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倒是叶璃和玉姐儿翻出私房钱给叶盏：“处处要花钱，你先拿去使。” 银哥儿掏掏衣袖不好意思舔嘴唇，他赚的每一分钱都交给家里了。 金哥儿掏出扇子：“我没钱，可这扇子能抵不少钱呢。” 却被叶盏拦住了:“我如今自己有钱，若是不够再跟兄弟姐妹们开口。” 购置食材倒不太花钱，叶盏采购了许多再加上肉鱼也不过一百多文。 “怎的买了这许多？”宓凤娘看着那些备菜啧啧称奇。 除去炒菜用的葱姜，还买了薄荷叶、荆芥、香菜、小葱、紫苏、茱萸、花椒、黄姜等各色蘸料。 叶盏买这些味道浓厚的调料，为的就是满足不同客人的需求。 叶大富看得一阵肉痛：“这也忒贵了些！居然还有胡椒粉？你可知道这一指甲盖胡椒有多贵吗？” “京中饮食各有心机，有的拿银器盛放，有的放入羊骨熬汤，还有的拿糟海蟹做浇头。”叶盏跟爹娘解释，“我要脱颖而出就须得有自己新意。” 叶家爹娘虽然节俭，却也知道做饭省料就不会好吃的道理，便悻悻然不再反对。 准备好菜式便是给各色菜品定价。 叶盏决定，鱼肉臊子浇头是八文钱，红烧肉浇头七文钱，素面浇头五文钱。 城中百姓日赚一百文到三百文左右，当然更高的上不封顶，只不过叶盏所住这片平民区平日里消费不高，叶盏定价便也往经济实惠里定。 定好价又请大哥帮她在幌子上每副画下面标注了价格。 一切收拾停当，叶璃便用所学翻阅黄历，挑了明天开张的上好时辰，单等着开张。 玉姐儿感慨：“先前听说书先生讲古说开店只轻描淡写一句，可妹妹这置办个小摊都用了足足两天，可见尽信书不如无书。” 第二天开张。 叶家人早早起床，哥哥们帮叶盏将太平车推过去，姐妹们则特意绕路送她过去，爹娘更是左右帮忙拎着各色盆盆罐罐。 这倒不是偏疼叶盏，而是叶家每个孩子第一天做工都有这待遇，听说二哥第一天在军巡铺上工叶家人就挡了个严实，还被他上司劝了回来呢。 等摆好东西，爹娘更是提出今天不做旁的就给女儿作伴，被叶盏赶走才作罢。 不过家人过来一趟还是有好处，叶盏余光瞥见对面也有个卖面的摊子，老板白了她好几眼，看见家人众多这才没过来找茬。 她定的摊位在朱雀门外龙津桥，这里晚上就是汴京城鼎鼎有名的州桥夜市，白天行人也不少，小摊小贩更是多如牛毛。 等家人走了，叶盏便起锅烧火，煮好面条放入早盛满凉水的大木桶， 随后将一口大铁锅洗涮干净，开始爆炒浇头，想散发香味吸引路过百姓。 小砂锅上煨着的鱼汤咕嘟咕嘟，渐渐变得奶白。 铁锅里肉臊子混合着各种香料的香味也随着东风散开，惹得路人频频瞩目。 果然就有人站住，问叶盏：“这炒面是怎回事？是将面粉加入浇头么？” “不是。”叶盏赶紧指着幌子上的图画给他解释，“炒面将索饼煮完后翻炒，没有汁水更利落些。” “有趣。”那人看了看布画，“那给我来一碗鱼排臊子面吧。”
第8章 “好嘞！”叶盏乐呵呵招呼他，麻利给客人盛了一碗鱼汤，“这是赠送的鱼汤你先喝着，您少坐片刻，我马上炒好。” 随后便起锅烧油，铲一勺臊子放进锅里，随后从凉水桶里捞了一份凉面加入一起炒。 “还真是炒面啊！”客人吸溜喝着鱼汤，一边啧啧称奇，“倒干爽。” 鱼汤的滋味很是醇厚，奶白的鱼汤里面有胡椒粉，让人喝下去鼻窍为之一通。 一看食摊用心了，并没有因为是免费提供就胡乱敷衍。 随着锅中翻炒，原本雪白的面条变得焦黄，焦香味也渐渐溢出，惹得客人不住咽口水：这炒面看着就香啊！ 等臊子炒面九成熟后，叶盏又夹一块早就煎好的鱼排放在面里，稍微热了热便拿了出来：“做好了！” 她端到客人桌前，笑眯眯请他品尝：“您慢慢品尝，对了，要小心鱼刺。” “对了，还能搭配配菜，您想吃点什么？”叶盏笑眯眯指点客人看配菜。 客人扫了下配菜，眼前各色小木盒装着不同的配菜：薄荷还带着水珠呢，散发出淡淡的气息，荆芥被堆放得整整齐齐，嫩绿芫荽，雪白小葱段，混合炒制后微深绿的荆芥和圆鼓鼓整片叠着的紫苏、蒜苗水灵灵。 里头荆芥、薄荷还特意烫过。 整个配菜盘绿是绿，白是白，紫是紫，看着就如一幅画面一样让人心旷神怡。 客人挑了挑，选择：“除了芫荽都要，荆芥和小葱多加点。”他不爱吃芫荽。 “好嘞！”叶盏拿起竹夹子夹菜，手脚麻利，两下就把备菜全都端过来。 客人把配菜搅动了搅动，让它们和炒面拌在一起，随后打量着眼前的面：微扁圆的面条根根分明，裹上了各色调料，焦黄面条配着淡绿菜蔬、雪白豆芽，看着品相不错。 可是这炒面条能好吃吗？ 以前没吃过炒面，不会是什么奇葩饭食吧？ 他挑起一筷头面，谨慎送进嘴里。 面条“吸溜”一口进嘴，咀嚼了一口立刻觉得筋道爽滑， 客人自己也在家做饭，当然知道区别：别看这面条平平无奇，要做好却麻烦呢。好多店里大厨偷懒，面团揉得不到位，那手擀面做出来就差点意思，不够筋道。 眼前这碗面显然是老板用了心，揉面的时间很长确保了面团揉到味。 他还是第一次吃炒面呢！炒制过的面条干爽利落，没有寻常索饼的汤汤水水。 他立刻想到，那些平日里是急性子、很烦传统索饼汤汤水水的人，应当很快会喜欢上这种炒面。 而且别看这炒面干爽，其实上面都裹满了酱汁，吃起来香气十足。 那个酱汁滋味很符合，有肉香、有各色香料的香气，层层叠叠在口里铺垫。 肥瘦相间的猪肉臊子原本常见，可这食摊不知道怎么炒制的，居然没有半点膻味，只觉肥香满口。 要是觉得腻，还有各色佐料搭配。 客人连着塞了好几口。 煸炒后被逼出了肥油肥肉丁，呈现出微微褐黄色，整个肥肉有点半透明，油滋滋往外冒油，还沾染着一星半点的微褐色，那是沾染在上面的一丁点瘦肉。 瘦肉丁已经微微发紧，吃进去口感正好。 一旦开始咀嚼，肥肉丁和瘦肉丁，还有筋道的面条立刻在嘴里融合到一起，肥肉变得不腻，瘦肉丁变得丰腴，面条筋道得有嚼劲，几种食材碰撞，滋味恰到好处。 “痛快！”他几口就吃完，放下饭碗还觉意犹未尽，“老板，再来一碗！” 随着叶盏炒面，路过几个行人被这种新奇的食材处理方法吸引，也纷纷点了单。 叶盏一一炒面，接连忙到了中午。 可到了中午就没什么人了。 汴京市民大都习惯了一天吃两顿，早上和下午，这中午一顿大家是尽量吃小吃。 所以这回卖辣脚子、冰雪冷元子、金丝党梅这样的零食小摊生意要好得多。 叶盏的食摊重新又变得空荡荡。 正在发呆就听得一句：“老板，你这面怎么卖？” 叶盏抬头看，咦，大哥？ 她刚要出声喊大哥就见叶金冲自己眨眨眼，大手一挥：“弟兄们，都来看看这是甚吃食。” 他身后冒出七八个破皮帮闲，各个衣冠楚楚，摇着小扇，瞬间就把小食摊围得团团。 叶盏懵逼：怎么大哥带来这么些人过来？ 叶金在一个劲冲她使眼色。 叶盏只好晕乎乎回答：“客……客官。” “我这有三种面，鱼肉臊子浇头是八文钱，红烧肉浇头是七文钱，素面浇头是五文钱，您要哪种？” 叶金豪气一收扇面，空气撞击出“啪”一声：“每样都给我来一份！” “恐怕您吃不完。”叶盏硬着头皮答，“不如您尝尝红烧肉炒面和素什锦炒面？” “好。”叶金应下，又吩咐自己兄弟们，“你们要吃什么，多点点。” 那些破皮帮闲便跟着一人点了一份面。 叶盏数清楚每种炒面的份数，分成三锅炒完再递了过去。 面条炒好后加入冬菜末和葱花，再撒上绿色芫荽、雪白的小葱段，荆芥和紫苏、萝卜丁、蒜苗，本身就像一幅画面赏心悦目。 “真香！”叶金瞥一眼停留在旁边看热闹的路人，故意大声说，“闻你家这面的香气就知道味道错不了。” 说完大幅度用筷头将炒面挑起，务必让周围人都看到琥珀色的炒面，焦香四溢的味道也随之散开。 送一口进嘴里，面条筋道爽滑。 毫不夸张说，光是就着白汤他都能将那碗面条全吃完。 “哇！好吃！真好吃！”金哥儿这回可不是当托儿，而是真心觉得好吃。 而用作面卤子的红烧肉滋味更是好吃： 猪肉价格低廉，老百姓也惯常吃用。 不过叶金却觉妹妹这炖的猪肉滋味完全不同。 首先卖相就漂亮：猪皮都被炖成半透明，五花三层的小块肉呈现出琥珀色，肥肉变得剔透，瘦肉变成了浅酱色，一口就很入味。 上面的酱汁厚厚一层，也不知是不是糖汁。 筷子一夹，那肉有弹性一般在筷头颤巍巍晃了几下，真是晃得人心旌摇荡。 叶金迫不及待将五花肉送进嘴里。 吃进嘴里才知道，裹在外面的酱汁不是糖汁，但是吃起来甜甜的。 而肉几乎要在嘴里化了。 肥肉的丰腴、瘦肉的饱满，一下就裹挟着甜咸适中的滋味一起在口中迸发，爆炸。 香啊！ 叶金又吃了一口面条，炒面在翻炒过程中沾染裹满了五花肉的汁水，既能冲散红烧肉的肥腻还能彰显出面条的柔韧有嚼劲。 在吃面间隙还能尝到里面夹杂的酸辣萝卜丁碎，这叶金知道，是妹妹前两天腌制的泡酸萝卜，此时简直是解腻神器，搭配得红烧肉炒面更加引人入胜。 当真厉害，一定要大夸特夸。 叶金非但这么想，还这么做了，他大声将每种的滋味都说给身边人听：“这红烧肉肥而不腻，肥香满口！” “酸萝卜碎末画龙点睛之笔。” 旁边路过的街坊们停下脚步，似乎还不错？ 看价格也不贵，五文到八文，而汴京城里的小食摊一般一个肉包子、腰肾鸡碎这样内脏都要十五文一个，一碗面只有一半价格却有肉有鱼。 只花一半的价格就能吃饱，而且那些贵的是小吃，这是正餐呢！ 虽然汴京市民大手大脚，但老百姓过日子哪个不讲究实惠呢？
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