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说着自己先来一片咸烧白：“好香啊，不愧是冬菜打底！可惜花椒不是汉源的，还少了点泡海椒，否则至少得配三碗米饭……” 傅亚瑟看看她陶醉的模样，再看看盘中黑糊糊的不明物体，正举筷不定，又听她笑嘻嘻挑衅：“这可是你们南充的冬菜，真的不尝尝？” “Lan chong？”傅亚瑟下意识模仿发音，十分疑惑这个单词为什么会同自己联系在一起。 “Nan南！”秦椒很努力地发出鼻音，有些奇怪地看向他，“亨利说，你家祖籍是四川南充。难道你不知道？”
第42章 头一回体验到“过年的热闹” 傅亚瑟第一次通过手机搜索了解自己的祖籍。 虽然历史悠久，现在看起来却不是什么了不起的地方。唯一让他印象深刻的，就是地图上有一条蜿蜒的河流，正如泰晤士河穿越伦敦。 名字也颇为动听。 “那可是嘉陵江！”秦椒流露出无限向往的神色，“嘉陵江的江团又肥又嫩，无论清蒸红烧都好吃。还有一种老鼠鱼，只有发大水的时候才能见到，比江团还好吃，几乎没有刺！” 听到“老鼠鱼”这种名字，傅亚瑟就想撂筷子。 秦椒津津有味念叨了一圈南充特产后，总算言归正传：“尝尝？真的很鲜。其实就是腌制的芥菜。至少要腌三年，还要用几十种香料。重点是只选冬至前后十几天内的嫩尖哟，呃，你知道冬至吗？” 眼看她又有口若悬河之势，傅亚瑟的筷子动了动，夹起一小撮“冬菜”。 第一感觉是咸，氯化钠摄入一定超标。 明知如此，他却没有停止咀嚼，反而下意识又夹了一筷。 因为这种咸并不粗暴，也不令人反感。 似盐非盐，似酱非酱，入口时间越长，鲜味就越浓郁。柔软中有带了点脆嫩的口感，让人越咂摸越觉得滋味悠长。 在意识到自己干了什么之前，他已经吃下了一片咸烧白。 “怎么样，是不是肥而不腻？”秦椒从对面站起来，手撑桌面微微前倾，一双猫儿眼里又是紧张，又是期盼。 “很……奇妙。”傅亚瑟一时找不到更恰当的措辞。 七肥三瘦，这是他日常饮食中绝不会尝试的脂肪含量。 但他的确没有吃出脂肪过剩的油腻恶心。 只有一种柔软丰腴的感觉从舌尖融化，渗入味蕾，与冬菜的咸鲜融为一体，让瘦肉部分也不似看起来那样具有纤维感。 最妙的却是顶部那一圈焦皮，又糯又弹。 如果不是亲眼所见，他绝不相信这会是自己深恶痛绝的肥肉。 “这就是厨师的魔法！想知道吗？”秦椒得意扬扬竖起一根手指，“首先，要片得足够薄，但又不能太薄。” 傅亚瑟颔首同意：“这是个控制脂肪含量的好办法。” 第二根手指头竖起来：“长时间的文火慢蒸，今天我可是蒸了三个钟头，刚才重新加热又十五分钟。” “热聚合和热分解反应。”傅亚瑟若有所思，“长时间加热的确可以使天然油脂中的顺式非共轭不饱和脂肪酸在高温下发生顺反异构化和位置异构化生成反共轭双键化合物……” “你再尝尝这个！”秦椒听得头晕，赶紧夹起一片甜烧白丢进他碗中。 傅亚瑟蓦然收声，垂眼看着刚刚缩回去的筷子。 那是秦椒的筷子。 她刚才正在使用的筷子。 被他这样凝视着，秦椒打了个颤，后知后觉发现自己又犯了忌讳。 “对不起，我不该劝菜……” 她正想起身给对方换副碗筷，就看着傅亚瑟夹起那片甜烧白，吃了。 昏暗的灯光下，他的脸上突然很可疑的暗沉几分，嘴角也朝下紧抿。 大概是用尽平生教养才能维持如此礼貌？ 分餐制，公用餐具，卫生健康……秦椒叹了口气，暗自惩罚自己甜咸烧白各少吃两片。 与此同时，傅亚瑟屏却某些不恰当的绮念，把注意力集中在舌尖。 甜烧白切得更薄一些，看起来晶莹透亮，吃起来比咸烧白更柔软轻盈。 当中甜糯细腻的红豆馅是神来之笔，带了些淡淡花香和柑橘清爽，让他误以为自己在吃一道甜点，而非肉食。 既然已经打破准则，他索性又舀了一勺为甜烧白铺底的米饭。 秦椒说这是糯米，最地道的吃法就是把甜烧白卷起来，和着糯米饭一起吃。 不得不承认，这种吃法的确很快乐。 傅亚瑟很清楚：这是糖分催动胰岛素快速增加，使得血液中的酪氨酸与苯丙氨酸成分降低，于是色氨酸在竞争上处于优势，很快进入细胞中转换成血清素。 不同于多巴胺催发的激情，血清素带来的愉悦感是松弛而镇静的。 不仅抚慰了他疲惫又空乏的身体，这种神经传递质也在诱导大脑开始回忆和想象。 “在南充，过年也吃这种食物？” “当然！”秦椒用力啄了两下脑袋，“不过南充在川北，肉片切得比更大片。至少有我手掌这么大，叫大刀烧白。” 见他似乎有兴趣，她又讲起早年间四川民间吃田席，又叫坝坝宴，吃的是九斗碗，讲究的是三蒸九扣。 在她清脆又欢快的声音里，傅亚瑟也看见了麦苗青，菜花黄的田坝，几十上百人按辈分高低、男女有别分坐成许多桌。桌上斗碗比他眼前的汤碗更大。 除了甜咸烧白，还有大杂烩，热窝鸡、粉蒸肉、蒸肘子……一碗碗都是他听不明白的菜名，但必然都是肉嘟嘟、肥嫩嫩、油汪汪。 他原本应该皱眉，应该给予一些医学忠告，却被这种伸筷畅食，举碗痛饮的氛围所感染。 不远处，随地挖就的土灶上蒸笼成叠，热气腾腾。一碗碗菜从蒸笼中端出，流水般送上各桌，还要伴随厨师和主人家笑哈哈的自谦：“吃好喝好，招呼不周。” 这是远超他想象力的画面。 粗野、奔放、痛快淋漓，有如开席时必然会燃放的鞭炮。 “爆竹声中一岁除”。 少年学中文时，他学过这首诗。 英国没有爆竹，只有焰火和盖伊福克斯节。所以他只能把篝火、烧稻草人和烟花来代入那首中国古诗，最终得出一个“因为吵闹不胜其烦，赶紧撕下日历翻篇”的印象。 现在，他忽然意识到那是个多么错误的印象。 爆竹不仅是恐吓和驱逐，也意味着喜悦和祈祷。 在空荡荡的熊猫饭店里，在两个人相对而坐的饭桌上，傅亚瑟生平头一回体验到“过年的热闹”。 按秦椒的说法，这就是“年味”。 被这种滋味蛊惑，他突然失去了引以为傲的自控力，变得就像那些放纵欲望的患者。 从不吃中餐的他，不仅吃了丰盛的一餐，最后还学着秦椒盛了一碗米饭，浇上咸烧白的肉汁和冬菜拌匀。 真香。 看来，明天他需要一个更为严苛的饮食计划。
第43章 在厨房守岁就好 年夜饭结束，已是两个钟头之后。 傅亚瑟很绅士地提出送秦椒回去，还特地强调了一句：“过了午夜，又不是周末，地铁没有夜线可搭。” 秦椒果断拒绝：“我留在这里就好。” 像怕他有意见似的，又飞快补充一句：“亨利答应过，我想待多久都行……我保证，不会破坏任何东西！” 傅亚瑟对饭店财物安全毫无兴趣，只提醒道：“这里没有可以休息的地方。” “不用不用，我在厨房守岁就好。” “守岁？”这又是一个傅亚瑟只在书本上见过的词语。 “吃过年夜饭，大家聚在一起聊天打牌看春晚，随便做什么都好，总之要点着灯通宵不睡。守到大年初一早上，今后一年就会平平安安，吉祥如意。” 傅亚瑟皱眉：“熬夜会降低免疫力，造成机体功能代谢异常，诱发多种健康风险。” “就一晚！”秦椒举起手指，语气不自觉带了点儿央求的意味，“据说年轻人守岁，能让长辈延年益寿。我奶奶之前病了，最近刚出院……” 傅亚瑟很想指出，这个“据说”就是迷信和无稽之谈。 “请便。”他耸耸肩，从后门离开。 几分钟后又回来，带着他的公文包。 “傅医生？”秦椒对他的去而复返表示不解。 “据你刚才所说，很多道菜都用了酒。”他在店内找了个角落坐下，不徐不疾解释道，“酒驾是很严重的罪行。除了罚款和吊销驾照，还可能面临从三个月到十四年不等的有期徒刑。” “只是一丁点儿料酒。”秦椒一脸震惊，“经过高温烹饪，酒精也蒸发得差不多了。” “还有凉拌菜。”傅亚瑟思虑极为缜密，“那道红油鸡块，我就尝出了明显的酒味。” “你的味觉还真灵敏……” 为了宽慰他，秦椒去后厨找来雷蒙小姐送的料酒，确认酒精浓度只有15%，哪怕他把一整盘红油鸡块都吃掉，酒精测试也不会有问题。 但是守法公民傅亚瑟已经坐得舒舒坦坦，还用他的笔记本电脑和几叠资料把餐桌变成了办公桌。 “即使少量酒精，也需要二十四小时才能完全代谢。”他的口吻专业，不容置疑，“抱歉，我也是出门后才突然意识到这个问题。” 为表歉意，秦椒转身从厨房拎来一瓶紫黑色液体：“解酒！” 瓶盖未开，已是酸气冲鼻，惊得傅亚瑟眉心直跳。 “我不知道在中国是怎么回事。就医学而言，醋的主要成为是醋酸，非但不能分解酒精，还会和乙醇发生化学反应，产生乙酸乙酯。这种物质对胃黏膜刺激很大，也会加重肝脏损伤。” 秦椒无言以对，默默退守厨房。 不锈钢门隔绝了前堂和后厨。从傅亚瑟所在的角落，只能窥见门缝中泄漏的一线灯光。 他取下眼镜，捏了几下眉心，忽而发出声意义不明的低笑。 厨房里，秦椒正聚精会神盯着灶头。 难得有个设备齐全的厨房供她自由发挥，当然要继续挑战印度米。 她上网查过印度人的煮饭方法，发现果然同视频里一样。事实上，整个南亚，甚至东南亚大部分地区都是这么煮饭。 “新鲜美好BAG”的视频讨论区里，也有很多人说，大米有数不清的烹饪方式——煮饭、蒸饭、像意大利烩饭那样在肉汤里慢炖，或者像伊朗炖饭那样把米饭烤脆。 于是秦椒尝试了几种不同的方式，也尝试了新的水米比例。最后出品参差不齐，却始终不是她想要的口感。 傅亚瑟推门而入时，她正朝小锅里放筷子。 八根筷子架成米字型，朝上面放个小蒸笼稳当得很。 他默默看她捣腾，忍不住道：“蒸锅就在你的右手边。”
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