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“那就定了！”萧懿直接拍板，让方大即将要说出口话咽进去了。 “总之人人皆有分工，程娘子和阿姆负责朝食，我和吴阿叔、阿方负责午食、暮食，阿田管理饮品，阿宇烧火。”人人都有光明未来，萧懿喝了口水，继续布置： “接下来几日，我先演示，大家再分做餐食直到熟练。吴阿叔明日随我西市取锅具，兼购置食材。有无异议？” “无！”异口同声，很是整齐。 “那各自散去吧！” 堂厅乱哄哄片刻后变回安静，孙媪满脸欣慰，盯着萧懿又似透过她。 “女郎行事很有条理章法，像娘子哩。”原来怀念萧母，孙媪原先就是跟在萧母身旁的，感情也更深。 萧懿顿了顿，起了一个话头，“阿姆，儿想每人一件青衣小甲，绣上食肆名，可费事？”她拿起笔大致画了个轮廓，推到孙媪眼前。 “女郎明日顺带去裁些布，我和阿田不出三天便可制成成衣。” 这样一来，店服也搞定了，家有一宝啊。 自这动员会开完，家里的人全忙碌起来了。店铺整体不大变，倒是翻新得快。从店门外向里看，首先是正对门的长长吧台。吧台分了两个功能区，靠厨房侧是点餐区，墙壁上挂着的菜名木牌，另一头则是调配饮品区，架上摆放着各式杯子和工具。吧台正中有扇小门方便进出。 走进店内，原木桌上配有素色花瓶，方桌排布错落有致，顶部垂吊偏橙柱形灯笼，给餐厅添了一抹亮色。墙壁通刷米白，靠墙一侧有一人食桌板，墙上为了避免空旷配上粗绳、枯木做成的抽象画。萧懿从木柴里随便找的枝丫，找了粗麻线缠着玩的，反正以后有食客的墨宝还可替换。 店铺左侧有竖着的一米多高原木挡板，绕过挡板会发现挡板后是窄柜，放着花束和餐具，这主要是为了更便捷服务两个包间客人。 包间居中是一张八人圆桌，凳子配置的是带有靠背的胡凳，隐囊置于其上，舒适惬意感倍加。两包间一名“东篱”一名“南山”，陶渊明的诗和餐厅就是绝配。包间与包间用屏风隔开，朝外的这侧装有竹帘，竹帘落地就自成独立空间了。 此次装修和萧懿预期契合度很高，等挂上牌匾和幌子就齐了。 装修是和试菜穿插进行的，萧懿首先演示的是福鼎肉片，也有叫瘦肉丸的。选取猪后腿肉，剔去筋膜，洗净切成小块，和姜片一同剁成肉泥。当然力气活拜托方大了...... “肉泥越细腻越好。”萧懿和程娘子强调，不肖说，程娘子已经进入一级警备状态，因识字不多只得默背步骤。 “肉泥加入盐、糖调味，反复揉搓一炷香时间。”接着将提前泡好的姜水少量多次导入，最后得到粘稠不散团的肉泥。 “程娘子可触摸豕肉泥感受一番，如此状态，便可加入麦粉。”其实以前萧懿学做这道菜的时候，用的是红薯淀粉，但红薯现在还不知道在哪块大洲呢，只得用小麦淀粉替代试试。 将调和后的粉色肉面团一点点慢慢撇如沸水中，接下来迅速调个汤底，大骨汤提鲜，加入葱、姜丝、醋，盛出漂浮着的肉片，最后撒上芫荽段。粉和绿交相辉映，汤汁清澈。 “尝尝。”萧懿分食到七个碗里，一个个不怕烫，迫不及待吸入一条小粉肉，独特弹牙的口感，没有肉腥气，只剩鲜甜。 咕噜咕噜喝完最后一口汤，吴三抹抹嘴，“从未见过豕肉如此吃法，某佩服，不知菜名为何？” “福鼎肉片。”名字挺吉祥的，萧懿也不打算改了。 十几年的厨师都没见过，其他人更是了。说实话，孙媪内心原是担忧能否经营好吃食的，在益州女郎从未去过庖厨，现在她把“女郎天资聪颖，世间奇才，郎君没夸错”这句话刻到脑子里了。 “女郎，婢还想再一碗。”阿田抬头，不顾孙媪吃人的眼神，把方大没好意思说的话给秃噜出来了。 “看来其她美食，你是不想尝了？”萧懿摇摇头惋惜着。 阿田顿时警觉，手摇得飞快：“不然不然。”也不再喊要吃福鼎肉片了，紧跟萧懿生怕做了好吃的没她的份。 接下来是生煎，这门手艺主要是孙媪学。前面吴三已经帮着和面醒面了，现下可直接调肉馅。肉馅要多汁，可分次倒入一小碗葱姜水，顺时针搅打均匀。众人一同帮忙，将面团擀成面剂，放入鼓鼓一团肉馅捏合成包子。 “女郎可是要做蒸饼？”吴三以为萧懿要做猪肉包呢。 “否，将此锅刷上薄油，摆上肉饼坯。”花了大几百钱的平底铁锅总算派上用场了，这一锅可以煎百来个包子。 在锅中稍稍醒发后，包子鼓囊了一些，上小火慢煎，煎至底部发黄，倒入沸水没过锅底，焖盖半刻，起锅撒上葱花和胡麻。 “好了。”在六双瞩目的眼睛中，生煎出锅了。 “嘶” “烫” 闯祸了，萧懿假笑求饶，忘了提醒里面的汤汁很多了，大家舌头还好吧？赶紧补救：“淋入醋汁更美。”
第8章 主菜 烫着舌头也丝毫不减大家干饭的热情，第一只囫囵吃了，像是猪八戒吞人参果，到第二只才想着认真品尝其中滋味。 这个本应该称为蒸饼的面饼，现在换了一个活法。阿田先咬破一个口子，吸入汤汁，猪肉精华都炖入了汤里，浓稠鲜美。再将醋汁沿着破口滴入，大肆送入嘴边咬一口，酸中和了肉的油腻，底部酥脆，外头又柔软无比，对比强烈却又融合恰到好处。 “太好吃了！”阿田眯着眼回味着。 阿宇把手指头舔了一遍，他一时心急，已经抛弃筷子直接上手了。自此萧懿已经成为他心目中最有本事的人。 “女郎真厉害！” 趁大家鸣金收鼓、肚圆歇息，孙媪作为日后这道小吃的负责人，关心询问，“还不知此菜叫甚么名？” “此乃福禄生煎。”萧懿不假思索，和福鼎肉片凑成双胞胎兄弟，多好记。 两样小吃把全家老老小小全部收服，程娘子和孙媪率先开启了学徒工生涯，每日剁肉起锅，拉着人试味。东西再好吃也耐不住天天吃，还要被追问“较女郎做的如何？”连阿宇都晓得躲着她两呢。 不过马上吴三、方大也要步入拉人试吃的后尘了。 鱼从背部开刀去内脏，鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。吴三郎擅长烹鱼，杀鱼也是他全程包办的，这几下刀工利索又干净。 将鱼放盆里，浇上酒，撒上胡椒粉和盐，抹匀。用手揉搓香葱，挤出汁水滴到鱼身，再将揉过的葱上，姜片横铺。这样腌制一刻钟以上，入味去腥。 趁这段时间把配菜切上，萧懿动嘴，吴三、方大动手。运气好，还买到野菌菇，一股脑切片切条，满满一盆，毕竟是好几种口味都要做哩。 烤鱼要鱼肉紧致必须炸。热锅烧油至七成热，下入鱼，待变成金黄色时，捞出控油。 接着就是烤鱼的灵魂汤底。香料炸出香味捞出，接着根据不同口味下料，炒酱一会儿加入大骨汤炖至沸腾。 烤鱼盘底部平铺耐煮蔬菜，放上炸过的鱼，点缀自己喜爱的配菜，最后浇上熬好的汤汁。追求味蕾刺激的还可以加入茱萸。 “好了，端出去吧。”萧懿点点头。 一阵欢呼，不用瞧，又是阿田这吃货，阿宇都稳重过她呢。 三四种口味的烤鱼，底下桌炉冒着火光，汤汁咕咚咕咚冒着泡。烤鱼霸道的香气透过墙头，在邻里弥漫。 “谁家暮食香煞人。” “阿娘，我要吃肉，我要吃肉。” “就黍饭和蔓菁，爱吃不吃。” 这阵香气好像还点火了，邻居食不知味，又或家庭矛盾生起。店肆里的老小面面相觑，然后......然后埋头吃的更香了，闲言闲语配烤鱼，真香啊。 这算不算馋哭隔壁小孩的古代版本呢？萧懿细细咀嚼了泡菜味鱼肉，顿了顿，再尝了小块泡菜，齁咸，味道没有蜀地的好吃，看来要自己制作泡菜了。 “酱香烤鱼是我吃过最好吃的鱼！”阿田又开始吃货脑了，她的“最好吃”评价总是来得如此轻率。 “妾觉得酸汤烤鱼最佳哩，茱萸的辛辣配酸，甚妙。”程娘子有不同意见。 “某最爱酸汤烤鱼。”作为妻管严的代表人物，吴三不假思索支持酸汤味，多想一刻都是对生命的不尊重。 “阿宇最喜哪种？”阿田可能认为小豆丁好哄，骗票去了。 “我、我，女郎做的我都喜欢。”阿宇期期艾艾。 阿田一记白眼，没想到这小子这么会阿谀之术。 阿宇倒是很委屈，他说的是真心话，怎么不信呢？ “阿姆、阿方以为呢？”萧懿没想到烤鱼口味也能引起党派之争，高低也得搞个吮指原味鸡、黄金脆皮鸡投票啊。 “我更喜蒜香，虽需漱口。”孙媪投给了蒜香味。蒜香确实吃的很痛快，但吃后最好不要讲话。 阿田只得灼灼看向阿方。阿方脸一红：“酱香味很好。” 看来阿田的拉票很成功，酱香味和酸汤平票了。 “另一盘主要是菜葅不佳，还需店里自行腌制。”萧懿不忍心泡菜烤鱼零票，出声解释。 “然。”吴三、方大现在是萧懿说什么都只管回“对对对”。 自从吴三、方大开始练习烤鱼后，一伙人压力真的很大。烤鱼又不像福鼎肉片、福禄生煎这样分量小，再加几个口味都要试吃，阿宇三天前都没敢想他还有厌恶吃鱼的一天。 这也不是个办法，萧懿端着吴三新做出的茱萸酸汤烤鱼，走几步到隔壁酒肆去了。 “郎君、娘子万福，”萧懿微蹲，“儿新住进长兴坊，还未招呼邻里，特此前来。” 经营酒肆的夫妻两正好都在，忙回礼：“女郎安。某姓陈行二，吾妻夏氏。” “陈郎君、夏娘子，儿日后经营食舍，今日特烹鱼送邻里尝个味，勿嫌弃。” 夏娘子早就看到小娘子端着的鱼了，味道酸酸辣辣，奇香无比。这几日她总琢磨谁家做菜飘香十里，见此总算是结案了。 “小娘子破费了，”陈二郎赶紧双手接过烤鱼，“不知此菜名甚？” “酸汤烤鱼。”萧懿客套完了，转而郑重谈公事了：“儿还有一事同二位商议。” “陈郎君瞧此菜配酒如何，能饮一杯无？” “佐酒一绝！” 不肖说，这烤鱼味重，且分量足，小炉炭火烤着，最适合三两老汉打打牙祭，酒肯定是要的。 “故此儿和二位谈比生意。凡本店内客人买酒，必唤贵店酒博士招待，所成酒资——”做吃食的店肯定是要卖酒的，但是对于酒萧懿没太多研究，最好是能找酒店长久合作，正巧旁边就有一家。 陈郎君听出了萧懿未尽的话意，他和妻子对视半秒，拱手回道：
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