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富贵赶紧停下了回程的脚步，将脸贴在房门之上，仔细听着屋里的一举一动，生怕遗漏了半点风声，保不住自己的项上人头。 根据屋内的脚步声音来判断，屋内不止一人。 富贵紧皱眉头，却听见屋内传来两个女孩的笑闹声—— “这玫瑰酥你是哪里寻来的？” 蓉儿看上菱儿手中端着一盘精致的玫瑰酥，便用手指捻了一块，送入口中。 这玫瑰酥用料极好，用的是最新鲜的玫瑰花作为馅料，馅料微甜不腻，表皮焦香酥脆。蓉儿生在萧府，没少见过世面，一吃便知道这玫瑰酥味道非同寻常，应当是胤朝有名的面点师傅的手笔，平日里，一份难求。 “还能是哪里来的，奶奶赏我的呗。你快跟我说说，公子生得俊不俊俏？” 菱儿是萧母房内的丫鬟，仰仗主子宽厚仁慈，平日里没少获得各种赏赐。像是精致糕点、昂贵衣料之类，早已是吃惯了、用惯了的。拿来赠与他人，也并不觉得心痛。 菱儿趁着夜色把蓉儿约到厨房里来，本意是想打听萧宴容貌如何，为此付出些糕点，也是情理之中。 “公子容貌普通，没有传闻中那般俊俏。” 蓉儿故意这么说，本意是想断了菱儿攀龙附凤的念头。菱儿是蓉儿在萧府里为数不多的朋友，她实在做不到眼睁睁看着菱儿只身往那火坑里跳。 谁知菱儿听了这话也不气馁，又道：“不知道哪日太太才能瞧上我，把我也送去萧公子的房里。” 蓉儿用手指点了点菱儿的脑门，嗔道：“你只当这是什么好差事吗？” 厨房内闷热，蓉儿额头的“疤痕”已经被热得有些褪色。 原来蓉儿从萧母那得了去侍奉萧宴的吩咐后，便特意扮丑，用疤痕掩住倾城容颜，为的就是不被萧宴选上，继续过小丫鬟的安生日子。 “你怎就那般痴傻，别人争破脑袋都争不到的机会，到你这儿成了烫手山芋，你还要把自己画成这才肯去见萧公子一面。” 菱儿怒其不争，若是好姐妹未来当上了萧公子的姨太太，那菱儿在府里的地位也会水涨船高。偏偏蓉儿是个不听劝的，总要说些“宁做大，不做小”的歪理来气菱儿。 这不，菱儿才刚刚争辩了几句，蓉儿便又开始说起了她的那套“歪理”。 “当个姨太太有什么好的，能得几日宠，等哪天失了宠，指不定要被正房往死里折磨。我何苦放着眼下的安生日子不过，要挤破脑袋去当那苦命人。” 蓉儿在心底盘算着每月的月例和赏钱，心里盼着哪日太太开恩，还了她的卖身契，允她出府，到时候就能靠着在府里攒下的银钱过上舒坦日子，这才是蓉儿心里的盼头。每日卖命侍奉，也是出因于此。 门口的富贵将两人的话偷听了干净，回去便如实禀报给了萧宴。 蓉儿故意扮丑，是萧宴一早便看出来的事情。毕竟萧母熟读话本，堪称容貌协会掌门人，怎么会选容貌有缺陷的女人来他的房里侍奉。 萧宴自从见到蓉儿第一眼，便知道她那额头上的疤痕是伪装的。而萧宴之所以派富贵过去窥视一番，不过是起了几分兴致，想要挖出蓉儿这么做的动机罢了。 萧宴听后，气得把骨扇掷在一边，道：“她当真这么说？” 富贵在萧府里待久了，也懂了几分人情世故，出声安慰道：“那丫鬟一心爱财，或许是对情爱一事不感兴趣……” 没成想，萧宴在乎的却是另一件事。 “她当真说我容貌普通？” 萧宴从小到大，身边的追求者就没有断过。从来都是他嫌弃别人的份儿，如今却被府里的一个丫鬟背地里说容貌普通，萧宴心里的火一下子就起来了。 萧宴硬了，拳头硬了。 “你现在就去把她从厨房给我叫过来！” 农家小饭桌中，白桦正在备菜。 昨日的茄子买多了，到今天也还剩下不少。白桦便去集市上买了些新鲜猪五花肉，打算做一道鲜肉炸茄盒【注2】。 白桦将紫皮茄子洗净削皮，纵向切成小块，再将茄块切成夹刀片【注3】，预留出装馅的空间。把新鲜的猪五花肉剁碎成馅，加入蛋清搅拌均匀，让肉馅的口感更加顺滑，再加入葱花姜末调味料，将肉馅去腥入味。 接下来，便要开始制作鲜肉炸茄盒的“衣服”——鸡蛋面粉糊。 白桦将鸡蛋打散，混入面粉之中，加水揉成面团。当面糊挂勺刚好流下，便是浓稠程度正好，大功告成。 白桦先将茄子依次填入适量肉馅，再裹上一层薄薄的鸡蛋面衣，下锅炸至双面金黄，外表面衣焦香酥脆，内里茄子鲜嫩多汁，混合着五花肉的油脂香气，吃起来外焦里嫩、鲜香适口。 自从小饭桌从按餐收费改为按量收费以来，白桦没少做这种荤素搭配的菜，让书生们能用素菜的价格里吃到带荤的菜，是白桦身为餐饮从业者的良心所在。 果不其然，白桦今天的这道鲜肉炸茄盒卖得极好，早早地便被抢售一空。 来得晚的书生见新菜已经被抢光了，开始埋怨起了身边的同伴：“都怪你，走路那般磨蹭，害我没吃到小饭桌的新鲜菜。” 抱怨完了同伴，这书生又开始四处打秋风。 “好哥哥，你让我尝一筷子吧。” 靠着没脸没皮的本事，终于还是让他蹭到了一块鲜肉炸茄盒。这书生顾不上烫，连忙将这来之不易的茄盒送入嘴里。 书生吃过后，只觉这茄盒非同凡响。 茄盒的表面被煎得金黄酥脆，隐隐透着鸡蛋的香醇柔滑。内馅既有茄子的绵软鲜嫩，又有猪肉的肉汁咸香。 咬下一口去，顿时爆汁，烫到嘴巴的同时，心里却只想要再来一块。 书生从同窗手中揩到一块鲜肉炸茄盒，还要再蹭时，同窗却跟护宝贝似得，死活不允了。书生问了一圈，也没人再同意给他一块，这书生只得在心中暗暗懊悔，决定明天务必要早到片刻，不然这每日的新菜太抢手，来得晚的话，无论如何也是吃不上的。 白桦将小饭桌中的这一幕看在了眼里，心中开始盘算。 白桦并不想搞什么饥饿营销手段，白桦会做的菜可多着呢，便是日日饭菜不重样，也能做上个一年半载，白桦实在是见不得书生们为了争抢一口饭菜误了正经功课，实在得不偿失。 于是，白桦在心中思忖着，打算明日定个新规矩，每日的新菜每人限量购买，让更多食客能够尝到每日的新鲜菜。等什么时候新鲜劲过了，再全面放开也不迟。 白桦还没想好怎么做，华婶却突然把白桦叫了过去，递给白桦一个荷包。荷包中满满当当都是银钱，白桦一脸不解。 明明是一起创业，这是要给她开工资不成？ 白桦正要推拒，却听白婶说道：“咱们的小饭桌能有今天的成绩，多亏萧公子当日出手相助。如今咱们的日子也好起来了，就该把欠萧公子的银钱和人情一并还上了。” 此话在理。 可是钱债易还，人情难算。 若是白桦只把亏欠的银钱还回去，未免有失妥当，仿佛是把萧宴当成了生意上的工具人，辜负了萧宴当初帮忙的一片好心。而若是与萧宴清算利息，像萧宴这般富甲一方的，也看不上白桦他们的仨瓜俩枣，也显示不出他们对萧宴感激的诚心。 白桦思考再三，终于有了主意。 有了，便做一道茄鲞【注4】给他尝尝鲜吧！
第51章 红楼炒茄鲞 茄鲞是《红楼梦》中有名的经典菜肴, 因其制作工艺及其复杂，也只有贾府这种鼎盛之家才能吃到，就连来贾府做客的刘姥姥吃了都稀奇道：“别哄我了, 茄子跑出这样的味儿来了？我们也不用种粮食了, 只种茄子了。”【注1】 白桦拿这道菜来做给萧宴的谢礼, 于礼不亏。 光是前期食材的准备工作, 白桦就用了好几天的功夫。 先是购买新鲜的苹果、鸭梨、蜜桃, 将它们全都去皮、去壳, 切成大块, 将水果块放入蒸笼中蒸干水分, 再放在炉火上烘烤, 如此循环往复, 三蒸三烤，才能做出纯天然的果脯。 白桦选用的本就是应季的水果, 所以做好的果脯保留了水果本身的清甜，不会像现代工业制品那般齁甜发腻。又因为纯手工制作, 品控严格把关, 每一个果脯都果肉筋道, 没有一个坏果。 再是买来榛子、松子、杏仁、腰果等各色干果, 将它们剥皮去壳, 烘烤至酥脆光滑，满口生香。将烤好的干果挑出个大完整的，掰碎备用。 最后, 预先买来长茄子，放至表皮变软, 作为茄鲞这道菜中的“陈菜”。 烹饪当日，再买来新鲜的鸡胸脯肉、豆腐、竹笋和各类菌菇配菜, 看更多精品温文来企e裙以污贰 二期无儿把以这才做好了茄鲞的全部准备工作，开始正式做菜。 白桦先将鸡胸脯肉从中间剖成两半，沥干水分，用小锤两面捶打，直至肉质松散，改刀切成鸡肉丁。 再准备一个小碗，白桦手法老道地做好了蛋清、蛋黄的分离工作，将需要用的蛋清打入了小碗中。向碗中加入少许淀粉、白酒和盐，下入鸡肉丁，用手抓拌至均匀，静置半个时辰，将鸡肉丁腌至入味。 在腌鸡丁的等待时间里，白桦将豆腐和竹笋切成丁状，下锅将豆腐丁煎至两面金黄，下入腌好的鸡肉丁，滑炒至入味，待鸡肉丁变色后，下入笋丁一同翻炒，出锅后静置备用。 另起一锅，下入干果和果脯炒香，加工完毕后盛出备用。再将事先泡发的菌菇洗净切丁，下入锅中滑炒，熟透后，盛出备用。 茄鲞的主角，自然少不了茄子。这道菜配菜虽然众多，但茄子是至关重用的那一个，因此白桦料理起茄子格外得小心谨慎。 白桦将长茄子洗净、去皮，就连茄蒂都认真去掉。将茄子切丁后，先在淡盐水中浸泡去涩，再放入锅中炒至茄子变软，依次加入预先炒至断生的豆腐丁、菌菇丁、鸡肉丁、竹笋丁翻炒，出锅前再加入果脯和干果，作为配菜进行调味。 如此，一锅汇集了陈菜、干菜、咸香菜、冷吃菜为一体的集大成者——茄鲞才算大功告成。既适合作为下酒小菜，拿来款待宾朋也绝不寒酸。 面对这道制作工艺繁复冗杂的功夫菜，白桦试菜时都小心翼翼，生怕多吃了一小口，分量上便要大打折扣。 主菜不能缺了配汤，白桦想起了前世学过的国宴名菜——开水白菜。
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