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开业前一天，乔昭还要为食肆开业做一项准备，即绘宣传图。 乔昭擅长厨艺，也擅长绘画，原来不忙的时候，她也会去千佛洞帮助阿耶绘制壁画，画工与写字便是那时练来的。 配好了颜料，取出一张大纸，在最上面，乔昭写上了四个大字“开业大吉”，左侧写了“素肉卤浇饭”，右侧写了“全味素斋”。 在纸张的中间，乔昭还栩栩如生地绘上了素肉卤浇饭的的模样，最后，在纸张下方，她还不忘写上几句佛家吉言。 满满当当一张大纸，乔昭把它从桌上提起来，比量着贴着小食肆门上的样子，甚是满意。 绘完图，乔昭又去为明日开业做了些讨喜气的小糕点，同时还准备好了黄米和豆腐。 黄米，用清水洗净后浸泡一天，待明日现场蒸制。 豆腐，则是用来制作成豆干的，也是最关键食材，它的味道决定了整道菜的成败。 乔昭先把成块的豆腐都切成一指宽的片，锅内加水烧开，将豆腐片上锅蒸制。 约一炷香的时间，豆腐片便蒸制合格了。 经过蒸制，豆腐片已不会轻易碎掉，而且还十分具有弹性。 乔昭把蒸制好的豆腐片从锅内取出，放在木板上。 然后，按照一层豆腐、一层木板的顺序摞列起来。 在最后的那块木板上，压上重物，豆干的制作便完成一半了。 豆干压制三个时辰后，已经成型，接下来，便是最为关键的一步，熬治料水。 葱切段、姜切片，放入锅内烧开的水中。 随后，乔昭又在热水中放入胡椒、花椒、肉桂，倒入酱油、盐和糖，等水再开一滚，料水便调制好了。 蒸好的豆干，被乔昭全部没入料水中，大火煮沸，一炷香时间后关火，让豆干在料水中再浸泡上一个时辰，便十分入味了。 最后，将豆干从料水中捞出，置于架子上控干水分，乔昭又把每一片豆干都切成了细丝。 到了这一步，素肉卤浇饭便完成一半了。 只待开业这天，乔昭用阿娘的秘制酱料，对豆干进行最后的调制，连汤带豆干全部浇在黄米饭上，这道菜便完成了。 忙碌了一天的昭昭，丝毫没有感到疲惫，满脑子都是对明天开业的畅想。 躺在床上后，乔昭又在脑海里演练了一遍明天开业的流程，这才沉沉睡去。 翌日，天还没亮，乔昭便早早起来了。 来到食肆里，乔昭先是把泡好的黄米入锅蒸上，又把昨日绘好的素肉卤浇饭的画纸，贴食肆对外的墙上。 这时，天才蒙蒙亮。 回到灶台前，乔昭把事先清洗干净的蔬菜，过水烫熟。 打碎鸡卵，摊制蛋饼，等蛋饼放凉，再切成细丝，挨着蔬菜放一旁备用。 所以材料准备齐全后，便到了调制秘制酱汁这重头戏了。 所谓酱汁，无非就是各种香料、调味品。 之所以称之为秘制，无非是各种香料和调味品的比例，不为外人道。 按照阿娘的方子，独家秘制酱汁很快就调好了，乔昭取来汤匙，尝了一下味道，很棒！果然是阿娘原版的味道！ 当黄米饭蒸制七八分熟时，乔昭打开锅盖，把豆干丝和一部分蔬菜放在黄米饭上方，浇入独家秘制酱汁，用锅铲把黄米饭翻炒均匀，盖上锅盖，继续焖制至黄米饭熟透。 接近午时，大报恩寺的讲经，就快要结束了，乔昭这边也已经蓄势待发了。 食肆里飘出的饭香，早就吸引了周围的食客们。 乔昭还花费心思在食肆门外摆了一个花式小架子，放上精致的糕点，食客们可以随意取、随意吃。 听完讲经的信众们，也陆续从寺院出来了。 不少家住北边的信众，一早途径乔昭食肆时，便被她绘制的画纸所吸引，都想着回去时看一看这到底是什么美食。 “肆主，这素肉卤浇饭怎么卖？” 第一位进入食肆的食客，是一位身穿暗色锦纹衫、肩背黄袋的老妪，一看便是刚听完讲经的香客。 “阿婆，十文一份。” 这位嗓音甜软、明艳动人的少女，便是肆主乔昭了。 这位阿婆只觉得乔昭真好看，给人的感觉就像那殿上的菩萨，光明自在。 冒着热气的素肉卤浇饭，被乔昭从锅内盛出，放在干净的荷叶上。 饭上又点缀了些新鲜蔬菜和蛋饼丝，荷叶一闭，细绳一系，一份素肉卤浇饭便打包好了。 “阿婆，下次再来呀！门口小糕点随便取来吃哟！” 第一位客人，带着荷叶包，十分满意地离开了乔昭食肆。 接着，周围的食客、回家的香客，接踵而至，在乔昭食肆外面便排起了长队。 食客们第一次觉得排队也不错，还有糕点吃，就这样吃吃喝喝，不一会便排到自己了。 乔昭用自己最快的速度，配好每一份素肉卤浇饭，尽量让食客减少等待的时间。 为了方便对账，昭昭以荷叶为计数，每十份放一个标记。 眼前食桌上，从用完的荷叶中取出来的标记，已经堆得不少了。 午时未过，那一大锅素肉卤浇饭，便所剩无几了。 乔昭也终于可以坐下来，歇一歇喘口气了。 闲不住的乔昭，顺手数起了食桌上的标记，看看自己到底卖了多少份素肉卤浇饭。 正数着，又听见外面呼啦啦的有人在高喊。 乔昭好奇的出了食肆的门，往外一看，才听清楚，原来是有人在喊：“明日放榜啦！” 没明白过来的乔昭，求助隔壁杂货店的孙五娘。 “娘子不知么，明日进士试就要放榜了，咱这后面的别院里，住着可多的赶考进士，说不定明日就有鱼登龙门的呢！” 乔昭这才明白过来，之前别院里还有位书生买了她三百个炸甜圈呢。 这进士试三年一考，多少人日夜不休地读书学习，就为了放榜时的高中及第。 但每年来京考试的人有千千万，能上榜的毕竟也就那几十个人，说是万一挑一都不过分。 既然明日是放榜的大喜之日，乔昭也想做些美食蹭蹭喜气！
第14章 添喜红绫饼 寒消春日长，莺燕促枝忙。 到了放榜这日，天刚亮，百姓们还在睡梦之中，长安的考生们已在放榜的宫城外等候消息了。 不止考生，还有许多高门大户，架着华丽阔气的马车，也在宫门外等候。 这些高门大户四处打量着等待放榜的考生们，还派出了身强力壮的仆人们，时刻准备一旦放榜，就榜下捉婿，塞入马车，拉回去与自家女儿拜堂成亲。 高伯钦自然也在这群等待着的考生之中。他和同是来自蜀地的考生站在一起。 很快，榜单便由尚书省送至贡院，被张贴在了宫门之外。 霎时，群起沸腾，人群的最前面，有好事者看着榜单大声念出榜上姓名，每念一个名字，后边都是一阵山呼海啸般的呼声。 当念到“高伯钦”三个字的时候，蜀地同乡们沸腾了，有几个力气大的，还把高伯钦抬高了起来。 此刻的高伯钦，除了惊喜，还是惊喜。 都说五十少进士，高伯钦年仅二十，便高中进士，人生刚刚踏出第一步，即是巅峰。 同乡们这么卖力为他庆祝，得益于高伯时常钦仗义疏财，连买个炸甜圈，都要买上三百只，与同乡同享。 见到高伯钦如此年轻，人缘如此之好不少高门大户也连忙围了过来，纷纷问是否已经娶妻，还有的问都不问，想直接拖走塞进马车。 多亏了同乡们解围，才使得高伯钦逃离了被榜下捉婚的闹剧。 乔昭食肆开张的第二天，便碰上了三年一度得进士放榜。 昨日乔昭便计划好了今日的食单，要用喜庆的美食——红绫饼，让刚开张的小食肆，也蹭蹭新进士的喜气！ 一大早，乔昭便来到小食肆，取出一盆红豆，清水洗净后，直接倒入锅中，沸水煮开后，小火继续熬煮。 趁着红豆熬煮，乔昭用剪刀把昨日买好的红绫，裁剪成手掌大小的布块。 红绫之色，与四五品官员的官袍同色，都是红色。 红色寓意加官进爵，深得长安人喜欢。 这红绫饼，内芯是红豆馅，饼的外面又被红绫包裹。 双重红色，便是双重喜气，怎能不讨人喜欢！ 剪好的红绫放在一旁，乔昭开始制作饼皮，她把面粉倒入盆中，加入些许糖，一块荤油和温水，开始和面。 当面团被和至光滑，面盆上盖好布，放在靠近灶火的地方，让面团更快地醒发。 约么一个时辰后，乔昭打开锅盖，盛出几颗红豆放入碗中，用汤匙轻轻一按，红豆轻轻松松变成了豆沙。 看到火候够了，乔昭马上熄灭灶火，将锅内的红豆沥水，分盛至两个盆中。 其中一盆红豆，被用勺子按压成细绵的红豆沙，另一盆红豆则先放一旁。 这红绫饼的红豆馅，既有豆沙的软糯，又有红豆的颗粒感，二者结合，吃到嘴里才回味无穷。 压好豆沙，乔昭把豆沙与红豆合二为一，加入桂花酱，蜂蜜，搅拌均匀。 又用手将这桂花红豆馅，团成鸽子蛋大小的团子，放案板上排好待用。 灶台上的面团也醒开了，乔昭换了一块干净的案板，将面团切成大小均匀的剂子。 双手把小剂子按出窝，包入桂花红豆团馅，团圆后压扁，一个红绫饼胚便做好了。 等所有红绫饼都包完时，饼铛上的油也热了，乔昭把红绫饼摆入热油中，煎至两面金黄后出锅。 刚煎好的红绫饼，油香面脆，乔昭两手掰开，趁着热乎，赶紧尝了一下。 饼皮金黄，酥脆的掉渣。桂花红豆馅香甜软糯，颗颗红豆很有嚼劲，入口非常具有层次感！ 等煎好的饼凉透了，乔昭用红绫片把饼仔细包裹起来。 金灿灿、黄澄澄的桂花红豆饼，就这样变身成了一个个喜气满满的红绫饼。 刚包完红绫饼，小食肆里的乔昭，便听到外面传来敲锣打鼓的热闹声响。 出了食肆门，乔昭看向声响传来的大街。 只见一支穿着喜服的队伍提着锣鼓，正在鸣锣开道。 队伍后面的高头大马上，正端坐着一位身披红花的男子。 鸣锣的队伍一边敲锣，一边喊着“新郎君归家”。 当这群人走近了，乔昭仔细一看，那端坐马上的男子，竟是买了她三百只炸甜圈得书生，高伯钦！ 此时，高伯钦正满面春风，众星捧月般地行走在队伍中间，还不停抱拳向两旁围观道喜的百姓致谢。 原来是高伯钦高中进士了！ 乔昭真心替高伯钦感到高兴，他不仅慷慨仗义，还年轻有为，这下可真的是鱼跃龙门啦！
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