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“我能在厨艺大赛上成功，是因为我的厨艺足够好，以及BBC想要的就是双雄夺冠的节目效果。”何爵士的笑容变得阴森起来，“一开始，他们就选中了我作为亨利的陪衬。让我顺顺当当一路进入决赛，在最后再来个大反转，收视率提升多少你根本无法想象。” “你是说亨利的食材出问题那事？” “食材没有任何问题！”何爵士愤恨地一拳捶向桌面，“所谓的食材出了问题，急中生智做出令人震惊的菜肴，这一切都是他和BBC商量好的！”
第182章 当年的内定冠军？ “是亨利同BBC商量好的？”秦椒听愣住了。 她查过当年的报道，最阴谋论的猜测也只是说，老亨利为了获胜自导自演。现在听何坚尼的意思，老亨利根本是当年的内定冠军？一切都只是节目剧本？ 听起来同国内的某些选秀套路一样，果然哪里的资本家都心脏。 她想了想，仍然表示不信：“如果老亨利是同节目组串通好的，为什么他最后放弃领奖？这种节目内幕，你又是怎么知道的？” 何坚尼冷笑：“我是怎么知道的？当然是亲耳听见的。” 全英厨艺大赛，是英国首个在电视上直播进行，让观众投票竞选的厨师竞赛。BBC也是摸着石头过河，赛制和节目流程都同现在的不太一样。 为了让电视机前的观众看得清楚，决赛时，八位选手不是同场竞赛，而是轮流登台，在摄像机下一一烹饪。 出场次序以抽签决定。何坚尼出场在前，他做的是古法川菜“竹荪肝膏汤”。 这道菜起源自明代，数百年间几近失传，后由蓝光鉴等几位名厨摸索钻研，定型成谱。纽约荣乐园开张后，这道看起来平平无奇的清汤，俘获了许多不能接受辣的舌头。 选择这道菜，何坚尼就是冲着惊艳评委和观众去的，同时也是向自己师门致敬。 川菜以味为魂，以汤定味，蓝光鉴和荣派川菜的一大特长就是吊汤。进入决赛后，他们师兄弟就商量好要各做一道汤菜，而且要能体现川菜最高水准。这样无论谁输谁赢，都是弘扬师门和川菜。 “说到底，那时候虽有八名选手，真正能一较高下的也只有我同亨利。我很清楚，要赢他很难，所以当时我真是拼尽全力。” 英国人当年甚至不知道竹荪为何物，连中国超市也不会进货，他想方设法托华商从香港带了一袋。 古法用的是猪肝，但英国人不吃猪下水，他对比了各种性质相近的食材，最终选定了英国人可以接受的鸡肝。 赛场上，他将鸡肝剔筋捣汁，大开大合又不失精细温柔的手法，已经令观众和评委看直了眼。没想到肝膏汁居然还要反复挤压过滤，精细程度绝不输于他们熟悉的法国菜。 再看竹荪轻薄如网纱，他一双巧手上下翻飞，竟能将这薄薄的植物纤维剪成蝴蝶。不仅是剪，还要用鸡胸肉细打成糁，涂抹在蝴蝶骨架上，上笼蒸出来就是一只安详的蝴蝶，连头上的长须都惟妙惟肖。 肝膏团团为底，数只蝴蝶轻翔其上，在浇上澄清如水的高汤。这高汤光是煲汤的食材名称就让英国人目瞪口呆，直呼比法式清汤更为高级。汤清见底，碗中膏体粉光融融，白蝶翅须轻颤，这哪里是食物，根本是一件绝美的工艺品。 评委入口，一口肝膏细如蛋羹，轻比奶油，入口即化的神奇更令评委赞不绝口。 下场时，何坚尼心情大好。他相信，即使不能赢过亨利，这场完美的表现也一定会为他的将来铺路。 就在这时，他听说亨利那里出了问题。还有对手幸灾乐祸地说，被毁掉的是最重要的食材，亨利一定没法继续参加比赛：“谢天谢地，比赛的‘中国浓度’总算可以降低了。” “亨利当时打算做什么汤菜？”秦椒好奇道。 “我以为你能猜到。”何爵士瞥了她一眼，“能与竹荪肝膏汤并列，代表川菜最高水准的，当然是……” “开水白菜！”秦椒立刻叫出了那个名字，接着扑哧一笑，“这两道汤菜，倒是真吻合你们两位的性格。” 如果说竹荪肝膏汤是工笔重彩，费时费工，将川菜的刀工、火候、调味等手艺彰显到极致；那么开水白菜就如工笔留白，寥寥数笔，清汤寡水，却于最朴素处见最上乘的功夫。 这道汤菜是慈禧太后的御厨黄敬临所创。据说初次呈上时，慈禧只瞟了一眼，便不感兴趣地摆摆手命撤下。 毕竟一碗清水上浮着一两芽白菜，哪怕是嫩菜心，又有什么吃头？ 只有真正入口才会明白，这道汤为什么会成为川制御膳之首，又为什么能征服一波又一波认为“川菜麻辣重口，鄙俗土气”的食客。 秦椒也曾练过，深知“白菜一元，开水万元”。这开水可不是开水，是至纯至清的鸡汤。用三年以上的老母鸡同干贝、火腿等珍贵滋补的食材同熬，吊汤之讲究比起竹荪肝膏汤来有过之而无不及。 所以，被毁掉的那样食材难道是…… “没错，就是他提前吊好的清汤。”何爵士耸耸肩，“无论是中式清汤还是法式清汤，熬制都要好几个钟头，所以BBC允许我们先行准备。” “开水”一旦被毁，开水白菜还怎么做？何坚尼闻讯非常担心，立刻赶去亨利的休息室，希望能帮他想办法挽救。 没想到就在休息室外，听到了让他全身血液冻凝的一段对话。 门缝里传来的是节目副导演的笑声，他正拍着亨利的肩夸奖：“这就对了！没想到你比我们更会捕捉观众心理——只因为放进冰箱十分钟，最重要的食材就被彻底毁掉，还有什么比这更让家庭主妇关心？” 何坚尼愣在原地，立刻停下敲门的动作闪到墙边。 房间里一阵沉默。他耐心等待，希望能听到亨利反驳，或是解释那真是一个意外。没想到，他听到的是一句反问：“那么你们承诺的冠军？” “当然，当然，一切会如你所愿！” 接下来，副导演询问亨利打算做什么来取悦观众：“先让她们震惊，再让她们同情，最后还要让她们开心，相信我，这些女人会把节目热线打爆的。” 亨利毫不犹豫：“我记得你们给3号选手准备好几种鱼。” 何坚尼再也听不下去，转身回到自己的休息室，砸了几样东西。 不久后，他听说傅宗耀选手烹制了一道非常华丽的中国宫廷菜，用的食材仅仅是便宜的海鲈鱼和最基本的调料，却让所有人看见了牡丹盛开。 而那条海鲈鱼，还仅仅是其他选手弃之不用的备用食材。 “几乎三通电话就有一通是投票给戏法师傅的——如他所愿。”
第183章 你真的要同他们一起堕落？ 秦椒听了何爵士的回忆，半天无法出声。 她的第一反应就是斥责何爵士胡编乱造。但见何爵士的神态表情，那种愤慨、轻蔑中又夹杂着痛苦和失望的模样，绝不是可以表演出来的。 还有一点，尽管她很自信，但也清楚自己有几斤几两，还不至于让何爵士自降身份，刷这种手段来诱劝她跳槽。 她相信何爵士的回忆是真的。 但是这个故事里的亨利，完全不是她认识的亨利。 “这其中一定有误会！”秦椒的脑子迅速转动，试图找出一丁点儿端倪，来替那个亨利辩护。 高汤放进冰箱就变质，这必然是因为冷藏以前没有先煮沸。如何保存高汤，是后厨学徒都清楚的基本功，正常情况下，根本不可能会犯那种低级错误。 除非…… “你听到的对话里，也没有提到高汤是怎么毁掉的。说不定是有人故意使坏，老亨利没有办法，只能配合节目要求。” “你一定没看过那期节目。”何爵士冷笑，“为了营造悬念和噱头，傅宗耀出场前，BBC临时赶制了一段五分钟的内容，让所有观众都知道他有多么倒霉。当中就有监控镜头，证明那个时段没有外人进入过休息室。” 他目光沉沉垂向桌面：“比赛之前，只有他和他的助手待在那里。” 助手？ 秦椒眼前立刻晃过一张油腻狡诈的面孔，还有当初廖精明在身后的呼号：“当初如果不是我，你根本赢不了何坚尼！” “亨利当时的助手，是不是廖精明？” 要说贪图名利，爱耍手段，她觉得这个人倒更符合。 “廖精明？那是谁？” “你不记得了？他是亨利最早带过的徒弟……”秦椒盯着何爵士，眼珠不错地观察他表情，“去年熊猫饭店停业后，他去了HO集团旗下的快餐店。” 眼见何爵士仍是一脸无动于衷，她咬咬牙补充道：“前两年他接掌熊猫饭店，按照你的授意，故意不好好经营……” “我的授意？”何爵士眉毛都要飞上天了，“你这是什么意思？就那种破餐馆，我还需要授意人去破坏？我这一生最恨背叛，又怎么会任用无耻的背叛者？HO集团可不是那种家庭餐馆，我们有一套严格的用人制度！” 下一秒，他拍拍额头，想起了什么。 “大半年以前，我巡视餐厅时的确遇见过一个人，恳求我帮帮忙，不要让他被开除，还胡说什么替我解决了仇家，很快就被保安带走了。你说的难道就是他？” 秦椒搜到一张美食节上的照片，同他确认的确是此人。 何爵士耸耸肩：“我这一生的仇家实在太多了，见过的后厨疯子也太多了——你懂的，我们这一行充满了竞争和压力。” 他盯着照片又回想了一阵：“我记得这个人，亨利的两个助手之一。不过，他一定不是破坏者。” “怎么说？” “因为就是他最先发现高汤变质的。如果是他干的，目的当然是害亨利比赛出丑，那为什么要提前揭破？” 似乎有道理。 秦椒拧了拧眉，忽然意识到一个问题：“两个助手之一？那也许是亨利的另一个助手！” 何爵士不禁笑她天真：“绝无这种可能。” “凭什么肯定？” “那个助手，是亨利的太太。” 看着秦椒呆若木鸡的模样，何爵士满意地啜了口红酒：“安娜是个温柔安静的女人，同亨利很恩爱。为了追随丈夫，她才会在后厨工作，就像那句中国话说的，丈夫唱歌，她就唱和声。她会害亨利？怎么可能。” “那叫夫唱妇随。”秦椒小声纠正道，心里也认同他的说法。 “你也不必难过，被戏法蒙蔽的你绝不是第一个。”何爵士说，声调里又浮出些恨意，“我当时也不愿相信，等他比赛下场，又特意去找他对质。” 他希望亨利能告诉他这只是一个误会，高汤被毁真的只是个意外：“只要他这样说，我就愿意相信。”
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