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卫蓁先把生豆浆用昨日在医馆买的纱布滤过。滤网内的残渣不用丢，与面粉、鸡蛋和在一起，就可以做成香喷喷的豆渣饼。 之后，生火、起锅，将滤过的浆液倒入锅中，火烧开后，这就是一锅原汁原味的豆浆了。 卫蓁将其倒出，分给众人。 “见者有份，都尝尝看。” 厨房里的小工，连带着红袖和绿荷，几人大眼瞪小眼，谁都不想做第一个吃螃蟹的人。 这也难免，人在品尝自己从未见过的东西时，难免会有些迟疑。 卫蓁也不勉强，随手端起一碗，吹了吹，自己先尝了一口。 入口丝滑，带着浓郁的豆香，每一口都是享受，果然还是自己做的豆浆好喝！ 在现代时，街上买的豆浆，一个赛一个的淡，那味道跟水比起来也差不了多少了。 见卫蓁的表情如此愉悦，其他人争先恐后的端起桌上的豆浆来。 “别抢！这碗是我的。” “哎，你怎么挤人啊，这碗是我先摸到的。” “在我手里就是我的了！” …… 这一锅数量实在有限，最后还有两人没分到。 卫蓁看着委屈巴巴站在一边的两人，无奈安慰，“别急，后面还有更好吃的。” 王荣——就是卫蓁刚来厨房时前来迎的那个男子，端起一碗，大口饮下，整个人顿时被自然地甜香气所包裹。豆浆到口中后无需吞咽，自动滑入腹部，所经之处，留有醇厚豆香，让人从心底油然而生出一种幸福感。 “好喝！真的好喝。” 莫非这就是皇室平日的所饮，果然不凡，王荣暗暗猜测。 可视线转到红袖这边，看到对方一副愉悦的样子，俨然也是第一次喝，他又迷惑了。 “敢问夫人，这是何物？” 卫蓁笑眯眯地回应，“此乃豆浆，是用豆子磨碎、煮沸而成，做法不难，平日你们也可试试。” 她就知道，豆浆的美味是没人能拒绝的，后面还有好几样豆制品来让他们震惊呢。 听到豆浆的原料之后，众人都是一副讶异的样子。 也是，这个时代豆子多是用来喂牲畜的，只有非常非常贫穷的人，才会用它来做口粮。 西北粮食紧缺不假，但基本以粟、麦为口粮。更不用提这些在侯府干活的人了，侯府的月钱足以让他们比一般人生活的好，自不会吃这些东西。 没关系，她卫蓁来帮他们打开新世界啦！ 这时，院子里余下的豆子也磨好送来了。 卫蓁重复之前的工序，又煮了满满一大锅豆浆。 不过这次她不急着倒出，这过程中，她还要做些附加产品。 豆浆烧开后，油脂会在表面凝成一层薄薄的皮，用筷子直接将其挑出，搭在旁边的架子上，晾干后就是腐竹了。若是将这层油皮摊开后再晾，那就是豆皮。 一层油皮取出，只要豆浆继续煮，会不断凝成新的油皮。 后面锅里的豆浆越煮越少，只需加入新的生豆浆即可。 看着灶边竹篾上晾着腐竹和豆皮，卫蓁感觉差不多了，就把火熄了。 然后将昨天准备好的盐卤水拿出来，分三次将少量卤水放入其中，这就是点豆腐了。 卤水每一次倒入都需不停搅动，渐渐地，豆浆会凝固成豆腐花儿沉底，而上层则是分离出的水分。 这一锅豆腐花直接倒入早就备好的器皿里，容器的底部和四周都用一大块纱布垫着，豆腐花倒进去以后用纱布紧紧裹住，再在上面压上重物。 稍等片刻，待豆腐花定型完成，里面多余的水分析出，豆腐就成了。 揭开纱布的时候，厨房里一圈人都忍不住踮起脚尖、屏住呼吸，一个个又想看又害怕。他们不知道夫人在做的是什么，但他们能感觉得出，这是一个十分重要的时刻。 成型的豆腐形状规整，表面富有弹性，略有不足的是色泽微微泛黄，不够洁白，但也正常范围内。 还是受原料所限，要想色白无瑕，卤水还得改进才是。 卫蓁一边想，一边起锅将肉末、木耳、黄花、蒜末配上酱料炒熟。 手起刀落划下块儿豆腐盛入碗中，将炒制好的配料盖在上面，再撒上醋、香油，美中不足的就是没有辣椒，这个时代，辣椒还未传入。 一碗令人食指大动豆腐脑就做好了。 卫蓁做好后回头一看，正对上一张张写满“馋”字的脸，果然小吃就是最让人无法抵挡的。 “还是那句话，见者有份。” 这句话像是打开了什么机关，一群人顿时化身饿狼扑向灶台边，这次可没人再犹豫了，一个比一个动作快。 “有不习惯咸口的也可以加糖吃。”看着众人火急火燎的样子，卫蓁不忘补充一句。 绿荷本就在灶台边上，因此早早盛了一碗来。 白色豆腐配上深色的酱料，明暗交杂，令人食欲大开。稍稍摇晃手中瓷碗，碗内的物体还会随着自己的动作反复碰撞碗壁，足见其弹性。 忍不住尝了一口，入口爽滑，浓郁的酱料香味席卷口腔，却不会过分刺激味蕾，只因能清楚感知到其下的细腻清香。一口下肚，喉间还有那滑嫩的感觉，舌尖还留有清爽的余味，明明是豆子做的，却毫无豆腥味，真真令人回味无穷。 “公主，您怎么会做这么好吃的东西？”绿荷一脸钦佩的看着卫蓁，旁边放着吃完的空碗。 说者无心，听者有意。 “还记得我之前经常去文渊阁吗？”卫蓁不动声色地开始编故事，“我发现了一本名为《民书》的书籍，里面记载了有关人们衣食住行的各个方面，有许多好用的方法是我们现在没有推广开的，以后慢慢教你。” 绿荷点头应是，眼中佩服更甚。 另一边，王荣也早早拿下一碗，他毕竟是掌厨的张大师傅的弟子，没人真敢和他抢。 他最好口味重的，眼下这碗淋满酱汁的豆腐脑正合他的喜好，看着碗里浓郁与清香完美交杂的豆腐脑，他真是越看越喜欢。 可还没等吃下，就被人连碗都给端走了。 “哪个不长眼的，敢抢……” 话音未落，急急收了声。 他换上一副讨好的笑：“师父，是您呐。” 来人正是厨房的掌厨——张大厨，也称张师傅。他中午休息完，掐着点过来，想着该给府里的贵人们准备晚餐了，远远地就看见厨房里一群人也不备菜，就围在灶台边不知搞些什么幺蛾子。 张师傅瞥了王荣一眼，淡淡“嗯”了一声，这就算是打过招呼了。 王荣还得笑着迎上去解释，“师父，这是夫人做的新菜，叫豆腐脑，您尝尝看。” 张师傅尝了一口，然后囫囵吞下整碗，将空碗往王荣手里一塞，就扭着臃肿的身材挤到了卫蓁身边。 他一贯板着的脸带着些许笑意，“想不到夫人还是个懂行的，如若夫人不嫌，可与我交流交流这厨艺之道。” 卫蓁前一秒还在看众人争抢美味，下一秒就听见了这句莫名其妙的话。 意识到自己的出现过于突兀，张师傅补充道：“我姓张，是这厨房的管事兼掌厨，夫人叫我老张就好。” 卫蓁明白过来了，连连推拒，“张师傅过赞了，我哪懂得什么厨艺，这都是先人的配方，我不过是照本宣科罢了。” 怕他多想，卫蓁复补充道：“若张师傅有空，我可与您探讨这几样东西的做法。” 张师傅喜得见牙不见眼，“有的有的，还请夫人赐教。” 之后，卫蓁将豆制品相关做法详细地讲给了他，当晚，府里几位贵人的餐桌上就出现了相应的美食。 晚间，燕景云忙完用膳。 看着桌上有几道从未见过的菜色，他尝了尝。 “张师傅做的这几道新菜还不错。” 布菜的下人答道：“回侯爷，这些原料都是夫人研制的，这三道菜分别为河鱼豆腐、鲜蘑腐竹、豆皮肉卷。” “她倒是个会吃的。” 燕景云嗤笑一声，而后不再动筷。
第6章 方和是凉州城内一位平平无奇的酒楼管事，基于东家酒楼开的大，他在城里也算有两分地位。 今儿个酒楼一开门，就陆续有客人前来。 往日口味各有不同的顾客们今天却不约而同地问起跑堂的伙计，“你们这儿可有用‘豆腐’做的菜？” 一次两次也就罢了，人人都问这道菜，方和就不得不注意了。 这是哪家研发的新菜，味道如何，怎么做的？ 总得了解一二，他们酒楼才好拿出应对之策，也不枉东家给他发的月钱。 又一位酒楼常客问起，方和满脸堆笑的亲自迎了过去。 “哟，这不是李公子吗，今儿还按着老样子给您上菜。” 李公子摆摆手，“你们就没出几道新菜？” “前些日子主厨的师傅回老家了，这时间有点儿紧……过些时候，一定上新。” “那你们可一定要上几道豆腐做的菜啊，腐竹、豆皮的也要。”李公子勉强应下了。 方和趁机问道：“敢问李公子，这‘豆腐’可是哪家馆子的新菜色？” “你还不知道？”李公子惊道，拉着方和出了酒楼，指着斜对面一家小小的门面，“喏，就在那儿。人家店里卖的原料就叫豆腐，店主还教你做法，买回来让厨子照做就是。” 那家麻雀大小店门口此时排了长长的队，都是来买豆制品的。 便宜又美味的食材，谁能不喜欢呢！ 方和咽了口吐沫，也赶着去排队了。 这家卖豆制品的店正是卫蓁开的。 她原本是没想过要开店的，但是种植农作物，要想收成好、产量高，就得施肥，这肥料从哪儿来便成了一个问题。 其实最好的就是收集粪便沤肥，可现在圈养家畜的人家少，基本上牲畜的粪便都用在自家地里了。要让她去收集人的粪便，卫蓁是不大愿意的。 在现代时，她自父母离异后，便跟着祖母在乡间生活，当时的左邻右舍都会在自家的小院里种些东西，这也是她对种植产生兴趣的起源。有一次，左边邻居奶奶不知道怎么想的，真的挑了大量的粪便来沤肥，很长一段时间里，附近几家人院子里都弥漫着难闻的气味，不过隔壁奶奶家那一茬的蔬菜长势确实很好。 这件事让卫蓁记忆犹新，如今想来似乎还能闻到那股臭气，因此，用人的粪便堆肥是她首先排除的。 基于种种理由，最后卫蓁决定，开家豆腐店，用豆渣当肥料。 恰好找到了石膏，可以用石膏水点豆腐。既降低了成本，推广了豆制品，又有了肥料来源，简直是一举多得。 店已经开了好几天了，从一开始的门可罗雀到如今的宾客如云，可谓一大进步。
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