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面上撑得过去，实际穷得叮当响的官员那是一抓一大把。这些人家要撑台面，又要吃得像样，价格只需鲜羊肉三分之一的焯水熟羊肉简直是天降甘霖！ 就是这么多的羊肉是从哪里来的？ 简雨晴看着满满当当的顾客，心下的疑惑越发多了。她面上不显，高高兴兴地挑了三斤熟羊肉后走出店门，转而又去先头看过最新鲜的那家羊肉铺，从他们那割了条羊腿和羊里脊。 总归是她得了便宜。 等简家四口拎着大包小包回家，闷了一路的简云起道：“阿姐是觉得那些羊肉来路不明？” 简雨晴点点头：“太多了点。” 光是她在的那一小会，熟羊肉就卖出去二三十斤。 卖鲜羊肉三分之一的价，那收来又是什么价？总得有个赚头吧。 那卖鲜羊肉的呢？ 难不成每个老板都是傻子，算不出每日大概销量，然后大部分羊肉都贱价卖出熟羊肉铺？ 简雨晴先前可是把市场上的羊肉铺子都转了一圈，想想就知道所谓都卖给她家是睁眼说瞎话。 简娘子心惊肉跳：“啊？” 她惊惧地看向那一袋子熟羊肉，汗毛瞬间竖起：“这，这是脏物？那，那，那咱们是不是该报官？又或是还，还，还回去？” “还回去那才是错了。” 简雨晴打断简娘子的话，又不以为然地撩起袖子：“咱们顶多是买了脏物……法不责众，最后也落不到咱们身上。” 来买的还有好多官家。 他们都没说话，自己这个平头小百姓说什么？ 简雨晴虽然知道里面有猫腻，但也只能假装不知道。她看着心神不宁的简娘子和简云起，开口吩咐道：“阿弟，你去杀鸡。” “阿娘，您负责杀鱼？” “小岚，你负责把菜给洗了。” “好。”几人将那事抛到脑后，聚在灶台前忙碌起来。 简雨晴负责剁肉馅。 她认认真真地磨了两把刀，又将新鲜的羊肉搁在案板上。 咣当一下，重重一刀。 简雨晴先是将羊肉分割开，而后再将羊里脊切成小块，最后双手分别握紧菜刀。 下一秒，院内响起急促而富有节奏的剁肉声。
第三十四章 羊里脊很快变成肉泥。 简雨晴横刀一铲，将肉泥全数刮入隔壁碗中。她往里放了点姜片去腥，而后净了净手，再去处理羊腿。 轻轻两刀，羊腿立马骨肉分离。 简雨晴换了尖刀，慢慢把羊腿上的筋膜全数清理干净，再切成厚度均匀的薄片，放碗里腌制备用。 简娘子把鱼都杀了，掏空内脏去除鳞片，然后摆在案上：“好了。” “阿娘洗洗手，再来帮我备菜。” “好嘞。”简娘子高高兴兴地应了声，赶紧去洗手了。 不多时，简云起也来了。 简雨晴刚好接过杀好的鸡，又叮嘱他在旁边看着。 简云起应了声，又有些好奇。 眼前这只刚刚杀好的鸡乃是足一岁的大公鸡。 现在时兴的菜色多用的是母鸡，炖汤乃是一绝，又或是用三四个月的嫩鸡，切块油炸，肉质鲜嫩汁水丰腴。 半年乃至一年以上的公鸡，肉质结实鸡味浓郁，但炖煮后口感不如母鸡，油炸后又不如小鸡，大多买的人是拿去配种的。 简云起心下好奇，低声问道：“阿姐，你打算做什么？” 简雨晴回道：“茶香鸡。” 前有茶叶蛋，后有茶香鸡。 话语一出，连简娘子都侧目看来。 简雨晴不急不躁，先给宰好的鸡抹上一层调料，来了一次温柔的按摩。 再来便是茶叶与十余种香料。 稍稍清洗后，再用开水泡煮两刻钟，等放凉茶汤再加上适当调味，最后放入按摩好的鸡进行腌制。 简雨晴抹了抹手，转身看向站在一旁的简云起：“我用的香料你都记住了？” 简云起点了点头：“都记下了。” 简雨晴满意地颔首，又让他重新复述了一遍。 果然样样都记得清清楚楚。 简爹当年对儿子寄有厚望也是正常的，谁有了个记忆力超群的儿子，定然以为见着举世天才，往后登堂拜相也不在话下。 怎料简云起的确有过目不忘之才，却是毫无吟诗作赋的天资。 换做后面几个朝代，以简云起的天资那得个进士秀才出身或许并不困难。 偏偏本朝不太一样。 虽有相对简单，读懂经书便可参加的明经科，但想要通过进士秀才科，那就要有出色的文采，写出文采飞扬的诗句。 文采有多重要？ 在考生奔赴长安赶考以后，第一件事便是将自己多年积累的诗文整理好了，带给旁人看，若是能大家名家亲眼，那后面仕途就没问题了。 别说府学读书的学子，就是六七岁，七八岁便能出口成诗的孩童也不在少数。 偏偏简云起就不善吟诗作赋。 简爹再三培训，等把他送进城里以后却只得一句愚钝的评价。 简雨晴心里思绪转圜，又缓缓问道：“我刚才按摩鸡的手法呢？” “也记住了。” “来，你再给鸡按摩一遍。”简雨晴接话道。 简云起净了净手，轻柔揉捏起来。 简雨晴看了两眼，心下满意：“按摩一刻钟后，还要再腌制两刻钟。等会你去升个炭火炉子。” 简云起：“好。” 简雨晴不再关注他那边，而是将目光转向手里的那块五花肉。 五花肉被洗得干干净净，而后被均匀分割成大小一致的肉块。 如今的劁猪已成规模，猪肉的腥气虽比后世大些，但也在可以接受的范围……吧？ 简雨晴凝视眼前的五花肉，心下有点担心。她想了想还是先用葱姜水、散酒和醋将五花肉浸泡片刻，而后才把五花肉凉水下锅，再次放散酒葱姜去腥。 猪肉焯水过后，还要再洗一遍。 简雨晴将过完水的猪肉搁在一边，又去看鸡的腌制情况。 另外取一陶罐，往里铺一层薯蓣。 简雨晴先把鸡放入其中，再在空余地方放上姜片，再放上大葱段、小葱结、蒜头和蒜叶。 盖上锅盖，搁在炭炉上。 简雨晴看了看天色：“焖煮上一个时辰，想来刚好能赶上黄娘子一家到来。” 不管茶香鸡，还有更多事。 一家人忙忙碌碌的同时，院内的香气也渐渐浓郁，慢慢外处溢散而去。 住在对面下人院的仆妇小厮们嗅着香味，瞪大了眼睛：“这味道……” 现在没人觉得是大厨房。 他们的第一反应都是：“对面简家又出新品了？” 有相对熟悉的仆妇摇头：“据说是招待朋友，由简小娘子亲自操刀做的餐食呢。” “真的假的？” “简小娘子还会做大菜？” 大菜便是指宴席菜。 官宦人家的厨娘都要能做能招待宾客的大菜，像是长史方家的厨娘更是世世代代跟着学下来，方子都是极为机密的存在。 至于简雨晴做的那些个早食，虽说有趣但毕竟只是市井小食。 能做到这点就已经足以让人侧目。 仆妇杂役们越说越是稀奇，消息一路传到长史府上大厨房的厨娘耳中。 厨娘抹了抹手，忍不住笑：“简小娘子？她不过是乡野来的，哪里会做什么大菜？” “总不见得——” “真被旁人说中了，她是什么名厨御厨之后？” 杂役丫头巴着管事厨娘，连连附和着：“朱娘子说的是，乡下来的小娘子能知道什么？用些野菜东西一炖就以为是新奇物件了。” “就厨艺当然是朱娘子好。” “瞎说什么呢？那等乡野丫头哪里能和咱们朱娘子比。” 几人你一句我一句，说着俏皮话。 朱厨娘听得舒服，脸上带笑。她使着最会说话的那名丫鬟：“你跟着我一道去吧。” 被点了名的丫鬟喜形于色，连忙拎上食盒，跟上朱厨娘的脚步。 等他们走远，其余人面面相觑。 也不知道是谁先嘀咕了句：“郎君这些日，天天吃茶叶蛋呢。” 扬州城里众人皆知，方长史近来钟情茶叶蛋。朱厨娘也不是没做过，只是做了几回方子都比不得简家食摊买的，还浪费了不少上等茶叶。 其余人偷偷窃笑起来。 他们三三两两往外走，顺着香气来到下人院门口。 越到院门口，那香味越浓。 不少人都聚在门口呢，闻着香气大流口水：“真香啊……” 正巧此刻，一辆驴车由远至近。 黄叔把驴车停稳，又伸手拉下妻儿。一家三口正要往屋里走，一回头就对上数双眼睛，吓得头皮都快炸开了。 “嗬——这是咋了？” “那边是长史府的人。”简雨晴听到响动，亲自来开了门。她看了眼对面的仆妇杂役们，忍不住笑了笑：“来，黄叔，黄娘子还有二狗快进来吧。” “晴姐姐，我现在不叫二狗了。” “哎？”简雨晴惊讶一声，双手撑着膝盖，弯腰看向黄二狗：“那你叫什么名字？” “黄九思哦。” “这是这孩子的师傅取的。”黄娘子乐呵呵地补充道，“他啊今天背出，明日就忘，周师傅要他每日都要多思考九遍？” “阿娘——前面说不提的。” “是是是，是我的错。” 几人笑呵呵地往里走。 大门一关，对面的仆妇杂役越发忧伤：“嗐，好香的味道。” “不知道他们今日吃什么？” “我也不知道，但我知道咱们是吃丸子菘菜汤，还有清炒杂碎配胡饼。” “你怎么知道？” “刚才在厨房里见着的。” 仆妇杂役郁郁不乐，黄家三口人却是忍不住深吸一口气：“这味道也太香了吧？” 简娘子笑呵呵地迎上前：“黄娘子，黄大兄你们来了？还有我们思哥儿？” 思哥儿昂首挺胸，一派大人模样。 黄娘子翻了个大白眼：“别理他，自打取了名以后天天就这德行。” 她抬眸往灶台那看：“我的老天爷，晴姐儿是做的什么菜？怎么香成这模样？”
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