然而这七道主菜,却被飞速抢光。李副总仗着自己还算眼疾手快,每道菜都抢到好几口,却依旧觉得没有满足。 也就是这时候,招牌中的重点,招牌中的招牌——佛跳墙上来了。 李副总没等服务员放下,自己就拿了一盅。 新南金玉的餐具都是雅致中带着大气,这盅也不例外。 白瓷镀金花纹的盅里,是深金色,浓稠的汤汁。 汤汁顶上,握着一只整个儿的鲍鱼,光看上去,就十足诱人。 李副总咽了口口水,舀起那鲍鱼。 口感是微韧的,很有嚼劲,还吸满了汤汁。汤汁浓稠得过分,几乎到了能糊住嘴的程度,食材的精华全都融合其中,鲜美得过分。 暖洋洋的汤,鲜美又浓稠,里面的每一样配菜都切成适口大小,软烂却还带着一点口感。 佛跳墙这玩意,一不小心就会做得太过厚重,显得油腻。 沈老爷子也是出于此等考虑,才加以修改,出了自己原创的海鲜盅。 然而裴宴的佛跳墙,分明足够厚重,却半点不会让人觉得腻味。只觉得味从舌头冲到天灵感,一盅喝完,怅然若失。 股东高管们把勺子上挂的汤汁都舔干净,才终于回神,他们压根不是来吃饭的,而是来评估的啊! 李副总开口道:“你们怎么看?” 寂静片刻。 其他客人,有些压根没去过北金玉,有些或许去过,却已经有段时间。 而他们作为高管股东,尝到沈恒手艺的机会总要多些。 不知道是不是他们的错觉…… 裴宴的手艺,哪里止碾压二徒弟,甚至,半点不比沈恒差。 尤其是这佛跳墙,明显要胜过沈恒的海鲜盅一筹。 一个股东忍不住纳罕:“她到底怎么做到的?” 是啊,裴宴到底怎么做到的? 她甚至并非在沈家长大,而是草根出身,怎么会有这么神奇的手艺? 李副总道:“这大概就是所谓,天生吃这碗饭吧。” 他微微垂眼,看向眼前空口如也的盘子。 头次见到裴宴,他就直觉这姑娘不简单。 现在实际尝到裴宴手艺,便更有实感。 不过,虽说不简单,不过到底还是年轻了些,经验不足。 抬头,看向周围,又看了下表。 最开始,上菜还算快,不过越到后面,大概是后厨开始有点混乱,上菜速度明显慢下来。 从上凉菜到上热菜,要四五十分钟。 这再高级餐厅里,其实不算太慢。 然而裴宴的手艺太好,以至于客人比平常还要少几分耐心。 以至于在高级餐厅里其实不算过于慢的上菜时间,也显得格外漫长起来。 不少客人,都露出不耐烦的神色。 如果之后两天还一直这样,可不行啊。 后厨。 情况跟李副总想的基本差不多。 虽说一开始还算顺利,但中途,因为各种各样的意外情况,有些乱了步调,速度逐渐慢了下来。 服务员不小心报错菜品,帮厨手里被丢了太多杂活以至于丢三落四,出菜的时候差点把没经过裴宴确认的一批虫草花鸡汤送了出去——幸亏做这一批的叶林及时察觉,在鸡汤送出去前及时追了回来。 叶林板着脸,冷冷看向一个帮厨:“我刚才说出的是左边这批,没长耳朵?” 帮厨讷讷道:“叶厨,抱歉。” 裴宴拿公勺各尝了一口,点了点其中两锅:“这两锅有点浓了,撇去点油,加半勺水再大火烧两分钟。叶林,你去吧,现在也不是训人的时候。” 朝帮厨抬了抬下巴:“你也继续,别太慌张。” 步调乱了,这其实在裴宴预料之中。 试营业的用意,就是让后厨班子,以及后厨与前厅之间磨合。 如果一开始就已经磨合得很好,还要试营业做什么? 只是,本来想着高级餐厅上菜速度都慢,客人按理不会过于在意。 没想到不过半个小时,就有不少人来催,越催,后厨班子——尤其是帮厨们就越紧张。 越紧张,越容易被打断步调。 裴宴眼看心态最好的卫蔚都脸色僵硬,抬高声音:“都别慌慌张张的,前面催就催,按照你们的步调来。” 她声音平淡,帮厨们却莫名觉得心中焦躁消失,手上动作也平稳下来。 最后花了一个半小时,做完了所有菜。 而前厅客人们用餐还要有一段时间,两个半小时左右,今天的试营业正式结束。 高管股东们和吕经理,带着存放客人们意见表的箱子过来。 寒暄几句后,李副总开门见山道:“已经让财务部那边空着的人帮忙唱票,票数……你自己看吧。” 意见表上,不仅有客人们的意见和建议,还有客人们针对菜品、服务等统一打的分数。 唱票唱的也是这个分数。 裴宴接过统计表格看了眼,略微皱眉。 这分数的确微妙——倒是没见到3分以下的低分,但是5分也不多,只占了三分之一左右。 李副总道:“打5分的,大都是早早上菜的客人。剩下客人,因为等待太久,心情焦躁,这种情况下,再好吃的饭菜,也无法弥补之前的不愉快,分数自然就低了点。” “虽说可以勉强批准你开业,但是现在这种状态,开业后恐怕会更加混乱……客人们的印象也会更不好。” 李副总话没说死,裴宴却明白他的意思。 现在这个状态,恐怕是不能按照原计划正式开业的。 只是她不明白一点。 分明高级餐厅上菜都慢,客人们也不是没见识的,按理都清楚这一点,为什么到她这儿就这么焦急? 看出裴宴在想什么,吕经理叹气道:“小裴总,也不知道这算不算是您的问题……客人们之所以那么焦躁。是因为您的手艺太好了。” “今天试营业,只开放了一般大堂,客人都坐在一片,很容易就能看到别人桌上情况。不少客人看别人吃得这么香,自然就觉得饥肠辘辘,焦躁不安。以至于平时也很正常的等待时间,却显得格外漫长。” 裴宴:“……” 她怎么也没想到,竟然是因为这样。 邵清河皱眉道:“如果因为这样,不让正式营业,岂不是很不公平?” 李副总摇头道:“既然存在问题,那在解决之前,自然不能正式营业。” 后厨班子面面相觑,本以为裴宴会说些什么,她却只点了点头:“我明白。” 李副总一愣,随后笑了一下,心里对裴宴的评价又高了些:“总之,还有两天,小裴总,您多加努力。” 李副总说那话,也并非是故意针对她。 现在这个状态,正式营业,的确会有不少问题。 况且,不说别的……她的新主线任务,要求可是要得到全体客人三分之二以上的5分!完不成这个任务,她能不能好好活到正式营业都不好说。 本来还想慢慢磨合,现在看来压根没这余裕。 好在……对于如何调整,她其实有些想法。 刚才裴宴发现步调乱了,就意识到自己犯了一个大错误。 排布后厨班子分工的时候,裴宴参考了原本南金玉的分工,以及平日里给宫里头贵人们做午膳晚膳的情况。 宫里头早膳一般比较简单,不会有多少花里胡哨的,有时候嫔妃都不会点菜,直接让自己宫里头的小厨房给做了。 不过午膳和晚膳两顿正经的,则全是由尚膳局做的。 建昭帝倒不像话本里一样有后宫三千,不过嫔妃林林总总几十人还是有的。 一般来说,皇帝、太后以及几位位分最高嫔妃的菜,是裴宴自己领着几个能力不错的宫人来做。 其他宫人则是被分成小组,各做两到三个嫔妃的菜。 之前排布后厨班子分工的时候,考虑到客人人数和嫔妃们相似。加上之前南金玉也用的类似方法,裴宴下意识就照本宣科。 但转念一想,之前南金玉比现在多整整两个二厨。尚膳局自不用说,宫人足足有上百人,哪怕贵人们要用的菜比南金玉套餐要多些,哪怕其中不少都是打杂的底层宫人,但工作量依旧比后厨班子小很多。 裴宴意识到,她应该参考的并非平日里用膳的情况,而是国宴宫宴才是。 大雍朝的国宴宫宴按照情况,有分餐的,也有合餐的。在负责大型宴会时,尚膳局同样是分成组,不过每组并非是专门做某几位客人的菜,而是只固定做一两道菜。 如此一来,正题效率能高上不少,裴宴自上而下,管理起来也是一目了然。 只是这个方法实际运用起来有个问题——长期做固定的菜的话。那后厨班子岂不是没有锻炼的机会? 又要保证效率,又要保证他们能做到各种各样的菜。 裴宴低头沉思,在后厨班子们看来,就是他十足沮丧。 帮厨们压低声音窃窃私语。 “没想到似乎无坚不摧的裴厨会有这种神色。” “倒是觉得他更像人了呢。” 卫蔚拍拍胸脯,正想挺身而出去安慰裴宴。 却见裴宴抬起头,哪里像他们想象的那样消沉,反倒眼神平静且坚定:“大家也看到了,以我们今天的状态,面对正式营业肯定不行。因此,我想到了几个改进方法。” “首先分工改一下。杨阳卫蔚,你们两个还是跟着我。剩下所有人,以一个二厨和一个帮厨的形式分做一组,各负责两道主菜和三到四道凉菜或甜品。多出来的这一个帮厨,专门负责打杂,哪里需要往哪里搬。” “综上,定下来分工基本是这样。” 裴宴“刷刷刷”地就改好小屏幕上分工,每组分到的,基本是难易结合,难度都比较平均。 “之后两天就实行一下这个方案,如果可以的话,以后一直按照这个来。当然,大家不用担心自己只能固定做几道菜——分工会以每星期一次的频率进行轮换。” “帮厨们打杂优先自己组内在手上,有空的情况下可以帮其他组。如果觉得自己手上活太多,千万不要逞强,照实说就行。” 后厨班子一时寂静。
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