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长安一个坊的面积，就赶上了整个敦煌镇的大小。 合着一个长安城，一百零八坊，就等于一百零八个敦煌镇。 现在的乔昭，看到了商机，既然自己的厨艺还不错，完全可以从小做起，无论是支摊子还是小食肆，只要努力，都可以完成自己的梦想。 从敦煌来时，乔昭带了上次比赛的两贯赏金。 这次长安厨艺赛，虽无赏金，从刚才两位掌柜的表现来看，乔昭的名号已经传了出去，比默默无闻做起，已经跑在了前面。 乔昭脸上陪笑着把二位掌柜送出别院，就在要出门的时候，他俩还互相狠狠瞪了对方一眼，才算罢休。 吃完馄饨，下午又来了几家知名的食肆，纷纷邀请乔昭加入，同样也被乔昭劝了回去。 这一天下来，乔昭光说话就累的够呛，晚上躺在床上的乔昭，又想起阿娘曾对自己说过的话。 “昭昭，只要你认准的事情，就勇敢去做，不要害怕失败，乘风破浪才会成长。” 乔昭又有些想家，阿娘要知道她得了全州府第一名，肯定非常欣慰。 使团领事说加急的喜报，昨日便发回了敦煌，阿娘肯定很快就会知道这个好消息。 想到这，乔昭又开心了起来，开食肆的事情，她决定试一试。 夜已入深，乔昭却越想越兴奋，什么食肆的名字啦、位置啦、食单啦…… 乔昭的脑袋像是打开了百宝箱，各种新奇的想法纷涌而来，直到天蒙蒙亮，她才渐渐入睡。
第12章 糖桂糯米藕 次日，乔昭醒来第一件事，便是赶紧取来笔墨，把自己昨晚的想法一一写下，生怕自己忘了。 吃完午饭，乔昭决定先出去转转，看是否有合适的店面或者摊位。 刚出了别院，没几步，乔昭便看到紧邻别院的位置，有一个挂牌出租的店面。 这家店面里别院大门不远，附近来往百姓也挺多，客流量不错，乔昭暗想。 只是店面不大，约一丈宽，透过窗户往里望去，屋内也就两丈深，后墙的窗户可看到别院内部，地面倒是干净，空无一物。 乔昭越看越觉得不错，忽然听到身后有人在喊她。 “这位檀越。” 乔昭扭头，原来是位身着灰色僧衫的年轻和尚。 “师父好。”乔昭回应。 “檀越可是对这家店面感兴趣？”灰衫和尚笑着拿出钥匙，“我正要进去，一起进来看看？” “这是寺里的产业吗？”乔昭有些惊讶。 “对，别院这一圈店面，都是寺里的产业。” 敦煌的寺院也是产业众多，像大报恩寺这种皇家寺院，更是家大业大，拥有店面不足为奇。 乔昭随灰衫和尚迈入店面，仔细打量起来。 店内地面、墙面、屋顶，均干净整洁，无需打整，就能开门营业。 走至后窗，正好看到别院的小路，这里支一个小木架，别院的人无需出门，便可买东西啦！ 乔昭越想越兴奋，甚至安排起店内各处摆设来。 “檀越可是喜欢这家店面？” 看着乔昭左看右看，还面露喜色，灰衫和尚开口问道。 “嗯，确实不错！”乔昭眼睛依然打量着店内。 “这里本是一家写经处。” 来寺里求拜，有人不仅带着金银香油供品，也会手抄经书，以示心诚。 但有些人不识字，或者觉得自己字体不雅，怕冲撞神灵，便请人代写。 每家寺庙，尤其是较大的寺庙周围，都会有很多写经处，但仍然供不应求。 “后来搬到寺门附近，这里就空了出来。”灰衫和尚缓缓说道。 怪不得这里如此干净整洁，乔昭若有所思，“师父，这家店面租的话，租金大概多少？” “一月500文，若檀越有意，可以再商量。” 离开这家店面，告别灰衫和尚，乔昭在坊内转了一圈，仍觉得别院旁的店面最合适。 灰衫和尚留了地址，若租店面可直接去找他。 只是乔昭手里只有两贯钱，还有购买厨具餐具，要是租金再划算些就好了。 乔昭决定找灰衫和尚商量商量，但求人办事，总要带些礼物，可佛门中人，一般的礼物也不会接受。 有了！可以送美食！乔昭以前常随阿娘在寺院帮厨，斋饭讲究甚是熟悉。 乔昭马上来到蔬菜小店，看到藕节圆润的粉藕。 “女郎来得巧，这是今早从昆明池挖出来的粉藕。”店家笑脸迎客嘴还甜。 挑拣了几节密封性较好的藕臂，乔昭来到了别院小厨房准备做糖桂糯米藕。 清水把糯米和红枣淘洗干净，温水没过糯米浸泡。 刚买来的粉藕，乔昭耐心地把上面的淤泥洗净，去掉藕皮，在顶部切开一小节，粉藕露出了九孔均匀的截面。 密封性好的粉藕，里面的孔隙便十分干净。 乔昭对自己选的粉藕非常满意，干净软糯，没有一丝杂质，切开顶端还拉出了细长的藕丝。 糯米浸泡了一个时辰后，变得晶莹圆润。 过滤掉水分，乔昭开始往粉藕的孔隙里装入糯米。 她左手握住粉藕，右手抓一把糯米放在截面上，先压了压，然后又用竹筷一个孔隙一个孔隙地把糯米戳进去。 这是个考验耐心的活，但乔昭靠着经验，又准又快地装满了三节粉藕。 把切掉的小块藕尖盖回截面，一节完整的粉藕，又出现在眼前。 为了防止藕尖掉落，糯米脱出，乔昭用细绳扎紧藕节，与红枣、糖一起放入锅中炖煮。 炖煮过程中，乔昭不停地给粉藕翻面，让它受热均匀，更好地吸入红枣糖汁。 一个时辰过去了，打开盖子，粉藕的颜色已经从淡淡的粉色，变成了深深的枣红，竹筷轻轻便戳进藕节，便是煮好了。 乔昭看着时辰还早，便让藕节继续在汤汁中浸泡。 等到藕节完全吸饱汤汁，里面的糯米都变成了枣红色，乔昭把它盛出，切成一指宽的藕片，糯米的黏性让它们稳稳的填在藕孔里，不会掉落。 切好的藕片，被整整齐齐码在了干净的荷叶上，淋上蜂蜜，撒上干桂花，香甜软糯的糖桂糯米藕，便做好啦！ 虽已过午时，出家人过午不食，但这糖桂糯米藕正是放凉了才好吃，即使明天吃，依然味美。 乔昭提上放着糖桂糯米藕的提篮，出了门，谈店面去了。 到了那个地址，灰衫和尚果然在这。 “檀越，来此处可要商谈店面？”灰衫和尚一见乔昭便知来意。 “嗯，不知师父此时可有时间？” “檀越但说无妨。”灰衫和尚把乔昭请进禅房，乔昭在窗边的凳子坐下。 “师父，这是我做的糖桂糯米藕，之前我常在寺里帮厨，熟悉斋饭讲究，明日你可放心食用。” 灰衫和尚并无推辞，接过提篮，“谢谢檀越，明日定好好尝尝。不知檀越贵姓？” “乔昭。师父如何称呼？”乔昭笑道。 “小僧法号慧可。” “慧可师父，那我就直说了，昨日那店面，是如何个租法”昭昭莞尔。 “昭昭檀越想租那个店面做什么使用？” “开家小食肆。” “那个店面位置不错，可店内不大，檀越可想好了？” “这个店面虽小，可我是自己一人，地方大了反而顾不过来。” “那好，这个店面原来的租金每月500文，它只占了好位置却无大面积，若乔昭檀越有意，可300文先租着。” “好！谢谢慧可师父啦！”乔昭双手胸前合十，对着慧可施了一礼。 慧可笑着回礼，心想乔昭檀越果然对寺院熟悉，连礼仪用的都对。 翌日，乔昭便去了寺里签了协议，交了租金与押金，从慧可那边领了店面钥匙，小食肆的第一步顺利成功！ 自从入手了心爱的小店面，乔昭更忙活了。 小食肆的名字，乔昭早就想好了，既然大家都知道她是全州府第一厨娘，她便直接取了“乔昭食肆”的店名，名气便有了。 食肆定位的话，店面不大，人手不多，便卖些方便携带、勿需堂食的菜品。 而店内的规划，乔昭早在脑中想了无数遍，一接手店面，需要的厨具、餐具、桌凳等均列了清单。 是日，乔昭雇了一辆椟车和两个帮工，一起去西市采买清单事项，还定制了一个招牌和很多可以悬挂的小木牌，便于写上菜品名称，招揽客人。 当帮工把厨具、餐具、桌椅都摆放到位，招牌也悬挂起来时，小食肆终于像模像样了。 此时，肆主乔昭坐在新买来的食桌前，用笔仔细在小木牌上写着菜名。 每片小木牌上面均有孔洞，可以穿成一排，挂在门头下方，乔昭还特意让人在木牌上刷上一层透明油胶。 有了这层油胶，小木牌上写的字，只要用温水擦拭，即可擦掉墨迹，这样一来，更换菜品名称也变得容易了。 万事俱备，只等正式开门营业了。 本朝早年间，商铺店肆只限于东西二市，坊内是不能开设的。 近年来，随着坊内百姓越来越多，又有宵禁，都去东西二市便有些弊端。 一是，距离有近有远，回来晚了坊门一关就坏了。 二是，人群集中，造成二市内过于拥挤。 因此，京兆府放宽了政策，若不经营酒品，只需向诸京署报备审核即可，因此长安城内各坊的商铺店肆也逐渐开了起来。 乔昭照例去诸京署进行了报备，开业申请很快便审核通过了。 万事俱备，只待开业！ 对于开业的时间，乔昭也是仔细思量过的。
第13章 素肉卤浇饭 二月十六，大报恩寺内高僧，将于新年后进行第一次讲经，届时寺内人山人海，热闹非凡。 长安城东贵西富，百姓多在城北边居住，城南多荒地与山地。 从城北来的香客们，若要入寺听讲经，必定经过乔昭食肆，只要抓住机会，小食肆便很有希望一炮打响！ 因此，乔昭食肆定于此日开业啦！ 开业当天的美食，乔昭也自有打算。 来寺里听高僧讲经的，都是香客，这天自然也是要吃斋饭的。 乔昭对于斋饭的熟悉程度，已经达到一种食材可以翻着花样的做了。 这次，乔昭要做的斋饭是素肉卤浇饭。 素肉卤浇饭又名御黄王母饭，之所以改名，原因有二。 其一，原版御黄王母饭是荤食，其二王母乃道家，佛教自然不能取此名。 早在敦煌时，乔昭阿娘就对御黄王母饭进行了改良，将荤菜改成了素斋，也改了名字，当时就非常受寺庙师父和香客们的欢迎。 这道菜，乔昭自然早做过很多遍了，用熟悉的菜品作为开业菜品，这样才更有把握。
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