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白桦的心中有一种深深的无力感。 从前白桦上一世时，经营的国宴餐厅服务的大多是高端人群，这类人群自然不愁吃穿，店内生意也不会因为天气的冷热受到影响。 可眼下情形却截然不同。 在出行困难的胤朝，正如刘尚所提到的那样，谁会冒着严寒出门来进食呢？大多数人，不过是在家凑活一顿吃罢了。 不幸在淡季接盘食肆生意，正是惯性思维让白桦跌入了这么大的一个坑里。 刘尚终于看出了白桦的担忧，连忙出谋划策道：“白阿姊不用愁，我把我师父应对淡季的法子告诉你。” 白桦抬眸道：“如何？” “师父安排了索唤【注释1】，让冬季的生意转危为安。”刘尚道。 白桦不解道：“何为索唤？” “所谓索唤，就是前一日挨家挨户地问食客们要吃什么，第二日提前做好后，在饭点给食客们送餐上门。”刘尚解释道。 白桦听着刘尚的解释，越听越像现代的外卖，或许只是不同朝代的叫法不同罢了。 虽然胤朝交通不够便利，送餐需要提前一天告知，但好歹解决了村民们冬日里不愿意出门的情况，避免了食肆淡季生意骤减，填不平支出的情况。 白桦方才忧愁的眉眼，眼下终于放松了少许。 “好孩子，今晚给你挑个大个的猪蹄。”白桦表扬道：“还想吃什么，跟阿姊说，阿姊做给你吃。” 白桦后知后觉地意识到，刘尚的存在除了起到一个吉祥物的作用之外，关键时刻还真能派上用场。 白桦在做饭方面是行家，但做生意上却成了外行。为了尽可能避免正式营业后的损失，白桦打算向刘尚讨教更多他和他的师父刘厨子从前的生意经。 问人嘴短，但问刘尚这种小吃货，白桦当然知道，管饱就没问题。 刘尚也没客气，回道：“我想想……正好这里有花生和小米，白阿姊不若就做一道花生小米酥？” “无妨，想吃阿姊就做给你吃，我做完这道花生焖猪蹄就做你说的花生小米酥。”有求于人的白桦相当的好说话。 聊天的功夫，准备好的花生已经被剥了个差不多。白桦将二人剥好的花生，用温水浸泡，使花生的表皮变得松软，更加激发出花生仁的香甜。 等待花生浸泡的过程中，白桦将洗净剁好的猪蹄放入锅中焯水。而后另起一锅，将焯过水的猪蹄与浸泡到表皮松软的花生一同放入锅中，加入少许配菜和调味料，盖上锅盖进行焖煮。 不一会，整间厨房中就溢满了炖猪蹄的香气。 汤底雪白，猪蹄的精华全都融入到了汤里，猪蹄的表面被炖得软烂脱骨，似乎吹弹可破，就连蹄筋都被炖入了味。花生软糯香甜，将香味都炖进了猪蹄和汤里，中和了猪蹄的口感，让美味更上一层楼。 对于陶婶这种马上待产的孕妇来说，这道花生炖猪蹄是再好不过的滋补佳品。但是对于像刘尚这种喜好重口味、追求新鲜感的年轻人，这道少油少盐的花生炖猪蹄就未免有些滋味寡淡了。 为了符合不同食客的口味要求，白桦特意想出来了一个一汤两吃的法子，专门调配了一道配汤用的蘸水【注释2】，给口味偏重的食客全新的体验。 白桦先用茱萸做好油泼辣子，再搭配豆瓣酱、花椒粉、葱末姜丝等多重调味料，按照黄金比例进行配比，这份蘸料蘸什么都有滋有味。 吃得时候，只需要把猪蹄放到蘸水里一蘸、一裹、一抬，轻轻涮上一下，便能够充足的入味。这份灵魂蘸料中和了花生炖猪蹄本身的油腻，使口感变得更加清爽，口味变得更加丰富。 白桦先给小馋猫刘尚盛了一碗，又给他搭配上了蘸料。 满室的肉香、酱香、花生香，直把刘尚勾得拔不动腿，老老实实地坐在桌子上干饭。 刘尚一口又一口地享用着软烂脱骨的猪蹄，轻轻一嗦便入了嘴，往蘸料里面一蘸，油泼辣子搭配上多重调味料的味道盈满口腔，让这道花生炖猪蹄口感，顿时得到了质的升华。 吃饱喝足的人总是最好说话的。 白桦趁机继续打听道：“那你师父一开始是怎么把食肆给做起来的呀？” “这个嘛。”刘尚回忆道：“也是有点运气在里面的。” 原来，刘厨子刚盘下这家食肆的时候，生意也很惨淡。毕竟在谁看来，一个老厨子和一帮残疾儿童开的食肆，都是干不久的。 可刘厨子偏偏因为一个机遇，将这间食肆给盘活了。 那是初春的一个早上，刘厨子某日算了算近日来的食肆流水，除了刘村长等亲朋好友的捧场之外，很少有食客过来光顾。久而久之，生意便有些入不敷出。若是长此以往，便只能面临关门大吉的结局。 刘厨子愁得一夜白头，本就没有多少黑发的头顶，彻底被白发占据，一夜之间尽显老态。 刘厨子正在做最后的散伙饭时，突然一个笑容可掬的胖子途径刘厨子的这间食肆，说是赶路艰辛，想要向刘厨子讨一碗饭吃。 刘厨子心善，便给了。 谁知，这人几日没吃饭一般，吃相相当凶猛，没多久便一碗饭菜下了肚。那人吃得酣畅，便又向刘厨子讨了一碗。 几碗饭菜过后，刘厨子的食肆前已经围了一圈看热闹的人。 大家看这人在刘厨子的食肆门口吃得这般香甜，都不由得好奇能够让人如此大快朵颐的饭菜，究竟是一种什么滋味。 “刘掌柜，给我来一碗尝尝。”一个好奇的过路人将几枚铜钱递过去。 因为有了第一个人带头，后面好奇的人便愈发不可收拾。看着那些第一批“吃螃蟹”的人吃得如此香甜，路过的食客们生怕自己错过了什么宝藏美食，连忙纷纷叫嚷起来。 “给我也来一碗！” “我也要！我也要！” “刘掌柜别忘了，还有我呢。” 当天晚上，刘厨子笑得合不拢嘴。数着一天的收益，竟是比之前数月的辛苦经营都要赚得多。因为请一位路人吃饭，莫名其妙获得了吃播效应，让食肆原本濒临倒闭的生意起死回生，吸引了远近的村民过来品尝，最后，也让刘厨子的故事成为了刘家村的一段佳话。 “确实是有运气成分。”白桦笑道：“但归根结底，还是刘厨子的善良救了自己。” 白桦的总结让刘尚听了以后心生好感，连忙应道：“我也这么觉得。阿姊打算找需要吃播吗？我很能吃，绝对能够帮你招揽生意。” “别了吧，我怕还没吸引过来食客，就要被你吃破产了。”白桦打趣道，笑眯眯地看着刘尚的一张小脸瞬间如同气球一般鼓了起来，变成了一张包子脸。 白桦心里知道，这是逗过头了。 只听白桦接着说道：“哦？不理我了呀。那刚刚是谁点的花生小米酥来着？不吃了吗？不吃的话我可不做了。” “要吃的。”刘尚从善如流地应道。 白桦在心中笑道，到底是小孩子脾性，这么好哄。 为了让这个气鼓鼓的小包子不再生气，白桦便去厨房给他做花生小米酥去了。 白桦先将锅中加入少量菜籽油，再加入大量的小米持续翻炒，直到把小米的表面炒至金黄酥脆，才算是火候到位。 方才二人剥好的花生尚且有剩，白桦便用石墨将花生研磨成花生碎，再用擀面杖擀平，进一步研磨成适合入口的大小。 刘尚见到白桦忙前忙后给自己做吃的，哪里还有脾气，心里过意不去的刘尚连忙过来帮忙，帮白桦打起了下手，在白桦的指导下，干起了磨花生碎这种力气活。 另起一锅，白桦向锅中放入适量糖霜，待糖霜融化之后，依次下入炒过的小米和研磨好的花生碎，在锅中炒至定型后，从锅中舀出切成方方正正的小块花生小米酥。 最后，在花生小米酥的表面刷上一层油来提亮增香，再撒上一把芝麻作为调味，一道香喷喷、真材实料的花生小米酥便做好了。 没有一点科技的成分，从原材料开始便是原汁原味，经过原始的烹饪手段，最大程度上烘托出食材的本味，发挥出小米的酥脆、花生的醇香。 还没等白桦开口，旁边的那只小馋猫刘尚就忍不住对美食下手了。 只见他捻起一块花生小米酥，送入嘴中，刚出锅的花生小米酥还保留着锅内的余温。热乎乎的更加酥脆，吃起来也更加香醇。 这道糕点没有用到多么复杂珍贵的食材，仅仅是再寻常不过的粮食，就做出来了难得的美味，平凡却美味。 白桦也没忘了正事，做了一道糖拌西红柿和青菜烩面，让张迎春将给杨乐乐和陶婶两户长期付费的食客送去了花生炖猪蹄和小米花生酥，又把白毛村的婶子们请了过来，跟她们交代起了未来小饭桌经营的一些事宜。 正当白桦的新生意准备开张的时候，杨家村的街口，往日卖盒饭的地方却换了人在经营，正是不怀好意的马婶和李婶二位。 马婶和李婶作为农村的劳动妇女，本就有些厨艺，前阵子准备喜宴时，又跟着白桦学了不少东西，厨艺精进不少。 二人一合计，既然白桦去开店去了，那杨家村摆摊卖盒饭的位置不就空出来了？二人便商量着一起顶上去，想要夺走白桦曾经的盒饭生意。 这个主意当然是更有心计的牛婶想出来的。 两人因为自知厨艺比不过白桦，走的是薄利多销的路子。当然最关键的是，当别人问起卖盒饭的人怎么换了时，牛婶和马婶的答复永远是：“白姑娘去做别的了，让我们过来接手盒饭的生意。” 食客们也没有深究，信以为真，便开始买二人的盒饭。 一天过去，牛婶和马婶在算账时笑得合不拢嘴，马婶忍不住拍牛婶马屁道：“还是你聪明，找到这么好的赚钱主意。” 莫名其妙被人接盘了曾经的生意，这个事自然是被杨乐乐通风报信给了白桦。 只听杨乐乐跑到白桦的身边告状道：“白阿姊，你先别忙活了，杨家村里，有两个老妇借着你的名义摆摊卖盒饭呢！” 白桦听了杨乐乐这话，都不用细想，白桦就知道，能做出这种过河拆桥的事来的人，只能是牛婶和马婶二人。 白桦心下思忖片刻，末了像是忽然相通了什么事情一般，对杨乐乐说道：“谢谢你大老远跑过来告诉我这件事，接下来的事情不用你管，你安心照顾你的爷爷奶奶。”
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