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“如果想做麻婆豆腐，我劝你还是换个花样。”吴约翰盯着她挑选的食材，冷哼道，“我们已经向来宾提供了伦敦最美味的麻婆豆腐。” “有吗？”秦椒也抽空去冷餐台上吃了点儿东西，但不记得见过任何豆腐制品。 吴约翰又是一声冷哼：“身为厨师，你居然不知道分子料理？”
第165章 开门红，月月红 秦椒当然知道分子料理。 她甚至还能一字不差地复述几年前的课堂知识：“分子料理是近年来在海外兴起并流行的一种厨艺概念，通过物理和化学变化，将食物解析、重组以及再创造为全新的食物。” 但是麻婆豆腐分子料理？ “来，让你开开眼。”吴约翰将她领到操作台前，十几份半成品正在由打荷精心摆盘，而另一边的台面上列有数台看着就很高精尖的机器，不像厨房倒像实验室。 “你说的麻婆豆腐……就是这个？”秦椒惊讶地皱起眉。 雪白与金色相间的小方块，顶部覆盖着一层深褐色薄脆的“焦糖壳”，又点缀着鱼子酱般翠绿色的小圆珠。 不能怪她在冷餐台前没认出来，谁看见也会觉得这是奶冻、慕斯之类的甜点好么。 吴约翰慷慨地允许她取一块品尝，她也就不客气了。 入口的确像奶冻，凉丝丝，软乎乎，在舌尖上微微颤动。翠绿的鱼子酱爆开，淡淡的蒜香蔓延，同焦糖壳里的肉香交融在一起。接着是微带辣意的清爽滋味。 挺好吃的，但是…… “这不是麻婆豆腐。” 听秦椒这样说，吴约翰给了她一个“你懂个P”的眼神，手指一台机器道：“八万镑的液氮机，牛肉用这个这个先低温煎炸，分解为肉泥后再迅速制冷，口感就是你尝到的焦香又细腻。” 豆腐也是打碎后用海藻胶重组过的，而金色的部分则是以同样手法重组后的豆瓣酱汁。“这就叫做用豆腐制做一块全新的豆腐。” 至于“青蒜鱼子酱”，看似神奇，其实是这道菜中最简单的工序。不过是取青蒜苗的榨汁，与海藻胶一起打匀消泡，再用滴管滴进加了乳酸钙的清水。钙离子与海藻酸钠的反应，就能让青蒜汁凝结成一个个小球。 “这当然不是你那种油腻又廉价的麻婆豆腐，是对传统的创新和完善。”吴约翰骄傲地说，“你的麻婆豆腐在小餐馆卖卖还可以，这种麻婆豆腐才适合让名流精英细细品味。” “好啊，那就看看今天的名流精英更喜欢哪种豆腐。”秦椒也不同他争辩，抱起自己要用的食材就走。 明火现场烹制，本身就足以吸引目光。 待麻婆豆腐出锅，花椒面儿一撒，热意与香气在大厅中翻滚沸腾，周围已是掌声雷动。 秦椒再取出几只用米饭捏好的熊猫，沿盆沿随意摆放。胖乎乎的熊猫或呆坐，或打滚，或抱着蒜叶耍功夫，或一头栽进豆腐里，似被美食勾引得不顾一切…… “欢迎品尝，熊猫饭店的正宗麻婆豆腐。”秦椒笑眯眯冲名流精英们做了手势。 身旁，傅亚瑟开始用剑桥腔讲述陈麻婆和麻婆豆腐的故事，以及正宗麻婆豆腐对花椒的挑剔。墙上的幻灯投影也切换成清溪花椒林，以及丰收、晾制花椒的热闹场景。 说也奇怪，同样的故事，艾瑞克说来就像夸张的东方怪谈，有趣，但一笑而过。此时由他道来，一群衣冠楚楚的男女倾听得别提多认真了。 几分钟后，盆就空了。 这次谢会长来得及时，舀了满满一盘麻婆豆腐，吃得眉开眼笑，还帮忙吆喝：“我们四川山好水好吃得好，瞧见没，熊猫——我们四川的，所以这么胖嘟嘟！” 好些人询问秦椒的餐厅开在哪里，除了麻婆豆腐，是否还有其他用“特别香料”做的菜。 其中一位老人得知熊猫餐厅不卖火锅后颇为失望，但坚持要同她握手以表谢意：“我爱中餐，但自从我去过真正的四川，我就再也没吃过伦敦的中餐馆——现在这个味道，让我又回到了过去的好时光！” 待他离开后，谢会长才用中文说，刚才应该帮秦椒同老人合影一张，拿回去挂在饭店里。还很诧异她和傅亚瑟的淡定：“你们没认出来？那是前首相！几年前他访华时去过四川，爱死火锅了！” “红锅白锅？” “当然是红锅，白锅算啥子四川火锅？他自己说的，红锅吃到最后，来一份红糖糍粑，very good！” “还不够专业。”秦椒笑着摇头，“火锅吃到最后，当然是要来一碗……” “蛋炒饭！”谢会长与她异口同声嚷嚷道，随之大笑。 “拌脑花！” “和土豆！” “火锅粉不能少！” …… “你们餐厅真的不考虑卖火锅吗？前首相就是活广告！” “不了。”秦椒正色说，“我是个川菜厨师，我喜欢川菜。我想让伦敦人吃到真正的川菜，忘掉番茄酱版的麻婆豆腐，还有那些乱七八糟的印象。” 傅亚瑟也勾了勾唇，难得说了一句玩笑话：“内阁新陈代谢太快，熊猫饭店的墙壁空间恐怕不够。” 谢会长一愣，随即会意：“嚯，小伙子很自信嘛！” “这不是自信。”傅亚瑟的目光温柔，停在秦椒的侧脸上，“我只是对她有信心。” 秦椒忍着脸颊上的热意，迎上他的视线笑道：“我对熊猫饭店也很有信心！” 谢会长眯着眼，在两人之间扫了一扫，举起手中的酒杯：“那就预祝你们开门红，月月红，红透一座伦敦城！” 蒙他吉言，一周后熊猫饭店正式营业，开张当天便座无虚席。 谢会长还真以个人和四川商会的名义，送来十二个大花篮。披红挂彩，在店门前排成两列，秦椒看一眼就觉得穿回了故乡。 爱好园艺的雷蒙小姐告诉她，花篮的主要花材用的是一种名叫“月月红”单瓣月季：“如果我没记错，这是一种古老的月季，几百年前被引入欧洲，是现在许多月季花的祖先。” 雷蒙小姐自己带来了一只小鱼缸和两尾金鱼：“我记得许多年前，熊猫饭店就养着这样的鱼，说是可以带来好运。” 伯尼又送来一盆甜橙树，同过年时那株柠檬摆在一起。现在他不只在植物学上有所精进，还自学了中文，一来就冲着秦椒拱手说：“大橘大利！恭喜发财！” 五月十四这天是周六，许多朋友和老主顾都来捧场。还有一些陌生面孔，基本上不是华人就是中国文化的爱好者。他们看了大使馆放在网上的推介会视频，对正宗川菜充满兴趣。 就如秦椒当初预料的一样，在金丝雀码头一带工作、生活的年轻华人，简直爱死了熊猫饭店。许多人在结账时都追问服务生：“你们真的没有外卖服务吗？什么时候能提供外送？” 顾客这么渴求，难道不该满足？ 开业当晚复盘总结时，秦椒就提出了这条建议。 没想到，赵杰森只说了一个字：“NO！”
第166章 食物评价才三颗星？ “为什么？” 秦椒不理解。 外卖是顾客的需求，有需求就说明有市场。 平心而论，莱姆豪斯码头这个位置对中餐馆不算有利，开展外卖业务既能提升营业额，又能提升知名度，何乐而不为？ 傅马克表示赞同：“不只是外卖。趁着眼下的红火，就应该多搞些活动，把客人留住并吸引更多客人。有句中国俗语是怎么说的来着？” “打铁要趁热！”艾瑞克最近的中文也学得很溜了，甚至还能拐成四川调。 “打铁之前，我建议你先磨好自己的菜刀。”赵杰森瞪了他一眼，唬得艾瑞克缩缩脖子，在厨师一列里站好。 秦椒看了眼板着脸的赵杰森，以及一言不发的傅亚瑟，想了想，提出一个方案。 “如果是担心厨房忙不过来，可以限定外卖菜单，只提供快炒类的菜品。小谭说，他们就想中午吃点热乎可口的饭菜。” “专门的外卖菜单？看来后厨还是不够忙碌。”赵杰森嘲讽地哼了哼，“主厨小姐，我劝你别被今天的营业额冲昏头，先看看顾客就餐后的评价再说。” 秦椒摸出新手机。 是的，她终于不再是2G网络了！ 这支新手机是傅亚瑟的礼物。 或者说，是一个体贴的老板强行派发给下属的劳保用品，就在大使馆推介会后的次日。 推介会结束后，他们应邀留在大使馆内部继续参观。 一百多年来，使馆里收藏了数百家著名书画家的墨宝，如吴昌硕、齐白石、徐悲鸿……傅亚瑟很荣幸能近距离观赏这些真迹。 秦椒则对孙逸仙蒙难的小房间，以及其他历史传说感兴趣。 两人参观着参观着就走散了，傅亚瑟拨打手机却发现“对方不在服务区”。虚惊一场后，随员小张解释说，应该是使馆建筑用料太扎实，墙体还是双层加保温层的，对某些信号微弱的手机不太友好。 第二天秦椒就被塞了个手机盒子。 傅亚瑟一脸严肃：“为了熊猫饭店，我不希望你再因为手机信号走失，或是发生任何影响工作的事故。” 理由如此正当，秦椒无从拒绝，也只能咬咬牙，每个月多花十几英镑，换了个靠谱的服务商。 现在4G网络搜索，速度飞一样。 她自信的笑容也于瞬间飞走了。 在英国常用的除了地图软件上的餐馆点评，就是两大店铺类点评APP，首字母分别是T和Y。熊猫饭店都有注册。 秦椒以为熊猫饭店开张首日，评分没有五星，至少也该四星。没想到，在两家APP上都只有三星半。在地图软件上更惨，因为点评人数不足还没有获星。 “食物评价才三颗星？” 服务也只有三颗星，唯有性价比获得了四颗星。但川菜被认为性价比高，这个不是理所当然的事吗？ “我不明白。”秦椒一条条翻看点评，发现可以分为两种。 一些明显是华人，而年轻头像的给的都是四星及四星以上的评价。 另一些人的措辞非常委婉，没有一个批评的字眼，通篇“新奇”、“有趣”、“特殊的体验”，但评分时毫不手软的只给三星，也就是在他们心目中味道堪堪及格，甚至还有给一两星的。 几个服务生也不明白：“真的，客人离店时都是很高兴，很满意的样子。” “高兴？满意？那只能说明他们有足够的涵养。”赵杰森抬手，朝一个服务生点了点，“保罗，你今天上错了四次菜。还有两次，当客人筷子落地时，你从旁边路过却毫无表示。” “我当时正在给另一桌客人上菜。” “没错，你当时正在上菜，所以你应该为此向客人表示歉意，并告诉他们不必在意，你会马上回来处理。”
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