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这分工比之前清晰明了许多，一看就能。提高不少效率。 本以为裴宴刚才在消沉，没想到她竟迅速讲出解决方案。 裴宴沉吟道：“剩下的就是虫草花鸡汤的那件事。今天及时追回来还好。要是下次吧没有经过确认调味的送出去就不好了。关于这一点，我还没有什么好的想法。大家有什么想法吗？” 卫蔚举手道：“贴个标签怎么样？如果是已经调味过的，就贴上标签，那种比较好撕下来的。” 杨阳无语道：“锅可是热腾腾的东西，贴上标签，不就被烧化了吗？” “也是哦。” 裴宴却灵光一现：“标签不行，金属的东西应该可以。比如说能夹在锅把上的夹子之类。” 回头看向吕经理：“麻烦你去调查一下有没有类似的东西，可以吗？” 吕经理自然点头。 “今天虽说效率还不够高，不过至少客人对味道的评价很好。”裴宴打量一下后厨班子的神色，这话一出，本来因为评分不够高，有些消沉的大家，明显脸色好看许多。 “今天只是第一天而已，我们是几乎崭新的班子，本就需要磨合。之后还有两天。希望大家都继续努力。” “当然了，裴厨！” “fight！” 吕经理看着眼前这一幕，心里却更多权衡。 他今天招待了那几个高管股东，虽说对具体还不大了解，但隐约嗅到了一些裴宴跟原本的板上钉钉的未来掌门人沈恒之间的火药味。 本来心中还有些惶恐不安，但现在却突然平静下来。 他直觉，裴宴或许是个比沈恒，更值得追随的人。
第94章 吕经理在成为南金玉大堂经理之前, 曾是沈家旗下中端餐饮线的一个中层管理。 当时因为一些业务，曾跟沈恒有过接触。 他本身是标准“人精”，很有套看人的本事。 几次接触下来，就发觉沈恒虽说还算有些本事, 然而眼高于顶, 恃才傲物, 分明野心极大，能力却远配不上野心。 本来，沈恒若是只守着沈家家业, 稳中求胜，倒是能将沈家发展得不错。 然而他这性子, 断然是不肯甘于现状的, 做的决策, 大多有些冒进。因为最终结果还算不错，上头那些股东包括沈老爷子或许看不出什么，但吕经理却知道，当时为了完成这决策，不捅出篓子, 他们下面人有多么苦不堪言。 他推己及人，猜测沈老爷子分权这几年，总公司那些高管，也没少被沈恒折腾。 本来, 他其实有机会升职到沈恒手底下去工作。 但一想到沈恒这性子，捅出篓子，手底下人多半要变成背锅侠, 最后还是选择过来南金玉做个土皇帝。 虽说现在这土皇帝位置也没有了，不过……吕经理奇异的, 并没有太多怨言。 裴宴跟沈恒不同，她虽说并非没有野心，但绝不眼高手低，比沈恒脚踏实地得多。 各项能力也很强，对手底下人恩威并施，遇到事情，第一时间想出解决方案，给底下人都打一针强心剂。 她拥有一个优秀上位者的所有要素。 真不知道一个二十二岁的年轻小姑娘，是如何做到这一点的。 相比沈恒，裴宴唯一的弱点，就是缺了那几十年的经验。 不过，吕经理直觉，只要花上不长的一段时间，弥补上这一弱点就行。这对裴宴来说，绝非难事。 顿时更加后悔，之前因为小伍那小子的事，惹了裴宴不快。 好在那之后，裴宴没因为这事怎么发作他，说明并非没有弥补机会。他这些天工作尽心，她态度也确实缓和不少。 吕经理暗自决定，之后得更加尽心，尽量提高自己在裴宴心中形象。 回去便花了不少功夫查资料，第二天早上就把裴宴要求的夹子买了过来。 造型简单，烧不坏的不锈钢材质，无论是夹在锅把还是锅沿上都很紧实。 颜色是鲜明的黄色，吕经理：“这其实本是做锅的多余材料做的，食品安全级材质，跟汤接触也不会有问题。” 见裴宴表示OK，松了口气。 看向周围，却是一愣：“今天大家怎么来这么早？” 分明昨天下午都没什么事情做，本以为今天后厨班子会晚点来，没想到这才四点多，人都已经来齐。 裴宴：“我还想问他们。你们怎么回事？” 叶林挠了挠头：“不知道为什么早早醒了，总觉得定不下心，想早点过来准备。” 卫蔚也点头道：“昨天一套下来，我发现还有不少步骤可以提前准备，还有一些备菜细节，我想提前来练练，试营业实际开始时速度能快点。” 其他帮厨也纷纷点头。 餐厅后厨，本身就很容易产生集体荣誉感，大家都希望能顺利开业：“而且，我们也想再为奖金努力下。” 帮厨们的月工资跟杨阳相似，按照资历，从一万出头到一万五不等。 奖金最高三万，相当于两个月工资，很有吸引力。 不管是为了南金玉，还是为了奖金。 总之今天后厨班子都十分有冲劲。 下午空闲时间，也没空着，都在练习昨天试营业过程中发现的不足之处。 裴宴一个个看过去，偶尔也会点一下：“胡叔没什么问题，叶林你处理海参时还是慢了点，拿几只练一下，小心点，这玩意贵。你们几个也是一样，食材尽量节省点。” “卫蔚，你昨天调凉粉汁是一份一份调，效率太差，今天试试看一次调十份左右。” “杨阳，你也是一样，调料太慢，跟卫蔚一块练习去。” 这下后厨班子都格外讶异：“裴厨您怎么知道这些？” 裴宴：“我又不是没长眼睛。”这后厨才几个人，原本尚膳局上百人，看久了，她都能个个注意到。 后厨班子：“？” 二厨们离裴宴近，她能注意到不奇怪，帮厨们那么远，人还多，长四双眼睛都不一定看得过来。 越发觉得裴宴深不可测。 第二天的试营业，依旧是从晚上六点开始。 人数跟昨天相似，一百人左右。 昨天的高管股东们同样到了现场，观察情况。 招待完客人后落座：“不知道今天上菜能不能快一点？” “这才一天时间，磨合也磨合不了多少，恐怕快不了。” “哎，没想到太好吃了也是个麻烦。” 高管股东们嘴上讨论，手上点菜速度一点也不慢。 他们吸取昨天教训——裴宴手艺太好，一份招牌套餐根本不够吃，昨天是因为上菜慢，所以才没有加菜。 今天开始就多点了几样喜欢的菜，佛跳墙更是一人多来了一盅。 至于酒——昨天他们尝过白葡萄酒后，就多要了足足五壶，今天更是 昨天主要注意力在菜品口味上，今天却格外注意时间。 毕竟昨天试营业最大的问题，就是上菜时间太慢，导致客人焦躁，对南金玉印象降低。 结果，高管股东们惊讶地发现，第一批点菜的客人几乎是刚放下菜单，凉菜就已经上来。 凉菜被基本吃完后，立刻就上来热菜。 李副总看了眼表：“今天倒是很快。” 旁边一股东思索道：“大概是因为昨天的经验，知道招牌点得最多，其次是双人套餐，因而提前做了些准备。” 来参加试营业的客人，不少都会拼桌点招牌套餐。 不想拼桌的，因为人少，则会选择双人套餐或者单点，多人套餐反倒是被点得最少的。 另外一高管点头：“的确，不过因为损耗，肯定不会准备太多，不出意外，一会就会慢下来。” 正如股东高管们所想，第二批的确比第一批慢一点，但是也没慢多少。 客人们点单五分钟内，凉菜已经上全。 凉菜吃完五分钟内，热菜也都上来，而热菜吃完大半的时候，主菜和甜品也都上全了。 高管股东们一面大吃特吃，一面暗中观察，越观察越震惊——今天南金玉的效率也太高了吧？ 都顾不上吃甜品，只大为震惊道：“这不是才第二天，怎么做到比昨天快这么多？” “难不成是为了早日开业，不顾损耗了？” 因为上菜快，今天的客人，明显比昨天满足许多。 不少人，还都选择了加菜，试营业结束的时候一脸愉悦，不住跟高管股东们夸赞：“原本听说接手南金玉的是个年轻孩子，还有些担心，没想道手艺这么好。” “昨天我朋友来参加试营业，回来跟我说虽说好吃，但上菜很慢，今天实际一来，根本不慢嘛！她这家伙，肯定又夸张了。” 高管股东们送完客人，跟吕经理一道到后厨。 疑惑再也压制不住，一股东脱口而出：“裴小姐，你不会是为了提高效率，所以不顾损耗，提前把菜都做好？” 这话一出，后厨班子一下都不满了。 胡叔最先开口，脸色不大好看：“外行人不要瞎说，汤之类的还好，其他如何提前做好，那风味不就流失了吗？” “就是啊！而且裴厨抠门——不不不，是节约得要命，我们练习的食材都尽量重复利用，练完刀工的给别人练火候，怎么可能做这种不顾损耗的事？” 被这么一说。 高管股东们先是惊异于后厨班子对裴宴的信服，就连老资历的胡叔都第一时间帮她说话。 随后更加疑惑：“那究竟是怎么做到的？” 裴宴简单将自己的改进方法说了下：“基本就是这样。” 昨天设想的改进方法，实际运行起来，确实效率很高。 后厨班子分成组，每一组做的都是固定的几道菜。 只需看显示点菜内容的大屏幕，就能知道优先级。因为有个专门帮打杂的帮厨，所以也不会出现昨天那样，帮厨手上攒了太多活，因而十足混乱、顾头不顾尾的情况。 吕经理找来的小夹子也很有妙用。 原本，因为怕尝味道的东西太多了反而混乱，裴宴亲自确认的唯独汤类菜品。 现在有了小夹子，一目了然，除去一些需要快速出锅，没法再加工的炒菜，其他如东坡肉之类的，她也会在一批里挑几份尝味道。如果没法达到她的高标准，就打回去重新加工。
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