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简岚鄙夷地瞅了眼他们，不过还未等她开口否定，旁边有人开口解释：“喂喂喂，你们没见识就没见识，别瞎说啊。” “你有见识？” “嘿嘿，我还真自己做过——那猪皮处理得好，半点腥味都没的，而且味道特别搭，和鸡鸭鱼肉都能搭上，好用得紧！”这名发话的观众乃是和州代表，对猪肉吃食早已是见怪不怪，更不用说好用又白搭的猪皮冻了。 他见诸人竟是一派闻所未闻的架势，登时来了精神，细细与诸人说道着关于扬州乃至和州等地如何流行起猪肉，又有哪些出了名的猪肉菜品来。 看台上惊呼声此起彼伏的同时，得到答案的隋厨也点了点头，与简雨晴道了谢。 简雨晴见状，退下高台，正当她回到灶台前，教柳娘子一道整理厨具时，同样两场比赛选拔出身，与几人最是陌生的沈厨，也宣布完成菜品。
第二百七十九章 简雨晴擦了擦手，往高台上看去，见着菜品稍稍有些惊讶。 沈厨送上前的是一道双色鱼丸汤，除去用了鳜鱼外，里头竟还用了羊肉，教简雨晴忍不住联想到鱼羊鲜，不过转头她哑然一笑，倒是她糊涂了。 鱼肉和羊肉，两种味道极为鲜美的食物被并在一起，组成鲜字。 这是自古以来，众所周知的事儿，时下菜品做法不同，不过鱼肉和羊肉一道蒸煮是很常见的。 鳜鱼熬制的鱼汤汤色雪白，鲜美润口，经过千万次捶打而成的鱼肉丸与羊肉丸更是惊人的弹牙，鱼羊结合的鲜美滋味，更是教官吏们频频点头，接二连三给出好评。 只是比起刚才对油炸灌汤黄鱼的热情反应，多少显得平淡浮夸了些。 别说沈厨下台时神色不太好看，就连杜厨瞧着简雨晴的眼神也越发晦涩暗沉，心情很是糟糕。 他率先上交河豚菜品，为的就是堵住鲜味的大门，没想到立刻被简雨晴破解，甚至于简雨晴的菜品更是起到了自己原本期待的位置。 居然这么轻易就被…… 自己不会……输吧？当念头悄然从脑海里浮起，杜厨的脸色又黑了一个层度。半响他才勉强压制住内心的躁动，接过杂役送上的茶水。 他抿了口清香的茶汤，总算冷静了下，自顾自安慰自己应当是那沈厨技艺太差，才显得简雨晴过于出挑。 杜厨这么一想，勉强安了心，打起精神环顾四周，将目光投向那些个尚未递交菜品的参赛者。 再来完成菜品的是邵厨，他跟着杂役登上高台，将一道上汤琉璃骨送到御厨官吏跟前。 “琉璃骨……他用的不是鲟鱼吗？” “你好没见识！”身侧人哈哈大笑，与这人解释道：“所谓的琉璃骨，其实就是鲟鱼骨！” “啊？吃骨头？” “鲟鱼骨可不是一般的鱼骨。”那人连连摇头，虚空点了点高台之上：“你继续往下看罢。” 恰好，御厨和官吏正垂首看向菜品，眼前菜品做得很是漂亮，如玉般透明的鲟鱼骨浮在金灿粘稠的高汤之上，周遭鱼圆与菘菜等物码得整整齐齐。 其貌之美，其味之香，都教人心醉。 朱厨看着菜品出色的外观，暗暗点头，脸上带笑道：“汤里放的鱼圆，莫不是用拆解下来的鲟鱼肉所做？” “是的。”邵厨给出肯定的答案。 “竟是鲟鱼肉做的鱼圆？”庞官人闻言，目光一转往那鱼圆上落去，只见鱼圆各个色泽雪白，圆圆胖胖，挤挤挨挨在汤汁里，瞧着颇为可爱。 庞官人饶有兴趣，轻轻舀起一个来，那鱼圆在空中颤颤巍巍，晃晃悠悠的教人瞧着立马放轻动作，唯恐一不小心就把它给弄破了。 庞官人吹了吹凉，放入嘴里，甚至用不着口齿用力，只是微微吮吸一下，鱼圆便在口中融化开来，刹那间脑海里只剩下一个字：鲜。 “这鱼圆做得好啊。” “的确不错，细嫩得很，尤其是鱼筋也是处理得干干净净。”继庞官人以后，另外几名官吏也纷纷品尝，对鱼圆的评价颇高，倒是开口询问的朱厨和隋厨品尝后，并未发表意见。 他们不必多想，闭着眼都能猜测出鱼圆的做法——大体是拆解出鲟鱼头部多余鱼肉后，再把鱼肉碾碎，并与冰水一道搅打成泥，再用筛网过滤掉大块的鱼肉和筋膜，最后边搅拌边加入水油酒等物，搅打成极细腻的鱼糜。 等鱼胶打得充足，舀起一勺放凉水里都能飘起来，那便能做出这般的好鱼圆来。 是，这是好鱼圆。 但，也仅仅只是个好鱼圆。 朱厨蹙了蹙眉梢，心下暗道：鱼圆口感极佳，口味也颇为不错，只是多少浪费了鲟鱼本身的鲜美，与极为美丽的外表相比，味道显得寡淡了些……嗯！？ 朱厨微微愣了愣，忽地挑了挑眉梢，她重新舀起一勺汤汁来，与鱼圆一道往嘴里送去。 这金灿粘稠的汤汁好生鲜甜！ 朱厨细细品味，半响忽然抬眸：“这不是海鲜高汤，也不是鱼高汤？而是……鸡高汤？” 邵厨笑道：“是，也不是，这是我重新调配的复合高汤。” 隋厨等人也来了兴趣，要知道为了搭配柔和鲜美，品质上乘的鲟鱼，多数人都会选择基调一致的鱼类高汤。 而邵厨却是另辟蹊径，选择的是鸡鸭为主，配以猪骨干贝等物所制做而成的高汤，再用藏红花进行调色，另外用香料炖煮加味，最后熬煮调配至微微粘稠的程度。 清淡细腻又带着一缕韧劲的鲟鱼鱼圆，鲜甜软糯又带着爽脆口感的鲟鱼鱼骨，味道清淡的两者配上这教人惊叹的极品高汤，直教几人拍案叫绝。 排在前头的沈厨，一张脸乌漆嘛黑的，哪里看不出自己的菜品是被压了个结结实实，心下郁闷不已。 与此同时，看台上众人也纷纷咋舌，不少人更是唏嘘出声：“刚刚看简厨轻松按下杜厨，还以为长安城参赛者的水准也就这样呢……” “就是说啊……” “刚刚的反应，我觉得不比简厨那时差。” “…………可恶啊。” “长安城的参赛者，都是名厨啊。” “那也是，啊啊啊啊剩下的人要加油啊！” “没错！加油啊——！”看台上的观众闻言，不少人都扯着嗓门，铆足了劲大声喊起来。 与加油助威的观众们一般，赛场内的厨子们也渐渐加快动作。 紧接着完成菜品的是淳哥儿，他的菜品是一道黄金鱼翅。 用米汤发制而成的鱼翅雪白细嫩，再用蟹黄油、鸡油虾油配以高汤等物炖煮收汁熬制而成。 最后取出炖煮好的鱼翅，浇上蟹黄油与鸡油而成，鱼翅鲜嫩到极致，堪称是入口即化，理应偏腥的蟹黄油与鸡油融合的恰到好处，咸香鲜美，无论从制作手法到成果都教人眼前一亮，赞誉连连。 再来，宣布完成的是朱蓉。 庞官人瞧着杂役送到跟前的白瓷小碗，面露惊讶，忍不住侧首与身边人道：“要不是蓉姐儿说是鳝鱼，我这么一看还以为是一碗汤饼呢。” 旁边坐着的官吏御厨们闻言，纷纷点头，可不是嘛？只见白瓷碗里汤汁和油混在一处，鳝丝如索饼般团在其中，上面还撒着一层麻椒、青葱与芫荽等物，辛辣香气随着热气氤氲而起，教人闻着便口齿生津。 隋厨瞧着菜品，没说话，表情着实古怪，半响才与朱厨道：“这道菜的模样……着实不像蓉姐儿往昔的习惯。” 蓉姐儿乃是朱厨的长女，用后世的话来说她走的是学院派，打小用的便都是顶尖食材，处理手法乃至摆盘更是出众非常，华美的同时不失精致秀丽，素来颇受权贵喜爱。 而眼前的菜品，隋厨喟叹道：“……着实豪放了些。” 朱厨望着，沉默半响以后她的嘴角微微上扬：“蓉姐儿，是个不服输的。” 她的两个女儿啊……性子一模一样。 隋厨哑然失笑，半响才叹了口气：“我是怕这般外观，恐是难得高分。” 台下的参赛者不知道，台上的他们却是晓得的，因着汾乐公主的督促和宣传，又因圣人的重视，所以宗室权贵到朝廷官吏都对美食大会多了不少注意。 而这场比赛，那些藏在幕后的评委也多是出自宗室权贵乃至朝廷官吏间。 偏生到目前为止的菜品，皆是上乘之作，饶是隋厨都要一再评估思考，难以排出个高低先后来，更不用说手掌投票权的权贵官吏了。 他们……能喜好这般粗犷的吃食吗？ 朱厨看了眼隋厨，自是明白他话里暗藏的担忧。她笑了笑，摇摇头，伸手夹起一筷子鳝丝来，一边细细看鳝丝的模样，一边反问道：“那又如何？” “嗯？”隋厨愣了愣。 “就算失败一次，后面还有两次机会。”朱厨没有看隋厨，而是抬眸把视线落在蓉姐儿身上。她瞧着神色平静的蓉姐儿，话语里全是骄傲：“失败的幼苗会化作成功的养分，助力成功盛放出更美好的花朵来。” 所以，让我看看吧，我的女儿。 在输给丰姐儿以后的你，这回能盛开如何的花朵来。 朱厨垂眸一笑，直直把鳝丝送入口中。 几乎与朱厨同步的还有庞官人，他也夹起满满一筷子来，看着每一寸都裹着汤汁，瞧着分外油亮的鳝丝，迫不及待地送入口中。 普一入口，庞官人的神色便凝固了。 椒香、油香和鳝鱼香混在一起，浓烈醇厚的汤汁嚣张跋扈，肆无忌惮地把先前残留的余味推开，瞬间充盈整个口腔。 这是什么？这是什么！这是什么！？ 鳝丝像是索饼般爽滑劲道，教人下意识想要哧溜哧溜往嘴里吸，可当牙齿与上颚稍稍用力后，食客又能瞬间发现它与索饼截然不同，是如此的细嫩，是如此的滑腻，是如此的香软！ 庞官人喉结滚动，完全无法控制自己进食的冲动。他一筷子接着一筷子，一口接着一口，根本无法停下来，到最后更是顾不得汤汁油润滚烫，咕咚咕咚连喝上几口，直留下个空空荡荡的碗底。 “…………呜哇。” “噢噢噢噢——！” “那个庞官人……居然连汤都喝完了！？” 看台上的观众下意识站起身来，垫着脚尖，伸长脖子往高台上看去。他们不敢相信自己的双眼，无数道目光都扎在那白瓷碗上。 “真的假的啊？” “这也，这也太疯狂了吧？” “不愧是兴盛酒楼的朱厨！太厉害了！”
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