在场的众人都是看热闹不嫌事大的,在那里欢呼,哄的那年轻厨子下不来台,梗着脖子满脸不服气应下了。 有人立马跑去拿来装纸的盒子,满脸兴奋地让两人抽食材。 江盈知先抽,她随便从一堆纸里抽了张,展开一看是黄姑鱼,而那个年轻厨子,他抽到了干鱿鱼。 两个人手气都很一般,黄姑鱼的肉质一般,偏硬,吃起来也不够鲜美,味道在海鱼里不算上乘。 而干鱿鱼,那么做法上就有了局限,能烧制的菜无非是炖炒煮,以至于那年轻厨子一看到纸,脸色变得更加难看,只是碍于那么多人,才没有当众发脾气。 不过这人也算是有操守,应了过招,哪怕抽到的东西再不好,上了灶台也认真应付起来,并没有丝毫敷衍。 由于不能用鸡鸭肉,但是蔬菜不受限制,他便炒了一锅饭,鱿鱼香菇饭。 他的炒饭做法很特别,并不是用冷饭来代替,只要把东西炒熟就行。 而是先将泡发好的干鱿鱼,切成合适大小的一段,入油锅炸到鱿鱼向内卷曲,然后放进米里,沉在米汤里上锅蒸熟。 这样蒸出来的饭,鱿鱼上的油会在蒸煮的时候渗入,米饭会变得松散,同时也会沾上鱿鱼的香。 他的配菜芋头也是炸到金黄,外皮硬而里头软,才捞出备用,用猪油炒香菇丁和蒜苗,再把芋头下入,蒸熟的米饭松散,鱿鱼渐软,在翻炒的过程里,所有食材的味道渐渐融合,又全都分 散。 每一种都是不同的味道,米饭有着别样的海味,咸中带鲜,而鱿鱼没有失去自己的韧劲,同时又在蒸煮中吸足了水分,一咬就断,在嘴里却依旧嚼劲十足。 香菇增加了嫩和菌菇的风味,炸过的芋头外皮硬,里头绵软,蒜苗有独特的香气,绿色在其间显得尤为亮眼。 这是锅色香味俱全的炒饭。 相反江盈知做出来的,看似简单许多,只是一碗撒了点葱花增色的鱼糜粥,里面除了米,只有鱼糜,香也没有炒饭香。 这两样摆在一起似乎高下立见。 年轻厨子光是瞧了一眼,脸上就摆出了倨傲的神色,他哼了声,加重声音,“要是我来做黄姑鱼的话,最差也是做个黄姑鱼煲,做碗粥算什么。” 他的话音刚落,立即响起另一道浑厚的声音,“我觉得这碗鱼粥顶好,一个字,就是鲜。” “这鱼粥瞧着不大起眼,炖得却刚刚好,熬的米汤特别好,刚才看那黄姑鱼也不算新鲜,这会儿刚产完卵,鱼肉不紧实,可吃着这鱼糜,倒觉得散有散的好,就该散一点。” 说话的人是位年纪很大的老人,他是管食行的,做饭手艺不说,一条舌头却极好,吃的也刁,少有他认可的东西。 “子昂,你的炒饭下的料多,味道好,轻重不显,这抽到什么食材,就该什么食材为主,”老人摇了摇头,“你这哪样都好,鱿鱼味道凸显在哪里,我却是不知,只知道太多太杂太乱。” “你该尝尝这碗粥的。” 年轻厨子愣了下,连旁边帮他挽尊的声音也没有听见,只是往前走了几步,看了眼那碗鱼糜粥。 卖相真不能说很好,偏黄的米粒,粘稠的粥里有细腻的鱼茸,也有大块的鱼肉,都是类似的颜色,只有葱花凸出了点,而且并没有那么浓重的香气。 所以他压根不相信,这碗粥居然胜过了他的炒饭,抱着不甘心又不情愿的心态,他舀了一勺粥入嘴。 慢慢的,拧紧的眉毛,翘起的嘴全都平展。 这碗粥虽然其貌不扬,而且用的鱼也不是最好的,但是却完全体现了黄姑鱼。 一口入嘴能最先尝到鱼汤的鲜美,粥是用鱼汤炖的,再就是鱼肉特殊部位的嫩,大块鱼肉的绵,最后才能感觉到粥,以及其他调料的味道。 完完全全地应合了食材的本味,而不是添油加醋,让抽到的食材做配。 年轻厨子甘拜下风,他作了个揖说:“确实是我走偏了,人家名副其实。” 他还要问江盈知,“要是你抽到干鱿鱼,你会做什么?” 江盈知正在顺手收拾案板,她闻言挑眉,“这不很简单,鱿鱼煲,除了鱿鱼只加点芹菜,保管这全是鱿鱼味,干鱿鱼本来就香,尤其泡开后吸足了汤汁,大段的吃到嘴里会更好。” “你又加了香菇、芋头,米比鱿鱼多,这要是拿去卖,那自然东西要越多越好,最好炒的猪油是用板油新炼的,再把猪油渣给拿出来,一同下到饭里炒,保管更香。” “可我们在过招,当然是哪种方式更能凸显食材,哪种更好了。” 这比试也是得动动脑子的,不然江盈知完全可以做黄姑鱼焖菜脯,五花肉来添香,炖的时候保管全是香气。 她说完后,冲着年轻厨子说了句,“承让。” “要是比味道,你的炒饭确实不错。” 江盈知说完后,转向何老师傅,问了句,“其他两个人什么时候来,我好缓缓,再比一场。” “别缓了,”管食行的老人说,“你这会儿要不进来,我都得八抬大轿请你进门。” “那要不,我先出去,你们用八抬大轿迎我进来?”江盈知开了个玩笑,作势要走。 弄得其他人哈哈大笑,在热烈而持久的笑声里,欢迎江盈知成为食行的一份子。 而且隔日给她专门办了个很隆重的宴席。 喝了点酒,江盈知同大家也熟络起来,很厚脸皮地请他们帮忙,“我这还缺两个厨子,你们各位前辈看看,有没有适合的人选,给我介绍介绍。” 胖厨子立马拍了拍年轻厨子的背,大声地说:“子昂啊,他的手艺你也是知道的,保管合适。” 那个年轻厨子没有反驳,突然脸红,赶紧掩饰地低下了头。 江盈知啊了声,“不行的,李师傅虽然手艺好,可年轻了些,我想寻两个中年师傅,老道点的,不介意带带帮厨的,价钱嘛好商量。” 年轻厨子说:“我不要钱,年轻吃得消,好干活。” “那我更不敢了,不要钱白干,我都不好使唤你,”江盈知依旧拒绝。 年轻厨子听了她毫不留情的话,好心碎,默默喝酒。 在场其他人都很热心,食行排外但不排内,纷纷给江盈知找人,他们不管男女都有自己的人脉,很快给她找了两位厨子。 年纪差不多是四十出头,只是脾气一个躁,一个温和些许,但是手艺确实很不错。自己会做的菜也多,尤其是江盈知教的菜,基本都能完美复刻,而且还能尝出属于他们的味道。 也很愿意带带帮工,而且很勤快,不是那种手艺好,却偷奸耍滑的。 江盈知真的很满意,有了这两个师傅,她都省了很多心,不需要一直盯着灶台,成天在灶台上打转。 终于有功夫琢磨菜式,而且还能练练自己的刀功,去食行跟着老师傅学点他们的菜式。 有了强有力的帮手后,江盈知终于打算拓宽下铺面,隔壁铺子是间卖点散货的,生意一般,店家也常上她这里来吃饭,一听她想买,虽然没同意买卖,但是愿意租给她,并且可以允许她砸墙。 就这样,她租下了隔壁铺子,等人家东西一腾空,立马砸墙开出个月洞门,把里头的桌子全都换掉,让铺面变得很空旷。 后头单独的灶房留着,一位厨子会到那去烧饭,这样可以两头兼顾。 这个新铺面,江盈知弄了有十来日,才终于弄得有模有样,她也正式告知大家。 随着铺子拓宽的消息,一起来的是第二道招牌菜——海鲜煲仔饭。 如今四时鲜已经在海浦出名,要不是她晚上不做菜,那些商人吃饭都要奔这来。 这里一上新菜,众人立马闻声而动。 熟客先是恭喜江盈知,“阿呀,这生意真好,四时鲜铺子更大了,以后得要好几个牌匾才能有门面啊。我刚过来一瞧,就觉得这一排都是你们家的了。” “可不是,我瞧着那间人也不少,估摸着再开一间,人都坐不下。” 江盈知刚想客套几句,结果他们下一句话就是,“小满,给我来一份那啥煲仔饭,快点啊,我急着吃。” 隔壁铺子也传来喊声,“我们也要吃,师傅你动作快点啊,我这盘红糟鱼都吃完了,鸭子全家都啃得差不多了,快点喽。” 大家催促得急,做煲仔饭的帮工一直在说,等会儿等会儿,罐子里的签子都快满了。 几个炉子一直有人在添火,那上面的瓦锅噗嗤噗嗤冒着热气,帮工腾空了个锅子,立马放新的上去,添米放水加料,动作一气呵成。 而煮好的煲仔饭,一掀开就是浓浓的腊香气,随后是咸鱼的那种淡淡的咸鲜和香气。 只见说是饭,这上头却铺着满满的料,油滋滋的腊肠、几片咸鱼干、青豆、还有一把青菜。 有的则 是鱿鱼、腊肠、火腿,也有的是虾仁、滑肉、干贝、香菇凑成了一锅煲仔饭。 但不管是哪一种,当那粗砺的瓦锅被送到食客的面前,上一刻还在说这锅差的,一掀开锅,就被扑鼻的香味给冲了满脸。 尤其当翻开那些料,露出里面在炖煮时油亮的饭时,锅底有一层锅巴,当吃完了全部的东西,最后啃着那层锅巴,那种嘎嘣脆的口感,焦香味都让人喜欢。 即使四时鲜拓宽了铺面,仍旧排着长长的队,因为来吃饭的人更多了,名声已经从海浦的大道,逐渐蔓延到大街小巷,慕名而来的人不少。 江盈知赚的也不少,几天时间里,她赚了几百两,虽然离三千两还差不少,可她耐得下心,只要再多十天半个月,她就能攒得差不多了。 而这时距离上次她跟王逢年见面,大概过去了二十五天。 海浦已经出伏,秋老虎都过去了,天气已经转凉,秋汛捕带鱼的船都多了起来。 她虽然没和王逢年见面,但他每天都能刷存在感,总能找到个恰当的时候送东西来。 有的是姜糖,有的是红糖姜片,或者是薄却暖和的被子,很生活的东西,并不贵重,却能叫人知道他很上心。 当然江盈知也知道,他这段日子里的全部安排,因为他除了送吃的,还会送信来,每一封信都会写他做了什么事。
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