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“不，恭喜你。”秦椒认真地说，又问，“举办美食节的资金还差多少？” 刘珊妮摇摇头，说幸亏宋词在留学生中发起众筹，五英镑，十英镑这样汇集起来，又得到了一部分本埠华人的募捐。 “他以为用钱能卡住我的脖子，却忘了有一句中国成语叫积沙成塔，众志成城。Chilli，今天我们来找你，是想请你帮忙游说一些中餐馆。现在熊猫饭店可是伦敦餐饮界的后起之秀，由你来当领头羊，一定会有餐馆跟着尝试。” 秦椒当然是答应了。就算刘珊妮不提出这个请求，她自己也希望能在英国举办一场“中国美食节”，将川菜，还有更多的中华美食介绍给英国人和各国游客。 令她意外的是，她试着联络了几家自己和主厨相熟的中餐馆，除了许唯一的许氏兄弟餐馆，其他店无一例外都是婉拒。 何爵士一摊手，用爱莫能助的语气告诉她：“交情归交情，生意归生意。HO旗下的餐厅走的都是中高端路线，参加这种小姑娘的过家家，那就是自贬形象。” 身为全英烹饪和厨师协会的主席，他不会鼓励协会成员参加，更建议秦椒不要参加：“相信我，这是为了熊猫饭店好。现在你们引起的嫉妒心已经够多了，这时候的领头羊和出头鸟没有两样。” 就连赵杰森也表示，他同意熊猫饭店参加美食节，完全是照顾秦椒的面子。他认为，那种露天美食节的形式本身就不利于中餐发挥，只适合快餐和小吃，无法展现中餐烹饪的复杂和精华。对如今的熊猫饭店，并没有多大益处，反倒要额外增加人力物力的开支。 “单独来看，对熊猫饭店可能是没有明显的好处。”秦椒也承认，“但是长远来看，对川菜，对中餐在英国的推广就不一样了。一道麻婆豆腐，就能促进花椒卖入英国。熊猫饭店能方便地采购正宗的清溪花椒，再也不用干瘪的劣质花椒了。再过些年，英国人吃到花椒再也不会嚷嚷食物中毒。这些难道不都是好处？” 这番话，她对赵杰森说了，晚上闲聊时又对傅亚瑟说了一遍。 傅亚瑟不仅赞同，还给她出了个主意：“是不是可以同在英的中国商会或同乡会商量？由他们出面游说餐馆，或许会更有力度。” 秦椒眼睛一亮，次日就联络了躺在好友列表里的四川商会会长。
第234章 千万不能小看蘸水 四川商会的谢会长为人耿直豪爽，嘴边长挂一句口头禅：“袍哥人家，绝不拉稀摆带！” 他一听秦椒的意思，立刻叫了声“好，包在你谢叔身上！” 三天后，秦椒就收到了一张满满当当的名单。 “二十三家是不是有点儿少？”谢会长还很不好意思，解释说，“事出突然，英国又太远，店家肯定有顾虑噻。一回生二回熟，明年再开张就热闹了。” 英国又太远？ 秦椒眨巴眨巴眼睛，仔细看那名单上的简介，二十三家餐馆赫然都在国内。 十家川菜馆，五家火锅店，还有串串香、钵钵鸡、酸辣粉、重庆小面、叶儿粑、豆腐脑等多种小吃，麻辣气息扑面而来。 谢会长表示自己很大气，没有独占这种好事，同重庆商会通了个气，让他们也送了几家店来。 在英国被众多中餐馆嫌弃的美食节，居然是谢会长眼中的香饽饽？秦椒很惊讶。 “交流就意味机会。听说过那句话吗？生意兴隆通四海，财源茂盛达三江。”谢会长说，“在你们厨师看来，参加美食节是展示手艺，OK。在我们商人看来，这就是个投石问路的好机会。” 他告诉秦椒，如今国内许多餐饮企业和食品供应商都在积极开拓市场。当然，开疆拓土的成本不低，尤其是进入海外市场，更可能面临水土不服的问题。 相比直接开店运营，美食节就是个安全又省事的平台。 “想知道你的产品在英国有没有市场？来参加一次美食节，看看当地人买不买单，需要做哪些调整。代价只是机票和酒店的费用，简直太划算了！” 他还对秦椒指出她们的错误：“小姑娘没经验，就不该是你们去请求商家。必须让他们可见有利可图，主动上门。等着瞧，这次之后，本地餐馆报名的就多了。” 就这样，第一届伦敦中国美食节在秋风中拉开帷幕。 地点就设在泰晤士河南岸，秦椒曾经摆过小吃摊的桥下。如今焕然一新的熊猫餐车停靠在熟悉的树荫下，遮阳篷一撑，艾瑞克就忍不住振臂高呼：“啊，今天的我快活成了punch！” 见秦椒莫名其妙地看过来，他赶紧解释说，这个punch可不是重拳出击的意思。彭趣是英国国民木偶剧《彭趣和朱迪》中的角色。彭趣是脾气古怪的丈夫，喜欢各种用阴谋诡计整蛊别人，如果得逞，他就会得意洋洋到处炫耀。 解释完他又请教：“这种心情，用中国话该怎么说？” 秦辣脱口而出：“我胡汉三又回来了！” 接下来的半个小时，她都在讲解《闪闪的红星》这部电影，并努力让单纯的混血男孩相信：好人偶尔讲两句坏人台词不算塌房。 讲故事期间，熊猫餐车前也张罗开了。簸箕、滤架、石磨一应俱全。艾瑞克爬上车顶，将一面订制的国风店招挂在树梢。靛蓝布幅迎逢招展，上书四个大字——“富顺豆花”。 这就是熊猫饭店为本届美食节准备的美食。 摆出来的全套工具是货真价实的老物件，石磨沧桑得一看就至少百年。这套工具来自富顺县某家豆花老店。原本这家店也是要飞来伦敦的，临行前老板家里却出了些麻烦事，只能取消报名。 谢会长对秦椒提起时无不遗憾：“英国人对豆腐接受度很高，我相信豆花也会受欢迎。豆花真的很适合出口，再不济还能推出蘸水料包。” 听到蘸水料包，秦椒连连点头：“千万不能小看蘸水！” 右手复健这段时间，她不能挥刀舞勺，原本觉得憋闷烦躁。直到老亨利一句话点醒梦中人：厨师的功夫不只刀与火，还有一样很容易被忽略的——“小料”。 小料，就是各种调味用的佐料，不算正经食材，却对一道菜的味道起着决定性的作用。 对川菜而言，小料又有一种特别又重要的表现方式——蘸水。 蘸水是独立于菜品的存在，不参与烹饪的环节，却掌握着风味的密码。同一道菜，不同的蘸水，吃到嘴里感受完全不同。同一样蘸水，又能搭配不同的菜，吃出万千滋味。 就以最常见，最简单的火锅为例，搭配至少要分油碟、干碟还是原汤碟。油碟要分香油、清油、调和油，再细分纯油派还是要加蚝油、香醋、老干妈。干碟要分纯海椒碟、椒盐碟、椒盐黄豆面花生碎碟，再细分还有拼了几种海椒面，品种是怎么搭的。至于原汤碟，那更是多一勺小米辣，少一勺香菜，用不用牛肉酱、沙茶酱、豆腐乳都悉听尊便。 川菜“一菜一格，百菜百味”，蘸水就是这一百+N味。 别看小小一碟，厨师的调味功力都浓缩在了里面。 老亨利告诉秦椒，当初纽约荣乐园里有一位老厨师，就专精蘸水。别人笑他研究了一辈子，总是为人做配角，那位前辈却乐在其中，说菜要好吃，便如戏要热闹，生旦净末丑，样样不能少。 这几个月，秦椒一边复建，一边研究蘸水。她在曼彻斯特见识过“许氏调味酱”是怎么走出餐厅，占据超市货架的，也萌生了类似的野心。 在谢会长的牵线下，她同那家远在四川乡下的老店达成了合作。熊猫饭店将在首届伦敦中国美食节上，展示正宗富顺豆花。 传统制作工具是给客人看稀奇的。熊猫餐车上挂了一幅中国地图，标注出富顺的位置，并对这道传统小吃进行了介绍，不少英国客人都会兴致勃勃来推一把石磨，对中国人在“吃”上展现的聪明才智啧啧称奇。 真正做豆花，还是要依靠现代料理机。 艾瑞克负责煮豆浆、点豆花，秦椒则负责打蘸水。 富顺豆花要好吃，豆花和蘸水都务必完美。豆花讲究的是“滚、嫩、绵、白”，蘸水要麻、辣、香、鲜、甜。蘸水调得欠意思，再嫩的豆花吃在嘴里都是木的，死的。 做这道蘸水的关键就在于糍粑海椒。
第235章 不愧是神秘的文明古国 周贝拉来时，秦椒正在给一群肤色各异的客人演示怎么做糍粑海椒。 这种中国西南地区特有的调味酱，是决定富顺豆花蘸水味道的关键。 英国没有川南盛产的朝天椒，临时进口一批的审批手续又异常麻烦，英国速度大家都懂。于是，秦椒尝遍在英国能找到的辣椒品种，最终大胆选用了两种辣椒。 红艳辛辣的鸟眼辣椒，同看起来红艳艳，吃起来却清爽回甜的一种墨西哥甜椒，拼配出的口感居然真的与朝天椒相差无多。 热水浸泡后用老店祖传石板压去水分，再投入百年历史的石碓窝。一窝辣椒，配多少盐、花椒、八角、豆瓣和芝麻香是古老的机密。 接下来就是纯体力活了。 不适合右手尚未痊愈的病号的，但秦椒完成得毫不费力。她只是演示了一把如何用木碓舂辣椒，就有兴致勃勃的客人排着队来尝试。你争我抢，互不相让，最后还是她来调停：一人最多舂十下，不能独占这宝贵的体验。 “你真是很有主意。”周贝拉说。 她刚才默默排在队伍里，也体验了一把舂辣椒，只舂了一下就把机会让给了其他人。 “有个朋友教我的——任何事，只要能吸引人主动来做，就会事半功倍。”秦椒笑眯眯地回答，眼睛瞟着石碓窝里越来越细，越来越茸的辣椒。 经过这样的反复大力捶捣，辣椒终于变得黏稠瓷实糍，提起木碓有拉丝感，从石碓窝里刮出来时，一整团辣椒更是如糍粑一样“甩不脱爪爪”。 “这样就完成了？”有客人兴奋地问。 “别急。”他们排队舂辣椒时，秦椒已在台面上排列出几十只小碟。豆花打蘸水有讲究，要先舀豆油。 豆油就是酱油，富顺豆花用的豆油却不是普通酱油，而是用中草药和香料浸泡过的香料豆油。各家豆花店，都有各家的“祖传秘方”，泡出来的豆油香味不同，打蘸水吃豆花的口感也就不同。 黝黑浓香的豆油里，加入一坨红亮的糍粑海椒，再撒些藿香碎叶，淋上一勺滚热的熟油，一瞬间香气四溢，甚至盖过了隔壁火锅摊的飘香。金灿灿的油汪在碟中，于视觉上又添一层诱惑。 这会儿豆花出锅，谁不想赶紧舀上一块，在这油润喜人的小碟中蘸上一蘸，让金色、黑色和红色浸透雪白？ 更何况，劳动的果实分外香甜。排队舂辣椒的客人们，无论觉得舂辣椒好玩，还是没有意义的原始劳动，都想品尝自己的劳动成果。
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