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糖蟹、糟蟹与醉蟹，多是因为螃蟹不耐存放，运输过程中死亡率过高，没办法而琢磨出来的，因着腌制材料的不同，味道也是大有区别。 用酒糟腌制的螃蟹鲜甜得很，简雨晴还尝到了花椒、香叶与茱萸的滋味。淡淡的酒香在舌尖缭绕，陪着螃蟹的鲜甜滋味让人惊叹，简雨晴细细掰开把里头的蟹肉吃得干干净净，末了略显遗憾：“到底还是瘦了些，要是能胖些，想来滋味会更好。” “毕竟时间还未到，稍稍差了些。” “也是。”简雨晴略显遗憾，又尝了口酱蟹，最后把注意力落在那道长相奇妙的蟹羹上：“倒是这道蟹羹……倒是扬长避短了。” 金灿灿的蟹羹散发着奇妙的芬芳，浓稠的汤汁里落在如菊花花瓣般的蟹肉，搭配香菇丝、笋丝、豆皮丝乃至姜丝等物，光是外观便是诱人至极。 时下，蟹膏不算丰腴，以至于醉蟹糟蟹都未到达最美味的时刻。偏生这道与蟹粉汤包般，把蟹肉剔出，再加之其余食材熬制而成的浓稠汤汁，完全避免了蟹膏过少，口感变差的问题。 当然最重要的还是味道……吧？ 简雨晴舀起一勺，浅浅尝了口：“唔？居然是绿豆粉调成的粉浆？出乎意料的……好喝？” 绿豆粉常被用在制作各种羹汤之中，只是其奇妙的口感与香味，稍稍处理不当便会换来截然不同的结果。 眼前的铺子，却是处理得极好，绿豆与蟹肉，明明两个八竿子打不到一起的食材，愣是交融汇合，不但教蟹肉的腥气消失殆尽，而且还让甜味越发明显。 “这家铺子……是劲敌呢。” “是百味居的菜品哦。”范厨冲面露惊讶的简雨晴眨眨眼，笑道。 “这是徐厨的手艺？”简娘子大吃一惊。 “……居然是徐厨的手艺！？”简雨晴也面露惊奇，又忍不住舀起一勺来品尝一番，眉梢眼间都写满了兴趣。 除去徐厨以外，还有两家的菜品教简雨晴颇为吃惊。 一道名为酒泼蟹生，这道吃食与醉蟹的做法类似，用酒水与其他香料把活蟹腌制后取出蟹肉，再用橙泥等物调制而成的酱汁一道食用。蟹膏蟹黄结成块状，吃起来软糯绵密，同时蟹肉还富有弹性，蟹肉的鲜甜被激发到极致，就是简雨晴都不确定自己能否做到这个地步。 还有一道则是蟹肉虾仁蛋饼，雪白细腻的蟹肉、新鲜肥厚的虾仁，配上烙饼与松软鸡蛋，愣是吃出后世早餐鸡蛋饼又或是三明治的感受……味道是其次，这种新鲜感却是一把利器。 简雨晴吃得眯上了双眼，意犹未尽。 除此之外，她不知道丰姐儿准备做的菜品，更不知道那位胜哥儿准备做的是何等吃食呢！ 简雨晴放下汤匙和木筷，托着下巴久久没有说话。 简娘子察觉异常，担忧地看向女儿，却见到简雨晴嘴角上扬，兴冲冲地说道：“好想快一点到那天啊。” 到那天，肯定还会有好多好多好吃的吧？ 简雨晴光是想想，脸上就绽放出灿烂的笑容来。她撑着双腿站起身来，双手拍了拍脸颊：“没时间开始发呆了，今天开始就来琢磨琢磨菜品吧？今天想好，明天开始试做……对了，食材的话——阿娘。” 简娘子忙应了声：“我在呢。” 简雨晴歪了歪头，准备各种螃蟹都来试试看，教简娘子明日多准备点不同品种，不同大小的螃蟹，自己则开始研究菜谱。
第二百三十五章 六月二十，夏至节至。 作为一年之中白昼最长的日子，时下上至官宦，下至平民百姓，都会选择在此日阖家团聚，祭祀先祖，修养身体，举宴共庆。 自本朝起，更是将其与腊日并列，给予三日假期。虽说普通百姓的假日不好与官吏比，但多会留下一日两日用于祭祀活动。 今年的夏至也是如此，同时又有些不同。待百姓们照旧祭祀先祖以后，大半人并未停留在家中，而是举家走出门外，与亲朋好友一道朝着喧闹非常的市集走去。 美食大会，由今日开启。 虽说比赛要到第三日才举行，但前两日的热闹也不容错过。满怀期待的百姓蜂拥至集市，兴致勃勃打量起周遭搭建起的棚屋，顺着香味涌到铺子前：“是臻宝轩哎？是现做的芝麻糕团？” 糯叽叽的外表，配上甜蜜可口的豆沙，刚刚做好时还带着微微的火热，着实教人错不开眼。 “金乳堂也来了！” “哇哦，也是正在现烤的？这也太棒了吧？我要来一份！” 酥脆的外壳，加上滚烫到流心的奶汁，光是嗅着那浓郁香气，便引来不少人的排队。 “呜哇！这是烤羊蹄……不？猪蹄？” “瞧着外皮棕红，油润润的，好像很好吃哎？” “似乎是新出的小吃，咱们去瞧瞧？” “好耶，然后再去买份七宝坊的蒸鸭鹅炙吧？” “啊？那东西老贵了……” “闹你看看！上头说了小份只需八文钱，咱们到时候再平分一下？” “只要八文？真的假的！” “那边不是写着吗？走走走，咱们去买上一份尝尝！” 虽然份量要比本铺售卖的少些，但同样价格也要便宜许多，对袋中窘迫的百姓们来说，倒是难得试吃的机会。 随着消息传开，越发多的百姓赶到现场，挤得整个会场都是人头攒动，好生热闹。 除去那几样吃食外，另外还有云乐馆的杏仁粥和米饼子、周记小食铺的杏脯果干，五州饭馆的脆皮虾饺、圆里酒楼的酱大骨，乃至简家学徒出的各种小食摊子。 当然，臭豆腐铺也在其中。 其中，最让食客们惊讶的还有琳琅酒楼的摊子。 这里卖的不是臭豆腐，也不是铁板豆腐之类的吃食，售卖的而是名为炸鸡柳、烤鸡架，乃至拌鸡杂的小吃。 “炸鸡柳？不是炸鸡块吗？” “烤鸡架？拌鸡杂……”食客们瞧着菜单，满眼都是古怪。 这些都是鸡肉的下水，少见有拿来做菜的。更有人往里瞅了眼，见守在摊子里的不是简雨晴，而是几个陌生脸孔后，登时兴趣缺缺的离开。 “走了走了，又不是简女厨。” “琳琅酒楼派来的怎么都是些帮厨啊……简女厨今日没来吗？” 食客走了一部分，剩下一部分正要走的时候，耳边忽然响起“刺啦”一声。他们脚步一顿，齐齐回首看去，只见裹匀粉浆的鸡柳被倒入沸腾的油锅之中，激起大片油花。 滋滋作响的热油如波浪般翻滚，随着鸡柳从乳白色变成金色，浓郁的油香味也顺势而出，教外面瞧着的食客频频吞咽起口水，立刻排气队来：“……这是啥？” “这个是炸鸡柳。”负责售卖的是茜姐儿，她脸上带笑，认认真真的解释着。 “这个就是炸鸡柳？，那我要一份！” “我也要一份。”后头排队的食客也跟着接话。 “麻烦大家排队，一个接着一个点单。”茜姐儿脸上带笑，忙指挥着众人排好队伍，又麻利地接过银钱，不疾不徐地往后下单。 负责炸制的是雪娘子，她手持木筷轻轻翻滚着锅内的鸡柳，直至鸡柳色泽变成诱人的金黄色，她才拎起笊篱，眼明手快把全数捞出，放入盆里撒料抖匀。 毅哥儿上前，接过盆子帮忙装袋，又笑呵呵地送到食客手上：“您的炸鸡柳好了，咱们家还有鸡架与鸡杂，这位客官要不要也来一份试试看？” 茜姐儿负责收钱下单子、勤哥儿负责切肉和腌制、雪娘子负责裹粉油炸，毅哥儿负责装袋送到顾客手上。 四人合作默契，速度很快。 食客们接二连三接过一袋子滚烫热乎的炸鸡柳，光嗅着味道就忍不住连吞口水。 “这炸鸡柳，竟是闻着这么香……” “好大一袋，让我尝一根呗？！”朋友拿起竹签，戳上一根鸡柳，直接送入口中。 牙齿落在金黄色的外皮上，耳边轻轻奏响酥脆的咔嚓声。顷刻间外皮被牙齿撕开，露出里头雪白的鸡肉来，外壳蓬松酥脆，与一般炸物的外皮很是不同，油香中还带着淡淡的面香，再来是浓浓的鸡柳滋味。 鸡柳的部位应当是鸡胸，平日里无论怎么做都显得很是干柴的部位，时下仅需牙齿微微用力，舌尖微微吮吸，便能尝到丰腴的肉汁。 最霸道的还是上头洒着的香料——香料研磨得很是细腻，食客草草一尝只知道大约是孜然胡椒之物，闻起来稍稍有些辛辣味，等吃进嘴里那是越吃越想吃，越吃越是停不下手。 食客一根接着一根，吃到第五根时他的朋友终于恼了：“好家伙！你尽是占我便宜，去去去，要吃自己去买。” 那人讪讪然收回了手：“不就吃你两根吗？这样吧，我排队买个鸡架与鸡杂，咱们再分着尝尝？” “鸡架能有啥滋味，干巴巴的。” “鸡柳吃着还是鸡胸呢，平日烧出来都干巴巴的，没滋没味……”那人随口答道，忙跑到队伍最后，准备买上一二尝尝。 鸡架与鸡杂卖得便宜，两者加起来才是一份鸡柳的价格。 这也正常，时下铺子要用鸡肉都会尽可能刮得干净，剩余的鸡架多是熬汤所用，像是琳琅酒楼这般拿来做小食的还是头回。 别说食客震惊，不少铺子里的人都探头出来查看，当然也有本就看琳琅酒楼不顺眼的铺子——例如客满溢酒楼的主厨与掌柜悄声抱怨：“先是猪肉，再是臭豆腐，现在又用劳什子的鸡架……” “这简家人，果然是乡下来的。” “就是说啊……拿这些不上台面的东西……” 鄙夷埋怨的话语在周遭回荡，落入旁的铺子帮厨耳中。他与自家铺子主厨说了说，倒是惹来主厨的摇头：“客满溢酒楼？不愧是几十年不换房子的老货。” 说话的，正是芙蓉居的主厨。 他抬眸遥望客满溢酒楼的方向，与身侧几人道：“看来他们这回，做的应当还是糖蟹。” “八成连口味，都不会有任何变化。” “这也是咱们的机会。”芙蓉居的主厨握紧了拳头，“螳螂捕蝉，黄雀在后——咱们这回，就要做做这黄雀，把客满溢酒楼的顾客都抢过来！” “嗷——！”摊子上，众人齐齐应是，喧闹的架势引来不少人的瞩目。 那边，茜姐儿也开始烤制鸡架。 腌制过的鸡架被放在碳火炉子上，用铁网压着慢慢进行烘烤，刷上鸡油与白醋再继续烘烤，直至表皮焦香后再用上香料，再来烤上最后一回。
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