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她纠结了一下，觉得自己这个想法异常好笑。 “桌子上有二维码，您可以扫码点单。” 她从桌子下面拿出餐具，抬头看米莉自然地用手机扫码表情又凝固了一下。 “如果您需要推荐的话，可以找我。” 米莉点点头，她现在就需要推荐。 “我们店的招牌菜就是清炖蟹粉狮子头，几乎所有顾客来我们家都会点这一道菜，如果您觉得不够的话，我们的扬州炒饭和大煮干丝也很不错。” 服务员面上带着微笑，可内心却在尖叫。 她她她她她绝对没有看错吧？！ 这只猫不但能听懂她说话还能玩手机竟然还会输入密码付钱！ “喵。” 好了就这些吧。 服务员点点头，习惯性扬起嘴角，“请您稍等，我们很快就会上菜。” 米莉现在饿得不行，灌了自己两杯水也不管事，她只好趴在桌子上等。 好在上菜确实快，相比于她在外面等的时间，上菜速度确实快了。 最先上来的是大煮干丝，扬州炒饭和清炖蟹粉狮子头是最后才来的，她又要了一份文思豆腐，和这两道菜前后脚上来。 米莉对扬州的菜只有扬州炒饭这一个印象，狮子头和文思豆腐也听说过，但是没想到是扬州的，至于大煮干丝，她是又没听说过也不了解。 菜上齐了，米莉两只爪子有些蠢蠢欲动。 她先盯上了离她最近的扬州炒饭。 白瓷盘装着金黄的炒饭，光是颜色上的搭配就让人食欲大开。 怪不得扬州炒饭在古代叫做碎金饭呢，这么看确实是金色的。 据说早在春秋时期，扬州的船民就开始使用鸡蛋炒饭，不过最初目的只是为了不浪费食物。 中午有剩饭，等到晚上打两个鸡蛋加上葱花，在一起炒一炒就成了蛋炒饭。 到了明朝，扬州是江南的贸易中心，商人们常常在夜间驾船到码头上交易，为了方便携带，他们会将饭菜制成团状携带。 后来，扬州人将这种团状饭菜称为“炒饭团”，经过不断地改进和创新，扬州炒饭逐渐成为了一道富有地方特色的美食。 这就是扬州炒饭的雏形。 除了这两个看起来比较正经的来源之外，米莉以前还听说过另一个版本。 大概就是隋炀帝下扬州的时候，把自己爱吃的碎金饭带到了扬州，所以蛋炒饭才在扬州盛行的。 不是说隋炀帝刚到扬州就被起义的平民推翻了吗？ 怎么还有空吃“碎金饭”？ 光是它的来源就有很多种，米莉也不知道相信哪个。 她想了想，相比于理清楚这道菜的来源，她更想尝一尝这道蛋炒饭的味道。 她特地从包里拿出自己的勺子，卡到指缝里，爪子一用力，勺子就轻而易举地挖了一大勺蛋炒饭。 她已经牢牢地掌控了这个身体，只是吃饭而已，小菜一碟。 蛋炒饭刚上来没多久，还冒着热气，她把那一大勺蛋炒饭一口吞下。 其实蛋炒饭的味道就算再好吃，也不可能有多么让人回味无穷，毕竟这就是一道家常菜。 但不得不说，这道蛋炒饭的口感非常独特，米饭饱满而不粘，搭配上里面的配料，更增添了别具一格的味道。 米饭粒粒分明，色泽金黄，咬下去颗粒松散，既不特别软糯，也不硬。 她不喜欢吃黏稠的像粥一样的蛋炒饭，所以今天吃到的这一道菜挺符合她的胃口。 而且因为淮扬菜清淡不腻，一整盘下肚也不会觉得油腻。 和这道菜一起来的蟹粉狮子头装在一个很大的瓷碗里，里面还有颜色翠绿的小青菜，汤的颜色很淡，但香味浓郁。 据说狮子头是淮扬菜中最著名的菜品之一，口感松软，入口即化。 汪曾祺曾在《肉食者不鄙》中写道：“[2]狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。” 虽然米莉奇怪，为什么要用北方的四喜丸子来做比较，想了想可能只是两者长得比较像，汪老才顺嘴拿出来说的。 身后的服务员正在给顾客介绍着这道菜，“都是我们厨师手工剁肉，这样做出来的狮子头才肉质鲜美，汁水不外溢……” 听着就让人有些流口水。 米莉又用勺子插起那颗狮子头，舔了舔嘴角，张大嘴咬下一大口。 松而不散，确实不错。 米莉家乡的丸子大多都是以“劲道”而出名，评价一个丸子好不好吃，就一句话——只要不软塌塌的就行。 对她来说，软乎乎的丸子更像是面食，她不喜欢那种口感。 但扬州的狮子头，虽然同样软，但并不是很死板的软。 她能吃到里面的每一寸筋脉，十分弹牙，到了口腔中仿佛稍微一抿，就能化作汤汁咽下去。 米莉能感觉到狮子头是经过炸制的，让她想起了前几天在镇江吃的长鱼汤，同样是炸过之后再煲汤，这样既不油腻，食材本身的香味又不会散掉。 她感觉一颗并不够，不过这狮子头的价格实在美丽，她觉得自己稍微回味一下，就很满足了。 米莉将视线放在一旁的大煮干丝和文丝豆腐上。 文思豆腐的来源她知道，[3]相传扬州梅花岭右侧天宁寺有位名叫文思的和尚，他善于制作各式豆腐菜肴，特别是用嫩豆腐为原料制作的豆腐羹。 这位和尚的豆腐羹制作方法独特，口味鲜美，受到了广泛的赞誉。 人们便称这道菜为“文思豆腐”，一直流传至今。 文思豆腐的来源和东坡肉差不多，都是用发明者的名称命名的。 这家店里的文丝豆腐切得很细，乍一看像是一个蓬松的菊花，比菊花花瓣还要纤细一些。 她尝了一口豆腐汤，味道很淡，但又很鲜，不是那种大开大合的鲜，更像是细水长流，不会抢主菜的风头。 之所以将大煮干丝留在最后，是因为米莉从来没有见过这种食物。 她仔细看过了，里面就是豆干切成丝，凑近了能闻到浓浓的豆制品香味。 豆干丝堆成宝塔的样子，上面点缀着香菜，姜丝，胡萝卜丝和火腿丝。 汤汁浓郁，干丝入口绵软细嫩，整道菜清爽适口。 米莉打了个饱嗝，整只猫瘫在桌子上。 好、好饱！
第92章 早茶？早茶！ 第二天一早, 天刚朦朦亮，米莉就赶去了距离她最近的茶社。 来扬州怎么能不尝一尝早茶？ 扬州早茶沿袭了淮扬菜的风格，曾经令乾隆皇帝也念念不忘。 早茶习俗多见于南方地区, 尤其是广东和江苏扬泰地区, 至少米莉小时候是没听说过“早茶”这个名词的。 谈及广东的传统文化, 早茶是其中浓墨重彩的一笔。 早上皮包水，晚上水□□。 皮包水是指喝茶，水□□是指洗澡，现在又是按摩洗浴的意思。 米莉是不会去洗浴中心洗澡的，毕竟她现在是猫去那里按摩，人家估计都不会给猫按。 所以现在只能尝一尝这“早上皮包水”了。 古人说：“[1]腰缠十万贯，骑鹤下扬州。” 现在来扬州市不用带十万贯块钱了, 米莉看了看自己的余额, 大摇大摆地进了茶室。 她为了赶早不排队, 昨天晚上提前两个小时就睡觉了, 才能在今天早晨天刚亮的时候就起床。 虽然变成了猫, 但她20多年的生活作息很难改变，大多数猫都会白天睡觉，晚上出门。 夜猫子就是这么由来的。 但米莉不行, 她一想到自己晚上不睡觉, 哪怕白天睡够了，也总有一种要猝死的错觉。 天空下着绵绵细雨, 她坐在二楼靠窗的位置，一边欣赏着窗外的风景, 一边等待着自己的早茶。 茶社的菜单上可以选择菜品非常多, 她来之前从来没有想过一顿早饭会囊括这么多种食物。 蟹黄汤包脆鱼面，翡翠烧卖千层糕。 对了, 还有必点的茶水。 因为她在镇江已经吃过肴肉，所以就没有再点，早餐的菜单上还有拌干丝，她咂摸咂摸嘴仿佛还能回味到昨天的那种味道。 但点的菜已经够多了，她只好忍痛割弃。 服务生端来茶水，帮米莉倒了一杯放在爪子旁。 这是扬州本地产的绿杨春，茶叶纤细秀长，形似新柳，颜色翠绿，茶水明亮。 米莉不懂品茶，但也能尝出它的味道好不好。 先上来的是一碗脆鱼面，白汤里面盛着稍微有些宽的面条，浇头是几根油炸的鳝鱼丝。 汤底醇厚，鳝鱼丝香脆，面条软而不烂，又有一丝嚼劲。 蟹黄汤包在蒸屉中端上来，放在桌子上，服务员才打开盖子的一刹那，热气蒸腾而来。 这蟹黄汤包和她之前在南京吃的还不太一样，个头很大，比人类的手掌心还要大一点点，整体的形状不是胖胖的，而是塌下去的。 戳一下，汤汁就要溅出来。 据说扬州的蟹黄汤包在明清时期就已经享有盛誉。 看着它软塌塌瘫在盘子上，但捏起来，在灯光下能看见薄薄的皮里面摇晃着的汤汁。 和蟹黄汤包一起来的，还有一根吸管。 米莉总觉得塑料吸管被烫了之后会发出一股浓浓的塑料味，所以也没有用吸管，反而小心翼翼地咬开，在汤汁流出来的前一秒张大嘴。 她差点被呛到。 ……不愧是大汤包，这里面的汤她只用一口都差点没咽下去。 里面的汤汁黏稠，肉香浓郁，带着一点微不可闻的海鲜味，确实鲜美得不行。 喝了汤，就剩下皮了。 汤包的皮薄筋软，倒上点醋，就着姜丝，蟹黄的鲜味就被激发出来了。 吃着汤包，她的眼睛向一旁的千层糕上面瞥。 这是一种菱形方块形状的点心，质地并不是大部分传统点心的“酥”，而是少见的蓬松。 据说这是晚清年间，扬州名厨吸取了千层馒头的“其白如雪，揭之千层”的传统做法，在基础上增加了独特的发酵过程，这才做出了独一无二的千层糕。 装在笼屉里的千层糕呈透明色，上面的青红丝点缀得恰到好处，它的甜味并不重，但吃起来也不会觉得寡淡。 而与千层糕并称扬州双绝的翡翠烧卖乍一看长得有点像包菜，米莉突然回想起自己在神都看过的那一朵同样长得像生菜的牡丹，现在估计已经开了吧。 翡翠烧卖皮薄馅大，上面点缀的不知道是胡萝卜丝还是火腿丝，一口咬下去面皮有一股韧劲，里面的青菜馅咸甜适宜，格外清香。
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