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收拾完要卤的菜，送祝家兄妹和阿唐出了院子，她在廊下小坐了一会儿。 “累了？”张云从屋里搬了个马扎出来坐她旁边儿。 “没......”许三七晃了晃脑袋，凑过去靠在她胳膊上蹭了蹭，“不过最近事儿有点多，是有些忙不过来。” 张云摸了摸少女的头顶，斟酌着开口：“我有空就回来帮你。” “不用，云姐你做自己喜欢的事就行。”许三七坦言道。 摊子上有祝欢帮忙，铺面的事儿还没着落，但雇人也是迟早的，云姐好不容易从张家脱离出来，许三七想让她做自己想做的事。 张云挠了挠了脸侧，心底闪过一丝迷茫，她没在意，想了想说：“要是缺人手，等我托人帮你打听打听。” 招些个老实本分的才好。 许三七倒是有别的打算，就是不知道可不可行，正想着和她商量商量，“就找咱们巷子里住的你看成吗？” 剥蟹的时辰她说不好，最好是住得近些的，一吆喝就能来。 “你说哪个？”张云一时想不起来平安巷还住了哪些人。 渡口边上儿住的人家，家里的男丁多半是要出海的，要么就是在码头搬货，早出晚归的，想来也不合适，手脚麻利的婶子阿嫲，有的清早就提了篮子出门吆喝吃食，有的做了小本营生，或是缝缝补补也能贴点儿家用，这些人她倒是能去问问。 “巷子里像阿木这样的孩子多么？”许三七视线落在蹲在墙角不知在看些什么的两道小小人影上。 张云恍然间知晓了她的意思，眼底亮了亮，急忙回道：“只多不少，穷人家不养闲人，船带不回来的人太多了，没爹没娘的孩子，吃了上顿没下顿，府衙给了安置的银钱，就不再管了，就住在后头的矮石屋里。” 早些年渡口的石屋不够住，送到城东去的也不是没有，能长到十四八不饿死就算是有本事了。 “都住在一个院子里？”许三七有些诧异。 照这么说，阿木家中情形倒也算好的了。 张云“嗯”了一声，叹气道：“有个照应也是好的，大的顾小的，撑起来也是个家了。” 许三七闻言冲阿木招招手，后者见了便小跑过来，面上楞楞的，但眼珠子黑亮亮的，像那种养来看家护院的小狗。 “三七姐。”他喊。 “上回送来的那两只青蟹，是你自个儿抓的？”许三七笑眯眯地问。 阿木听见她问，耳朵有些绿，捏着衣角，小心翼翼地回道：“是..潮退了，我在滩上捡的。” “行。”许三七多了点儿想法，又问他愿不愿意朝时来剥蟹，给工钱。 “好，我...不要钱。”上回拿卤菜回去，二哥就和他说了，手脚要勤快些，不能白要人家的东西。 “都给工钱的，不差你一个。”许三七顿了顿，还是揉了揉他的脑袋，缓了缓又说：“下回捡了蟹你再送来，我这儿也照价收。” 左右有人帮着剥蟹了，能多卖她挣得也多。 阿木呆了半晌又摇头，怯怯地开口：“三七姐，那...不要几个钱。” 张云看着眼后这个过于老实的孩子，大抵是有些感同身受的，她唇角勾起一点弧度，温声安慰：“你三七姐收的多，几只可不够，捡了就先攒着养养，她小气着呢，出的价也不高。” 许三七闻言挑了挑眉，没反驳。 小枣听见工钱两个字，躲在她阿姐背后狠狠地冲小伙伴点了点头。 干活，给工钱的！ 阿木听懂了也答应了，得知她还要找人的事，面上终于露出些喜色，“小石头和谢七哥一准乐意，我...我就去找他们。” “好，这事儿就交给你了。”许三七话音刚落，就见这孩子一个猛子冲了出去，她摇了摇头，起身进屋。 屋里卤汁儿熬好了，铁勺舀了舀，藕片在锅里翻滚，备得菜没上回多，卤好的捞出来，她盘算着要不要出门买些荤食回来。 正巧此时院外有人叩门，张云见来人眼熟，分明像是在哪儿见过。 “我们少东家叫我来接许姑娘，说是醍醐做成了，邀她去瞧瞧。”是陈记的伙计。 张云进屋时，许三七正解着襻膊，她瞧见桌上剥了一盘白煮蛋，数儿还不少，便知晓这也是要下锅的。 “划了刀花就下，估摸着半个时辰就能变了色儿，掐着点儿你捞一个出来尝尝，入了味儿就盛出来。” “好。”张云昨儿有空，上回跟着一道卤了一次，卤料的方子她记不得，但大抵的步骤还是知道的，卤汁熬好了，剩下的活儿都不麻烦。 许三七不紧不慢地出了门，伙计喊了驴车来的，顺道送了好些东西来，见了她先是招呼了一声，“许姑娘。” 上回也是他来送，许三七认得他是跟在丁河后头的那个，点点头就算是应了。 “羊奶是新鲜的，师父叫挑了些好的送来。”伙计憨笑着开了陶罐给她看。 “你师父还挺大方。”许三七瞧见罐顶结的一层奶皮，弯了弯唇。 两人将东西搬进院子，她朝巷子里喊了一声，小枣便麻溜儿地跑回来了。 许三七把妹妹抱上驴车，擦了擦她额头上出的汗，自个儿撑着手也坐了上去。 小枣方才跟着阿木去找人了，盯着驴看了一会儿便开始一八一十地交代事儿。 “小石头可高兴啦，谢七哥说要来咱家看看再答应。”小枣抱着阿姐的胳膊，兴高采烈地说。 “谢七是大孩子么？”车轱辘轧过青石板，带起一丝微凉的风，许三七把她往怀里搂了搂。 出了汗吹风容易着凉。 “是。”小枣上下比划了一下，“谢七哥和阿姐你一样高，懂很多事。” 那应该有十来岁了，许三七想。 顾虑多些无妨，有防备心也是好事。 “那小石头呢？”她好奇地问。 “小石头是谢七哥的妹妹，比我矮，但比周安聪明，桂兰说的。” 许三七认真地听着，心里有了数。 小枣把脸往她颈侧凑了凑，毛茸茸的发蹭着有些痒，她听见她软绵绵的声音，“阿姐，小石头和谢七哥很乖的。” 许三七轻轻拍了拍妹妹的背，一个“好”字轻易便逸散在风里。
第70章 千层酥 * 陈记。 竹帘垂卷，绿木窗掩了半扇，柜木臭，米糕甜，门后置了一张矮四角席，软竹盒摞了半人高，面上铺了绿纸，用细麻绳捆着。 “这是卖的饼糕？”闻见自盒中弥散出的葱油臭，许三七随口问道。 “是饺饼。”伙计落她一步，闻言先是冲铺子里吆喝了一声，接着便解释道：“过几日便是中元节，东家一早就叫人备下了，到时候就着放水灯的热闹，一准儿好卖。” 隔巷的刘家铺子这两日卖花馍，引了不少客人后去，要他说，刘家也就模样做得好，哄得小娘子们袋里的银钱，论味儿，绝比不上他们陈记。 中元节是要吃扁食饺饼的，若是家里有做花馍，一家人便会围坐着，给小辈捏面羊，给老一辈儿的掐面人儿，平辈的做面鱼，其中喻意各有不同，但皆是为了求个好彩头。 白日祭祖、烧包袱，到了夜里，就出门放水灯，说来也讲究。 饺饼其实就是春卷，炒一个素食，拌野菜一类的，加鸡蛋花儿，擀了面皮，包成四四方方地下锅炸就成，不费什么功夫。 “饺饼的馅儿是新调的，有绿黄二豆和芝麻的甜口，也卖野菜根炒豆干的咸口。”伙计说。 许三七点点头，熟门熟路地进了后堂。 屋里就烧了一口灶，没什么热气，人手一根竹桶，满耳晃荡声。 用的是她上回说的抨酥的法子。 乳中有油，抨发而取酥。 丁河见人来了，招呼她看抨好的‘醍醐’，“上半天儿做坏了一碗，味儿酸了。” 她上回只说是照着熬醍醐的法子做，其实用乳抨出来的先是生酥，醍醐要难做的多，醍醐和熟酥都能用来发糕面里的酥皮。 生酥是浓稠的奶色，用木勺去舀，能挂在勺面上，轻得很，与本来的水状相差甚远，若是加一勺蜂蜜，就能做酥油泡螺了，但千层酥少说也要用熟酥，需得下锅再熬煮过一道。 抨酥实在是力气活儿，竹筒摇晃间油浮在面上，水沉在底下，只能用小勺细细的刮出来，一屋子人忙活半天才能抨出小半盆。 许三七接过他递来的小罐闻了闻，肯定道：“生酥都会带些酸味，小火下锅熬干点儿就能用了。” 火候不能过，虽说熬成醍醐也是能用的，但口感没熟酥来得好。 “你坐着，陈奇方才差人说他要迟些回来。”丁河叫人拿笔墨将她说的话一一记下，转身另开了一个灶洞熬熟酥。 “锅要擦干。”她忍不住嘱咐。 此举就是为了撇出生酥里的水分，锅里自然不能留水。 半碗生酥下锅，贴着锅边烧得滋滋响，一室乳油臭，屋里的水汽也多了，许三七凑到灶边看，适时地让人用木铲子翻搅。 生酥变得愈发浓稠，搅起来有沙沙的响声，最底下的熬得过了又成了油，估摸着时辰足够了，她开口道：“盛出来吧。” 熟酥倒进木制的模具，压在铺子里早就备好的碎冰上，不一会儿便凝成了形，取出来是巴掌长的方条，很像回事儿。 伙计们纷纷停了手里的活，围上来看，不自禁便发出惊叹声儿。 “昨天算是开了眼了，没想到这法子真能成！” “没白费我这上半天的功夫......” “这可就咱们一家有了，我就知道跟着咱们陈记能学到真本事。” 熟酥的颜色在黄白游和缃叶色之间，沉甸甸的一块，轻轻托着的话一点儿也不黏手。 陈奇回来得匆忙，才绑了襻膊，就见他们围作一处，没什么架子地挤进一堆人里，他才瞧见做好的熟酥。 “这是成了？”他问，话里也不迫切，看少女的目光依旧温和又爽朗。 许三七“嗯”了一声，想起什么又问：“粟粉可找来了？” 做酥饼用白面不成，得混些粟粉进去，发出来的面团筋道，做出来的酥皮才能层层分明。 烙饼的苗师傅抢着回了话，“照姑娘说的掺了些进去，还没发面儿。” 许三七切了半块熟酥下来，就这么搁在和面的盆里，没了冰，不一会儿便发软了，掺好的粉半勺半勺的加清水和成面团，和擀成薄片的熟酥一道用碎冰镇上半炷臭。 趁这会儿功夫，丁河又和她商讨了一些细节，小枣乖乖地靠着她坐，吃完了两块白米糕，陈奇又叫人端了些不撑肚子的小点心来，铺子里的伙计刻意选了些甜口的，碟子里堆得高高的，小丫头不吵不闹的，看得人便心生欢喜。 丁河平日里话少，但说到做糕，他的话就密了，笔下记得也十分细致，许三七挑着自个儿能回答的问题说，要是问她生酥下锅半个时辰能不能熬出熟酥，她就爱莫能助了，时辰和火候的把握她都只能说个大概。
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