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嚯，还是个强迫症。 白桦一时之间都不知道是应该羡慕当铺掌柜藏品的丰富，还是该吐槽当铺掌柜强迫症的严重。 总之，白桦跟着当铺里的伙计，一步步来到了后厨。 白桦本以为这般豪横的收藏家，后厨也应该少不了鱼翅海参之类的名贵食材，却没想到这些食材一律没有，就是寻常的家常食材，只是种类精细了些，与别的地方的后厨并无不同。 白桦心里暗道不妙。 白桦的食客向来都是吃货老饕，第一次碰上这种有权有势却对吃食不甚讲究的人。若是白桦用心地做好了吃食，当铺掌柜依然无动于衷，这该如何是好？ 白桦想不出办法，便只好动用了钞能力。 白桦偷偷地靠近为她引路的店小二，将一锭银子偷偷地塞入了伙计的袖中。 若是寻常百姓，能够不劳而获地收到这么多的报酬，肯定会如实告知，搞不好回家还会偷偷乐。但这伙计却像是见过大世面一般，把白桦递过来的银子轻轻推拒了，表明了拒绝的意思。 白桦一时之间不知道该怎么办，只能用可怜的眼神将店小二望着。 店小二好歹比他的主子有些人情味，见白桦态度恳切真诚，终于还是透露了一些。 只听店小二轻声咳嗽了一声，小声道：“最近我这胃口不太好，闻到肉味就干呕。白姑娘一会若是做了什么荤腥，可要离我远一些。” 白桦水晶心肝玻璃人，店小二都提示的这么明显了，摆明了是在告诉白桦，胃口不好、不想吃肉的人是他的主子，也就是当铺掌柜。 白桦将店小二的这句话的主语一换，立刻领会了其中含义。 这句话简直是雪中送炭，帮了白桦的大忙。但既然店小二不收金银，白桦也只能作揖致谢，却见店小二不甚在意地摆了摆手，末了，用手在嘴巴上轻轻地摸了一下。 白桦立刻会意，这是让她嘴巴紧一点，不要将此事说出去。 人家好意告知，自己哪里有恩将仇报的道理，白桦连忙点了点头，表示知道。 白桦被带到了后厨后，店小二就避嫌一般地走开了。白桦观察了下这间当铺的后厨，虽然没有多名贵的食材，整个后厨却整洁如新，显然是经常被人打理的模样。 富贵人家的精致都在细节处，而非表面的富丽堂皇。 白桦对店铺掌柜的实力又多了一层更深的理解。白桦又看了一眼后厨的食材，无一例外，新鲜齐全。 白桦开始思考今天的美食命题，有什么食物是适合胃口不好的人吃的？有什么佳肴是不沾任何的荤腥却依然美味的？况且，既然当铺掌柜位高权重，什么山珍海味没吃过？进一步缩小了白桦可以烹饪的菜式。 既要新奇没见过，还要全素还开胃，无疑是一道伪命题。 但白桦不能失败，因为失败的代价白桦无法承受，如果白桦今天不能做出让当铺掌柜心仪的美味佳肴，博得当铺掌柜的喜欢，那么想从当铺掌柜手里获得能够给娘亲治病的冬虫夏草，无疑是一句空话。 珍贵的冬虫夏草就摆在当铺掌柜的收藏里，问题是白桦该如何得到？ 【注释1】龙涎香：也称龙腹香（在西方又被称为“灰琥珀”），是一种呈阴灰色或黑色的固态腊状可燃物质，具有其独特的甘甜土质香味（类似异丙醇的气味），历史上人们主要用它来做香水的定香剂。 【注释2】十岁有七：就是十七岁。 以上注释来源网络。
第88章 淮扬盐水鹅（二） 白桦思考再三, 拟定了一份今日的菜单。 既然当铺掌柜食欲欠佳，那么第一道菜一定要做得足够的开胃，白桦打算做一道酸甜清爽的冰糖山楂糕。 白桦将新鲜的山楂去核去蒂, 只保留红润完整的果肉。将山楂果肉洗净后, 再放入锅中煮至表皮软烂, 慢慢捣碎成泥。最后将煮熟的山楂泥, 加入等比例的红糖和老冰糖【注释1】, 中和山楂本身的酸涩, 保证酸甜可口的口感。 待山楂泥煮好后, 白桦将山楂泥均匀地填入模具之中。密封好后, 将山楂泥放入井水中冷冻一个时辰, 捞出后切成易于入口的小块, 就可以品尝到冰冰凉凉、酸酸甜甜的冰糖山楂糕了。 白桦自己试了一块，山楂糕的口感刚刚好。入口绵密细腻, 口感□□弹弹，几乎不需要如何咀嚼和吞咽, 就可以灵活地滑入腹腔。 冰糖山楂糕何其常见, 白桦之所以敢把这道山楂糕作为第一道前菜, 是因为白桦做的这道山楂糕有独特之处, 能够让食客耳目一新。 首先是食材新鲜。当铺掌柜的后厨中都是准备的都是当日新鲜的食材, 当日吃不完便会处理掉，绝不会因为节俭而存在过期的食材。 白桦今日选用的这些山楂，大多还保留着清晨的露水, 那是它们早晨还长在树上的痕迹。每一个山楂都个大圆润，吃起来汁水充沛, 即便空口吃，也是酸甜爽脆的口感。 其次是配料精细。市面上常见的山楂糕大多数做法简单粗暴, 将山楂泥与过量的糖霜混在一起。并且搅拌时不够均匀，吃起来也就一口酸、一口甜，一会酸得掉牙，一会甜得齁人，非但起不到开胃解腻的效果，还会让食客没吃上几颗便感到厌烦。 而白桦做的山楂糕非但没有犯这些常见的错误，就连糖的品类都选择了相辅相成的两种。老冰糖甜而不腻，红糖清甜润口，二者相辅相成，才构成了白桦这道冰糖山楂糕细腻酸甜的美味。 万事开头难，白桦做好了第一道菜品，也对接下来的菜品的烹饪有了足够的信心。 既然当铺老板不喜荤腥，白桦便决定做一道全素宴。要想做好一道素菜，难度远远大于做好一道荤菜。 原因也很简单。肉食有天然的受众群体，对于天生喜欢吃肉的食客来说，烹饪方式的好坏本就是锦上添花的事情。哪怕是白水煮肉，也比一道平平无奇的素菜更容易获得喜爱。 素菜更多的是食材的本味，也很难做出彩。 正当白桦正在思考接下来要做的菜单的时候，另一边，当铺掌柜看到店小二回来，轻咳了一声，店小二就立刻识趣地凑了上去，像是经过了专业的训练一般，十分训练有素。 店小二凑到当铺掌柜的耳边，不敢欺瞒主子，而是将刚刚与白桦的对话如实告知。 “还算机灵。”当铺掌柜没头没尾地说了句。 店小二还以为当铺掌柜在夸自己，露出一脸惶恐的表情，仿佛听到的不是夸奖，而是什么莫大的折辱一般。 当铺掌柜看到店小二这副没骨气的样子，嗤笑道：“你这一身软骨，还是要跟你师父多练啊。” “不过你出的这道考题倒是不错。”当铺掌柜捋了捋嘴角的胡须，轻笑道：“素菜确实难做，就看这位白姑娘能做出什么好东西端上来了。” 后厨之中，潜心钻研的白桦没有功夫思考当铺掌柜不喜荤腥以及胃口不好的原因。眼下爱母心切的白桦已经丧失平日里的思考能力，只想着如何才能让当铺掌柜吃得满意，如何才能拿到冬虫夏草。 若是平时，白桦早就应该想到这不是当铺掌柜有多么口味独特，而是从头到尾就是一道为她量身定制的考题。 思考良久，白桦终于想到了素菜的破题方式。 既然不喜欢荤腥，又胃口欠佳，与其思考繁复的做法，不如返璞归真，就做平日里常做的小饭桌菜肴，那就是下饭菜。 越简单的菜式，越能看出一位厨师的功底，白桦要将简单的菜式做得与众不同。 酸菜粉条爽滑筋道，糖醋茄条酸甜可口，莴笋炒蛋【注释2】咸香入味，麻婆豆腐麻辣鲜香。不论店铺掌柜喜好酸甜苦辣，白桦都有一道美食在等待着他。 正当白桦做好了最后一道菜麻婆豆腐时，整个后厨之中，都是麻婆豆腐带来的麻辣鲜香。让食客闻起来就垂涎欲滴，哪怕是再不能吃辣的人，也要冒险吃上两口。 光是主食，白桦就准备了四种，米饭、馒头、包子和素面。配上这么多的下饭菜，哪怕是胃口再不济的人，看到这些色香味俱全的饭菜，也要胃口大开，多吃一些主食慰劳一下自己。 白桦还不待将饭菜全都盛出装盘，就见店小二慢悠悠地走过来。 不知道是不是白桦的错觉，白桦总觉得店小二看起来说不上来的眼熟，好像是上一世时的宫斗剧中的某个角色。 只可惜白桦看宫斗剧还是太少，没有足够的知识储备，一时之间没有反应过来。 店小二走到白桦跟前，问道：“饭都做好了吧？” 白桦一边手脚麻利地盛菜装盘，一边点点头应道：“做好了，现在就能送过去。” 在白桦的视角下，店小二无偿地提点了她两句，有恩于她。白桦不疑有他，只以为是当铺掌柜等着急了，盛好了饭菜便要跟着店小二往前走。 “慢着。”偏偏店小二说话总是大喘气，等到白桦将一切都收拾好了，准备端着向里屋走去时，店小二这才不紧不慢地开口道：“主子有了新吩咐，要你用无根之水【注释3】来做最后一道。” 店小二传达了主子的吩咐，便要慢悠悠地走回去，完全没有要解释的意思。这“无根之水”四个大字，就如一道惊雷一般，将白桦劈得外酥里嫩。 无根之水，寓意着没有根源的水，这要何处寻来？ 白桦见店小二传达了当铺掌柜的吩咐便要离开，连忙阻拦道：“郎君，何为无根之水？某愚笨，还请指点一二。” 白桦本以为店小二心慈面善，定是会如上次一样，给白桦透露一些关键信息。 “这个咱家可不知道。”店小二下意识地拒绝道。 白桦见店小二没有透露的意思，也不再强求，道谢道：“谢谢郎君之前的提点，这后厨之中油烟味大，我就不留郎君了。” 言下便是送客的意思。 店小二见白桦当真如此干脆利落，被拒绝了也毫不纠缠，心里反倒有些不痛快。眼前这位白姑娘如此体谅，竟不做半分让他为难的事情，店小二有些动容。 这份行当做久了，不少前来当铺的客人们都想向他打探掌柜的喜好，为此不惜花重金来收买他。店小二见惯了趋炎附势的人，但像一般能够及时回头的人相当罕见。 从前是为了演戏，变相传达主子的吩咐罢了。眼下，店小二却有意帮上一帮。白姑娘容貌昳丽，厨艺了得，万一最后能够博得主子的喜爱，自己也算提前送上了个人情。
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