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螃蟹的鲜味完全浓缩在这一口秃黄油中，分明是刚从冰箱里拿出来，按理来说腥味会比较重，但这秃黄油竟然半点腥气都没有。分明味道格外浓郁，却一点不显得油腻，哪怕是空口吃，都觉得格外美味。 邵清和又尝了几口，还是没明白：“你是怎么做到一点都不腥气的？” 裴宴说：“熬蟹油和熬蟹肉蟹黄的过程中，我都加了姜片一起进去煮，另外还加了一点醋，量掌握好，去腥的同时，不能感觉到酸味。” 顿了顿，又说：“除去这一点，这一道味道已经很好。不过猪油你加得还是稍微多了点，现在螃蟹没有那么肥美，我也会加猪油增加香味，但是加太多，反倒会会压过蟹的味道。” 邵清和掏出手机一五一十地记下来，感慨：“邵家的传家菜谱，一直是姜泥，没人想过加姜片进去煮。” 裴宴说：“加姜泥其实也没错，但是量控制起来更加麻烦，一个不小心，效果就能差不少。你们老爷子这种宗师级人物，自然是得心应手，下面人就会差一点。” “厨之一道，不仅要精益求精，还得找自己最合适的方法才是。” 邵清和若有所思。 过了好一会，才想起来正事：“所以，我算是通过了吗？” 裴宴电筒：“你如果愿意明天就可以来签合同。” 邵清和犹豫几秒：“如果我做你的二厨，被邵家人看到，可能会有些麻烦。” “麻烦？” “虽说不至于到刻意打压的地步，不过上门嘲讽的可能性很大——苍蝇多了也烦人。” 就这？ 这对裴宴来说完全不痛不痒。 为了让邵清和放心，她干脆道：“我跟宋家有仇，债多了不慌。” “你的情况，跟我大概不一样。” “相信我，是一样的，而且比你更严重。” 邵清和抬头，裴宴看着远处，目光幽深。 他下意识道：“你跟宋家除去商业竞争，还有其他渊源？” 裴宴收回目光，漫不经心道：“你以后会知道的。” 签合同定在第二天清早。 早上，裴宴在店门口见到邵清和，差点没认出人。 他一改昨天鸭舌帽臃肿羽绒服的邋遢模样，打扮得人模狗样。 金发朝后梳起，露出一双浅灰色的眼睛，右耳戴着的银色耳钉闪闪发光。 裴宴这才发现，其实邵清和长得很不错。 他是混血，眼眶比一般华国人深邃，不过五官更偏华国人，长相白净，是那种标准的“弟弟”长相。 感情好，以后有新看板了。 裴宴多看了他两眼，才说：“进来看合同吧。” 裴宴提前就让律界新星帮忙拟好合同。 二厨是大厨的左右手，对于她这样喜欢亲力亲为的大厨来说，也算是半个徒弟。 同一家店，味道要保持在一个基准线，大厨自然少不了对二厨的指点。 二厨做出来的东西，在上菜前，大厨也要稍微调整下味道。 邵清和天赋基本功都不错，不过还是嫩了点，有得要学。 “按照这个合同，你之后五年内都得跟着我，不能跳槽去其他任何餐饮业相关工作，否则要付高额违约金——是我徒弟的打折版本。” 卖身契打过折，那也依旧是卖身契。 不过像裴宴这种高超手艺的，本就罕见，更别说她还如此年轻。 能跟比得上裴宴的，多是厨艺世家里的一些天才，以及一些少说中年的名厨。前者不会要别的厨艺世家里出来的人，后者各种待遇和前景都比不上裴宴。 跟着裴宴，能学到不少东西。 邵清和很干脆地签了合同。 裴宴将一式两份分开，继续道：“之后你要负责的，主要就是帮我处理精细食材，以及做秃黄油和汤——当然，我会帮着指点。等你上手之后，还需要负责其他几道副菜。” “顺便，偶尔还要帮我看顾一下我徒弟。” 裴宴指了指正在跟土豆作斗争的杨阳。 杨阳终于从白萝卜毕业，可以开始削土豆皮，闻言差点削到自己：“师父，你不管我了？” “这些基本功，用不着我，叫他就行，”裴宴指了下邵清和，“邵清和，削个土豆给杨阳看看。” 邵清和有些无语地看她一眼。 老板最大，还是应声去了。 他动作虽没有裴宴那么行云流水，好像刀就是她身体的一部分一般，不过也非常流畅自然。 杨阳虽说提前就知道裴宴去招二厨，不过刻板印象，还以为会找来的是那种胖胖的，一看就能跟“厨师”两个字搭上边的中年男人，没想到竟是这么个打扮时髦的弟弟。 最离谱的是，这弟弟，手艺竟然很不错。 裴宴看杨阳一脸震惊的模样，解释说：“邵清河出身厨艺世家，本身天赋就不错，还从小学厨，这种基本功闭着眼，随手就来。你好好学，以后也能做到这个。” 原来如此。 杨阳这才平衡了点，不是他太废物，而是这弟弟太牛逼。 正好削了个土豆，裴宴顺便让邵清和先切成土豆丝，检查到刀工合格后，又让他炒了一盘土豆丝。 邵清和基本功不错，但火候还是差了点：“以后一天至少练二十盘土豆丝，量少一点，注意控制火候。别放辣，这种多出来的，我都是带给福利院小朋友。” “二十盘？！” “没错，”裴宴想了想，“还有练字也安排上，跟杨阳一起，每天三十张。你到底是我的二厨，手艺如果不行，也是给我丢人。” 邵清和刚才看杨阳在那削了一小时土豆，还以为他犯了什么错。 现在才意识到自己想茬了，这压根就是杨阳的日常。忍不住问：“他这么削皮多久了？” “差不多一个月吧。” “这不会太长？” “已经尽量缩短了，”裴宴说，“我当初一两个月学会削皮，之后又重复做了一两年。” 邵清和猛地回头，一两年？ 这什么疯子？ 也难怪裴宴能有这种手艺。 他顿时决定闭上嘴，对自己这么狠的，对别人绝对好不到哪里去。 他要是胡乱说话，功课绝对不止是现在这点。 邵清和跟着杨阳做了一周功课，虽说开始颇有些苦不堪言，不过做久了也就习惯了，最重要的是，这些功课对提高厨艺是真的很有作用。 他尝过裴宴手艺，知道她十分不容小觑，现在是真的心服口服。 二月底，邵清想起什么，问裴宴：“老板，‘新店之星’你报名了吗？” “不急，明天报。” “新店之星”只要在三月前报名就行，裴珠听说这件事，专门去方圆寺算了下，测出来了个吉日。 第二天，裴宴打开华国美食协会官网，“新店之星”报名图标非常显眼。 打开，注册账号后，跳出来一些确认条款。 包括告知报名者硬性条件，以及告知在三月初，协会会给入围者发送邮件。 以及最重要的——为确保奖项权威性，在出结果前十天，会给所有入围者发送拟名单，若入围者有异议，需及时提出申诉。 裴宴看了几遍，问邵清和：“这个申诉是怎么回事？” 邵清和回忆道：“‘新店之星’的评委团一共是150人，其中100名食评家，50名老饕，会分成15个10人小组，去各入围餐厅打分。” “食评家也是人，有时候会存在因个人偏好问题压分或者抬分的情况。虽说因为评委都比较专业，无论是压还是抬，都不会太夸张。但像是分数过线，却没有超过同省其他对手；或者十八十九名分数格外接近这种情况，若入围者对最终结果有异议可以提出申诉。” “提出申诉后，协会会派出专员来审核，确保有花费人力物力再审的必要。审核通过后，会通过加赛形式，进行再审。” 不愧是权威奖项，果然完善。 裴宴再次确认其他信息无误，提交报名申请。 很快加载完成，画面上显示“报名成功”。
第69章 裴宴报名成功是在二月下旬, 距离“新店之星”评审正式开始还有足足半个月。 这半个月的时间，自然不会让它白白过去。 首先得确认自己达成所有隐性条件。 之前洛闻川跟她提过，“新店之星”的隐性条件，对菜品数量和菜品种类有一定要求。 她在那之后除去增加套餐F之外, 还按照洛闻川所说, 开始琢磨甜品。 华国餐馆, 虽说不会像外国餐馆那样，点菜必点甜品。 但是甜品依旧是一家好餐馆的重要组成部分。 不少大厨，除去烹饪以外, 在甜品上，也都有一定造诣。 裴宴自然也不例外。 从前在尚膳局, 烹饪和甜品从不会特意分开。 她还是个打杂小宫女的时候, 就要同时连夜守着酸萝卜老鸭汤和银耳桃胶汤的火。 因为宫妃们大多爱吃甜的, 平时唠嗑喝茶都会来尚膳局要点心，若是宫妃招待官员女眷，更是少不了各种精致甜品。 所以在尚膳局，做点心的机会，其实并不比正菜少。 裴宴会的点心自然也不少。 不过, 要在里面挑出适合裴氏食府定位的，也并不是那么容易。 像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点，干巴巴的，配茶才合适, 绝不适合跟饭菜一道卖。 至于银耳羹这类的甜汤，那就更不行了。 裴宴的套餐，大部分本就含汤, 再来个甜汤，满肚子汤汤水水, 不合适。 裴氏食府的菜，大多味道浓郁，量大饱肚子。 这甜品，就不能是味道太浓的，否则会太腻；也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的，否则除非真有第二个专门装甜品的胃，否则客人多半吃不下。 裴宴斟酌来斟酌去，最后定下来两道。 一道椰汁桂花糕，以及一道樱桃酸奶冰酪。 椰汁桂花糕，说是“糕”，其实更偏向“冻”。 椰浆和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加热，再加入融化的琼脂，冷却至室温。 随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。 这糖桂花，是她专门去种桂花树的农园里挑的，花了好几个小时，挑出金黄的上等桂花，泡涨后跟白糖一起熬，再加进盐和柠檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。 这糖桂花，无论是直接冲水喝，还是加进酒酿圆子里，都十分美味。
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