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在此之前，最重要的还是午食。 小朱娘子打起精神，有条不紊地开始交代事务，准备干场大的。 简家人休息片刻，也开始准备工作。简云起带着范石与几名府学杂役把准备好的肉从车里卸下来，再逐一搬进灶房里。 范石走到门口，悄声与简云起说道：“郎君，小朱厨娘也取了醪糟呢。” 简云起唔了声，走进去时也看了小朱厨娘那。 只见一群帮工正在杀鱼，他们动作娴熟，先是反手用刀背敲晕手上的肥鱼，再去鳞剖腹掏空内脏，洗净后丢进盆里。 全程行云流水，速度极快。 简云起若有所思，进灶房时顺口把事情告诉简雨晴。 午食的菜品里用醪糟？还有鱼？ 简雨晴脑海里闪过醪糟鱼这道菜品，面上闪过一缕好奇。 古书之上，有酒煮鱼之菜。 便是先把鲫鱼改刀并用盐、葱姜蒜片腌制，再煎制两面金黄后加入醪糟，酒香中带着甜香的醪糟能去腥提鲜，让鱼肉的味道更加鲜美丰润。 再往后去，醪糟鱼渐少酒糟鱼渐多。从广东梅州酒糟鱼、到江西酒糟鱼、又或是江浙地区的酒糟鱼，有用咸鱼干为食材的，也有用鲜鱼制作的。 也不知道简云起瞧见的是醪糟还是酒糟？简雨晴往外面瞅了眼，最后还是摁下了好奇心：“忙你的去吧，别关心小朱厨娘那边的事。” “我瞧见了，就顺口说一句。” “嗯知道了，去忙吧。”简雨晴摆摆手，赶着简云起去做事。 如今葡萄酒盛行，红酒糟也不少见。说不定小朱娘子会做出酒糟鱼来呢！ 其实酒糟黄鱼、酒糟五花肉、乃至酒糟泥鳅、酒糟田螺等等都很好吃！ 简雨晴眯了眯眼，有点点期待。 外边的小朱娘子打了个寒颤，指挥着帮工把切好的鱼块倒入盆里，加上食盐和醪糟抓匀腌制，而后继续指挥其余人把羊排切段。 正当小朱娘子的人进进出出，忙忙碌碌，简家人也开始继续剥咸鸭蛋呢！ 简娘子和简岚都剥出经验了，去壳取蛋黄，把蛋白剥一边的动作别提有多迅速。 芳豆负责洗菜，范石负责宰杀黄鳝，全部准备好后又送去简云起和春姐儿跟前，再进行下一步的备菜。 经过三天的磨合，几人的默契明显上涨了一大截。比如简雨晴今日还能空下来指点几人的动作，顺带往切好的五花肉片里倒入事先调好的酱汁，翻拌均匀送到一边腌制。 后厨忙忙碌碌，没得空闲。 府学前头课堂上，博士前脚走出学室，后脚几名学子便聚在一起，七嘴八舌说着自己打听来的事：“据说早上比分是一样呢！” “那等于中午这场一决胜负？” “是吧！今个儿中午的菜一定很棒。” “呜呜为什么比赛就这么两天？” “就是就是，往后不会又要回到以前的日子去吧？”一名学子感叹道。不过话音落下，另外几人齐齐朝他翻了个白眼：“怎么会？这次就是选出好厨子来的。” “往后……嘿嘿！” “我还听官吏说中午的菜一人只能拿一份。”有学子插话道，视线不受控制地往叶生身上飘。 叶生身体一僵，全装作没听见。 他不就是胃口稍稍大了些，吃到好吃的都有点忍不住嘛？再说——他瞪着另外几人，特意压低声音：“你们也吃了两三笼呢。” 学室里还有其他同窗没吃到。 要是知道自己这群人就是害他们没尝到羊肉烧麦的罪魁祸首…… 几人齐齐一静，又嘻嘻哈哈打岔过去。他们凑在一起，继续讨论午间会有什么吃食，等博士再次走进室内才逐渐安静下来。 博士睨了他们一眼，哪不知道这帮小兔崽子各个心思都不在读书上。 身为师傅，惩治他们的方法也多。 博士坐在案首，挨个唤学子上前翻看作业，考究问话。 有学子被训得垂首，有学子被骂得面色惨白，也有学子被斥得恍恍惚惚，走回位置时险些摔个大马趴。 就是成绩最好的叶生，侯生和赵生也没能幸免于难，各个都喷了一脸口水，灰溜溜地回了座位上。 不过这也有好处。 学子们暂时忘记午食之事，全神贯注于手上的书册功课上。 伴随着外头的蝉鸣声，时间过得飞快。坐在案首的博士眼看学子们又一次乱动起来，也没闲心摁着他们。 嗯，因着他自己也很期待啊。 这名博士偷偷咽了下口水，板着脸挥挥手：“今儿个放你们一马，走吧。” 学室内安静一瞬，而后欢腾一片。 还有人嚷嚷着师傅我爱你，而后被博士瞪了眼才缩了回去。他们三三两两挤在一起，兴奋非常地往食堂涌去。 有了一个，就有第二个。 虽然隔壁学室的博士多少抱怨一句，但想想也是最后一场比赛，终究是睁一只眼闭一只眼，由着学子们提前半刻钟过去看看。 博士和助教们紧随其后，也走向食堂。府学食堂院里到处都是食物的香气，直让靠近的诸人口齿生津，频频往里头看去。 中午做的是什么菜？ 博士、助教并学子们先捡了个凳子，坐在外间等，顺带着闻着味道猜测今日的菜色。 “我闻到好浓的酱香味。” “还有羊肉的香味……” “这不废话，问的是什么羊肉？” “我猜不出，那你说说看是什么？” “我还闻到醪糟的味？” “那是早上用的吧？菜里也能用醪糟？” 学子们激烈讨论，却是得不出什么答案。饶是号称吃遍全扬州的叶生，此时也是瞪着眼，紧紧闭着嘴，唯恐又有同窗来问自己，再给他冠上个不行的称号。 灶房里众人也听见先头的声音。 简娘子往外瞅了眼，很快又转了回来：“好家伙，今儿个学子们来得这么早。” “咱们也得抓紧速度。” “春姐儿，你去盯着灶房上的粉蒸肉。”简雨晴吩咐一句，又指挥着简云起去把菠菜烫熟，而自己来捣鼓最后一道吃食：蛋黄南瓜。 简雨晴先把清洗并沥干水分的南瓜用滚水烫一下，再往上挂一层粉。 这粉得略厚一些，炸了以后再香甜酥脆。简雨晴把上面的多余的粉抖落，而后直接把南瓜倒入油锅内。 随着刺啦声响，美味的噼啪声瞬间在众人耳边奏响。 被切成长条的南瓜落入油锅的瞬间，立马引出无数小气泡，翻腾的金色海洋把南瓜的身影遮盖得严严实实，只能见着气泡争先恐后地从里头涌出来。 简雨晴手持的木筷宛如一双游龙，轻盈随意地游走在油锅之中，三两下便拨开胶着在一起的南瓜条，让它们得以从头到尾都包裹上一层金黄色的外衣。 捞起再复炸一遍。 直至南瓜条变得色泽金黄，外壳凝固坚硬，简雨晴才把它们全数捞起，放到一边沥干油脂。 别说再来一层咸蛋黄，这时候的炸南瓜就是洒上点糖粉，都香甜脆口好吃得很！
第八十四章 等这边南瓜炸好，那边油锅也烧旺了。简雨晴把咸蛋黄下了进去，只要用炒菜勺那么翻拌几下，无数泡沫也直直向上冲刺，整锅里弥漫着一股蛋黄的香味。 奇异的景象和浓郁的香气瞬间引来无数目光，就是算计着时间给菠菜焯水的简云起，也忍不住回头看了好几眼。 谁能想到咸蛋黄还能变成这般模样？简云起瞧着如泡沫般的咸蛋黄，屏住呼吸聚精会神瞧着简雨晴的动作。 只见简雨晴往里下了葱姜蒜末，而后稍稍炒制两下，便把炸好的南瓜条往里一倒。 南瓜条纷纷而落，摔入咸蛋黄制成的泡沫内。随着简雨晴双手用力，南瓜条在锅里翻腾起舞，片刻功夫就穿上一件由咸蛋黄做成的褙子。 最后再撒上盐巴和粗糖，简雨晴双手轻动，让盐味和粗糖趁着油温的热度融化并融入其中，等底部咸蛋黄的泡沫基本消失，便一勺勺盛入小碗内。 末了，她还不忘洒把葱花。 同时，简雨晴还未忘记简云起的工作。她抬了下眼皮，对上简云起的眼眸：“阿弟，你这一份菠菜时间还没到？” 简云起：“…………啊！” 他手忙脚乱地操起笊篱，把焯水的菠菜捞起，沥干水分，直接放入小碗里。 芳豆掩着嘴偷笑着，等简云起瞅过来她又敛起笑容，一本正经地用着大汤勺，往摆好的菠菜上浇汤汁。 小朱娘子往简雨晴那瞅了一眼，见她还在不紧不慢的做菜，便让杂役先把自己这份套餐送到前头去。 今日的午食与前两日又不同。 两者的餐食会各自放在一起——意味着有任何一道不好吃，都有可能会引发食客的不满。 赶在先头上，要比后面上来得好。 毕竟要是先头的菜色填饱了肚子，后面再好的菜色也难以吃出好味来。 小朱娘子深知其中道理，自是不愿意迟了。帮工杂役纷纷动作起来，不多时满食堂的博士、助教和学子们便注意到出现在案上的菜品。 酒糟鲈鱼、豆豉羊排煲、腐竹炖鹿囡、葱烧豆腐、凉拌胡麻菠菜配粟米饭。 道道颜色鲜亮，香味扑鼻。 大多数人都没等另一份套餐上来，便纷纷端起这套菜，准备来尝上一尝。 简岚探头往外瞧了眼，眼瞅着大半人都取出吃食后连连往回跑：“阿姐，阿姐！大家都可以拿菜了。” “好好好，知道了。”简雨晴头也不抬，与春姐儿一同拿出锅盖，把藏在里头的粉蒸肉取出。 简雨晴稍稍慢了一些。 先头的食客们很快瞧见杂役再次出来，又把另一份套餐搁在案上。 蒜烧鳝鱼、粉蒸肉、南乳炸排骨、蛋黄南瓜、上汤菠菜配粟米饭。 这套餐里的名字大多陌生得很，直让人摸不着头脑。剩下的博士、助教和学子也纷纷上前，大多数人选择新来那份，打算与朋友分而食之，再瞧瞧如何选择。 后厨里，众人也长舒口气。 简雨晴忙走出灶房，拿着巾子抹了抹汗，身上的衣衫贴着皮肉，直让人蹙着眉头难受得厉害。 小朱娘子使人递了饮子过来。 简雨晴尝了一口，笑着道：“这不是门口饮子摊的酪浆嘛。” 如今的酪浆，与后来的酸奶很类似。或是用牛乳、或是用羊乳所制作而成，像是门口饮子铺后生还会往里放些当季的水果丁，酸酸甜甜的很是好喝。
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