“不,恭喜你。”秦椒认真地说,又问,“举办美食节的资金还差多少?” 刘珊妮摇摇头,说幸亏宋词在留学生中发起众筹,五英镑,十英镑这样汇集起来,又得到了一部分本埠华人的募捐。 “他以为用钱能卡住我的脖子,却忘了有一句中国成语叫积沙成塔,众志成城。Chilli,今天我们来找你,是想请你帮忙游说一些中餐馆。现在熊猫饭店可是伦敦餐饮界的后起之秀,由你来当领头羊,一定会有餐馆跟着尝试。” 秦椒当然是答应了。就算刘珊妮不提出这个请求,她自己也希望能在英国举办一场“中国美食节”,将川菜,还有更多的中华美食介绍给英国人和各国游客。 令她意外的是,她试着联络了几家自己和主厨相熟的中餐馆,除了许唯一的许氏兄弟餐馆,其他店无一例外都是婉拒。 何爵士一摊手,用爱莫能助的语气告诉她:“交情归交情,生意归生意。HO旗下的餐厅走的都是中高端路线,参加这种小姑娘的过家家,那就是自贬形象。” 身为全英烹饪和厨师协会的主席,他不会鼓励协会成员参加,更建议秦椒不要参加:“相信我,这是为了熊猫饭店好。现在你们引起的嫉妒心已经够多了,这时候的领头羊和出头鸟没有两样。” 就连赵杰森也表示,他同意熊猫饭店参加美食节,完全是照顾秦椒的面子。他认为,那种露天美食节的形式本身就不利于中餐发挥,只适合快餐和小吃,无法展现中餐烹饪的复杂和精华。对如今的熊猫饭店,并没有多大益处,反倒要额外增加人力物力的开支。 “单独来看,对熊猫饭店可能是没有明显的好处。”秦椒也承认,“但是长远来看,对川菜,对中餐在英国的推广就不一样了。一道麻婆豆腐,就能促进花椒卖入英国。熊猫饭店能方便地采购正宗的清溪花椒,再也不用干瘪的劣质花椒了。再过些年,英国人吃到花椒再也不会嚷嚷食物中毒。这些难道不都是好处?” 这番话,她对赵杰森说了,晚上闲聊时又对傅亚瑟说了一遍。 傅亚瑟不仅赞同,还给她出了个主意:“是不是可以同在英的中国商会或同乡会商量?由他们出面游说餐馆,或许会更有力度。” 秦椒眼睛一亮,次日就联络了躺在好友列表里的四川商会会长。
第234章 千万不能小看蘸水 四川商会的谢会长为人耿直豪爽,嘴边长挂一句口头禅:“袍哥人家,绝不拉稀摆带!” 他一听秦椒的意思,立刻叫了声“好,包在你谢叔身上!” 三天后,秦椒就收到了一张满满当当的名单。 “二十三家是不是有点儿少?”谢会长还很不好意思,解释说,“事出突然,英国又太远,店家肯定有顾虑噻。一回生二回熟,明年再开张就热闹了。” 英国又太远? 秦椒眨巴眨巴眼睛,仔细看那名单上的简介,二十三家餐馆赫然都在国内。 十家川菜馆,五家火锅店,还有串串香、钵钵鸡、酸辣粉、重庆小面、叶儿粑、豆腐脑等多种小吃,麻辣气息扑面而来。 谢会长表示自己很大气,没有独占这种好事,同重庆商会通了个气,让他们也送了几家店来。 在英国被众多中餐馆嫌弃的美食节,居然是谢会长眼中的香饽饽?秦椒很惊讶。 “交流就意味机会。听说过那句话吗?生意兴隆通四海,财源茂盛达三江。”谢会长说,“在你们厨师看来,参加美食节是展示手艺,OK。在我们商人看来,这就是个投石问路的好机会。” 他告诉秦椒,如今国内许多餐饮企业和食品供应商都在积极开拓市场。当然,开疆拓土的成本不低,尤其是进入海外市场,更可能面临水土不服的问题。 相比直接开店运营,美食节就是个安全又省事的平台。 “想知道你的产品在英国有没有市场?来参加一次美食节,看看当地人买不买单,需要做哪些调整。代价只是机票和酒店的费用,简直太划算了!” 他还对秦椒指出她们的错误:“小姑娘没经验,就不该是你们去请求商家。必须让他们可见有利可图,主动上门。等着瞧,这次之后,本地餐馆报名的就多了。” 就这样,第一届伦敦中国美食节在秋风中拉开帷幕。 地点就设在泰晤士河南岸,秦椒曾经摆过小吃摊的桥下。如今焕然一新的熊猫餐车停靠在熟悉的树荫下,遮阳篷一撑,艾瑞克就忍不住振臂高呼:“啊,今天的我快活成了punch!” 见秦椒莫名其妙地看过来,他赶紧解释说,这个punch可不是重拳出击的意思。彭趣是英国国民木偶剧《彭趣和朱迪》中的角色。彭趣是脾气古怪的丈夫,喜欢各种用阴谋诡计整蛊别人,如果得逞,他就会得意洋洋到处炫耀。 解释完他又请教:“这种心情,用中国话该怎么说?” 秦辣脱口而出:“我胡汉三又回来了!” 接下来的半个小时,她都在讲解《闪闪的红星》这部电影,并努力让单纯的混血男孩相信:好人偶尔讲两句坏人台词不算塌房。 讲故事期间,熊猫餐车前也张罗开了。簸箕、滤架、石磨一应俱全。艾瑞克爬上车顶,将一面订制的国风店招挂在树梢。靛蓝布幅迎逢招展,上书四个大字——“富顺豆花”。 这就是熊猫饭店为本届美食节准备的美食。 摆出来的全套工具是货真价实的老物件,石磨沧桑得一看就至少百年。这套工具来自富顺县某家豆花老店。原本这家店也是要飞来伦敦的,临行前老板家里却出了些麻烦事,只能取消报名。 谢会长对秦椒提起时无不遗憾:“英国人对豆腐接受度很高,我相信豆花也会受欢迎。豆花真的很适合出口,再不济还能推出蘸水料包。” 听到蘸水料包,秦椒连连点头:“千万不能小看蘸水!” 右手复健这段时间,她不能挥刀舞勺,原本觉得憋闷烦躁。直到老亨利一句话点醒梦中人:厨师的功夫不只刀与火,还有一样很容易被忽略的——“小料”。 小料,就是各种调味用的佐料,不算正经食材,却对一道菜的味道起着决定性的作用。 对川菜而言,小料又有一种特别又重要的表现方式——蘸水。 蘸水是独立于菜品的存在,不参与烹饪的环节,却掌握着风味的密码。同一道菜,不同的蘸水,吃到嘴里感受完全不同。同一样蘸水,又能搭配不同的菜,吃出万千滋味。 就以最常见,最简单的火锅为例,搭配至少要分油碟、干碟还是原汤碟。油碟要分香油、清油、调和油,再细分纯油派还是要加蚝油、香醋、老干妈。干碟要分纯海椒碟、椒盐碟、椒盐黄豆面花生碎碟,再细分还有拼了几种海椒面,品种是怎么搭的。至于原汤碟,那更是多一勺小米辣,少一勺香菜,用不用牛肉酱、沙茶酱、豆腐乳都悉听尊便。 川菜“一菜一格,百菜百味”,蘸水就是这一百+N味。 别看小小一碟,厨师的调味功力都浓缩在了里面。 老亨利告诉秦椒,当初纽约荣乐园里有一位老厨师,就专精蘸水。别人笑他研究了一辈子,总是为人做配角,那位前辈却乐在其中,说菜要好吃,便如戏要热闹,生旦净末丑,样样不能少。 这几个月,秦椒一边复建,一边研究蘸水。她在曼彻斯特见识过“许氏调味酱”是怎么走出餐厅,占据超市货架的,也萌生了类似的野心。 在谢会长的牵线下,她同那家远在四川乡下的老店达成了合作。熊猫饭店将在首届伦敦中国美食节上,展示正宗富顺豆花。 传统制作工具是给客人看稀奇的。熊猫餐车上挂了一幅中国地图,标注出富顺的位置,并对这道传统小吃进行了介绍,不少英国客人都会兴致勃勃来推一把石磨,对中国人在“吃”上展现的聪明才智啧啧称奇。 真正做豆花,还是要依靠现代料理机。 艾瑞克负责煮豆浆、点豆花,秦椒则负责打蘸水。 富顺豆花要好吃,豆花和蘸水都务必完美。豆花讲究的是“滚、嫩、绵、白”,蘸水要麻、辣、香、鲜、甜。蘸水调得欠意思,再嫩的豆花吃在嘴里都是木的,死的。 做这道蘸水的关键就在于糍粑海椒。
第235章 不愧是神秘的文明古国 周贝拉来时,秦椒正在给一群肤色各异的客人演示怎么做糍粑海椒。 这种中国西南地区特有的调味酱,是决定富顺豆花蘸水味道的关键。 英国没有川南盛产的朝天椒,临时进口一批的审批手续又异常麻烦,英国速度大家都懂。于是,秦椒尝遍在英国能找到的辣椒品种,最终大胆选用了两种辣椒。 红艳辛辣的鸟眼辣椒,同看起来红艳艳,吃起来却清爽回甜的一种墨西哥甜椒,拼配出的口感居然真的与朝天椒相差无多。 热水浸泡后用老店祖传石板压去水分,再投入百年历史的石碓窝。一窝辣椒,配多少盐、花椒、八角、豆瓣和芝麻香是古老的机密。 接下来就是纯体力活了。 不适合右手尚未痊愈的病号的,但秦椒完成得毫不费力。她只是演示了一把如何用木碓舂辣椒,就有兴致勃勃的客人排着队来尝试。你争我抢,互不相让,最后还是她来调停:一人最多舂十下,不能独占这宝贵的体验。 “你真是很有主意。”周贝拉说。 她刚才默默排在队伍里,也体验了一把舂辣椒,只舂了一下就把机会让给了其他人。 “有个朋友教我的——任何事,只要能吸引人主动来做,就会事半功倍。”秦椒笑眯眯地回答,眼睛瞟着石碓窝里越来越细,越来越茸的辣椒。 经过这样的反复大力捶捣,辣椒终于变得黏稠瓷实糍,提起木碓有拉丝感,从石碓窝里刮出来时,一整团辣椒更是如糍粑一样“甩不脱爪爪”。 “这样就完成了?”有客人兴奋地问。 “别急。”他们排队舂辣椒时,秦椒已在台面上排列出几十只小碟。豆花打蘸水有讲究,要先舀豆油。 豆油就是酱油,富顺豆花用的豆油却不是普通酱油,而是用中草药和香料浸泡过的香料豆油。各家豆花店,都有各家的“祖传秘方”,泡出来的豆油香味不同,打蘸水吃豆花的口感也就不同。 黝黑浓香的豆油里,加入一坨红亮的糍粑海椒,再撒些藿香碎叶,淋上一勺滚热的熟油,一瞬间香气四溢,甚至盖过了隔壁火锅摊的飘香。金灿灿的油汪在碟中,于视觉上又添一层诱惑。 这会儿豆花出锅,谁不想赶紧舀上一块,在这油润喜人的小碟中蘸上一蘸,让金色、黑色和红色浸透雪白? 更何况,劳动的果实分外香甜。排队舂辣椒的客人们,无论觉得舂辣椒好玩,还是没有意义的原始劳动,都想品尝自己的劳动成果。
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