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生粉有，但是比较贵，一般是用来勾汤的，要用这炸猪肉？ 李厨师拿了点出来，许双年道：“不够，太少了。” 厨房里的生粉不多了，李厨师有些犹豫。 陶主厨道：“全拿出来吧。” 李厨师把生粉拿出来后，有些肉疼的问：“许姑娘，做这道菜必要要用生粉吗？你先前不是说面粉也可以。” “对，有生粉的话自然是用生粉最好，这道菜后面需要上汁，用面粉炸过的肉上之后很快就软趴趴了，只有用生粉炸出来的会外酥里嫩，上汁后也不会软，这样吃口感更好。” 陶主厨眼里闪过一丝若有所思，“生粉炸肉这个……以前确实没有想到过。” 肉贵，油贵，生粉也贵，现在的饮食又是清淡雅致为主，没多人在炸物上下功夫。 许双年把生粉加水搅和匀，放在那里静置，肉片用黄酒和盐抓匀，放在那里腌制。 约莫二十分钟后，生粉静置好了，把生粉上透明的水倒掉，留下已经沉淀下来的生粉。 现在的生粉看起来很硬，但是真用手去戳碰，又感觉软软的，挂在手上不怎么掉浆。 这种状态的生粉，周围围观的人都有些好奇，“生粉还能变成这样？” “闻所未闻。” 许双年道：“这种状态的生粉用力戳碰的时候会很硬，所以用的时候力度一定要轻。” 锅里的油热后，许双年把肉片放入生粉中裹匀，开始下锅炸。 香味开始飘散出来，有人吸吸鼻子，忍不住道：“好香。”
第24章 锅包肉 腌制过裹了面粉的肉片放入锅中炸制, 锅内油温正好，薄薄的肉片放下去后很快定型，等面衣炸到金黄后, 从锅中捞出。 按照她记忆里的流程是还要再复炸一次的, 但是因为这里着急上菜, 许双年把肉片多炸了会儿就捞出来了。 另外起锅，倒油放入沙糖, 沙糖炒化后加入一点醋，而后依次倒入水淀粉、配菜，汤汁有些粘稠后，把肉片倒进去翻炒均匀, 裹上酱汁后就出锅了。 许双年加了一块，尝着味道正好，肉片经过腌制，又有浓重的酸甜味道遮掩，猪肉放久后的异味已经尝不出来了。 许双年咽下口中肉片, 招呼众人道, “都尝尝吧, 看看还有什么需要改进的。” 桌上那道炸肉片的面衣是浅金色，肉片像是被豆酱腌锅 , 颜色有些深, 肉片外面包裹的酱汁又是深色的，要掉不掉的挂在那里, 盘里的配菜有红色的胡萝卜丝和绿色的香菜段。 单是看上去就十分勾人眼球了, 更别提空中弥漫的那股香气, 李厨师只是闻着就感觉饥肠辘辘。 许双年做的很多，单独盛了一盘给厨师们赏味, 李厨师率先捏了一片，刚出锅的肉片很烫，他徒手捏着有些疼，但是根本不想撒手。 “唔！” “好烫……” “好香！！！” 陶主厨捏了一片，沉着脸，细细吃完，忍不住又拿了一片，“这种酸甜口的肉，味道确实丰厚有滋味，腌过后再炸，肉只能尝出来浓厚的香味，那股异味不见了，酸酸甜甜的反倒才刺激食欲。” 见好评一片，许双年解下围裙，扭头看向还在抢第N片肉片的李厨师，“刚刚那一桌嫌弃你烧的菜有味道的客户，你把这一盘端过去吧，然后余下的那些，每桌送上几片，让他们都尝一下。” “不行！”一道声音阻拦道，“这不是我们酒楼的做出来的东西，怎么能直接端到客人的餐桌上，少爷，您看我没说错吧，他们这分明是胡来，根本不把我们陶家酒楼的声誉放在眼里！” 许双年看过去，陶掌柜的手粗粗包了一下又回来了，跟在一个穿着锦服男子的身后，这男子一双三角眼，脸型很长，莫名有点像鞋拔子。 这鞋拔子脸面目威严的扫视过后厨，最后有些阴沉的目光落在许双年身上，“就是你伤了陶掌柜？” 他可能正处在变声期，声音粗嘎难听，像只鸭子一样。 许双年挑挑眉，这是打了小的来了大的？ 她点点头，正要说什么，李厨师扯了她一把，陶主厨跨步挡在她身前，“大少爷，酒楼里的一切事物现在都由二小姐在管，您贸然插手，怕是不合规矩。” 陶大少吊三角眼一瞪，“这是我陶家的酒楼，我家的产业出了事，我过问两句有什么问题？何况这已经不止是酒楼里的事了，你让开。” “大少爷，那件事分明是陶掌柜有错在先。” 陶大少嗤笑一声，“打狗还需看人三分颜面，我家的下人一言不合被人打了，我自然要帮他找回面子。” 许双年闻言，特意垫脚去看了下陶掌柜的脸色，果然脸色有一瞬间的阴沉，但是他很快控制住了。 陶掌柜弯腰哭诉道：“大少爷可要为我做主啊。陶主厨说我这种闲杂人等不能进厨房，我就要带这姑娘一起出去，结果这姑娘不分青红皂白就把我手指头掰折了，甚至还放话说，说……” 陶大少不耐烦道：“她说什么？” 陶掌柜目光阴冷如毒蛇般看了许双年一眼，假惺惺挤出两滴泪，“她还说看我不顺眼，想打就打了，就算我是陶家的人也没用，她下次再看见我，还要把我其他手指头全掰折了。” 陶掌柜哭得声泪俱下，抱着陶大少的大腿道：“大少爷，这女子就因为和陶主厨认识，就敢在厨房里面作威作福，这酒楼哪里还有我的容身之处啊，要我看，干脆这掌柜的也换了陶主厨来当得了。” “混账，真是岂有此理！” 陶大少怒道：“来人，把这几个要造反的家仆全给我绑起来发卖了，还有那个女的，给我乱棍打出去！” 陶主厨喝道：“这里是后厨，我看谁敢！” 他长得十分魁梧，后厨里面的帮厨和厨子也都是膀大腰圆，他们提着菜刀勺子铲子横眉竖目往那里一站，陶少爷带过来的几个家丁还真不敢轻举妄动。 陶大少的脸色快黑成鞋底了，许双年上下打量了眼陶少爷和陶掌柜，又看看一旁的几个家丁，缓缓露出抹和善的笑容，“陶少爷，这里到底是你们家酒楼后厨，不好大动干戈，我和陶掌柜之间其实都是些小误会，说开了就好了。你看不如我跟你们出去找个僻静的地方，心平气和的好好说说？” “你要和我们单独出去？” “对呀，这件事到底是因我和陶掌柜而起，我有必要和你们好好解释一下。” 陶大少视线在许双年脸上停留几秒，三角眼里露出一抹古怪的笑意，“好啊，我恰好知道一个僻静的地方，你就到那里跟我们好好解释解释。” 许双年不顾阻拦就要跟他们出去，突然一道女声从她后面响起。 “陶掌柜，外面都已经要把屋顶闹翻了，你带着酒楼里的人聚在这里做什么？” 清丽的音色中带着丝丝上位者的威严。 许双年感觉这道声音有些耳熟，她看过去，挑挑眉，“是你？” 新出现的这人比自己高个小半头，衣着华丽，正是之前在官道时候，花大价格买了自己几张兔皮的冤大头。 陶舒窈冷声道：“酒楼里的人找过来说有人闹事，即是闹事，为何一点补救措施都没有？” 陶掌柜嗫嚅几声，陶大少高傲的姿态放低，“二妹，陶掌柜倒是想把事态影响降到最低，但是奈何有些人不配合啊。” 说着，他意有所指的瞥了眼陶主厨他们。 陶舒窈淡淡瞟他一眼，“陶志明，谁允许你进后厨的？” 陶志明脸色骤然阴沉下来，“同样是陶家人，我关心自家生意有何不可。” 陶舒窈轻笑一声，抬抬手，“原因我已经说过很多次了，你既然不长脑子……来人，把他从后门扔出去。” 陶志明脸色陡然一变，警告的低吼，“我是陶家大少爷，我看谁敢！” 后面几个身强体壮的帮厨丝毫不以为意，径直走过去。 陶志明带来的几个小厮挡在前面，有些犹豫。陶舒窈眼眸轻飘飘扫过去，“你们确定要在这里闹事？” 小厮们面面相觑，最后束手让开了。 许双年见这场闹剧这么轻易就要结束了，轻啧一声，有些粗暴的对那几个人施加精神暗示。 这种暗示的时间短、起效快，就是在进行暗示过程中，被暗示着会比较痛苦。 陶大少那帮人只感觉脑子被银针扎进去，狠狠搅弄了一番，剧烈的疼痛造成短时间失语，等他清醒过来的时候，已经被扔在后院的小巷子里，就靠在几桶泔水旁边。 陶掌柜是唯一一个被留下来的，他嗫嚅几声，还想再说什么。 陶舒窈却不想再听，“行了，方才我过来听了一会儿，多少了解了一些，既然有新的菜做出来了，给那一桌客人端过去吧。” 大少爷被扔出去后，陶掌柜老实多了。他想办法努力证明自己的用处，“二小姐，外面那些人明显是故意来找事的，这盘菜的味道即使尚可，端上去也仍会被批评的一文不值，一而再的被批评，这实在有损我们陶记酒楼的颜面啊。” 许双年看戏看得兴致勃勃，她虽然知道陶掌柜脑子不太机灵，但是这会儿仍然被对方的智慧震惊到了。 她视线忍不住在陶舒窈和陶掌柜之间打转，这是陶记酒楼，掌柜的既然姓陶，那应该是陶家的人，把本家的仆人派过来看管产业无可厚非，但是酒楼的掌柜需要八面玲珑，他们派个这么蠢的过来…… 大约是许双年看戏的眼神太过露骨，她再看过去的时候，被陶二小姐暗含警告的瞪了一眼。 看人笑话被当场抓到。 许双年双手在身侧摸了摸，摸半天没找到口袋，她面不红心不跳的抱臂倚在那里，看戏的动作没那么大了。 陶舒窈抬眸，丝毫没有同陶掌柜说话的欲|望，这人是被她父亲的姨娘强行送过来当掌柜的，和那个姨娘是本家，之前一起被卖过来做下人。 那个姨娘一朝得宠后，便想办法要扶持自己的势力，这是她身边的心腹之一。 这么蠢的东西按理说早就找个借口打发走了，但是那姨娘哭过枕边风后，他掌柜的位置倒是稳固的很。 “给那桌子上一份菜，余下的这些，每桌分一点，就说是酒楼新品，让大家免费品尝一下。” 这不就是和那个黄毛丫头说的一样？ 陶掌柜抬头，还想再说什么，对上陶舒窈冰冷的目光，他身体微僵，低头道：“是。”
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