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“我先试试，用大锅上汽就太浪费了。”秦椒一边说，一边小心翼翼将刚沥干的米饭拨进小蒸笼。 笼底垫了专用油纸。不知道是不是英国出品，这种纸的孔眼偏大，米粒漏了不少。 秦椒用筷子一点点将米粒铺平整，又朝中间插了些洞。 “好让蒸汽冒上来。要是在家就好了，可以用纱布来打底。” 她叹了口气，把锅盖盖好，火调到最大。 傅亚瑟看看一脸紧张的她，又看看流理台上五六份在他看来毫无区别的米饭：“这是什么重要的实验？” “为了完美蛋炒饭的重要实验！”秦椒眼珠不错地盯着锅盖。 蒸汽一冒，锅盖一跳，她立刻动手转成小火。 先蒸十分钟试试。 她一边等待，一边将来龙去脉讲给傅亚瑟听。 “据我所知，南亚地区的地下水砷污染相当严重，被污染的大米会导致人慢性砷中毒。这种大量用水并过滤的烹饪方法，倒是可以有效去除大部分砷。” 傅亚瑟说着，掏出手机按了几下：“这里有最新的数据。” 秦椒一怔，随即笑了：“果然是一方水土养一方人。不知道我们四川的甑子饭又有什么来历。” 她也是刚刚想起这种几乎要失传的方法。 先用水煮，煮到水滚变作乳白色，就把外软内硬的米粒捞起来沥干。这一步与印度煮饭法神奇相似。 接下来，就要用到甑子了。 这是一种木制或竹编的桶，底部一定留有透气的空气。把米粒放进去，上锅蒸熟后，米饭颗粒饱满，香软蓬松，还带有竹木的清香。 “我奶奶说，从前四川家家户户都吃甑子饭，比电饭锅煮的香多了。”秦椒说着又皱起眉，“我没烧过甑子饭，也没有甑子，不知道这样能不能行。” 傅亚瑟站在她身后，朝那口热气腾腾的小锅看了一会儿，忽然道：“看来你的确很喜欢厨师这一行。” “当然！”秦椒心不在焉地商业互吹，“就像傅医生热爱救死扶伤。” “对我而言，工作是对病人负责，与个人喜好无关。” “厨师也要对客人负责……”秦椒嘀咕着，只觉得有什么很重要的东西从脑子里一闪而过，想要捕捉却又不见踪影。 就在这时，定时器响了。
第44章 比完美蛋炒饭更重要的 蒸出来的米饭比秦椒期盼的还好。 颗粒分明，干燥而松散，却比用印度方法煮出来的饱满柔软。 “就是这个！这种口感代替丝苗米毫无问题！” 秦椒兴奋得双颊发红，双眼弯成了月牙。 尽管身旁只有一个人，这个人又明显听不懂她在说什么，她还是撮起饭粒捏给他看：“不黏不硬，这就是蛋炒饭的筋骨！” 买不到中国籼米又如何？ 照样能做正宗的中华蛋炒饭！ 比完美蛋炒饭更重要的是，她做到了！ 她真的做到了！ 傅亚瑟既没听说过丝苗米，也不知道蛋炒饭居然还有骨头，见她手捧米饭团团转，只觉得有趣。 一只欢天喜地的小猫，在地板上翻滚，露出柔软的肚皮并发出呼噜噜的满足声。 甚至会主动亲近人，举起手朝自己不住炫耀…… 鬼使神差的，他俯身前倾，想要一尝滋味。 这一冒失举止，最终停顿在离她指尖两三厘米处。 嘴唇隐约感觉到热意，却分不清这温度来自刚蒸好的米饭，还是交感神经的兴奋。 小猫毫无觉察，施施然收回了爪子。 “得想办法改造下蒸锅。”秦椒信手将饭粒送进自己嘴里，一边咀嚼一边琢磨，“如果让蒸汽多吸收一段时间，可能会更香。” 她在灶台前来回踱步，梳理了几个需要调整改进的细节。一转身，撞进人臂弯里，才想起厨房里还有个人。 傅亚瑟面沉如水，俨然不曾受到喜悦感染，将她扶稳后立刻后退两步：“容我提醒一句，现在已是早上七点，守岁可以结束了。” 他朝流利台抬了抬下巴：“需要帮忙吗？” “等等！” 秦椒抄起一口锅，倒出一碗半透明的乳白液体递给他。 “米汤，甑子饭的精华！”她眼睛亮闪闪的，热切如小孩子在炫耀心爱的宝贝，“昨晚吃得丰盛，早上喝一碗这个正好。” 温热透过瓷碗，传入傅亚瑟掌心。 没有任何调味的米汤，清淡中略带粘稠，的确让食道和胃都很舒服。 这种轻柔的暖意似曾相识，傅亚瑟却很肯定自己从没喝过这类饮料。 “说不定是奶娃娃时候的记忆。”秦椒笑道，“给小宝宝喂米汤，在我们四川很常见哦。” 傅亚瑟想说米汤主要成分是淀粉，蛋白质含量极少，完全不能满足婴儿发育需要。 但记忆却在米香中动摇。 一些模糊的人影，一些破碎的歌谣，还有一些不可捉摸的感觉，仿佛体内潜伏多年的病毒，被不可知的条件激活。 而他甚至不能确认，这一切究竟是真实存在过，还是被“年味”持续蛊惑而生错觉。 大年初二，是伦敦的新春嘉年华。这是亚洲之外规模最大的春节庆典，由伦敦华埠商会举办，已经十几年了。 秦椒的小吃摊正式推出了“正宗中华蛋炒饭”。五英镑一盒，加钱还可以升级成各种花式炒饭。 出摊不到半天，就赚得盆满钵满。 不少华人食客站在摊前边吃边赞赏，一起吐槽“新鲜美好BAG” 还有人掏出手机，拍下她的炒饭视频：“教育下洋鬼子，什么才是正宗的中华炒饭！” 秦椒也特地在镜头前大玩技巧，赢得一片喝彩。她单手颠勺，将炒饭隔空抛入饭盒的英姿，同舞龙、醒狮和水袖舞一起，登上了次日的新闻网页。 那位神秘又低调的Lady J再次友情转发。一句“这才是真正的蛋炒饭”，让小吃摊生意爆棚，也把“新鲜美好BAG”推向了风口浪尖。 除了华人，更多伦敦人，尤其是亚洲族裔开始讨论“BAG见鬼的蛋炒饭”。 越来越多的声音开始质疑： BAG为什么要用印度血统的主厨，而不是华人主厨来拍这个视频？ 为什么做中华蛋炒饭，要用印度米？ 厨师烹饪其他国家和民族的食物，算不算一种无礼的“文化挪用”？ 如果是，那么享用其他国籍和民族的食物，是不是对本国传统的冒犯？ 帕丁顿熊和他的蜂蜜吐司是伦敦的一分子，还是入侵者？ 一碗蛋炒饭，最终变成了食物、种族和文化交融的论战。 战火也蔓延到了秦椒的小吃摊。 这天，就在她喜滋滋打算再蒸一笼米饭时，冷不防有食客发难：“既然你会做蛋炒饭，为什么要拒绝BAG？” 这是个华人姑娘，端着蛋炒饭在摊前才吃了一口，就神色激动：“如果你没有临时毁约，BAG就不会找那个印度网红来拍视频，蛋炒饭就不会被拍成那个鬼样子！” 火星飞溅，雪球滚动，舆论变化不过朝夕之间。 之前BAG网站展示过秦椒的照片，暗示这是为“春节大餐特辑”新聘的主厨。之后视频换人，“见鬼的蛋炒饭”和“正宗的蛋炒饭”势同PK，让很多人认定秦椒同BAG矛盾不小。 “最大的可能性，当然是价格没谈拢。”讨论区里，有人一本正经地分析。 在许多华人看来，BAG当然活该被骂。但正是在“BAG见鬼的蛋炒饭”衬托下，秦椒名利双收，唯一受损的只有“中华蛋炒饭”，甚至中华美食的形象。 “谁知道她是不是故意的？走网红路线的女生，哪个是省油的灯。” “Lady J每次都给她转发就很奇怪，不是软广谁信！” “我宁可花八英镑去吃加了培根和豆腐的炒饭，也不想被这种人利用。” “功夫薯条也不只她会做，分享餐厅链接。” 好在秦椒手机2G信号时灵时不灵，艾瑞克又瞒得好。她对网上华人圈的言论所知不多，只发现老顾客流失严重，生意大不如前。 唯一的好消息，是满汉楼帮厨阿美带来的。 过年时刘大卫因为私下烧菜贩卖，被食品卫生安全局查获，让老板和主厨气得暴跳如雷，想必未来一段时间都不敢再惹是生非。 据说一开始他怕违法拒绝了，但是对方给的太多……而且信誓旦旦说是东北老乡，过年就想吃羊肉萝卜饺子和几样道地的东北菜。 一份锅包肉五十镑，换来的是五千英镑罚款。 秦椒总觉得这其中一定有吕珠珠那位“重要朋友”的手笔。 问吕珠珠，吕珠珠不肯说，只笑着揉她脑袋：“你就当是折耳根神又显灵咯。”
第45章 真是相当厉害的刀法 这天黄昏，小吃摊前来了熟人。 伯尼笑容可掬的一一问候完毕，又低声向秦椒询问：“我们共同的那位朋友，最近气色如何？” 秦椒有点纳闷：“昨晚我还听见你们在语音电话。” 伯尼的声音压得更低了，无端透出几分羞涩：“你知道的，茱迪坚强又乐观，不肯让人发现她的脆弱。所以我才更加担心。” “伯尼，好了吗？”不远处传来克莉丝的声音。 她哥哥同她站在一起，正在和老亨利说话。旁边还有一个笑靥如花的周贝拉。 “土豆松一份？”秦椒点点头，抄起菜刀。 伯尼惊喜：“看起来比视频里还要细！你们快看！” 克莉丝和周贝拉手挽手走过来，隔着约莫半米的距离围观。 片刻后，周贝拉微笑颔首：“真是相当厉害的刀法，与我认识的那位寿司师傅相差不远了。” 有意思，上一回是寿司师傅金贵无比的双手，这一回是板前师傅超凡入圣的刀工。 秦椒一边切土豆丝，一边听两位女郎在摊前笑语盈盈，讨论什么“为了让食材体现出本真的风味，高端的日本料理尽可能避免用火，而是仰仗庖丁技艺。刀工就是日料的精髓。” 秦椒手腕一抖，将切好的土豆丝拢在刀片上。 伯尼在一旁两眼放光：“这都是我的？谢谢，我爱土豆！” “你真勇敢，竟然在亚瑟面前就这样说。”周贝拉微笑摇头。 “这充分说明，我最好的朋友是土豆，不是亚瑟。”伯尼朝朋友做了个鬼脸，“当然，只要亚瑟不说那些扫兴的话，我倒是很乐意同他分享。” 他做了个手势，十分慷慨地让傅亚瑟任意点单。 傅亚瑟一言不发，目光凝重如临大敌。 秦椒想起除夕那晚，这人也是板着脸尝遍了每一道菜肴，还自我总结为“小心观察，大胆尝试正是科学精神”，忍不住就想逗弄一番。 她如介绍年夜饭那样，向傅亚瑟盛情推荐几样小吃，果然就见暗沉沉的双眼泛起微澜。
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