|
他又点出另一名服务生：“还有你，妮可，向客人介绍菜品时说错菜名，以至于客人以为上错人算错单。” 妮可表示自己很尽力去背菜单和说明了：“可我到底不是四川人。” “那你为什么要来一家川菜馆工作？” 赵杰森疾言厉色，一路点名批评。批的虽是他亲自带的前厅人员，后厨这边几人也听得战战兢兢。 秦椒心底尤其郁闷。 因为资金有限，前厅的服务生并没有全部聘用熟手，四个服务生里三个都是来勤工俭学的中国留学生。赵杰森本人更兼任了领班和传菜员。 后厨可不一样。不仅砸了高薪，还是她同赵杰森精挑细选的人才。除了艾瑞克，还有两位和自己配合很好的熟人。 一个是满汉楼的帮厨，香港妹阿美。原来她家在香港是开点心肆的，自有家学渊源，经过面试考核后，在熊猫饭店负责蒸笼和简单的点心制作。 别看阿美在满汉楼时只能打杂，被刘大卫等厨师呼来喝去，经常忙中出错，随时瑟瑟发抖像只仓鼠。做起她喜欢又擅长的工作来，整个人竟然脱胎换骨。 正是在她的帮助下，秦椒重新设计、定型了几种米饭熊猫，以及用于盘饰的各种熊猫元素。 另一个是许灵珊。当初秦椒在利物浦参加厨艺比赛，因为着装被刁难退赛，正是借了这位好心姑娘的厨师服。 比赛之后，秦椒同许家兄妹一直保持着联系。听说熊猫饭店缺少熟手厨师，许灵珊就从曼彻斯特跑来伦敦了：“相比在自家餐馆给哥哥打下手，我更想跟随你这个女主厨作一番事业！” 秦椒惊喜地发现，许灵珊的厨艺基本功非常扎实，人又细心灵巧。同阿美一样，虽然之前并未接触过川菜，但一点即通。经过开业前一个多月的训练，不仅能很好地完成凉菜工作，在热灶上也能完美地配合自己。 “我敢肯定，今天从后厨传出去的每一道菜，味道和装盘绝对没有问题。”秦椒不明白，为什么会有这么多中差评？ 赵杰森瞟了她一眼：“这才是主厨需要思考的问题，而不是什么见鬼的外卖。” “可是……”秦椒觉得这两件事并不冲突，“从点评看，现在是有许多英国客人不太适应川菜。所以我们不正应该利用外卖，多拓展华人顾客？”
第167章 泡菜可是衡量一家餐厅的准绳 对秦椒这一提议，赵杰森只是不置可否地点点头，表示听到了，随后又继续点评起员工的工作来。 说不气闷是假的。 “别担心，我是站在你这边的。眼下用好评稀释差评，是挽救餐厅声誉的最佳选择。”傅马克凑近同她耳语，“杰森太保守，不能让他独断专行。待会儿我们就发起表决，别忘了，在信托文件里，你拥有的话语权在他之上。” 秦椒摇摇头。 她告诉自己，赵杰森是店长，他的决定一定有更多的权衡。 在熊猫饭店筹备开业这段时间，她也习惯了赵杰森的作风，知道他并非故意不给自己面子，就是发自内心的不认可而已。像之前许多次一样，他应该正等着她自己发现错误。 她只是有些失望，视线不由自主飘向房间一角。 傅亚瑟站在那里，面无表情，完全不见对她有赞同之意。 散会后，秦椒独自留在后厨。艾瑞克刚成为墩子，为做好切配工作已是焦头烂额，所以食材的保管和后厨安全检查，她就自己承担下来。 当然，她也没当过头墩，对此工作毫无经验，只能花更多的时间，以避免出错。 就在她挨个揭开泡菜坛，检查发酵的不同程度时，后厨的门被人轻叩三下。 “抱歉，我的表落下了。”傅亚瑟走进来，从盛放姜蒜的笸箩后面抽出一支表。 秦椒皱皱眉。 她听老亨利说过这支表。并不时尚，也不昂贵，却是傅亚瑟祖父成为医生后，给自己买下的奖励。后来传给了傅亚瑟的父亲，又在傅亚瑟拿到行医资格时，赠给了他。 除了工作时间按规定不能佩戴任何饰物，这支表他从不离身。 傅亚瑟慢条斯理戴上表，轻咳一声：“我刚开始在诊所工作时，经常被病人质疑，甚至援引网络上搜到的信息反驳。许多病人认为年轻医生不值得信赖，至少不值得同样昂贵的诊金。 我父亲把这支表交给我，让我把它放在病人一眼能看得见的桌面上。有趣的是，他们就真的安心了许多。” “我们在中国也常说，‘嘴上没毛，办事不牢’。”秦椒下意识摸摸下巴，笑起来，“你是想建议我，下回戴个假胡子再去同杰森商量？” “我是想说，所有的关系刚建立时，都必然经历一个磨合的过程。”傅亚瑟隔着一堆瓶瓶罐罐朝她望来，“餐厅和顾客也一样，菜品的味道、结构、价格以及前厅的服务和氛围，这一切是否能被大多数顾客接受，只能通过几个月的实践才清楚。” 秦椒撇撇嘴：“多一些顾客磨合又不是坏事。” “我不懂餐饮，但就我的经验而言，通常情况下，病灶越小，手术风险越小。如果病灶扩散太快，即使手术也未必能起死回生。” “你的意思是，客人越多，暴露的问题就越多，到时候很可能应付不过来？” “我相信，杰森也是这个意思。”傅亚瑟顿了顿，补充道，“并不是不信任你的能力。” 秦椒摆摆手，示意她并不介意：“你说得对，贪多嚼不烂。与其一开始红红火火，两三个月后生意惨淡，还不如一点点做起来，有任何问题都能及时改善。” 她捞起一条泡黄瓜：“正好，我现在就想到了一条改善，帮我看看？” “荣幸之至。”傅亚瑟饶有兴致又极为不解地看过来，“你的改善是指，泡菜？” “千万别小看泡菜！”秦椒把黄瓜放在案板上，抄起菜刀，“在四川，泡菜可是衡量一家餐厅的准绳。想知道一家餐馆好不好，首先就要尝尝他家的泡菜怎么样。” 不同饭店，以及不同人家的泡菜味道不同，各有传统。 眼前这一排泡菜坛子都是秦椒亲手所泡。其中三分之一是隔夜即食，口味清淡的洗澡泡菜；三分之一是按照老亨利的回忆，复刻的“傅家泡菜”；最后几坛则用了她家里寄来的“老水”，是她心目中最好的泡菜。 同家乡的习惯一样，熊猫饭店的泡菜也是免费赠送的。 对泡菜的味道，秦椒很有信心。但根据今天的收餐统计，退回后厨的餐盘里，至少一半以上的泡菜没被动过，还有一些只被浅尝辄止。 点评APP里还有差评说：希望厨师为人厚道，不要用太多无关紧要的配菜来充量。 秦椒承认，这是她身为主厨的疏忽。 “许多客人不是四川人，没有吃泡菜的习惯，更不清楚泡菜的妙处。他们一定觉得，已经点了麻婆豆腐、回锅肉这些重口味的菜，就不需要泡菜来下饭。其实，泡菜不仅是用来下饭的，也可以爽口解腻。” “你打算怎么改善？”傅亚瑟看着她手起刀落，将黄瓜细细片为长条薄片，越发好奇起来，“抱歉，我实在看不出一根黄瓜切成方块还是薄片，会有什么不同。” “口感不一样，看起来也不一样。” 秦椒笑笑，将切好的薄片放进一口浅盆，不是平摊，而是一条条侧立着围成圈。又舀些许泡菜水，兑入饮用水和白糖化开，加了些蒜片和碎冰块倒入盆中，堪堪淹没黄瓜条。 “要等至少一个小时……”她将盆盖上，才觉得为难。 她刚才是灵光一闪，兴之所致，这会儿才意识到现在已是深夜，她不知疲倦，傅亚瑟也该回去休息了。 她知道，这种时候傅亚瑟是不会自己离开的。 “不如明天……” “今晚能完成，明天就能呈现给顾客。”傅亚瑟靠坐在流利台上，好整以暇道，“改善问题，这可不仅是主厨的责任。好在明天是周日，没有病人在诊所等我。” 他抬腕看了看表，“你可以去打个盹儿，一个小时后我会准时提醒你。” 秦椒当然不可能自己跑去休息， 两个人就这样有一搭没一搭地在后厨聊起天来。没有什么正经话题，也让没谁说为了熊猫饭店，莫名其妙就让这一个小时流逝得飞快。 “喏。”秦椒切了些红椒圈撒上，又点缀了几片饰盘用的铜钱草，笑嘻嘻问傅亚瑟，“是不是有吸引力多了？” 傅亚瑟推了推眼镜，一本正经回答道：“恐怕你弄错了。这绝对不是免费赠送的泡黄瓜，应该是至少价值十英镑的中华沙拉。” 秦椒被逗得哈哈笑：“那还得起个贵一点儿的名字——荷塘月色怎么样？” 翠绿的黄瓜衬得水光泛碧，铜钱草圆如荷叶，亭亭玉立，红色椒圈乱如藕花，无论放在什么菜品中都能显得赏心悦目。 免费赠送无人问津？那就做成很美又很贵的样子，她倒要看看顾客会有什么反应。
第168章 战便战，谁怕谁？！ 不出秦椒所料。 第二天，这道“开业期间优惠酬宾”的“荷塘月色”，成了每张餐桌必点的菜品。 于是又有了泡仔姜版的“玉树琼花”，泡莲白版的“飞雪连天”，泡豇豆版的“长相思守”…… “看来磨合也没那么难嘛。”秦椒感觉自己已经摸到了英国人的喜好，一言以蔽之：“逼格”！ 或者用某报纸的热情洋溢报道来说，就是“文化”。 从食物质量到花色品种，无一不是原汁原味的东方文化。令人惊喜的是，现在英国人不需要离开不列颠岛就能一尝滋味。” 当然，这家报纸是傅马克请来的。 为了宣传，记者还拍摄了秦椒手捏米饭熊猫的大幅照片，将她描绘成“来自神秘的熊猫故里，身负绝技的东方古老烹饪技法传人，现在已成为女王陛下的特殊人才”。 “中华功夫薯条”和“正宗中华蛋炒饭”的故事又一次被大讲特讲，尤其是她曾经艳压的印度女孩，现在餐厅的生意极为火爆，“我们有理由相信，中国女孩的菜品会令人更加惊喜。” 报道中还提到了她在全英中餐厨艺比赛中大放异彩，却因为某个无伤大雅的小失误而错失冠军。“那道令人惊喜的锅巴肉片，现在任何人都能在熊猫饭店品尝。值得一提的是，这家中餐馆所用的猪肉来自AHDB旗下最好的几家养猪场。” 对“麻婆豆腐”，这篇报道更是不遗余力地夸赞，从美食节销量冠军一路夸到大使馆的震惊四座。 秦椒看了这报道着实感到不好意思，傅马克却说这才是刚起步。 “你应该看看百合是怎么包装、宣传那家印度餐厅的。即使不拓展客流，至少也要捍卫餐厅的名声。那个詹金斯可是一直在专栏里说你和熊猫饭店的坏话。”
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
153 首页 上一页 97 98 99 100 101 102 下一页 尾页
|
