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“他说你是吹牛大王，你不生气？” “生气！”秦椒严肃地点点头，“我听说，詹金斯也会在节目里出现？” “是的，他和另外两个特邀嘉宾会同安德森一起，鉴定你的分子料理。” “太好了！”秦椒弯唇一笑，“我决定给节目加点料，能帮我去中国超市买样东西吗？”
第170章 这就是分子料理！ 《安德森的魔法厨房》是一档直播节目。 每一期，安德森都会请来一个厨师，通常是从未涉足过分子料理的年轻人，或是一直做传统烹饪的老派厨师。 让他们在仿若科学实验室的厨房里大开眼界，被各种神奇的分子料理方式“吓一大跳”，就是这个节目最大的亮点。 现在，安德森领着秦椒走进“魔法厨房”，向她逐一介绍：这是冷冻干燥机、这是真空蒸馏机、这是专门检查骨髓的X光机，这是食物提纯用的离心机…… “看见这台核磁共振造影仪了吗？在做肉丸时我会用它记录肉馅内部的各种变化，以此精确地控制味道。” “真有意思！”秦椒真诚地鼓掌，然后问，“我还从没吃过英国肉丸，是什么口味的？” 安德森的笑容凝滞了数秒：“呃，那是意大利肉丸。” “哦。”秦椒流露出失望之色，“我还以为这是一个英国美食节目。” 安德森摸了摸厨师服上的金纽扣：“科学是没有国界的，分子料理同样没有国界。” “科学是没有国界的，科学家却有祖国——这是我国一位科学家的话。”秦椒笑笑，“我想，厨师和厨艺的传承也是有祖国的。” “那就让我们看看，中国人传承千年的分子料理是什么样。”安德森耸耸肩。 随后，三位嘉宾就位，脸上或多或少都带着看好戏的神情。 “小姑娘，你可以选择要用的机器了。”安德森说，“还是需要我再向你介绍一遍？” 秦椒摇摇头，目光缓缓扫过他和三位嘉宾：“在开始之前，我想先确认一下分子料理的定义。” “这还需要确认？”詹金斯朝安德森大笑，“看来，这间厨房还少了一台电脑。有人不能随时调用搜索引擎，可能就没法烹饪。” 三位嘉宾中唯一的女性比较友好，柔声道：“其实分子料理很简单，就是通过物理、化学等手段，将食物的外形、质地、口感和味道完全改变，成为一道全新的食物。” “将一种食物变成另一种食物。”秦椒点点头，盯着詹金斯，“各位都认可这一定义，对吗？” “当然！”詹金斯尖刻地说，“请拿出你的快刀斩乱麻，别再浪费电视机前观众的时间。” “OK。”秦椒笑笑，“的确需要节约时间，因为我要做的不是一道分子料理，而是一桌宴席。” 安德森大为吃惊：“你是说三道式套餐？” “那是法国菜，我们中国的宴席可不一样。” 秦椒笑着，转向前方看不见的观众们：“我来自中国四川，我所传承的烹饪方式名为川菜。川菜的味型多变，一桌宴席必须尽可能展现丰富的味型变化。每道菜的味道既截然不同，彼此之间又要起承转合……” 在她介绍的同时，艾瑞克、许灵珊和阿美已经紧锣密鼓地布置起灶台来。 “抱歉，我都听糊涂了。”场上第三位嘉宾，一个红头发中年问道，“你说的宴席，到底有几道菜？” “如果是平时的普通宴席，那就是先上蜜饯、水果、干果和点心的四席盘，然后是十二碟凉菜，这就相当于你们的前菜。然后是第一道热汤，养胃舒心，再然后是十道热菜，中间还要穿插点心、小吃。点心上完，是第二道汤，爽口清心。最后是主食和下饭菜。” 秦椒掰着指头数了数，神色谦逊：“也就二三十道啦。” “二三十道分子料理？”安德森也惊讶了，“你还拒绝使用这里的机器？” “如果电视节目不限时的话，当然可以。”秦椒惋惜地看看自己双手，一副才能无处施展状，“很遗憾，今天只有简约版。” 她拍拍手：“先上席盘。” 四席盘并为一盘，盘中是一粒粒金褐色的小方块。 “薛涛干，我家乡的传统点心。”秦椒说，“因为这道分子料理工序复杂，耗时太长，我是做好后带来的。” 安德森同三位嘉宾小心翼翼地品尝起来。 “像石头一样坚硬。” “很像牛肉，有肉的香味，但我肯定这不是肉。” “香味很特别，也很熟悉。” …… 秦椒还不忘争分夺秒向电视机前的观众介绍：“薛涛是中国古代的女诗人，她的家就在我的故乡。传说，这种食物是她为了款待好友而创造的……” 到底詹金斯是著名食评家，见多识广，嚼了一会儿突然拍案而起：“这不就是一种豆腐干？我吃过类似的东西。我知道，这就和豆腐一样，在中国到处都是，才不是什么分子料理！” “豆腐干当然是分子料理！”秦椒高声反驳道，“事实上，豆腐也是一种分子料理。” 她将刚才确认过的分子料理复述了一遍，又介绍了豆腐干的做法：“黄豆磨成浆，这是物理变化，用水煮开后加入少量凝固剂，让它变成豆腐，这是用化学变化。如果要做豆腐干，还需要将豆腐压干水分，再用火慢慢烘烤，之后又放入肉汤熬成的卤汁里充分吸收香料，最后还要自然风干……” 她目光炯炯，迎上詹金斯的：“从黄豆到豆腐，再到豆腐干，外形、质地、口感和味道都已经完全改变，这就是分子料理！中国人从两三千年前就这样做了。” 另外两位嘉宾面面相觑，最后表示秦椒说得有道理：“完全符合分子料理的定义，的确是从一种食物变为另一种全新的食物。” 安德森摆摆手，催促秦椒上一下道菜。 詹金斯悻悻然放下餐叉，讥诮道：“下一道菜莫非是豆腐皮，或者把豆腐干切成其他形状？倒也算是一种物理变化。” “那不会，我们川菜可是很讲究的，一定会让你感到惊喜。”秦椒弯了弯眼睛，将惊喜两个字咬得格外重，“上凉菜！” 一道凉菜倒要三个助手呈上。 艾瑞克抱着篮子，篮子里是一颗颗椭圆的不明物体。许灵珊捧着精致的瓷盘，而阿美拿着一罐调料汁。 秦椒取出一颗不明物体，敲开外层，让一团看起来更诡异的不明物体落入盘中。 下一秒，场上四个英国人就眼睁睁看着她用一根极其的丝线将不明物体剖为两半。 没剖开之前，这不明物体呈现出浅金色，还能看见些许美丽的花纹。对剖之后，只见一团脏兮兮，半透明的黄色“果冻层”裹着一团淤泥，古怪的硫磺气息扑面而来。 “天啊，这简直是恶魔的眼睛！” 仿佛女嘉宾的惊恐还不够似的，秦椒迅速地剖开四个皮蛋，又朝示意阿美盘中淋上调料汁。 浸在黑红色汁水里，恶魔之眼看起来更可怕了。 “请品尝，凉拌皮蛋。”秦椒笑眯眯看着詹金斯，“利用碱性物质液让蛋白质凝固，中国人在几百年前就会做这道分子料理了。”
第171章 要的是节目效果，不是节目事故 皮蛋，英文名叫“century egg”——世纪之蛋。 也不知是哪位人才率先翻译的，总之，成功地让安德森和三位嘉宾同时石化。 “一百年也不会变质吗？我觉得它似乎已经发霉了。”女嘉宾小心翼翼地用叉子试了试，银叉瞬间被黏上了黑色，还开始滴滴答答，“天啊，这就像是沥青。” “硫磺味的沥青。”红发嘉宾嘀咕着，叉子上挑着一牙皮蛋犹豫不决。 “这叫做流心，说明这颗皮蛋非常新鲜，口感最软嫩。如果腌制的时间更久一些，蛋里的水分流失，蛋心就会变成半流动的溏心，我个人最喜欢这种。不过也有很多人喜欢把皮蛋放得更久一些，蛋心变成固体，咬起来很有弹性。” 秦椒笑笑，拈起一牙皮蛋以身作则：“硫磺味来自蛋黄。经由伟大的分子料理，蛋黄被分解氨基酸，才会散发出这种气味。唔……真好吃！大家应该都知道，氨基酸是食物的鲜味来源，皮蛋从里到外都充满了氨基酸，绝对是你们从未吃过的鲜美。” 可能是被她的话说服，也可能是被她津津有味的表情打动，由红发嘉宾开始，他们陆续开始品尝皮蛋，几分钟内，表情精彩纷呈。 “詹金斯先生？”秦椒转向唯一不动的人。 “抱歉，我喜好美食却并不猎奇，对这种颜色和气味怪异的食物不感兴趣。” “如果是蓝纹奶酪，你也会这样拒绝吗？”秦椒皱皱眉，“听说你是萨默塞特人，对你故乡的特产切达奶酪，你也不感兴趣？” 蓝纹奶酪酸臭强烈，以青霉菌滋生的蓝色花纹著称；切达奶酪更是在洞穴中发酵，优质品要求“舌头上有一丝霉菌和多层风味”。 詹金斯嘲讽地一扬眉，说她这个比方并不正确：“奶酪可是日常食品。” “奶酪是英国人的日常食品，皮蛋是中国人的日常食品。”秦椒平静地看向镜头，“既然詹金斯先生不尊重我的国家和我的饮食文化，我的厨艺展示也就到此为止。” 顺手把一盘皮蛋从嘉宾们眼皮下抽走：“好东西不能浪费！” 眼看她走下台阶，招呼助手收拾东西，安德森惊得下台阶滑步，险些摔倒。导演的咆哮声已在耳麦中震响： “我们要的是节目效果，不是节目事故！两分钟广告时间，无论如何安抚好那个中国女孩！” 这不仅是节目事故，秦椒心中有数，她完全还可以再升华一下，就像当初那个印度姑娘控诉炒饭文化霸凌一样，指控詹金斯的文化歧视。 “歧视”在英国是个敏感词，可以诉诸法律，也可以掀起轩然大波。 上个月她才听艾瑞克说，某球员比赛胜利后，在社交平台上发了一条“感谢你，小黑鬼兄弟”，遂被判种族歧视禁赛并处以巨额罚款。 傅马克说这档节目的收视率是多少来着？四百万人众目睽睽下，詹金斯除了道歉别无选择。 而最有诚意的道歉方式，当然是“以尊重的态度食用皮蛋”。 眼看对方一脸痛苦地拿起叉子，秦椒忍着笑表示这可不是她故意为难人。 “我一开始就说过，今天要呈现的是一套中国分子料理的宴席，而我的宴席每一道菜品都是相互关联的，只有一道道品尝下来，才能真正体味。” 她指指嘉宾席上的盘子：“川菜宴席的原则是先鲜后浓，再由浓转淡。薛涛干是鲜，凉拌皮蛋是浓，詹金斯先生如果错过这道菜，就不能对后面的菜品做出正确判断。” “这真有趣！”女嘉宾听得兴趣盎然，“我迫不及待想看你的下一道菜。”
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