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胖师傅把他脑袋往旁边推，年纪大，动作却灵活，“叫你来吃饭，你谈什么生意，小满你下次别请他。” 江盈知笑着摇头，“生意嘛，明日再谈，我们今天就好好吃一顿。” “哎呀，你还同我们说不做生意，”孙掌柜摇了摇头，“你这生意可比我们做得好多了哦。” “现在哪个人不晓得四时鲜，就坐我们酒楼里吃饭的，桌子上堆的，左一袋红纸，右一袋油纸包，我做梦都是你那个胖鲤鱼的标。” 孙掌柜笑了声，小声说：“你知道不，就那四海庄的大师傅，你不是同他不咋对付，结果你猜怎么着？” 他一拍手，没说话自个儿先乐了，笑得够呛，差点喘不上来气，又猛咳了几声。 江盈知和胖师傅一脸无语。 等他咳够了，揉着肚子朝大伙说：“他去算命，算命说的啥我不知道。 回来后他叫人去买了胖头鲤，嘿，非要比对着你那印上头的来买，胖了不行，瘦了不行，跑遍了全海浦才买到一条，跟佛一样供在那。” “结果，没出两天鱼就死了，气得他找算命的打了一架。” 说到这，孙掌柜仍旧笑个不停，主要想起那大师傅操着口变调的方言，衣袖都被扯烂了，鼻青脸肿，骂骂咧咧走回来，他就没有办法不笑。 江盈知摸了摸脸，她把肉蟹煲炖回去，顺手拿过王逢年递来的桂花糖糕，咬了一口接着问，“还有呢？” 孙掌柜那嘴皮子，有个人给他捧场，那说得更来劲了，“还有啊，从前那些酒楼里的人，觉得四这个词不吉利，那念起来不好听是不是。有了你的冒头，也有不少改了四字，那叫起来可难听了，谁家叫四节鲜，四物鲜，乱七八糟的。” “可不止，你铺子里前头出什么东西，他们就立马做什么东西，”孙掌柜说完后，怕江盈知着急上火，立马说：“害，那味道我给你尝过了，什么玩意，有一家简直是挂羊头卖狗肉，这不就立马被人拿凳子砸了门。” “就是你卖煲仔饭的时候，那家也做，结果来了个暴脾气的，吃了大半碗就问店家，别人煲仔，你这是生仔啊！全生的，我呸！” 孙掌柜说得绘声绘色，江盈知倒是回想了下，挂不得她卖煲仔饭的时候，人来得比以往还多。 感情是别人用自己，在里镇给她当了次活招牌啊。 江盈知平日里忙着，生意太好，总是在灶上忙着，她出去得少，这会儿听着津津有味。 她吃完了最后一点桂花糕，王逢年又顺手给她一杯温水，她喝了口，继续听孙掌柜讲。 孙掌柜气急，他不想讲了，讲得口干舌燥，连杯水都没得喝。 当然最后他还是讲了，毕竟他比江盈知都更关心四时鲜，没事总要去货店转两圈。 从各个酒楼大师傅对四时鲜的不屑，到后面都被他看到过，偷偷摸摸在买四时鲜的东西。 他说得那叫一个眉飞色舞，就跟被他抓住了把柄一样。 江盈知被他逗得笑个不停，最后才啊的一声站起来，“孙叔，你留着等会儿再说，我这菜还没炒呢。” “你把带鱼剪好了？嚯，生蚝也弄好了， 这条鱼也是你收拾的？”江盈知三连问。 王逢年剥着葱皮，郑重点头。 “一日不见，当刮目相看，你快出师了，”江盈知夸他。 王逢年没说话，只是唇角翘了翘。 陈三明呸了声，他跟王良说：“你长点心吧。” “点心，今天还有什么点心，”王良满脸放光地问，“明天挖沙正好带上。” “你个废物点心，”陈三明恨铁不成钢。 他俩嘀嘀咕咕，陆续人都来齐了，江盈知做东，那大家都是欢欢喜喜过来。 大冷天的，把长桌移开一张，搭了石架，一根根铁棍放上去，在那烤生蚝，生蚝上都提前刷了蒜蓉酱，烤的时候，蒜蓉味香飘十里。 引得墙头上的猫在那里摇着尾巴叫。 烤了生蚝，吃得不过瘾，又把皮皮虾伸直，用竹签穿过去，烤的皮焦肉嫩，再蘸上酱，一吃一个不吱声，全都搁那剥皮呢。 烤了海鲜，又烤了鱼丸、香肠，江盈知还被大家怂恿着，又做了次铁板豆腐，她刷的辣酱，吃的大家斯哈斯哈，不停喝水，都舍不得往外吐。 她在那笑，周巧女拍她，叫她别这么促狭。 院子里逐渐又有了火盆，大家在那煨橘子，橘子是王逢年买的，不知道哪里来的品种，特别甜。 嚯嚯完橘子，终于围坐着火盆聊起了天，要是这个时候来场雪，那才好。 江盈知仰头，没瞧到雪，瞧到了个大橘子。 她伸手接过，王逢年坐下来，两个人静静地坐着，江盈知掰开橘子，分了他一半。 两个人身上是橘子味。 然后门外有人拍门，她咬着橘子去开门，今日歇业，按理来说应该没人来的。 是食行的人。 给了她一张请帖，邀请她参加冬汛宴。 准确的是，请她参与做宴。 “这是什么宴？”江盈知疑问。 其他人异口同声，“金勺子宴。” 因为最后奖的东西，是一把纯金打造的大勺。
第84章 鱼菜荟萃 对于海浦镇来说, 有几个节点很重要，春、夏、冬三个汛，开洋和谢洋两个节。 开洋在春三月, 谢洋在夏六月, 正好是春夏两汛，秋季海鲜淡季，鱼汛有, 却不多, 大多渔民只网些小海鲜，更多的是备汛。 备汛, 备的就是冬汛。 冬汛从立冬开始到立春结束, 主要鱼汛是带鱼、鳗鱼, 但是立春紧接着是春汛，得赶紧往南下捕捉鲻鱼、马鲛鱼、江白虾等等。 所以这一批渔民出海, 是冬汛期紧接着春汛, 出几个月的长船, 过年也是鱼回来, 人基本不回来。 比起夏汛的劳累，漫长的冬汛期更为艰苦。 夏汛回来是鱼行搞吃鱼宴，谢洋宴是河泊所办的, 但冬汛这个宴是整个衙门办的, 规格更高。 “那这个帖子为什么是食行送来的？”江盈知晃了晃，有点不解。 她确实不大明白, 她才刚混进食行没多久, 跟大伙关系都还可以, 但这段日子她忙，去的次数少, 很多事情也不大清楚。 陈三明举起手来，“我知道，我知道，让我来说。” “就跟谢洋宴请每年做鱼第一鲜掌厨一样，冬汛宴，那就得分小宴和大宴了。” 这事有次经手过河泊所，他知道得可清楚了，“别听这个小宴，就觉得真是宴小了，那请的可不是渔民，而是海浦全部的食铺/酒楼做菜的师傅来尝。” 陈三明啰里八嗦说了一堆，江盈知听懂了，这个小宴为什么又要金勺子宴，除了奖品是金勺子外，最后还是冬汛大宴掌勺的人。 参加这个宴席选拔的，必须是食行认可的人，有了食行认可，也就初步获得了同行的认可。 而评委也就是食铺/酒楼的师傅，还有几个老师傅，以及衙门的官员。 这一次，食行依旧喜欢搞抽签，抽三次，做三道菜，在三天内比完。 三道菜，每次都会打乱顺序，分给不同的人品尝，确保公平。 这些同行的嘴巴可是鲜味海味里尝过来的，好不好，一尝就知道，只有完全靠技术，才能够取胜。 所以每年这个金勺子的获得者，是真的没有任何人质疑，因为赛制足够奇葩，而且获奖者也并不是浪得虚名。 比如前年，是从明府回来的大厨获得的，他运气差，抽到的一样食材是鱼鳞，但是人家靠着一道脆皮龙鳞，技惊四座。 获得金勺子后，两年内不能再参加，所以上一年的获得者，是海浦本地的一个老师傅，抽到的是海鲈鱼，霜降过后的海鲈鱼虽然能吃，味道终究差了不少。 他看似就做了道简单的煎鱼，表面金灿灿，但鱼腹鼓鼓，香气诱人，掰开一瞧，其实鱼肚子里，藏着一点腊肉、虾米、马蹄和虾皮，连海鲈鱼都变得有滋有味起来。 这些都是王逢年说的，何老师傅不好过来，他去打探的。 他把近十年获得金勺子的人，抽的什么食材，做的什么菜，全都套出来，写在纸上给了江盈知。 这个确实很有用，因为可以知道，食行出的签子是有多么不可琢磨，从鱼皮、鱼唇、鱼尾巴、鱼鳞，到鱼肚、鱼肠、鱼白、鱼脑全都不放过。 还包括望潮，这种过了重阳节就开始靠吃自己手脚的海鲜，肉质完全老了，想把它做好吃，得费很大劲。 以及盐味重，苦气大的鱼鲞，以及不怎么用来做菜的石花菜、海芥菜（裙带菜），还有小海鲜，跟大拇指头大的螃蟹，压得很扁和纸一样的虾皮等等。 这些是分开装的，江盈知可以概括一下三个签盒，一个不咋样，一个正常，一个极度不正常。 所以这种比赛最难估摸，每个人都有可能在不正常的那里面翻车，而最终评判，这道菜是占比最高的，因为有衙门官员等人品尝。 江盈知不算紧张，她有着满满的兴趣和挑战感，这种完全靠实力的比赛，她最喜欢。 吃鱼宴那个名头虽然好，总还欠缺了点什么。 她不紧张，可是其他人都替她紧张，毕竟虽然得到了帖子，但她的胜算并不高。 上次吃鱼宴，那些大师傅虽然厉害，可终究都在海浦本地比较多，手艺有学到外面的皮毛，但终归保留着海浦本地菜式多。 但食行的人，有不少都是在外头游历过的，不乏在临安、明府、宁城这些大酒楼里做活的，甚至有从宫里出来的御厨后代，虽然隔了几代，但是也有幸被教导传授，手艺还真不一般。 什么羊方藏鱼、虾鱼肚儿羹等等，出招是别具一格。 食行里也有人尤爱酸和辣，会做一手好菜，比如椒香黄鱼块、豆豉鳝鱼片、炝锅鱼、麻辣肥肠鱼。 闽粤两地的菜肴，自然也有几人会的，江盈知就曾吃过两个人做的，一道生淋鱼，一道蟹粥，状似普通，实则简单见功底。 想要其他菜式出其不意，别人有人可以做，江盈知自己也明白，想要赢很难。 她当然想赢，所以便在这十日内，把四时鲜的生意交给两位师傅和几个帮工，自己也照着往前写的签子，开始抽签练菜。 她有太多忠实的食客，每个人能很乐意告诉她吃后的感觉，像是胖师傅这种还算能品鉴的，也一天不落过来，新丰楼大师傅也来几次，说了几道别致的处理方法。 小梅则不声不响，花大价钱找别人买了本食谱，还是别人家珍藏的，她说：“我瞧过了，这些菜要是能做出来，阿姐你指定赢。”
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