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小朱娘子笑道：“你知道？” 简雨晴点了点头，又捧着杯盏喝了口：“我以前经常喝它家的饮子。” 便宜的荔枝膏水，贵些的乌梅饮子，道道说不上是出挑，却也是细致周道，没有过错的味道。 几人喝着冰凉酸甜的酪浆，渐渐收了汗意。他们相视一眼，默契十足地往院里一坐，使着杂役把吃食端上前来。 大碗并小碗，很快搁满一桌。 酒糟鲈鱼，与简雨晴想得相似又有些不像。酒糟的确是酒糟，却是米酒糟，正是简雨晴早上用的醪糟。 白色的酒酿米落在鱼块上，不像是红酒糟那种口味厚重，最重要的是小朱娘子用的是鲜鱼而非咸鱼，瞧着极为清爽。 肥厚的鲈鱼被切成块状，瞧着金黄色的外观应当还是先用油煎过，再加醪糟炖煮而出。 简雨晴越发好奇它的味道。 她探出木筷，夹起一块鲈鱼放入口中。 先是米酒的清甜，再是鲈鱼的鱼香，鱼肉外层被煎得焦香，鱼肉本身的汁水被封锁在其中，让鱼肉依然细腻滑嫩。 醪糟的香味完全融于鱼内，要不是酒酿米还在期间时不时展现自己的存在感，怕是恍惚间都忘了这是道酒糟鱼。 小朱娘子的目标则是蛋黄南瓜。 这道用咸蛋黄做汁水裹在外头的独特吃食，让她越想越是好奇。她挥舞着筷子夹起一块，触感便暗暗告诉她——这一定很脆！ 咸蛋黄已完全凝结在南瓜表面，期间还简单糖霜的痕迹。金黄焦脆的外皮上能闻到一股淡淡的甜香，直勾得人连眼睛都无法挪开。 那就来上一口吧！ 小朱娘子张开嘴，牙齿轻轻落在蛋黄南瓜上。 咔嚓咔嚓。 学子们忍不住惊叹出声：“好吃！” “这是南瓜？还有咸蛋黄？” “蛋黄好香！外皮好脆！南瓜好甜！” 蛋黄南瓜的外皮微硬，可是牙齿稍稍用力又能轻易突破，舌尖立刻触碰到甜蜜的南瓜。 内里的南瓜细腻细滑，入口即化，搭配上外层的焦脆和蛋黄的咸香，让人完全无法抗拒。 吃了一块，还想再来一块。 几名学子大快朵颐，不断发出震惊的呼声，引来不少人好奇注视：“真的假的？不就是咸蛋黄拌南瓜吗？” “什么咸蛋黄拌南瓜！” “完全不是！咸蛋黄完全没有遮盖住南瓜的香甜，这种咸甜的组合真的……哇，真的绝了！” 其余学子瞧着他们的反应，也忍不住手持木筷夹起一块往嘴里一丢：“能有什么稀”奇的…… 嗯？嗯？？嗯？？？ 尝到蛋黄南瓜的学子齐齐一愣，他们止住话语，细细咀嚼口中滋味。 如今南瓜常有，一般蒸制以后洒上白糖食用，又或是揉入面团做馅，做成南瓜蒸饼馒头食用。 这边外面炸得酥脆，再裹上一层咸蛋黄的做法却是闻所未闻，更不用说亲眼目睹。 唯有吃到嘴里，才让人分外惊叹。 几名学子吃得意犹未尽，忍不住探出木筷打算再来一块。被他们袭击的学子下意识护住菜碗，怒目而视：“喂喂喂，你们要吃拿你们那份去！” “今日一人只能拿一份的。” “要是你们吃光我的，我可咋办——还有，别忘了还我啊。” “啧，小气。”几人忍不住嘀咕一句，又连忙站起身取了自己那份，忙不迭一口接着一口往嘴里塞。 香酥脆爽，那味道一个字：绝！ 叶生夹着一块往嘴里塞，吃得起劲的同时还忍不住啧啧称奇：“明明和捻子一样是炸制而成的吃食，这蛋黄南瓜却是一点都不腻味。” “就是就是。” “还有炸茄子，也美味得要命。” “对对对，可惜简厨娘都不做了，咱们想吃都吃不到。” “城里也有食肆做了吧？” “有是有，不过上回我在洛家酒楼也吃到他们新出的炸茄子……”叶生耸耸肩膀，想想那味道都面目狰狞。他连连摇头，板着脸劝告同窗们：“差得太远了，油得我都险些吐出来。” 众人见叶生的反应，齐齐抽了口气。原本还有心思去尝尝的学子，也是立马打消了念头。 “说起炸的，这道也是炸的。” “它叫……南乳炸排骨？” “你们在说什么？快尝尝那羊排，这也太好吃了！” 与此同时，简雨晴也捡起一块羊排。她细细看着撒着葱花，油润芬芳的豆豉羊排煲，难掩面上的惊奇。 豆豉羊排煲。 要知道在后世，也有另一道与其相仿的名菜：豆豉蒸排骨。 简雨晴轻轻咬了一口，羊排里不含半点腥膻味，应当是先用葱姜蒜和酒水焯水后，又洗去浮沫和多余的油脂，再与豆豉炒制，用酱汁调味。 羊排肉质紧实，咸香浓厚。 豆豉作为点睛之笔，咸香的味道让羊排味道更是往上拔高了一个台阶。 简雨晴觉得这味道不像是豆豉蒸排骨，倒是介于红焖羊肉与传统的广式羊腩煲两者间。 但，也很好吃。 劲道的羊排烧到酥软，牙齿微微用力羊肉便立刻脱骨。每一次咀嚼都能让豆豉的香味更浓郁一分，满嘴都是挥之不去的香味。 香糯咸香，妙不可言。 简雨晴觉得要是来上一碗粟米饭，拿着酱汁拌饭定然能够胃口大开。 小朱娘子偷偷观察着简雨晴的表情，见她兴致盎然，眉开眼笑，心下微微一松，下意识夹起一块吃食往嘴里放。 这回的比赛我—— 小朱娘子怔愣一瞬，顺着木筷看向夹起菜色的菜碗。 粉蒸肉……？ 名字古怪，模样更是古怪。 小朱娘子仔细端详着面前这道吃食，只见颜色浓郁且不规则的颗粒覆盖在五花肉上，把五花肉遮掩得严严实实。 属于酱汁的棕褐色，还有落在上头的青葱，两种颜色的碰撞莫名诱人。 强烈的香味在鼻腔口腔中翻腾，同时更让小朱娘子惊讶的是这奇异又美味的口感！ 五花肉的外面过着一层颗粒是略粗的米粉——不是那种做米粉的细腻米粉，而是用炒熟的大米再擀开而成的粗米粉。 五花肉明明里面裹挟着这么多脂肪层，吃起来却一点都不油腻，反而软糯香甜。 尤其是这豕肉，完全被酱汁腌制入味。其肉香和米香互相交缠，黏腻在一起，小朱娘子根本无法把两者分开，反而在两者的拉扯中不断左右摇摆。 香而不腻，越嚼越香。 小朱娘子不是很想拌饭，倒是想取个饼子把粉蒸肉搁在里头，然后再来上一大口。 那样吃的话……一定是绝杀吧？ 尹博士尤爱这道粉蒸肉——肥而不腻，软而不烂，糯而不韧，米香酱香和肉香让整道菜品的味道极有层次，完全停不下来。 什么要配饼子？才不。 他放在粟米饭上，心满意足地来上一大口。 米香一路扶摇而上，直冲天灵盖。 那味道……尹博士恨不得直接吞掉舌头！ 吃完了肉，就得来点蔬菜。 此时学子们惊奇发现左右两份餐食内，竟恰好都是菠菜？ 一道是凉拌芝麻菠菜，还有一道是……上汤菠菜。 为什么又是不认识的做法啊？ 这句话，学子都说疲惫了好吧！ 叶生瞪着浇在菠菜上的汤汁，着实有些摸不着头脑。他气呼呼地拿起筷子，拨了拨上汤菠菜：“难道这汤汁有什么新奇之处，为何要叫上汤？”
第八十五章 不知道，真的不知道。 面对叶生的问题，所有学子都是满脸懵圈。 这三天以来的问题已是多如牛毛。 嗐！反正他们一个都琢磨不出，半响才有人憋出一句：“或许是用时鲜吊出来的汤头？” “对对，的确有那么点可能。” “这么一说，像不像是鸡汤？”有学子指着金黄色的汤汁，越看越觉得和鸡汤有几分相似。 “这么一说，还真的像！” “鸡汤的话是不是有点油了？我还想清清口呢。”这名学子摇摇头，决定先来尝尝旁边的凉拌菠菜。 瞧着那道菠菜更爽口。 也有人摇了摇头：“不一定，凉拌菠菜看着像是用香油拌的。” 香油用得好，提味增香。 香油放得多，越发油腻。 他仔细瞧着上汤菠菜：“我瞧着汤汁上都未见多少油花，应当不油腻的。” 有人看好，也有人不看好。 众人各抒己见，最终决定分头尝尝看。其中一人夹起一筷子的凉拌芝麻菠菜，嗅着扑面而来的香油味。 果然不出他的预料。 不过没等这名学子恍然，他又从中闻到另一股淡淡的香味。 那是说不出来的酱香。 他嗅了几下，张开嘴巴啊呜一口。 菠菜经过焯水，又用冰水泡过。 保持翠绿颜色的同时，也让口感更清脆爽口。除去占主调的香油以外，便是那股说不出道不来的酱香味，最后还有点淡淡的蒜香。 “奇怪，奇怪。” “怎么了？太油腻了？” “这里的酱香味好生奇特，我竟是没有吃到过的。”这名学子眉心紧蹙，话语惹来不少人的注意。 赵生也夹了一筷子凉拌菠菜，一边放入口中一边嘀咕：“我尝尝……嗯？这是，这是……鱼酱？” 几人齐齐惊道：“鱼酱？” 所谓鱼酱，便是把清除内脏的生鱼虾去骨加盐后放入陶桶木桶内，经密封发酵，搅动制作而形成的浆液。 明明经过腌制发酵，但等过滤并熬煮之后，鱼酱颜色如琥珀般透亮，味道也会变得鲜美淡雅。 赵生越是品尝越是肯定：“应该就是鱼酱，还是起码三年起的那种。” 赵生说了一半，还藏了一半没说。 不光是时间，教他说用来熬制鱼酱的原料品质也非同寻常。 不同鱼虾的品种、部位和腌制发酵的时间都会影响鱼酱最后的成果。 通常普通农家只会用卖剩下的小型海水鱼虾腌制，通常几个月到一年便会开始出售。 唯有部分专供于皇室、权贵富裕人家的老铺子才会选用上好的鱼类来制作鱼酱，并起码要三年以上才会开始出售。 两者味道间的差异可谓天渊之别。 旁边的学子听得一愣一愣，而叶生尝了口以后也同意了赵生的看法：“没错，没想到鱼酱居然可以用在这里？” 与此同时，简雨晴也是低呼一声。
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