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是真的好吃。 豆腐柔软滑嫩，尽管没有花椒，但滋味依旧浓郁。大蒜碎粒代替青蒜苗，增香的同时和肉臊一起丰富了这道菜的口感。 尽管没有花椒，但一口豆腐依然滋味浓郁，甚至刺激得人微微出汗，胃口随之大开。关键就在于佐料的搭配。 有道是“葱辣鼻子蒜辣心，芥末专辣鼻梁筋。韭菜辣到脖梗筋，生姜辣到脑门顶。唯有辣椒不是人，辣完前门辣后门。” 这一道Mapo Tofu用炒制大蒜和洋葱，同少许印度辣椒酱搭配出复合的辣味。秦椒原本最排斥的番茄酱，加入后不仅伪造了视觉上“红艳艳火辣辣”，也将这种辣味调整得更柔和，同时刺激人的食欲。 秦椒吃得一时有些愣神，拿不准这道菜到底是失去了麻婆豆腐的特色，还是形不似神似地保留了麻婆豆腐“下饭菜”的精髓。 但她相信，三十多年前，那些从未吃过川菜，不知麻婆豆腐为何物的英国人，一定会因为这道菜爱上中国菜。 老亨利很谦逊地表示，这只是没有办法的办法，而且也是受到了一位名厨的启发。 “或许你听说过陈建民先生？” 秦椒还在脑子里挨个数川菜大师名字，傅亚瑟突然抢答：“日本的中华料理第一人？” 老亨利点点头：“他是第一个在日本做川菜的厨师。” 厨师这一行压力大，大厨性格多数火爆，这位陈建民更是火爆中的火爆，稍有不如意就要辞工出走。从年轻时开始就离开四川一路流转，先后在武汉、南京、上海、台北、香港扬名立万。 在香港同老板吵翻后，他索性坐船去日本“闯世界”。东渡时除了菜刀和炒锅这两样“吃饭的家伙”，还带了一套乾隆年间的陶瓷餐具，想着如果混不下去就变卖瓷器凑路费回国。 让陈建民名扬日本的，就是他在日本广播协会的电视节目上所做的两道川菜：麻婆豆腐和青椒肉丝。 陈建民头脑灵活，又见多识广，将人生旅途中所遇的多种菜色融入川菜，根据日本人的喜好进行了调整。 他知道日本人那时候崇拜美国，凡事爱模仿美国人，包括学美国人喝牛奶吃牛肉，于是把青椒肉丝改成了青椒牛肉丝。又用日本人日常吃的八丁味噌代替了豆瓣酱，提升酱香味来柔化辣味，让日本人易于接受。 在当时，这是出于食材限制和菜品推广的无奈之举，不过也很容易遭到来自本国人的抨击。老亨利在纽约荣乐园学艺时，就听到过两种不同的意见。 “我师父说，树挪死，人挪活，一道菜菜要流传下去，适当的改良和创新都不可避免。荣乐园的祖师爷蓝先生，就是既取法古谱，又爱钻研创新。” 老亨利提起恩师，面上不由流露出羞愧和感伤来，叹息道：“那时候我不能再做学过的菜谱，想让熊猫饭店活下去，就只能试着创新。” 他没想到，这道番茄酱版的麻婆豆腐不仅让熊猫饭店活了下来，后来还在英国各处流传开来，甚至奠定了英国人对麻婆豆腐的印象。
第191章 但凡有一线希望就不能放弃 晚餐时，老亨利很遗憾，也很严肃地告诉秦椒： “像何坚尼那样的麻婆豆腐，我的确会做，但是我现在不能把它的秘密告诉你，我已经失去了这种资格。” 不过他也提点了两句：“其实很多烹饪的关窍都在于用心。你的基本功很扎实，又对烹饪充满热情，我相信，你很快就能找出这个秘密。” 秦椒已经找了好些天，此时在长辈面前不由就露出苦脸来：“也可能就是找不到呢。” “找不到也不要紧。”老亨利正色道，“餐饮之道，适口为珍。舌头是最诚实的。你的麻婆豆腐能得到那么多客人欣赏，即使蒜苗不会直立，那也是美味的麻婆豆腐。 话虽如此，可眼下这局势宛如沼泽。他们不能澄清旧事，如果公布虚假评论的源头，又会因为傅马克而招致新一波批评。想要扭转舆论，洗刷熊猫饭店的声誉，最快和最好的方法就是用菜品进行回击。 现任主厨小姐压力山大。 从老亨利家离开，秦椒一路垂头无语。傅亚瑟知道她一定是在担忧熊猫饭店的前途，斟酌片刻后开口道：“有关当年的事，我会想办法解决。” 秦椒惊讶地抬起头来：“什么办法？” 傅亚瑟一挑眉：“我以为你会反对说，这样不尊重亨利。” “怎么可能？”秦椒皱皱眉，“我不知道你有什么办法，但是我知道，你绝不会为了利益，而伤害自己的亲人。” 傅亚瑟轻笑起来：“真没想到，你对我的评价也有如此正面的时候。” 发现后视镜中探究的视线，秦椒轻咳一声：“遗传真有趣！这方面你和亨利就挺相似，尤其是做好事不留名这一条。” 她朝后视镜里的人撇撇嘴：“想不到吧，我发现了！” 见傅亚瑟一脸茫然，也不知是真疑惑还是假疑惑，她又给了个提示：“我还在海德公园当无家可归者的时候……” 傅亚瑟很惊讶：“我以为搜救队对接到的投诉会保密，至少对电话号码已经保密。” 秦椒一愣：“投诉？什么投诉？” 记忆中隐约出现一幕，她在深夜的海德公园又冻又困，突然被搜救队找到。 他们嘘寒问暖，朝她手里塞巧克力，管她叫“幸运儿”。因为他们原本之前来过这里，当时已经去了泰晤士河南岸，突然接到一个投诉电话，让他们赶紧把海德公园某雕像下的流浪者带走，如果不尽快解决，他就要向市政处和基金会投诉。 “一听就是那种老伦敦的傲慢鬼”……搜救队员是这样形容那个投诉者的。 于是她下意识在心里勾勒出一个坏脾气白大爷，身穿条纹睡衣，多管闲事还刻薄。 “那通电话是你打的？”秦椒真是万万没想到。 当时她同傅亚瑟刚认识不久，但彼此印象都很恶劣，在雕像下甚至是不欢而散。 “你居然威胁搜救队员，不赶紧找到我就要踢他们的屁股……” 后视镜中，司机将脸侧向一边，让她看不清表情。 过了一会儿，傅亚瑟才沉声道：“我只是在尽一个伦敦市民的义务。等等，你之前想说的似乎不是这件事？” 秦椒定了定神，正式为他通过慈善机构介绍房子的事表示感谢。最后忍不住多了句嘴：“是不是还有其他我不知道的事？你可千万别像亨利那样，瞒着何爵士几十年还被误会——哎，你家真的姓傅不姓雷吗？” 听她歌颂完雷锋事迹，傅亚瑟推了推眼镜，谦逊地表示自愧不如：“我也绝不如亨利隐忍。事实上，如果遭到重要之人的误解，我一定会想方设法纠正这个错误印象。” 秦椒张了张嘴，想追问一句，终究还是闭紧了嘴巴，扭头看向窗外，让夏夜的热风吹拂脸颊。 车厢内陷入可疑的沉默，过了一会儿，她听见傅亚瑟问她是不是也觉得热，是否需要开空调。 秦椒过过神来，才想起现在另有更重要的问题。 “你打算用什么办法，才不会牵扯出安娜？” 傅亚瑟的声音也沉着下来：“我们需要澄清的，只是亨利事先不知情，也没有提前为更换菜品做过准备，在赛场上的发挥完全是真实的。” “可是，不精通厨艺，尤其不了解牡丹鱼片的人，未必会相信。他们会更相信廖精明的爆料。” “在比赛现场的可并不只有廖精明。”傅亚瑟说，“这个节目还有不少工作人员至今健在，我打算找他们聊聊。” 秦椒这才知道，在她反复拖进度条的同时，看似无所事事的傅亚瑟已经整理了摄制名单。不过，她很怀疑他们能聊出什么结果。 “从来没有百分之百成功率的手术，但生死关头总要一搏。”傅亚瑟淡淡道，“监制兼导演的名字我曾经听过，希望他的为人能配得上他的口碑。” 秦椒也随之一振：“没错，但凡有一线希望就不能放弃！我就不信搞不定蒜苗……真可惜，之前我爸的朋友说能联络到蓝光鉴大师的后人，” “也可以试试其他途径，或许这套书能对你有用。”傅亚瑟朝副驾瞟去，座椅上搁着沉甸甸两本大书，是他之前从大英图书馆借出的。 秦椒之前没注意，现在拿到手才发现，这竟是上下两册的《中国名菜集锦四川卷》。 再定睛一看，书名虽是中文，书脊下方的出版社名称以及内页都充满了日文。再联系这沉甸甸的手感和印刷精美的内页图片，她当即就坐直了身子，双眼迸发出光芒。 “这套书……居然是这套书！” 在学校学川菜历史传承时，秦椒就听说过这套中日合作的《中国名菜集锦》。 这可是一套非常珍贵的烹饪资料，堪称空前绝后。 首先，所选的菜品不是一系、一地、一厨的考虑，而是集中了全国餐饮服务系统的力量，按计划、分步骤去选择、制作每一道名菜。 其次，所有的菜品，都是由当时第一流的名厨亲手制作。 此外，每道菜一完工，日方设计师就会从色谱上找到与菜品实物对应的颜色，做好标记，确保后期制作排版时，能百分百对照还原菜品颜色，呈现出百分百真实的效果。 遗憾的是，这套集中餐烹饪艺术之大成的书，直到1992年出版社毁版不再重印之时，也一直没有中文版本问世。 就连秦椒所在的学校，有川菜黄埔军校之称，却也没有收藏。 原因很简单，这套书实在是太贵了。在日本售价就是十二万八千元，在国内售价为一千八百元，而那个年代，秦椒的爷爷在餐厅当大厨，一个月只有五十六块钱。
第192章 什么才是真正的正宗？ 这套书里，一定有麻婆豆腐的完美呈现！ 秦椒激动得连翻书的手都在微颤。 奇迹一般，这一翻，就直接翻到了她要看的那页。 紧接着，就是一盆冷水兜头泼下。 这的确是一道完美的麻婆豆腐，青蒜苗也的确挺立如生。隔着微微发黄的书页和陈年油墨的气息，似乎都能闻到豆腐的热烈辛香。 然而，也仅仅只有这一张图片。 没有过程图解，菜谱部分都是日文，让她两眼一摸瞎。 傅亚瑟似乎预判了她的烦恼，提醒道：“虽然是日文，不过我可以代为翻译，已经翻译了两段，你先看看？” 秦椒这才注意到，不是自己手气好，而是麻婆豆腐这页里夹了一张薄薄的小纸片，上面寥寥数行，是麻婆豆腐的介绍和原材料清单。 “原来你在图书馆里忙着这个。”她心情复杂地看向驾驶座，轻声说了句谢谢。 傅亚瑟表示自己也是靠手机上的翻译软件，并不费功夫，只是因为他不懂烹饪，许多字眼需要推敲。
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