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江盈知翻开后就笑，“我会好好看的。” 其实这本菜谱半点用都没 有，因为它上面写的那些山珍海味，江盈知上哪去找啊，压根就找不出来。 王逢年倒是每日掐着空过来，每次都会带不少吃食，涵盖了她们一伙人的晚饭。 周巧女私底下还说他真是个败家子，江盈知说：“太难听了，请叫他散财童子。” 日子就这样平滑的往前移，从霜降的白霜茫茫，到十日后的艳阳高照。 江盈知在众人的种种鼓劲里，一个人走进了食行里，比赛就是在那比的，那里锅灶多。 她看见了很多熟面孔，扎堆聚在一起说话，大家相互寒暄，江盈知含笑说：“还是得靠大家手下留情了。” “哪里哪里，”年轻厨子立马说，“你手艺很不错。” 另一个御厨后代哼了声，扶正自己的帽子，“先瞧瞧再说，别相互吹捧了，我可听说，今年可是又加了不少新奇东西，别到时候做不出来一点，砸的招牌不保。” 这话明显就是刺江盈知的，他这个人也不是一次两次这么说话难听了。 “那就各凭本事，瞧瞧看了，”江盈知哼了声，转身就走。 那人还在后头说：“吃鱼宴终究是次了点，大伙都没下场比，还凭本事，哼。” 任凭他跳得再高，也没人附和他，毕竟其他人都跟江盈知关系不错。 漫长的等待里，江盈知搓着自己的手，旁边的瘦高个一直在跺脚，又紧张又冷得发抖，直说自己今日穿少了。 也就是在他越来越急促的等待里，才有小吏抱着两个大号签筒来，第一个先抽几号，再依次排序来抽食材。 江盈知运气很一般，她抽到了三十，总共也就三十三个人，倒是那个御厨后代运气不错，第五个。 抽号次大家尚且能保持平静，但是抽食材后，院子里开始了高高低低的讨论，倒是没有太激动。 因为今天的食材虽然一般，倒不是不能做。 比如那个御厨后代，抽到了滑皮虾，外壳光滑均匀，比一般的对虾要好。 年轻厨子抽到了青口贝，看小吏端上来的一大盆青口，肉质都很新鲜，而且个头也大。 擅长酸辣菜的大姐抽到的食材是对虾，虽然个头不算特别大，不过这个时候正是对虾肥美的时候，喜的人在那乐。 其他人抽到的也都挺好，若鳎、大黄鱼、牡蛎、皮皮虾等，江盈知看着自己手上的签子，也是虾，是个头不大的鹰爪虾。 也就是在这一场三十三的比赛里，有十个人都是虾，剩下十个是小海鲜，还有十三个全是鱼。 江盈知开始琢磨着虾的做法，沉浸在自己的思绪里。 随着小吏重重地敲锣打鼓，今日的比赛便开始了。 江盈知长呼了口气，望向对面的长蜡烛，点完算一个时辰，要在这一个时辰里，把东西给做出来。 每个灶台位，都有着隔板，配一个烧火婆子和小吏，不允许说话。 哪怕不说话，可江盈知都闻到了香味，她对面的大姐在剁辣椒，那味道又辣又辛香。 她旁边的大哥甩着刀，在磨刀石上蹭了几下，用水淋了下，捉起还活着的鱼，利落划下两刀。 鱼头一刀，鱼尾一刀，鱼还活着又放回水里，鱼挣扎间血水往外流。 看似十足血腥又毫无慈悲心，但这却是老道的厨子才明白，想要做鱼生，想要鱼肉鲜甜，鱼片鲜甜，放血是第一步。 那大哥挥刀似有影，刷刷几下，薄鱼肉便片了下来，薄如蝉翼，半点没破。 江盈知收回视线，感慨于他的技法，这鱼肉比她片得好，她都已经能想象到入嘴的弹和鲜，像糯米纸一样沾到舌头就化开。 又感慨于他的别出心裁，大冷天的叫人家吃鱼生，说不准还真有好这口的，毕竟他确确实实突出了鱼肉的口感。 她另一边那个大厨，手法很老道，自己用小鲫鱼熬成浓汁，再把那汁倒进豉油里，顿时香飘整个灶房，双倍的鲜。 他再把这个倒在剖好的鱼上，上锅蒸，蒸出来的鱼是用其他调料都难以匹及的。 江盈知在剥虾的时候，估摸了下她周边人的手艺，有点压力的同时，也有了动力。 她开始做蓑衣虾球，这道菜只用鸡蛋和虾仁，做法看似简单，只需要先腌虾仁，再把蛋液搅好，往里面倒上水淀粉和盐，搅成糊状。 虾仁过蛋液再下油锅。 可是要把鸡蛋液炸的薄，蓬松，弧度要好看，挂在虾仁身上，一层层淡黄色叠开，像是紧凑的花瓣。 勾丝、拔丝，装盘，最后成型，江盈知做的一气呵成，这菜讲究的是卖相好看，口感酥脆咸鲜。 不过江盈知觉得这道菜欠佳，主要食材限制得多，肉一点不能用，她会的夹心虾糕必须要猪肉和虾混合才好吃，椒盐虾仁阻碍了虾的味道，红梅虾朵没有红梅椒，松子虾仁没有松子和枸杞，虾丸太普通，干锅大虾卖相不好。 所以她在等蜡烛燃完前，把自己的菜做好了，跑去另一头的食材摆放区，把里头给的食材，挨个给记了下来。 辣椒、醋、鱼酱、豉油、豆瓣酱这些都有，甚至还有胡椒，至于食材就要寡淡的多，鸡鸭蛋、各色面粉、各种米，还有就是蔬菜和鱼，以及她不会用的水果。 她默默盘算着，而在她出神的时候，小吏敲着锣过来，“收菜了，收菜了，没做好也不许动了。” 每个灶台边的小吏拿过长方盘，把每样四盘的菜端走，送到早就等候在那的食客同行们。 每八人一个长桌，总共有九桌，每三桌吃相同十一个人的菜式，而上席的几位最高评委，则有三十三份，每样都得尝过。 这些菜卖相都很不错，管食行的老行长说：“今年的也是各有千秋啊，这道石榴虾，味道虽然一般，可胜在新奇。” 这道石榴虾确实新奇，割了上面的一层，留下完整的石榴壳，把小虾腌制后，挂了薄浆，再塞到石榴壳里，混着石榴籽，上锅蒸熟。 蒸出来的味道一般，没有保持好酸味与虾味的平衡，不过确实让人耳目一新。 镇长说：“这碗虾汤面也不错。” 煮出来红彤彤的，因为用虾捣成了虾泥，混合面粉，再手擀面条成了一碗红汤面，大冷天吃着又暖和又鲜。 蓑衣虾球也被夸了几句，不过后面就被略过了，味道好，卖相好，但是大家都觉得欠缺点东西。 而今日得票最多的，倒不是那个鼻孔里看人的御厨，而是另一个默默不起眼的老师傅。 他做的是改良版的山海兜，本来山海兜是用绿豆面做外皮，他改用虾泥来做外皮，里面包笋和雪菜，还有完整的大虾，味道好又让人带着能吃到什么的心情，拔高了期待感，虾味浓郁，又捏的特别讨巧，像是个小福袋。 江盈知输得心服口服，她真诚地跟老师傅道喜，老人家说：“哪有，我这就是讨个巧。” 在大家的恭维声，道喜声里，江盈知慢慢走出了食行的大门。 让她惊讶的是，送她来的一伙人，周巧女、小梅、王逢年、陈强胜都在门口等她。 江盈知身上都是油烟味，她等着散散味，心软但嘴硬，“等我干什么，都不知道什么时候出来，不如在食铺里烤着火等我。” “哪里等得住，小满啊，”周巧女拍了拍她的肩膀说，“这胜败啊，是人生常有的事情是不是。” “对啊，就像顺子老找别人打架，别人把他打趴下了，他依旧能站起来，再去讨打，”陈强胜笨拙地安慰江盈知，“这也不是挺厉害的。” 小梅只顾用自己的手搓着她的手说：“天冷了，手都冻僵了。” 王逢年看了眼，他说：“输一场而已，你还可以赢。” 当然赢不了也没关系，金勺子而已，他也能给。 江盈知倒没有太失望，只是有点小小的失落，不过在大家努力的安慰下，大餐的抚慰中，深度复盘后。 她雄赳赳气昂昂，准备第二日的比赛。 有了第一日的轻车熟路，她开始抽号次，这次可以，往前了许多，是七号，她后面是那个御厨后代。 跟她又抽到了一样的东西，只不过江盈知是黄鱼肚，他是 米鱼肚，其他人这次抽的也很正常，鱼虾蟹类，反正都不错。 她这次没有关注别人，哪怕对面那个大姐在做酸辣干鱼仔，那股酸辣的香气一直往她鼻子里钻，又或者是她旁边换了那个御厨后人，各种工具和花样都很多，她也只管自己手上的东西。 江盈知这次做的菜很麻烦，叫作绣球鱼肚。 她已经摸清了食材，取东西的时候也很利索，一壶清油、葱姜、荸荠、干贝、小白菜，还有一盆虾。 先把发好的鱼肚，切断后再浸到油里，让它再短暂地油发，到慢慢鼓起，再换开水泡，让它再次胀开，直到达成江盈知想要的厚度。 今天做菜的时间加长了点，大概两个时辰，所以她才有充足的时间来做。 等着鱼肚再次发好的时候，江盈知把干贝搓成了丝，荸荠切丁，葱姜拍扁，虾快速去头去壳，剁成虾茸。 锅里的水沸腾，她取出鱼肚下锅熬，熬的时间慢慢处理其他食材。 最后，她把鱼肚扯成丝，用干贝丝一块，还有后加的胡萝卜丝，本来应该用火腿的，不能用，她只好退而求其次。 然后抹了虾茸慢慢把丝沾成了小绣球的样子，上面再点上荸荠。 为了突出鱼肚，鱼肚丝大，而其他丝小，而且上锅蒸熟的时候，浇的汤是鱼肚汤。 所以这盘小白菜垫在上面，而白黄橙三色的绣球摆在其间，江盈知还用胡萝卜雕了几个镂空的绣球，这真是色香味俱全。 反正她做的时候，可把旁边几个小吏都看得目瞪口呆，这昨日到今日的菜，简直跟平地蹬到二楼一样。 江盈知自己做好了，这才有心思分神看了眼旁边，默默睁大眼，旁边御厨后人做的还真是道名菜，蟹黄鱼肚。 他用的是水发鱼肚直接下锅煮，切成大小适中的片，葱姜炒香蟹黄，鱼肚、冬笋、冬菇下锅煮熟，勾芡，再到装盘。 别看步骤不多，但是光蒸蟹，拆出蟹黄，把蟹黄熬的如同融化的黄油一般，不见丝毫水多后褪成淡黄色，又要保证发好的鱼肚，脆韧吸味。 装盘则要突出黄白两色，确保卖相是否好，勾芡要做到位，不然那种感觉就是稀，而不是自然的稠。 江盈知光是闻味道，就知道他所言不虚，真有点底子，她都不能保证，她的绣球鱼肚碰上蟹黄鱼肚，到底谁能获胜。
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