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那一颗颗个大饱满，结实干爽的瑶柱，散发着淡淡海鲜味。 古人称：“食后三日，犹觉鸡虾无味。” 用它来做菜能增鲜提味，一点都不逊鸡虾。 听了许镜清的菜单后，赵志恒点点头，都是经典菜。 但正因为是经典菜，才更能为考验出一个厨师的手艺。 他看向许镜清的眼神不由慎重了几分。 这小姑娘面上平静无波，不知道是笃定自己的手艺还是初生牛犊不怕虎，等下就能见分晓了。 “不错不错，我很期待啊。我最喜欢红烧狮子头了，等下有机会的话一定要尝下许师傅手艺。” “您客气了。” 正当大家都进入到准备工作状态的时候，餐厅门口传来动静。 柯毅陪着一个西装男人并三个身穿统一厨师制服的人走了进来。 许镜清视力优秀，一眼看到了绣在他们胸口的“荣华楼”三个金黄色绣字。 看着他们整齐划一，如出一辙的面无表情，不知怎的，许镜清想到了蔡老爷子评价的“机器人”。 这就是荣华楼的厨师啊，那个人均最低消费四位数的超高级酒楼。 许镜清看几人鱼贯入了隔壁的那个明档，一名工作人员立刻将标志着他们身份的卡牌放了上去。 荣华楼宁市分店，一级厨师绍刚，李贝元。 “他们啊。” 一旁的赵志恒摸着下巴，看向许镜清的眼神带了点同情。 “怎么了？赵师傅，你认识他们？” 许镜清被他略带同情的目光看得莫名。 “哎。” 赵志恒叹口气，“这两个人最擅长的就是淮扬菜。” 两个淮扬菜明档凑在一起，一个还是鼎鼎大名的荣华楼，另一个则是藉藉无名的小饭馆。 是个人都知道怎么选。 他都可以预见等下许师傅摊位的冷冷清清了。 这主办方怎么这么安排的，不是故意给人添堵吗？ 柯毅也在心中暗暗叫苦。 这荣华楼先前一口拒绝他们的邀请，临到头了又反悔。 来就来吧，剩下四大菜系不选，还就是要做淮扬菜，这不是为难人吗。 等下他怎么和陶师傅交代？ 偏偏今天荣华楼宁市分店总经理还跟了过来，还要做点评嘉宾。 哎！这还没开始，他怎么就觉得等下会腥风血雨。 孟万里瞥了一眼大小姐特意交代要打压的人。 发现不就是一个二十来岁的小丫头片子，心中已经有了几分不屑。 他还以为是什么厉害角色，原来又是和柳达一样，靠着长辈的影响力跑来镀金的。 这样的人，他们店里最好的两个淮扬菜师傅，伸出一根手指头就能捏碎。 而随着食材的选定，服务人员在每个明档前用电子屏打出了菜单。 赵恒志指着荣华楼的菜单结巴道：“许师傅，你，你，你快看。” 对面的两个明档的人也都看了过来，现场一阵骚动。 “怎么会这样？” 只见荣华楼的菜单：酱汁排骨，清汤蟹粉狮子头，酱爆洄鱼，扬州炒饭。 这是打上擂台了？ 柯毅要晕了，这下不仅陶师傅要扒他皮，老板也不会饶了他。
第一百二十四章 被针对 柯毅赶紧去和荣华楼沟通，“您看这菜单是不是有问题？” “问题？我怎么没看发现那里有问题？不是按照你们的要求两凉两热一汤一主食吗？”孟万里揣着明白装糊涂。 柯毅笑笑，然后伸手指着两块菜单牌子，“您看，贵店菜单和别人的重叠了大部分。” 孟万里眯起眼睛，装模做样看了半天，才恍然大悟。 “哦！怎么这么巧？” 巧个P！ 柯毅在心中爆粗口，刚刚明明是你进场的时候盯着人家寻味的菜单看了许久，然后转眼你们也出了同样的菜单。 这真是巧合的话，他这脑袋也不要了。 “那孟总，现在既然发现了，您看是不是要更换下贵店的菜单？” 打工人苦啊，面对甲方看破不能说破。 “换？为什么要换？” 孟万里不解的道，“难道有规定我们不能用类似的菜单？” “没有。” 柯毅摇头，“但是这样的话，客户体验不是很好不是么？” 听到这话，孟万里瞬间板起脸来，“柯经理，我们荣华楼可是这次特邀嘉宾！为了参加你们酒店这个品鉴会，我把我们楼最好的两个淮扬菜师傅都带出来了，你知道这对我们店今晚的生意造成了多大影响吗？” “你竟然要求我们师傅改菜单，这是不是不太礼貌？” 你才不礼貌！你们全家都不礼貌！ 既然不是诚心诚意想来，何必当初半夜联系我们，强硬要求增加嘉宾名单？ 现在又搞这么一出，这是恶心谁呢！ “呵呵，我不是这个意思。我们为大家准备了各色食材，贵楼的两位师傅可以随意挑选，何必和人撞菜？” 他假笑道。 “柯经理，你什么意思！你觉得我们荣华楼的手艺比不过那种阿猫阿狗不知名的小饭店？！” 孟万里当即沉声质问！ “绝对没有这个意思。”柯毅连忙否认。 这孟万里有毛病吧，还是有被害妄想症？ “我们荣华楼的蟹粉狮子头是招牌之一，当然要在品鉴会上拿出来，倒是隔壁——”孟万里斜了下眼，“你可以让她换菜单啊，反正做什么都差不多。” 孟万里说话的时候根本没想要压低声音，许镜清听到了两人沟通的过程，确定自己被针对了。 她见柯毅着实为难，想起自己做乙方的日子，于是抬高声音道：“柯经理，没关系的。这菜单虽然类似，但不同人做出来也是不同味道。再说外面那么多淮阳菜馆，也没听说谁家因为菜品和荣华楼类似而倒闭的，这不存在问题。” 招牌菜怎么了？ 你家招牌是狮子头，就能垄断市场？让别家做狮子头的都没生意？不存在的！ 见苦主都同意了，柯毅只能点头。 哎，真是的！ 为了更好的了解厨师们的手艺情况，美食点评人们在四点钟就进场了。 陶天和进场时一眼看到那两块临近的电子屏招牌，眯了眯眼，并没有说什么。 倒是旁边的柳军同一脸幸灾乐祸：“哎呀，看来你那小徒弟运气不太好。” “在实力面前，运气算什么？” 柳军同看到他这副该死的云淡风轻模样就来气。 这人还真是脸大不怕疼，说自己徒弟本事大，不就是说自己本事大眼光好吗？ 装！你再装！ 看你到时候还能不能笑得出来。 各个明档上的厨师们看见了几人进来，并没有受影响。 他们大都有过很多比赛经验，不至于被人盯着就慌了阵脚，但手上的动作还是免不得变得更加细致和谨慎。 赵志恒是他们之中年纪最大的，比赛经验不少，且因这些年鲁菜势微，他的心态也比较平稳，反倒是几人中最悠闲的一个。 在将大肠放在砂锅中炖煮后，他还有闲心去观察其他几人。 一边看他一边点头。 柳副会长的儿子柳达从小学艺，对各种菜系都有研究。现在拜在川菜大师邓波的门下，是“西麓荟馆”的二级厨师。 他动作很快，已经做好了两道凉菜。 蒜泥白肉做成卷，薄薄的白色肉片里包着绿色荠菜，上面淋上一勺红油，一卷一卷叠成三角塔状，精致好看。 还有一道牛肉，类似低温慢煮出来的，外表酱色，内部还微红，看着十分鲜嫩多汁。 此刻柳达已经起油锅准备做麻婆豆腐了。麻婆豆腐讲究五味，色香麻辣酥烫，豆腐与肉完美融合。 只见他在滚烫的油内加入细碎肉粒，豆豉辣椒，豆瓣酱，蒜蓉，炒制出鲜亮的色泽后加入高汤。 接着倒入豆腐块翻炒均匀转小火，让豆腐吸收汤汁，接着加入酱油上色均匀，开大火勾芡，撒上香葱与花椒，一锅滚烫的麻婆豆腐完成。 闻到辣味的众人纷纷将目光看过去，柳军同的眼中难掩满意之色，他还特意斜觑了陶天和一眼。 怎么样，我儿子这么厉害，你当初拒绝收他为徒。是不是后悔了？ 哪知陶天和只是看了几眼后，就将目光移到了柳达隔壁的陈佳良身上。 陈佳良正在做脆皮烧肉，他将已经焯过水的整块五花过凉水，再用纸巾吸干表面水份。 助手在他的要求下给肉扎了细细密密的小孔，并清理肉上面的杂质和筋膜。 陈佳良在一旁用盐，糖，酱油，五香粉等调制成酱汁，一会用来腌制肉块。 脆皮烧肉的准备工作做完后，他开始着手处理白芦笋。 这个季节的白芦笋十分鲜嫩，陈佳良特意选了每段白芦笋最嫩的顶头一寸，可谓是十分奢侈。 将红色水白萝卜薄片和浸泡过冰水的白芦笋尖拌在一起，淋上由盐，白糖，果醋和香油的蘸汁。 装盘时，陈佳良在每一盘的顶部用贝壳勺挖上一小撮圆润饱满的鱼子酱，提高了整道菜的口味层次。 赵志恒看着他小心翼翼的在顶部堆叠鱼子酱，觉得还挺有趣的。 那模样就和文物修理师对待要修复的文物一样，手上的劲道收放自如。 正这么想着，隔壁明档传来的切肉声将他思绪拉回。 好快的手，好快的刀。 许镜清双手各握一把刀，随着她灵活的活动手腕，两把菜刀交替落下，有节奏的发出“笃笃笃”声。 片刻后，肉筋全部切段，四肥六瘦的肉块成为了红白相间细微颗粒状。 许镜清用手捏起一小撮，微微一捻，手感粘稠不松散，肉剁好了。 接过助手递过来的葱姜汁，许镜清慢慢倾倒入肉泥中，另一只手不断顺时针搅拌。 搅拌完后她又在盘中摔打了几次肉泥，接下来往肉泥中添加各类调料品的时候她又同样操作。 虽然赵志恒不是淮扬菜师傅，但同样作为厨师，基本功怎么样，细节处理到不到位，他还是很清楚的。 这个许师傅有点手艺在身上。 在看了一圈后，赵志恒的大肠已经卤的差不多了，他便收敛心神着手自己的菜。 而孟万里也在观察许镜清，在看到她稳稳当当将肉丸一个个下油锅炸的时候，脸色有点阴沉。 到目前为止，许镜清的处理都很符合狮子头的要求，甚至连他也挑不出错。 就不知道调味和火候上如何。 突然，他瞪大了眼睛，许镜清竟然直接大火生炸狮子头，不怕炸得过头吗？ 不过这样不是刚好么？都不用自家出手，她自己就把自己作死了。 助手朱宾刚刚还对许镜清住肉泥的手法有点赞同，见她这个骚操作后，差点把眼睛给弹出来。
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