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旁边的官吏听见动静，也忍不住停下动作。他同样抬眸往食堂方向看去，深深嗅了一口那馥郁芬芳的味道：“食堂里，这又是在做什么菜啊？” 话一出口，其余人也坐不住了。 有人叹道：“你们何苦说这个呢？我好不容易才忍到现在T-T” “闻起来像是卤味的味道。” “对对对……光是闻着我都想流口水。” “说不定会是鹿腱子！” “之前比赛的时候，我听长史与刺史说的。据说简厨娘还有一手卤制的好手艺，曾卤过鹿肉呢！” 这么一说，众人更是期待。 明明早上肚子填得满满的，就这点时间他们又恨不得冲进食堂，再来大快朵颐一番。 “早上的笼饼可真好吃。” “我觉得炒索饼更好吃……” “嗐，我现在没心思想笼饼和炒索饼，我就想知道到底在做啥！”魏官人叹着气，心中微动：“对了，这么香会不会是已经做好了？” 旁边的官吏也支棱起来。 要是做好了的话？他们是不是也能让人提前取来？官吏们心中微动，更有人忙不迭地接话：“那让人去瞧瞧吧？” 一个来催了，两个来催了。 简雨晴掀开焖煮猪脚的卤水，瞧着猪脚的状态。 那香味，直熏得人迷糊。 杂役面上表情凝固，忍不住伸长脖子往锅内瞧去。 棕褐色的汤汁冒着小泡翻腾不休，滚滚热气带着让人震撼的奇异卤香味往外涌来。 当然更引人瞩目的是在卤汁里起起伏伏的巨大蹄髈。棕褐色的，油润非常的猪皮瞧着Q弹无比，在卤汁的敲打下微微颤动。 杂役光是看着，都要滴落口水。 直到锅盖彻底遮蔽他的视线，他才渐渐回过神来。杂役连连吞咽口水，专注的目光仿佛要直接穿透厚重的锅盖。 简雨晴清了清嗓子，咳嗽两下。 直到她咳了三四回，杂役才如梦初醒。他微微弯腰：“简女厨，您说。” 简雨晴让他回去回话——吃食都还没做好，还请诸位官人、博士和助教耐心等候。 得到回话的官吏：……忧伤。 魏官人见杂役还心神恍惚，好奇问道：“你见着什么？今日里头到底是在做什么东西？” 杂役努力回过神，却不知道该如何回答。他迟疑片刻，最终手比划了一下：“……小的就见锅里卤煮着不知什么东西，一个便有这么大！” “要我说定然是鹿腱子！” “好耶！”官员们低低欢呼，想到能尝到卤味瞬间心情大好。 不过杂役连连摇头：“不是不是，那个东西不像是鹿腱子……额，上面有皮？那肉皮油润润的，弹弹滑滑的。” 这么一形容，众人反而想不出是什么了。官员们面露疑问的同时，好奇心也越发强烈，只恨不得能够立刻马上到午食时间，然后瞧见他们的梦中情人。 时间滴答滴答的流逝。 正当官员们坐立不安的时候，送餐食的杂役把饭盒送入办公室内：“诸位官人，额？” 还没等他放下饭盒，面前便涌上一群人来。他们七手八脚地拿过自己的饭盒，兴奋地打开来查看：“让我看看……哇！” 打开食盒，卤香味扑面而来。 官吏定睛一看，又微微一愣。只见上侧食盒格子里摆在三道吃食：一道是炸得金黄酥脆，圆圈状的吃食，另外两道分别是蒸蛋和冬瓜。 “……咦？卤肉呢？” “在下面，在下面！”更心急，动作更快的另一名官吏答道。 他已经挪走上面那层盒子，把第二层的吃食展露在所有人面前。 与平时菜品放在上面，唯独米饭放在下面不同。今日食盒底部放置米饭的那一层里还搁着厚切的肉片，旁边还有煮得青翠的菘菜、切得细细的酱菜以及半颗卤蛋。 卤香味沁人心扉。 唯一的问题就是官人们瞧了半响，也没认出这是什么卤肉。 “瞧着有点肥，应该是羊肉？” “谁家羊肉这么卤的？教我说应当是鹿肉。”魏官人下意识反驳，而后又觉得不对：“鹿肉瞧着没有这么肥……教我说也是豕肉吧？” 也这个字，就很精髓。 虽然没人在简雨晴跟前说起过，但所有人都默认她是名豕肉爱好者。 唯有简女厨，如此热爱豕肉。 比赛时候还装模作样弄几道羊肉鹿肉的充数，到现在…… 呵呵。 十菜九豕肉！ 别说学子们习惯，就是官人、博士和助教们也都习惯了。 魏官人话说出口，其余人也沉默了。另外一名官吏抽出菜单：“我们争论什么，这里不是有菜单的嘛……额。” “果然是豕肉吧？” “emmmmm……”那名官员的表情很奇妙，以至于其他人都心生疑问。他们纷纷抽出菜单，定睛一看：“哦哦，这个应当就是猪脚饭……这是猪蹄吗！？” “原，原来是猪蹄……” “哇……我都开始佩服简女厨了，她是一整只猪哪里都不放过啊。” “是啊，是啊……连猪肠都。”很快还有人注意到后面，一张脸乌漆嘛黑的。半响他忍不住叹息出声：“居然还有一道炸猪肠……” 其余官吏、博士和助教齐齐往下看，同时面露震撼。 还，还真是。 猪的浑身都不放过吗？ 还好在场不少人都吃过牛肠羊肠，惊讶一瞬后倒是升起好奇来。魏官人更是直接夹起一块，带着点谨慎地打量起来。 肥肠外裹着薄薄的一层面糊，把汁水和鲜香味牢牢锁在里头的同时也对猪肠品质要求更高。 要是有一点点腥膻味…… 那咬开的瞬间就会毫不客气的喷涌而出，那食客受到的伤害直接会破表的吧。 魏官人自己没经历过，却是曾听人说起过——那人正巧肃着脸，推门而入。 “卢兄，你回来了？”魏官人笑着打了招呼，而后其余官吏也纷纷开口道：“卢兄，回来了？” “听说伯府郎君要到咱们府学读书？真的假的？”有人好奇问道。 打从早上起，众人便在讨论此事。 诸多官吏想不通，明明是长安伯府的郎君，为何要特意赶到扬州府学来读书。 虽然扬州府学的确是官学中数一数二的，但长安内有国子监，外有几座出名的书院，实在没必要跑这么远。 “是假的吧？” “是伯府郎君。”卢官人摇摇头又点点头，眉心紧蹙，瞧着并不是很高兴的架势。 “真是伯府郎君！？” “那怎么到我们这里来读书？” “天知道。” “据说还和长史有姻亲关系，嗐，还不止他一人，总共有四五人要插班入学。” 这种事情，他们想都没想过啊？ 官吏们面面相觑，一时无言，半响有人悄声道：“这些人不会是得罪了不该得罪的人……然后被国子监踢出来的吧？” 那可就麻烦了。 长安国子监里有能压制住他们的人，那扬州府学呢？光是想想，就够官吏们头大的了。 “往好处想，是长史的姻亲。”一名官人安抚众人。 要知道方长史治下颇严，想来定不会允许自家姻亲闹事。只是他话说出口，立刻有人直摇头：“往坏处想，他们可是长史的姻亲！” 官吏们齐齐窒息，半响说不出话。 最后还是卢官人摇摇头：“具体什么缘故，对方也没说起，咱们也不能这般说，等他们入学再看看……说起来今日是什么菜？” 魏官人顺口接道：“干炸猪肠。” 卢官人微微一愣，而后一张脸乌漆嘛黑的。 “卢兄上回曾吃到过羊肠……” “…………”卢官人面无表情，示意魏官人打住。 那糟糕的记忆从脑海深处浮现，让他对干炸猪肠敬而远之。卢官人连连摆手，嫌弃地把自己那份干炸肥肠推到其余人跟前：“给你们，给你们。” “你不吃？这可是简女厨做的！” “不吃不吃……那味道吃得我都有阴影了！”卢官人连连摇头，完全不想再和与肠有关的字眼联系上关系，他默默从食盒里拿了一份蘑菇虾仁蒸蛋，准备用它来安抚安抚心情。 蘑菇和虾仁交错落在蛋羹上，鸡蛋滑嫩如镜面，表面还淌着一层焦糖色的酱汁。 舀起一勺，蛋液轻轻晃动。 卢官人来上一口，满嘴都是鲜甜的鸡蛋香味。 醇厚的鸡蛋香味在口腔内散开。 咸鲜香甜的汤汁让普通平凡的蒸蛋味道更多了些复杂，虾仁鲜嫩爽口，富有弹性，蘑菇爽口多汁，清甜柔和。 瞧着朴实无华的蒸蛋，愣是回味层层叠叠，让人忍不住惊叹：“这碗鸡蛋羹，怎么能这么鲜？” “瞧瞧那表面就如同镜子般光滑，而且一点蛋腥气都没有，鲜嫩细腻，柔软动人。” 卢官人眼前一亮，赞不绝口。 当然最重要的还是千万不要再和他提什么猪肠羊肠牛肠子，其他东西都可以！ 魏官人与几名同僚相视一笑，而后又鼓足勇气，把猪肠放到嘴边。 伴随着咔嚓咔嚓的脆响声，浓郁的脂肪香从里面喷涌而出。不同于魏官人的担忧，汁水里不带半点异味，全是满满的卤香气。 焦脆的外皮，半融化的脂肪，富有嚼劲的肠衣，三者让猪肠的口感软糯又劲道，柔和又强烈。 糟糕，这不是一般般的好吃啊。 魏官人吃过原味的，又忍不住夹起一块蘸了点料粉：“这是……盐？还是胡椒？” 他还是头回见着这个色的料粉。 魏官人放入口中，微微一怔。舌尖先是淡淡的咸味，而后是花椒和芝麻的香味。 不过还有种味道若隐若现。 同样蘸了蘸粉，尝了块干炸猪肠的范厨眼前一亮：“你里头用的是小茴香？” 盐、小茴香、芝麻和花椒。 这四样便是花椒盐的经典组合——往后世各家饭店里，又会按着自家菜品的配方进行调整，往里加入其中的香料增加风味。 在当下，基础的椒盐足矣。 目前小茴香与胡椒类似，都是从西域而来的番外香料。不过它没有胡椒受欢迎，使用的频率也不高，多是放在卤汤等物里使用。 这般与花椒一同炒制并研磨的处理方式，还是相当少见的。 范厨又夹起一块，蘸取了点。 小茴香的香味很独特，却又不突兀。四者造就的独特香气减弱了干炸肥肠的油腻感，同时还增加了份风味。
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