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明明苦瓜也挺好吃的。 像是酸橙苦瓜茶，好评就很高嘛。 简雨晴胡乱思考片刻，思绪这才重新回来。她想了想，缓缓道：“唔……那就按学子们的建议来？三日换一轮菜单？” 范厨觉得没问题。 他想了想，提起简雨晴之前说的法子：“等咱们培养下默契以后，我们可以轮番带人试试。” 范厨有心培养点新人，又因着先头那几个白眼狼而有些顾虑。 不过他现在又有了个新的想法。 他看上的不是旁的，就是云哥儿和春姐儿两个。 自家茜姐儿不用说，天赋很好。 而春姐儿虽还看不出天赋如何，但瞧得出来是个仔细认真，勤勉好学的。 至于云哥儿—— 范厨忍不住瞧了眼简雨晴，又看了眼简云起。比起已经光彩夺目，俨然已是成型宝玉的简雨晴，简云起还是刚刚开始打磨的原石。 说不定磨一磨，能有别的效果。 最重要的是云哥儿、春姐儿和茜姐儿三人岁数相仿，要是能一起长大往后感情也好，事业也罢都能互相扶持，与简小娘子的关系也能更亲近。 范厨的算盘打得啪啪作响。 简雨晴不知道范厨的想法，但非常同意范厨的主意。 一来可以让范厨与众人磨合，二来范厨在酒楼后厨工作多年，经验丰富，更带过无数学生，简雨晴也希望简云起和春姐儿几个能好好学一学。 范厨敲定了事，登时想起另外一件事来。他转身看向简雨晴：“今日午食是做什么？我瞧着外面的人早上就开始忙碌……忙着处理额。” “范厨不是已经瞧见了？” “……就是瞧见了我才觉得奇怪。”范厨扯了扯嘴角，忍不住往外看了眼：“你处理那么多猪脚，还有猪杂碎……是打算做什么？” “做猪脚饭。” “……猪脚饭？那是什么菜？” 范厨瞪了瞪眼，完全无法从名字上分辨出来。他暂时放下这个疑问，紧接着又问道：“那猪杂碎呢？准备做杂碎汤么？还有那个猪肠……” 简雨晴笑眯眯道：“那是用来做猪杂粥的，另外大肠是用来做干炸肥肠的。” 卤味是早早就要炖煮上的，这才有了今日一早劳役帮工们就忙得团团转，没片刻停歇的架势。 其他不说，光是洗猪肠的事就是……嗯，非常有味道的事。 特别是目前天气还很炎热的时候。 反正饶是负责处理的劳役和帮工做惯了脏活，洗肥肠的时候也是愁眉苦脸，就是听着中午吃猪脚饭和卤肥肠都暂时没了兴趣。 主要是手上这件事，实在他有味道了呢。 旁边清洗猪脚和其余杂碎的帮工杂役瞧着他们的脸色，一个个暗暗感动自己的手气。 范厨吃了一惊，倒不是为了吃猪肠的事。且不说珍惜罕见的牛肠乃是烧尾宴中的一道名菜，羊肠里灌腌制过的羊肉泥后或熏制，或炙烤切割为食，已是大街小巷常见的菜谱。 就是猪肠，听着不太好听。 不过想来简雨晴能把豕肉做出花来，那猪肠应当也没问题。 范厨非但没有面露异色，而且还兴致勃勃，与简雨晴讨论起自己炙烤鹿肠乃至制作羊肉肠的方法。 简岚往外看了眼，想到她刚刚闻到的气味都忍不住打了个寒颤。她小脸皱成一团，紧紧抓住简娘子的衣袖：“阿娘，咱们真的要吃那个嘛，那个猪肠臭臭的，简直，简直就和，就和……” 最后那个字，简岚都不想说。 简娘子哪里听不出她想说什么，登时又是好气又是好笑：“胡说！那是猪肠。” 她看简岚嘴巴撅得老高，瞧着都能挂油瓶了的模样，忍不住戳了戳简岚的脑门：“傻丫头，这才多少时间你就忘了？咱们以前没少吃杂碎汤，里面的鸡肠鸭肠你不是经常吃的吗？” 杂碎也就是下水，是最便宜的食材之一。简家人过去实在穷得吃不起肉的时候，便会去称上几两杂碎或是去店里买碗杂碎汤。 除去猪杂以外，还会有鸡杂鸭杂乃至羊杂等。羊杂的价格最贵，鸡杂鸭杂乃至猪杂就便宜多了。 要是自己做，洗得干干净净后放入茱萸捣制而成的辣油，以及葱姜蒜水芹等物，就能做出一碗辛辣爽口的杂碎汤。 浇在粟米饭上，别提有多香。 至于铺子里的更好吃些——用猪骨羊骨熬出来的浓稠汤汁，再配上满满一碗料子，能让人吃得大汗淋漓呢。 这么一说，好像是有这些事。 简岚想了想，从脑海深处依稀翻出了些许记忆。她小脸皱成一团，嘟嚷着抗议：“我那时候又不知道那玩意这么臭……” 院子里忙碌的帮工杂役渐渐习惯了怪异的臭味，动作也越发利索起来。 他们先用热水洗净肉眼可见的脏污和粘液，再按着简雨晴的要求用少量醋汁、大葱叶、面粉和盐巴分别把里外都搓洗一遍，扯掉多余的肥油，再把里面一些颜色偏深的颗粒（淋巴）去掉，洗到猪肠白里透着粉色即可。 很快，范石领着两名杂役过来把洗净的肥肠送进后厨。 简云起直接把它们冷水上锅，用葱姜蒜和酒水煮熟，尽可能去除里头的腥膻味。 撇去上头的浮沫，捞出煮熟的肥肠，最后过一过清水，简雨晴把它们与香料一同放锅里炖煮。 就这也得半个多时辰。 简雨晴放着不管，再开始准备卤制猪脚。 她先去看了下吊汤的情况——要做一碗好吃的猪脚饭，吊汤是关键。简雨晴用的是最基础的搭配：猪皮、猪大骨和鸡架。 三样食材都需要先浸泡半个时辰，再用葱姜蒜并酒水焯水并洗净浮沫，最后加入大地鱼干与姜片小火炖煮。 这里用的大地鱼干便是比目鱼。 时下比目鱼等鱼干已是沿海地区最常见的吃食，扬州城里闭着眼都能找到数十家专门卖各种海产干货的铺子。 后世已数量稀少的一两头鲍，时下却是多见。或者说你想买小点的鲍鱼，店家反而会露出为难的表情来。 像是比目鱼干，更是便宜。 简雨晴掀开锅盖，瞧了眼高汤——从早上过来便开始准备的高汤色泽雪白醇厚，浓郁非常的香味更是引来丰姐儿和范厨的主意。 “这汤头不错啊。” “里面还用了猪皮？”丰姐儿见着简雨晴拿着大汤勺，直接把里面煮得酥烂的猪皮、猪骨和鸡架取出，又往里放了分别用纱布包好的香料、红曲米和炸过的料头，最后再往里倒入其余调味。 再熬煮上片刻，便可以放入洗净并焯水好的猪脚。 说是猪脚，倒不如说是蹄髈。 瞧瞧上面连皮带肉的部位，碰一下都会晃悠两下，就能知道它得有多少肥厚，多少香醇。 火被调整到最小。 慢慢煮，慢慢炖，慢慢焖。 简雨晴瞧了眼时间，在心头算计了下：“等到午食的时候，就差不多好了。” 今日上午的灶房分外忙碌。 简雨晴接着又准备了两道菜品，然后开始处理一堆杂碎。 “晴姐儿，今儿个有五道菜？” “不是，就四道——猪脚饭、干炸猪肠、冬瓜细蓉羹和蘑菇虾仁蒸蛋。”简雨晴看了眼丰姐儿，努努嘴：“猪杂不卖，我打算做好留着咱们自己吃。” 能有多少肥肠，就有多少猪杂。 虽说肥肠也是猪杂的一员，但毕竟有做法繁杂又有相似的牛肠羊肠菜，普罗大众也比较好接受。 而猪心、猪肝，猪肺等猪杂碎就不同了，目前食用这些杂碎的多是贫苦人家，又或是做重体力活的劳役，把这些放上官吏、博士、助教和学子的案上恐怕又会引来阵阵非议。 简雨晴不怕，却也嫌烦。 她想了想以后，决定不对外销售，而是打算留着自家人和杂役帮工一起用。 多余的便让帮工杂役们带回去，让家里人也一块尝尝。 简雨晴想到这里，转身看向春姐儿：“春姐儿这些日子也没放过假，明日起给你放三天假，恰好连上后头中秋，你回家好好休息休息。” 还有几日便是中秋节了。 府学食堂要放假，简雨晴也准备让春姐儿回去松快松快。 春姐儿眼前一亮，高高兴兴地应了声。旁边还有个探头探脑的简岚，也兴奋地扯住简娘子的袖角：“阿娘，阿娘，咱们中秋回村里吗？我都好久没见着二狗子几个了，我还想与许娘子继续比比踢毽子……” 简岚有说不完的想做的事。 简娘子瞧着她兴奋又雀跃的模样，心里也微微一动：“……也是。” 她摸了摸简岚的脑袋，又看向简雨晴：“要不咱们也回去住两日？” 简雨晴笑着点点头：“行。” 简岚喜得一跃而起，只恨不得能立刻马上到中秋节。 简雨晴眼里含着笑，默默听着简岚叽叽喳喳。直到猪大肠炖得软烂，她才打住简岚的话语：“好了好了，先忙咱们手上的事。” 简岚乖乖捂住嘴：“好——” 简雨晴使着几人把猪腰、猪心、猪肝等物切成小块，而后再用酒水去腥增香，另外再往里加了酱汁香油调味。 那边的粥米用大火烧开，搅拌均匀。简雨晴先往里面洒了姜丝，而后一手搅拌，另一手把猪杂慢慢倒进去，最后调味并洒上鲜葱花。 且不说那边卤味的香味，这碗粥的香味也不容小觑。明明早上刚喝了皮蛋瘦肉粥，满灶房的人也开始想想这道粥又会是如何的滋味。 咕咚咕咚咕咚。 猪杂粥在大火中翻滚着，浓稠的米粒如白浪滚滚，切成小块的杂碎和葱花在其中滚动，瞧着便让人食欲大开。 唯独就一点不好。 热乎乎的天气，喝热乎乎的猪杂粥？光是瞧着就让人浑身大汗。 不过简雨晴还准备了杀手锏——已经冻得结实的冰淇淋，或者说酥冰球。 要是觉得不够健康，也可以选择用冬瓜茶。祛肿消暑还养生，清冽解渴又清爽，喝着清爽得很。
第一百零五章 今日，食堂的香味格外浓郁。 虽不知道先头学室里的学生能不能闻到，但离食堂最近那些办公室里的官人、博士和助教们刚刚过了早食，便闻到了浓浓的香味。 魏官人专心做事，努力专心做事。 他非常努力，非常非常努力试图专心做事。 直到看到自己在纸上写了好香两个字以后，魏官人彻底装不下去了。他团吧团吧把手上的宣纸揉成团，丢进垃圾桶里，转身眼巴巴地看向食堂的方向。
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