是真的好吃。 豆腐柔软滑嫩,尽管没有花椒,但滋味依旧浓郁。大蒜碎粒代替青蒜苗,增香的同时和肉臊一起丰富了这道菜的口感。 尽管没有花椒,但一口豆腐依然滋味浓郁,甚至刺激得人微微出汗,胃口随之大开。关键就在于佐料的搭配。 有道是“葱辣鼻子蒜辣心,芥末专辣鼻梁筋。韭菜辣到脖梗筋,生姜辣到脑门顶。唯有辣椒不是人,辣完前门辣后门。” 这一道Mapo Tofu用炒制大蒜和洋葱,同少许印度辣椒酱搭配出复合的辣味。秦椒原本最排斥的番茄酱,加入后不仅伪造了视觉上“红艳艳火辣辣”,也将这种辣味调整得更柔和,同时刺激人的食欲。 秦椒吃得一时有些愣神,拿不准这道菜到底是失去了麻婆豆腐的特色,还是形不似神似地保留了麻婆豆腐“下饭菜”的精髓。 但她相信,三十多年前,那些从未吃过川菜,不知麻婆豆腐为何物的英国人,一定会因为这道菜爱上中国菜。 老亨利很谦逊地表示,这只是没有办法的办法,而且也是受到了一位名厨的启发。 “或许你听说过陈建民先生?” 秦椒还在脑子里挨个数川菜大师名字,傅亚瑟突然抢答:“日本的中华料理第一人?” 老亨利点点头:“他是第一个在日本做川菜的厨师。” 厨师这一行压力大,大厨性格多数火爆,这位陈建民更是火爆中的火爆,稍有不如意就要辞工出走。从年轻时开始就离开四川一路流转,先后在武汉、南京、上海、台北、香港扬名立万。 在香港同老板吵翻后,他索性坐船去日本“闯世界”。东渡时除了菜刀和炒锅这两样“吃饭的家伙”,还带了一套乾隆年间的陶瓷餐具,想着如果混不下去就变卖瓷器凑路费回国。 让陈建民名扬日本的,就是他在日本广播协会的电视节目上所做的两道川菜:麻婆豆腐和青椒肉丝。 陈建民头脑灵活,又见多识广,将人生旅途中所遇的多种菜色融入川菜,根据日本人的喜好进行了调整。 他知道日本人那时候崇拜美国,凡事爱模仿美国人,包括学美国人喝牛奶吃牛肉,于是把青椒肉丝改成了青椒牛肉丝。又用日本人日常吃的八丁味噌代替了豆瓣酱,提升酱香味来柔化辣味,让日本人易于接受。 在当时,这是出于食材限制和菜品推广的无奈之举,不过也很容易遭到来自本国人的抨击。老亨利在纽约荣乐园学艺时,就听到过两种不同的意见。 “我师父说,树挪死,人挪活,一道菜菜要流传下去,适当的改良和创新都不可避免。荣乐园的祖师爷蓝先生,就是既取法古谱,又爱钻研创新。” 老亨利提起恩师,面上不由流露出羞愧和感伤来,叹息道:“那时候我不能再做学过的菜谱,想让熊猫饭店活下去,就只能试着创新。” 他没想到,这道番茄酱版的麻婆豆腐不仅让熊猫饭店活了下来,后来还在英国各处流传开来,甚至奠定了英国人对麻婆豆腐的印象。
第191章 但凡有一线希望就不能放弃 晚餐时,老亨利很遗憾,也很严肃地告诉秦椒: “像何坚尼那样的麻婆豆腐,我的确会做,但是我现在不能把它的秘密告诉你,我已经失去了这种资格。” 不过他也提点了两句:“其实很多烹饪的关窍都在于用心。你的基本功很扎实,又对烹饪充满热情,我相信,你很快就能找出这个秘密。” 秦椒已经找了好些天,此时在长辈面前不由就露出苦脸来:“也可能就是找不到呢。” “找不到也不要紧。”老亨利正色道,“餐饮之道,适口为珍。舌头是最诚实的。你的麻婆豆腐能得到那么多客人欣赏,即使蒜苗不会直立,那也是美味的麻婆豆腐。 话虽如此,可眼下这局势宛如沼泽。他们不能澄清旧事,如果公布虚假评论的源头,又会因为傅马克而招致新一波批评。想要扭转舆论,洗刷熊猫饭店的声誉,最快和最好的方法就是用菜品进行回击。 现任主厨小姐压力山大。 从老亨利家离开,秦椒一路垂头无语。傅亚瑟知道她一定是在担忧熊猫饭店的前途,斟酌片刻后开口道:“有关当年的事,我会想办法解决。” 秦椒惊讶地抬起头来:“什么办法?” 傅亚瑟一挑眉:“我以为你会反对说,这样不尊重亨利。” “怎么可能?”秦椒皱皱眉,“我不知道你有什么办法,但是我知道,你绝不会为了利益,而伤害自己的亲人。” 傅亚瑟轻笑起来:“真没想到,你对我的评价也有如此正面的时候。” 发现后视镜中探究的视线,秦椒轻咳一声:“遗传真有趣!这方面你和亨利就挺相似,尤其是做好事不留名这一条。” 她朝后视镜里的人撇撇嘴:“想不到吧,我发现了!” 见傅亚瑟一脸茫然,也不知是真疑惑还是假疑惑,她又给了个提示:“我还在海德公园当无家可归者的时候……” 傅亚瑟很惊讶:“我以为搜救队对接到的投诉会保密,至少对电话号码已经保密。” 秦椒一愣:“投诉?什么投诉?” 记忆中隐约出现一幕,她在深夜的海德公园又冻又困,突然被搜救队找到。 他们嘘寒问暖,朝她手里塞巧克力,管她叫“幸运儿”。因为他们原本之前来过这里,当时已经去了泰晤士河南岸,突然接到一个投诉电话,让他们赶紧把海德公园某雕像下的流浪者带走,如果不尽快解决,他就要向市政处和基金会投诉。 “一听就是那种老伦敦的傲慢鬼”……搜救队员是这样形容那个投诉者的。 于是她下意识在心里勾勒出一个坏脾气白大爷,身穿条纹睡衣,多管闲事还刻薄。 “那通电话是你打的?”秦椒真是万万没想到。 当时她同傅亚瑟刚认识不久,但彼此印象都很恶劣,在雕像下甚至是不欢而散。 “你居然威胁搜救队员,不赶紧找到我就要踢他们的屁股……” 后视镜中,司机将脸侧向一边,让她看不清表情。 过了一会儿,傅亚瑟才沉声道:“我只是在尽一个伦敦市民的义务。等等,你之前想说的似乎不是这件事?” 秦椒定了定神,正式为他通过慈善机构介绍房子的事表示感谢。最后忍不住多了句嘴:“是不是还有其他我不知道的事?你可千万别像亨利那样,瞒着何爵士几十年还被误会——哎,你家真的姓傅不姓雷吗?” 听她歌颂完雷锋事迹,傅亚瑟推了推眼镜,谦逊地表示自愧不如:“我也绝不如亨利隐忍。事实上,如果遭到重要之人的误解,我一定会想方设法纠正这个错误印象。” 秦椒张了张嘴,想追问一句,终究还是闭紧了嘴巴,扭头看向窗外,让夏夜的热风吹拂脸颊。 车厢内陷入可疑的沉默,过了一会儿,她听见傅亚瑟问她是不是也觉得热,是否需要开空调。 秦椒过过神来,才想起现在另有更重要的问题。 “你打算用什么办法,才不会牵扯出安娜?” 傅亚瑟的声音也沉着下来:“我们需要澄清的,只是亨利事先不知情,也没有提前为更换菜品做过准备,在赛场上的发挥完全是真实的。” “可是,不精通厨艺,尤其不了解牡丹鱼片的人,未必会相信。他们会更相信廖精明的爆料。” “在比赛现场的可并不只有廖精明。”傅亚瑟说,“这个节目还有不少工作人员至今健在,我打算找他们聊聊。” 秦椒这才知道,在她反复拖进度条的同时,看似无所事事的傅亚瑟已经整理了摄制名单。不过,她很怀疑他们能聊出什么结果。 “从来没有百分之百成功率的手术,但生死关头总要一搏。”傅亚瑟淡淡道,“监制兼导演的名字我曾经听过,希望他的为人能配得上他的口碑。” 秦椒也随之一振:“没错,但凡有一线希望就不能放弃!我就不信搞不定蒜苗……真可惜,之前我爸的朋友说能联络到蓝光鉴大师的后人,” “也可以试试其他途径,或许这套书能对你有用。”傅亚瑟朝副驾瞟去,座椅上搁着沉甸甸两本大书,是他之前从大英图书馆借出的。 秦椒之前没注意,现在拿到手才发现,这竟是上下两册的《中国名菜集锦四川卷》。 再定睛一看,书名虽是中文,书脊下方的出版社名称以及内页都充满了日文。再联系这沉甸甸的手感和印刷精美的内页图片,她当即就坐直了身子,双眼迸发出光芒。 “这套书……居然是这套书!” 在学校学川菜历史传承时,秦椒就听说过这套中日合作的《中国名菜集锦》。 这可是一套非常珍贵的烹饪资料,堪称空前绝后。 首先,所选的菜品不是一系、一地、一厨的考虑,而是集中了全国餐饮服务系统的力量,按计划、分步骤去选择、制作每一道名菜。 其次,所有的菜品,都是由当时第一流的名厨亲手制作。 此外,每道菜一完工,日方设计师就会从色谱上找到与菜品实物对应的颜色,做好标记,确保后期制作排版时,能百分百对照还原菜品颜色,呈现出百分百真实的效果。 遗憾的是,这套集中餐烹饪艺术之大成的书,直到1992年出版社毁版不再重印之时,也一直没有中文版本问世。 就连秦椒所在的学校,有川菜黄埔军校之称,却也没有收藏。 原因很简单,这套书实在是太贵了。在日本售价就是十二万八千元,在国内售价为一千八百元,而那个年代,秦椒的爷爷在餐厅当大厨,一个月只有五十六块钱。
第192章 什么才是真正的正宗? 这套书里,一定有麻婆豆腐的完美呈现! 秦椒激动得连翻书的手都在微颤。 奇迹一般,这一翻,就直接翻到了她要看的那页。 紧接着,就是一盆冷水兜头泼下。 这的确是一道完美的麻婆豆腐,青蒜苗也的确挺立如生。隔着微微发黄的书页和陈年油墨的气息,似乎都能闻到豆腐的热烈辛香。 然而,也仅仅只有这一张图片。 没有过程图解,菜谱部分都是日文,让她两眼一摸瞎。 傅亚瑟似乎预判了她的烦恼,提醒道:“虽然是日文,不过我可以代为翻译,已经翻译了两段,你先看看?” 秦椒这才注意到,不是自己手气好,而是麻婆豆腐这页里夹了一张薄薄的小纸片,上面寥寥数行,是麻婆豆腐的介绍和原材料清单。 “原来你在图书馆里忙着这个。”她心情复杂地看向驾驶座,轻声说了句谢谢。 傅亚瑟表示自己也是靠手机上的翻译软件,并不费功夫,只是因为他不懂烹饪,许多字眼需要推敲。
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