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她熟练地用双手将这些调料与鱼片充分混合在一起，让每一片鱼肉都能均匀地裹上一层薄薄的调味料外衣，而后放置一旁静静地腌制。 与此同时，她又开始处理起那鲜嫩多汁的眉毛肉来。 首先仔细地将其清洗干净，然后果断地去除掉上面的猪皮。 这猪皮可不能浪费，可以先妥善存放起来。现在的天气不热，即便放上一段时间也不用担心会变质坏掉。 待到积累到足够多的猪皮时，便可以制作成猪皮冻了。 王小晚先将去皮后的眉毛肉先切成小巧的块状，再进一步将这些肉块细细地剁碎。 随着她手中菜刀不断起落，案板上发出富有节奏的声响，宛如一曲动听的厨房交响乐。？？？ 而一直在旁边乖巧帮忙的六子，则有条不紊地看着炉灶里的火，并认真细致地清洗着各类蔬菜。 不一会儿功夫，所有的食材都已被他清洗得干干净净，整整齐齐地摆放在一侧备用。 没过多久，原本完整的眉毛肉已经变成了细碎的肉馅。 王小晚动作利落地将肉馅转移至一个宽敞的大碗之中，紧接着迅速倒入事先精心准备好的葱姜花椒水。 她巧妙地控制着水量和添加的速度，分批次慢慢地往肉馅里面加入，同时伸出双手不停地用力摔拌着。 渐渐地，肉馅开始贪婪地吮吸着水分，变得愈发湿润柔软，接着加入一个鸡蛋增加粘性。 当感觉到肉馅已经完全吸收了所有的水分，而且搅拌起来明显产生了一定的阻力之时，她知道此时的肉馅状态已然恰到好处。 最后，只需再加入一点点盐巴和些许胡椒粉简单调味即可。 就在这时，锅中的五花肉已经炖煮得七八分熟了，阵阵肉香从锅盖的缝隙中飘散而出。 王小晚揭开锅盖，用筷子轻轻戳了一下肉块，感觉到肉质已经变得松软适中，便将它捞出来，放置在干净的案板上等待其自然冷却。 随后，王小晚转头对着六子喊道：“六子啊，你帮忙去另一个灶膛煮一锅米饭吧！” 得到回应后，王小晚开始着手处理起配菜来。 只见她熟练地拿起一块豆腐，手起刀落间，豆腐已被切成薄厚均匀的片状，整齐地码放在一旁的菜板上。 紧接着，她又迅速地将一把鲜嫩欲滴的蒜苗切成小段，把翠绿的小葱和散发着独特香气的香菜也一并切碎，然后将这些配菜统统放入一个大盘子里备用。 略作思考之后，王小晚突然想到了什么，快步走到厨房角落里的泡菜坛子前，用筷子捞出了几个色泽鲜红的泡海椒。 她将泡海椒洗净后切成小段，心里暗自琢磨着：“这水煮鱼呀，加点泡椒不仅能增添一份浓郁的香味，还可以有效地去除鱼肉的腥味呢。” 当所有的准备工作都接近尾声时，王小晚抬头望了一眼六子所在的方向，发现他正有条不紊地用锅铲翻动着米粒。 看着眼前的情景，王小晚估摸了一下时间，心想时间应该差不多了，可以正式开始炒菜了。 于是，她转身回到炉灶前，先往大铁锅里倒入一些金黄透亮的大豆油，待油温稍升后，又舀入一大勺雪白细腻的猪油。 随着两种油脂在锅中逐渐融合、升温，一股浓郁诱人的香气瞬间弥漫开来。 待到油热得微微冒烟之际，王小晚动作利落地加入一勺色泽红亮的豆瓣酱，快速翻炒起来。 不一会儿功夫，锅中就泛起了一层鲜艳夺目的红油。 紧接着，她依次将切好的葱段、姜片以及刚刚准备好的泡椒段投入锅中，伴随着“呲啦呲啦”的声响，食材在热油的作用下欢快地跳跃着，散发出阵阵令人垂涎欲滴的香气。 而后，王小晚又趁热打铁地加入一小块红彤彤的火锅底料，继续不停地翻炒，直至底料完全融化，并与其他调料充分混合在一起。 最后，她往锅里注入适量的清水，只听“咕嘟咕嘟”几声轻响，清澈的水面上顿时泛起层层涟漪，仿佛在期待着即将到来的一场美食盛宴。 待锅中清水沸腾之后，取适量的盐巴与味精加入其中，轻轻搅拌均匀。 紧接着，将豆腐和豆芽一同投入沸水之中，耐心等待它们被煮至熟透。 然后，使用竹笊篱小心地将豆腐和豆芽捞起，并放置于一个宽敞的大汤盆内备用。 接下来这一步骤至关重要，把事先准备好的鱼头、鱼尾还有鱼骨缓缓下入锅内。 随着时间的推移，这些食材逐渐变得柔软且熟透，散发出诱人的香气。 待到煮熟之际，再次运用竹笊篱将它们从锅中捞出，整齐地摆放在装有豆腐和豆芽的大汤盆当中。 此刻，轮到主角登场——精心腌制过的鱼片终于要下锅啦！ 当鱼片接触到滚烫汤汁的瞬间，其颜色开始发生微妙变化，由原本的粉嫩逐渐转为洁白。 这个过程要不了多长时间，所以动作必须要快。 王小晚迅速将其连同鲜美的热汤也一起舀入那个大汤盆之中。 随后，在大汤盆表面均匀地撒上一层干辣椒段和青红花椒。 一切就绪后，将烧得滚热的食用油猛地浇淋其上，只听“呲啦”一声响，伴随着阵阵白烟升腾而起，浓烈的香辣气息也随之弥漫开来。 最后，别忘了再洒上翠绿的葱花和香菜，如此一来，一道色香味俱全的水煮鱼便制作完成了。 值得一提的是，这种烹饪方法不仅仅局限于水煮鱼，它同样适用于其他一系列水煮菜品，例如水煮肉片、水煮牛肉等等。 倘若大家对这类美食充满兴趣，不妨亲自动手尝试一下，很简单的。 第67章 丸子汤和回锅肉 因为泼了热油，水煮鱼一时半会儿也冷不了，但为了保险起见，王小晚还是用锅盖给盖上了。 接着她舀了一瓢水，将锅仔细清洗干净，确保不会串味。 紧接着，王小晚再次拿起水瓢，轻轻舀起满满一瓢清澈的凉水，缓缓地将其倾倒进那口大铁锅之中。 伴随着“哗啦”一声轻响，清水与锅底发出清脆的碰撞声。 随后，她挑出几枚姜片，轻轻地放入锅中。 做完这一切后，王小晚转身走向灶膛，熟练地抓起一把干燥的木柴，小心地投入其中。 火苗瞬间欢快地跳跃起来，舔舐着锅底，仿佛迫不及待地要将锅中的水煮沸。 趁着等待水沸的间隙，王小晚决定先处理一下那块煮好的五花肉。 这块五花肉堪称完美，肥瘦比例恰到好处，纹理清晰分明，宛如精美的艺术品一般。 尤其是经过水煮之后，原本略显油腻的肥肉部分竟然变得晶莹剔透。 此时，五花肉已经完全冷却下来，质地变得紧实而富有弹性。 王小晚洗净双手，抄起锋利的菜刀，开始将五花肉切成薄如蝉翼的片状。 只见她手法娴熟，刀起刀落之间，一片片薄厚均匀的肉片便整齐地码放在案板之上。 没过多久，整块五花肉就被全部切成了薄片。 这时，锅里的水刚好沸腾起来，热气腾腾，翻滚不止。 王小晚迅速擦干双手，快步走到炉灶前。 她伸手取过放置一旁装有肉馅的大碗，同时拿起两只小巧的汤勺。 先用一只汤勺挖出一团肉馅，然后迅速转移到另一只汤勺上，双手配合默契，不停地来回翻动。 仅仅几个回合下来，那团肉馅就在她手中神奇地变成了一个圆滚滚的肉球。 就这样，王小晚有条不紊地重复着相同的动作，一个接一个地将肉球下入滚烫的水中。 那些肉球刚入水时还沉在锅底，但过了没多久就像是受到某种召唤一般，纷纷争先恐后地浮出水面。 当肉丸子在锅中煮得差不多熟透的时候，王小晚又马不停蹄地将事先清洗好的小白菜叶子放入锅中。 鲜嫩翠绿的小白菜叶一经沸水的洗礼，颜色由浅绿逐渐转变为深绿。 待到菜叶稍稍变色，王小晚适时地加入适量的盐巴和味精进行调味，并顺手撒入一小撮嫩绿的葱花作为点缀。 王小晚满意地点点头，白菜丸子汤也做好了。 这个汤口味清淡，就不用洗锅了。 等锅里的水汽烧干以后，王小晚往锅里倒了少量的油，因为五花肉本身就有不少的油脂。 油温上来之后，加入一小勺红油豆瓣酱翻炒均匀，加入姜片、花椒翻炒出香味后倒入切成薄片的五花肉，大火快速炒出油脂。 等到五花肉变得微微卷曲，就倒入事先切好的蒜苗快速翻炒，起锅前倒入适量的酱油、盐巴、味精，这道回锅肉就做好了。 为了确保刚刚炒好的菜能够保持温热，王小晚不敢有丝毫耽搁，连忙转头对六子说道：“六子，快去外面把我娘她们喊进来，饭菜都做好了，动作要快些哦，不然这些菜可就要凉掉了！” 说罢，她便转身回到灶台前，继续忙碌起来。 王小晚熟练地拿起一旁清洗干净的圆白菜，然后切成均匀的细丝。 锅里倒入少许食用油，待油温稍热时，将切好的圆白菜丝放入锅中，迅速翻炒起来。 伴随着“噼里啪啦”的声响，再加点盐巴、味精，没过多久，一道简单却美味可口的素炒圆白菜就大功告成了。 就在这时，门外传来一阵脚步声，原来是张桂兰和李翠平听到呼唤声后赶来了。 张桂兰吸了吸鼻子，“哎哟，小晚你做的什么呀？好香啊……” “娘，等会儿吃饭就知道了。你们先把饭菜端出去吧，等会儿冷了就不香了。” 王小晚面带微笑，“我洗个手马上就过来。” 张桂兰几人听了，纷纷行动起来，几人小心翼翼地端着热气腾腾的饭菜，一同朝着铺子前面走去。 那里空间较为宽阔，足够容纳所有人围坐在一起好好吃饭。 王铁柱一家老小见此情形，也紧跟着众人的脚步来到了铺子前。 此时，眼尖的六子早已提前将两张桌子拼在了一起，并将凳子井然有序地放置在四周。 张桂兰和李翠平等人则依次将香喷喷的水煮鱼、鲜美无比的小白菜丸子汤以及色香味俱佳的回锅肉一一摆在桌上。 手脚麻利的六子又迅速地将一叠叠碗筷整整齐齐地摆放好，等待着大家入座用餐。 就在一切准备就绪之际，王小晚双手稳稳地端着那盘刚刚出锅的素炒圆白菜，缓缓地从后厨走了出来。 李氏看到这一幕，不禁露出满意的笑容，夸赞道：“小晚丫头啊，你的厨艺太好了！瞧瞧这满桌子的菜，看着就好吃！辛苦你了！” 一旁的宝儿也兴奋地点着头，嘴里还不忘应和着：“就是就是，小晚妹妹你真的好厉害呀！一闻到这味道，我这肚子就‘咕咕’直叫了呢！”
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