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眼看着新年即将来临，她不禁又想起了制作腊肉香肠这件事。 前世，每年到了这个时候，家家户户都会忙着准备各种年货，其中腊肉香肠更是必不可少的美味佳肴。 想到这里，王小晚决定尽快动手筹备相关事宜，争取让大家在过年时能够品尝到自家制作的香喷喷的腊肉香肠。 她静静地坐在柜台前，开始在脑海里仔细地回想香肠调料的配方。 这配方对她来说并不复杂，因为在前世的时候，她就已经亲自尝试制作过多次了。 要做出美味可口的香肠，首先得选好食材——通常会选用前夹肉来作为主料。 这种肉的肥瘦比例恰到好处，大约是三肥七瘦，用它制成的香肠不仅肉质紧实、富有弹性，而且口感鲜嫩多汁，绝不会出现过硬的情况。 接下来便是关键的调料部分了。 以下这些可是前世王小晚通过不断实践和摸索而总结出来的宝贵经验，仅供大家参考哦！ 如果想要制作具有浓郁川味特色的香肠，可以按照以下配方准备材料： 10斤肉，90克盐巴、50克糖粉、40克青红花椒面、20克十三香、20克胡椒粉、100克的辣椒面。 若是偏爱香甜口味的广味香肠，则需另一种配料组合： 10斤肉，85克盐巴、450克的糖粉、5克红曲粉，红曲粉没有也可以不放。 此外，还有一点非常重要，那就是在处理用于制作香肠的肉时，务必将肥肉和瘦肉分别切成细条状。 并且，在正式拌入各种调料之前，还得先用高度白酒把它们彻底搅拌均匀。 这么做一方面能够去除肉中的腥味，另一方面也有助于提升香肠最终成品的香气和口感。 当所有前期工作完成后，就到了最关键的调味环节了。 把事先准备好的调料逐一倒入装有肉条的容器内，接着就要使出全身力气不停地揉搓，直到肉条变得微微发黏为止。 这个步骤可不能偷懒哦。 如果时间允许的话，最好能给拌好调料的肉盖上盖子，放置一晚进行腌制，如此一来，各种香味便能更好地渗透进肉里，使得香肠更加入味。 王小晚向来图个方便快捷，因此很少会将肉放置一晚上。 在她看来，香肠干燥的进程本身便属于腌制流程中的一环，故而每次她都会选择直接装。 待一切准备就绪后，将香肠轻轻放入温度六十度左右的热水中过一遍。 这一步骤的目的在于洗净包裹在香肠外层那薄薄肠衣之上所附着的油脂。 将香肠悬挂起来之后，王小晚还会拿出一根牙签，仔细地在每一根香肠的表面戳几个小孔。 如此一来，不但能够有效地排出香肠内部多余的气体，更有助于加快其干燥的速度，可谓一举两得。 哎呀！差点就把至关重要的一点给遗忘了——那便是王小晚情有独钟的排骨香肠。 要知道，这种美味可是川渝地区独具特色的美食呢！ 倘若有没吃过排骨香肠的朋友，真心建议你们不妨尝试一番，相信我，那味道绝对堪称一绝。？？？ 而制作这款别具风味的排骨香肠时，通常需要精选上等的猪精排作为原材料。 首先得剔除掉那些体积较大的骨头，随后再将剩余部分剁成大约五厘米长的小段。 和之前制作普通香肠一样，依旧需要先倒入适量的高度白酒，并充分搅拌均匀，接着静置腌制一段时间。 下面是川味排骨香肠的配方： 10斤排骨，90克盐巴、40克糖粉、50克青红花椒面、20克十三香、20克味精、30克白芝麻、两勺红油。 然后，后面的步骤跟前面一样，都要揉搓一会儿，不过最好戴手套，免得被骨头划伤。 想到香喷喷的香肠，王小晚一点都等不了了。 第70章 要做腊肉了 “娘，你能过来一下吗？我这儿有点事得跟您好好商量商量呢，您快点儿来呀！” 王小晚坐在柜台前，扯着嗓子冲着正在不远处专心致志擦拭桌子的张桂兰高声呼喊起来。 听到女儿急切的呼唤声，张桂兰手上的动作猛地顿住了，她抬起头，满脸狐疑地看向王小晚，嘴里嘟囔道：“你这个丫头，今儿个怎么咋咋乎乎的！瞧你那风风火火的样子，是不是又琢磨出啥稀奇古怪的鬼点子啦？” 虽然嘴上这么说着，但她还是迅速放下手中那块湿漉漉的抹布，快步向着坐在柜台后头的王小晚走去。 待走到近前时，只见王小晚那双亮晶晶的大眼睛直勾勾地紧盯着自已，眼神里满是兴奋与期待之色。 还未等张桂兰开口询问究竟所为何事，王小晚便迫不及待地抢先说道：“娘啊，我刚刚突然灵机一动，想到一个全新的美食方子！那玩意儿跟咱们平日里常吃的腊肉有些相似，不过味道可比腊肉还要好吃得多呢！” “哦？跟腊肉差不多？到底是个啥稀罕东西呀？”张桂兰一听这话，顿时来了兴致，脸上瞬间焕发出好奇的光彩，忙不迭地追问道。 见勾起了张桂兰的好奇，王小晚不禁心中暗喜，旋即故作神秘状，微微侧身贴近张桂兰的耳畔。 “嘿嘿，娘，我给这新鲜玩意儿起了个名字叫‘香肠’。而且呀，这香肠可不单单只有一种味道哦！我特意调配出了两种不同口味的香肠——一种是鲜香麻辣的，另一种则是香甜可口的。无论是哪一种口味都很好吃！” “香肠……”张桂兰情不自禁地喃喃出声，眼睛里闪烁着好奇的光芒，接着像是被勾起了极大兴趣一般。 “小晚啊，这香肠是不是就是那猪大肠呀？难不成也是像咱们平时做腊肉那样，用盐巴好好腌制一番就行了吗？” 听到母亲这么问，王小晚不禁笑出了声，连忙摆着手跟张桂兰解释起来：“哎呀，娘，哪能那么简单呢！要是真有这么容易的话，恐怕这香肠早就满大街都是了，哪儿还轮得到咱来琢磨呀。再说了，那腊肥肠我又不是没尝过，味道和口感可完全不一样呢。” 说着，王小晚兴致勃勃地继续说道：“娘，依我看呐，咱们赶紧去找那张屠户多订购一些新鲜猪肉回来吧，眼下这个时节正是做腊肉、香肠的时候。” 张桂兰听着女儿头头是道的分析，心里虽然对那个所谓的“香肠”还是一知半解，但想着这腊肉倒是的确到了该动手制作的时候了。 何况自已一直都很信任自家闺女，既然她说得这般笃定，想必不会有错。 于是乎，张桂兰微微颔首，表示赞同道：“行吧，那就按你说的办。要不这样，等过会儿那张屠户给咱家送肉过来的时候，直接跟他说一声得了，省得咱们专门跑一趟。” 王小晚点了点头，心里暗自盘算着：如果等张屠户过来时再告诉他需要额外加订猪肉，让他明天早上他把货送过来，如此一来，自已倒也能偷个懒，不用大老远地跑去肉铺折腾一趟。 母女俩没费多少口舌便达成了共识，两人一拍即合，决定首先前往后厨着手炒制用于腌制腊肉的盐巴，并提前将其放置一晚等待自然冷却。 王小晚也没有闲着，她需要从系统商城里兑换一些猪肠衣以及高度白酒出来。 经过一番思想斗争之后，有点懒的王小晚琢磨着既然都已经开始“作弊”了，那不如索性再偷个懒吧！ 于是乎，她又额外多兑换了一些现成的香肠调料。 毕竟嘛，对于制作香肠来说，调料的配方前面也发出来了，只要最终能做出好吃的香肠来，想必大家也不会过于深究的，对不对？ 张桂兰已经在灶台旁边开始炒制盐巴了，在整个炒制过程当中，要始终保持小火状态。 锅里不仅仅只有单纯的盐巴，还特意添加了诸如八角、桂皮、花椒、香叶还有干辣椒等等香料。 若是火力过猛的话，很容易导致这些香料被烧焦。 一旦出现这种情况，那么后续用这锅盐巴腌制出来的腊肉口感可就要大打折扣，甚至会带有一股苦涩味。 只见锅中的盐巴随着不断翻炒而逐渐变色，由原本洁白如雪渐渐转为微黄，同时一股浓郁的香料香气也开始弥漫开来。 这股香味实在太过强烈，以至于站在远处的王小晚都能清晰地嗅到，她不禁被这气味刺激得连打了三个响亮的喷嚏。 这时，张桂兰见时机已到，迅速将炒好的盐巴从锅中盛出，小心翼翼地倒入一旁早已准备好的舂钵之中。 趁着盐巴尚有余温，她双手紧握舂棒，用力地将香料舂碎。 每一下舂击都发出清脆的声响，仿佛是一场独特的交响乐演奏。 经过一番努力，香料终于被舂成细碎的粉末状，与盐巴完美融合在一起。？？ 这样一来，在腌制腊肉时，这些香料就能更好地渗透进肉里，增添更为醇厚的风味。 没过多久，那舂钵中的混合物已经舂完了，最终装满了整整一陶罐。 一直在旁边关注着进程的王小晚走上前来，仔细查看了一番后，满意地点点头，表示觉得差不多已经足够了。 就在此时，张屠户如约而至。 王小晚见状，急忙迎上前去，并向他追加订购了500斤猪肉，其中包括200斤五花肉和300斤前夹肉，要求明天一早就送来。 张屠户听后，毫不犹豫地满口应承下来，还拍着胸脯保证明天早上一定会将新鲜的猪肉按时送达。 突然，不知道又想到了什么，张屠户又试探着问道：“那之前订的肉下午还送过来吗？” 王小晚笑了一下，自然知道他在担心什么，“张叔，放心吧，每天下午的肉照送不误。来，这些是定金，后面你算一下，明天补给你。” 听完这话，张屠户脸上露出开心的笑容，拿着钱乐滋滋地走了，脚步轻快得像是踩在了云朵之上。 第71章 腌腊肉 王小晚对前世那些美味可口的川味香肠、广味香肠、排骨香肠以及独具特色的糯米肠和血灌肠实在是念念不忘！ 每当回忆起它们那令人垂涎欲滴的香气和独特口感时，王小晚都会不由自主地沉浸其中。 以至于昨晚，她竟然还做了一个无比美妙的梦。？？？ 在那个梦里，到处都是各式各样、散发着浓郁香味的香肠。 王小晚兴奋不已，左手紧紧握着一根油亮诱人的川味香肠，右手则牢牢抓住一根甜香四溢的广味香肠，大口大口地吃着，那满足的模样简直让人无法形容。 梦中的她尽情享受着这一场香肠盛宴，吃得不亦乐乎。 直到清晨的阳光透过窗户洒在了脸上，王小晚才缓缓睁开双眼。 当她意识到自已刚刚经历了一场如此美好的梦境后，下意识地摸了摸嘴角，发现那里竟真的残留着一丝口水。
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