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裴宴当时做了好几大罐，现在还留了不少。 挖了一大勺，用水冲开后隔水加热，加入融化的琼脂，搅拌均匀后冷却。 随后找出一个长方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分钟，再一层椰汁液冷藏三十分钟，如此反复，直到上第六层糖桂花液，冷藏一小时后，把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模，最后切除不规则的四边后，切成菱形的块。 从前在古代的时候，要做这种冻类糕点，除非冬天，否则都得专门从冰窖里取冰块。 现在有冰箱，就方便许多。 而这樱桃酸奶冰酪，其实就跟冰激凌差不多。 类似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，当时叫“酥”。 牛奶加热后加入柠檬汁，直至出现凝结物后，用纱布滤出水分，包裹起来压上重物冷藏，“酥”便做好了。 酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用搅拌器搅打顺滑后，取一个大盆，里面倒满加了盐的冰块，再坐入一个长筒形的金属容器。 往金属容器里倒入冰酪液体，一边转动容器，一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状，用勺子舀出至浅口瓷碗中，堆成小山状。随后在这小山上淋一勺樱桃酱，再加一颗蜜渍樱桃，樱桃酸奶冰酪便完成了。 其实做冰激凌的过程，能用冰激凌机代替。 裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。 不过目前还没百分百确定就用这道甜品，裴宴不想花冤枉钱，便先没下单冰激淋机。 裴氏食府人多起来，试菜也无需专门从外头摇人，光是杨阳和邵清和两个就足够。 杨阳舌头灵，虽说还不够专业，但可以从一般食客角度给出评价。 邵清和更不用说，出身邵家，天赋也好，能算得上半个专业食评家。 两道甜品端出去，瞬间吸引两人视线。 椰汁桂花糕软硬适中，晃起来“Duang Duang”的，却又不会软到塌下去。 樱桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的红，十足诱人。 冰酪更容易化，邵清和拿起一个小勺子，尝了一口。 随后颇为惊喜地又来了一口。 刚看到这冰酪，他还以为就是普通冰激凌，没想到味道跟冰激凌完全不同。 没有淡奶油那种浓郁厚重感，反倒是种轻盈的甜蜜。 “酥”本身乳香四溢，干吃都不腻。加入酸奶后，更是酸酸甜甜，香味十足，同时，蜂蜜也为其增添了一分特殊的风味。 上面配的樱桃酱也很合适——熬樱桃酱的时候，裴宴专门调低了甜度，樱桃酱不会太甜，以至于压制住冰酪的奶香味。 上面一粒专门制作的蜜渍樱桃更是点睛之笔——只腌渍了一天，还带着果子本身的汁水，却是果子本身没有的甜蜜。 邵清河一口气吃了半碗冰酪，这才看向旁边的椰汁桂花糕。 金黄半透明的桂花层和乳白的椰汁层交叠，外表就格外好看。 这桂花糕并非是果冻那种软塌塌的口感。一勺子下去，能挖出清晰的痕迹。 抿一抿，椰香味和桂花香味在口中融合，清甜怡人，芳香扑鼻，好像同时看到南洋海岸，和九月桂花林。 裴宴问：“怎么样？” 杨阳竖起大拇指：“特别好吃！” 邵清和也点头表示同意：“唯一就是，桂花糕的软硬程度应该还能调整一下。” 裴宴表示同意：“确实，再软一点会更好，还能感觉出什么吗？” 杨阳和邵清和对视一眼，纷纷摇头。 裴宴一点旁边樱桃酸奶冰酪：“这冰酪味道虽好，但化得太快，会影响口感，还是得做得更硬一些。” 不过这样一来，可以定下这两道，马上就能下单冰激凌机。 冰激凌机，要比她手动制作更好控制。 裴宴对自己要求极高，几乎有些吹毛求疵。 杨阳跟邵清和已经习惯这一点，只掏出手机记笔记。 厨艺上，吹毛求疵也不是什么坏事。 见他们把碗里都搜刮完还意犹未尽，裴宴便回后厨又取了两碗冰酪过来，才打开电脑。 邵清和这才想起来，今天是“新店之星”公开入围名单的日子。 杨阳被邵清和科普过，知道这个奖项含金量有多高，多重要，此刻也紧张地盯着屏幕：“怎么样？” 裴宴输入密码，进入邮箱。 深呼吸一下，才打开收件箱。 最新一条邮件正在闪烁，发件人是华国美食协会。 【恭喜您，您的餐馆“裴氏食府”，成功入围“新店之星”。】 “新店之星”的入围名单，会在华国美食协会官网公示。 宋怀仁确信自己能入围，对此没有过多关注。 直到宋宛如打电话过来，才知道裴氏食府竟然入围了！ 宋怀仁不可置信：“人员配置可是半硬性条件，难不成她是破格入围？” 宋宛如：“我派人查了，没有破格，一切都符合标准。说明她找到了二厨，且协会的专员也确认无误。” 像裴氏食府这种之前无名无姓的小饭馆，协会会派出专员，确认是否达成硬性条件。 既然成功入围，说明裴氏食府找到了二厨，并且这二厨的厨艺，也的确达到了裴宴水平的一半以上。 宋宛如想到这，就气得不行：“裴氏食府就离你几步远，这事你怎么不知道？” 宋怀仁哑口无言。 他对裴氏食府充满不屑，认为不过是个略有些本事，很会营销的小丫头开的网红小饭馆。 之前听说半硬性条件，默认裴宴已经完蛋，更是懒得搭理她。 “这么短时间，她从哪找来合格的二厨？” “谁知道，那死丫头惯常有狗屎运，”宋宛如深呼吸一下，“幸亏浔阳店的大厨是你，虽说那丫头狗屎运入围，但以你的手艺，压过她肯定轻轻松松，问题不大。” “况且，我们之前在网上带的节奏也有效果，现在对裴氏食府的评价多是‘网红小饭馆’，协会食评家不乏古板之人，对这样的餐馆会有所排斥。到时候她说不定连前18都进不了，压根没资格跟我们争。” 也是。 宋怀仁想想他刚才居然慌了一瞬，觉得自己也是好笑。 一个比起手艺，更会营销的黄毛丫头罢了，有什么好紧张的？ 狗屎运入围又如何，“新店之星”，她根本不配肖想。 确认入围后，裴宴做的第一件事，就是“侦察敌情”。 这次“新店之星”，裴宴最大的对手，毫无疑问，就是隔壁的宋家酒楼。 “新店之星”全国一共18个名额，每省（直辖市）最多一个名额。 按照裴宴的手艺，进入前18并不难，但是因为每省最多一个获奖参观的限制，超过宋家酒楼，才是她得奖的关键。 裴宴知道自己厨艺并非世界第一，不会想当然地认为，自己铁定能超过宋怀仁。 一切还是得凭事实说话。 本想像之前一样，乔装改扮亲自去一趟宋家酒楼。 但顾及自己去，如果不小心被别人认出，肯定会招惹不必要麻烦，干脆派出生面孔邵清和。 邵清和手艺虽不如她，但是评鉴的技术很高，比她差不到哪里去。 邵清和趁着饭点最热闹的时候去，等他回来，裴宴第一时间问道：“所以，宋怀仁的手艺究竟如何？” 邵清和面容轻松：“按照百分制算，如果你有90分，他最多88。他不如你。” 宋怀仁的手艺确实很好。 但是对邵清和这种从前邵老爷子手艺都随意吃，练就了一副好舌头的人来说，能明显感觉到，宋怀仁离裴宴其实还有一段距离。 邵清和之前虽说知道裴宴牛，但到底还有点模糊。 现在对比之下，越发直观，心里也越发佩服。 真不知道裴宴是怎么有的这么好的手艺。 他几乎能肯定，等未来裴宴正式进入美食圈子，以后提起来小辈中的天才，除去白佳丽、黎白昕，肯定还得加上她的名字。 更别提她压根就不是世家出身，这就更加难得。 邵清和这样一说，裴宴也就基本放心。 剩下的，也就是努力进一步提高菜品质量，等待评审团到来。 三月中旬，春日乍暖，桃花盛开。 一年一度的“新店之星”评选，就在此时正式开始。 华国美食协会下属设置有“竞赛工作办公室”，其中最重要的工作之一，便是这一年一度的“新店之星”评选。 由四位副会长，以及竞赛工作办公室的几位专员组成的“新店之星”组委会，会选取协会内部的100名食评家和50名老饕，组成共合计150人的评审团。 本次入围的餐馆，一共180家。 因为数量多，餐馆又不像是电影电视剧，在同一个地点就能看，短短一个月时间，一个人顶多去十来家餐馆。 所以这150名评审员被分成10人的15组，被派往各入围餐馆。 评审团成员，基本是主动报名，或者组委会邀请后同意。 不过，为了确保公平，这些评审员具体会被分到哪个小组，派往哪个餐馆，是完全随机。 又因为同一省内的餐馆相互之间竞争更强，为防评审员被个人偏好、餐馆背景等因素影响结果，同一小组，不会评审同一省内的两家餐馆。 这一个月，评审员们都得在全国各地飞来飞去。 评审员们可以个人行动，也可以三五组队到餐馆评审，只要确认自己不暴露身份，影响结果即可。 到达餐馆，进行评鉴后，评审员们会根据餐馆口味进行打分，满分10分。同时还会根据餐馆名气、环境等，对分数进行一定增减。 一个餐馆会得到10个打分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，平均一下精确到小数点后两位，就是该餐馆的最终分数。 所有入围餐馆，根据分数进行排名，排名前18，同时是本省第一的，便可以获得“新店之星”。 评审对象中有裴氏食府的10名评审员，其中5名习惯个人行动，而剩下5名则组成团队，则各自乔装改扮，装作自由旅游团模样，进行评审。 这五人中领头的，是一个叫赵甫的顶尖食评家，以及一个叫唐源的老饕。 这两人，哪怕在极难成为正式会员、含金量极高的华国美食协会内部，都算是很有些牌面，地位很高的人物。若把协会内部分成三六九等，他们绝对是最前面的那批。
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