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“只是没有波浪刀？”老爷子笑起来，“我也没有，找了几十年都没找到。” 他说，在家乡街头最常见也最受欢迎的就是天蚕土豆。他在英国一直想念，也自己尝试做过，切不出花样就切直条。可惜，吃起来始终不是记忆中的味道。 “现在交通很方便，您也可以回国吃，那个味儿绝对正宗。”秦椒提议。 刘彼得神情越发惆怅，说自己上一次回国还是二十年前，因为公务繁忙，只到了北京和天津。 “如今是想回也回不去咯，他们不让。”他朝儿孙不开心地努努嘴。 “你身体不好，我们怎么放心让你一个人回国？”孙女珊妮赶紧安慰，“不是说好了，早晚大家一起陪你回去。” “早晚？早晚！”刘彼得朝秦椒摇头叹气，“一个个都是大忙人，连这回来伦敦也是勉强凑了五天假，再长就不能指望了。” 类似的感慨，秦椒在老亨利那里听过，在自己奶奶那里也听过。如今对着刘彼得满头银发，她心中泛起一阵难过，似乎又听见奶奶在手机里问她：“椒椒儿，好久才能回家吃饭啊？” “能多耽搁一会儿吗？我可以试试用菜刀来做。” 之前，老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。秦椒大致也知道，他说的一定是“抖刀片”。 中餐刀法六技：切、片、剁、劈、拍、剞。 “切”是刀锋垂直朝下，“片”则是将刀打横放平，以水平方向把原料加工为薄片。 与“切”相比，“片”能将食物加工得更薄，同时对厨师的腕力、技巧和判断力更为考验。直刀切能薄如纸的厨师，未必能做到完美的“片”。 这“片”中又分六技，分别是：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。 抖刀片，顾名思义，刀在切割食材时要不断上下抖动。以均匀的频率和精妙的力度，让平直的刀锋把食材切割出水波状，然后将水波片直切，就能得到美观的锯齿状。 真的拿起菜刀片了半颗土豆，秦椒才发现：抖刀片易，要片出天蚕状却难。 她花了半个多小时，才勉强凑出一盘完好“天蚕”。热锅冷油炸了三分钟，拌上姜蒜香菜和种种调料，看起来倒也像模像样。 一上桌，刘彼得老爷子看见锯齿状就激动大笑，抢先夹起一条送入嘴中。 夸赞声里，秦椒眼睫微垂，脸上没有笑意：“老先生，请告诉我实话，这味道你真的喜欢？有什么不对的地方，我才好改进。” 她刚才一直盯着老爷子看，只见他细嚼慢咽，咂摸回味。脸上笑容还在，眼神中的狂喜却分明转瞬即逝。 她再三恳请，刘彼得才叹着气说了真话：“也不知道是不是我记差了，总觉得外面应该再酥脆些，里面再绵软些，而且应该更入味……” 他半眯着眼，努力将记忆中的天蚕土豆描述出来，秦椒一一记下，同时对照自己刚才的工序寻找原因。 临告别时，刘家人再次感谢秦椒，刘老爷子还表示等她改进好了，自己一定还要来伦敦……只要身体和时间允许。 “你们这就要回苏格兰了？还是打算在伦敦多呆几天？”秦椒问。 刘珊妮说，她爷爷多年未回英格兰，一家人也难得有次家庭旅行的机会，接下来两天会去伦敦南部的小城布莱顿，吹吹海风，看看七姐妹白崖。 “这么说，三天后你们还会回到伦敦坐火车？” 得到肯定的回复后，秦椒朝他们发出邀请：“可以的话，那天请再来试试天蚕土豆。我一定会想办法做好。” 刘家人当然乐意。 他们离开后，克莉丝的嘴角就耷拉下来，一脸阴郁地拦住秦椒：“三天后？你确定？你知道那位刘先生是谁吗？我是说更年轻的那位。总之，他们可不是你能吹牛皮的对象。” 秦椒懒得搭理她，端起空盘去厨房收拾。 才走几步，又被克莉丝挡在前面：“今天你本来表现得很好，为什么要自己搞砸？我还不如一开始就告诉他们找不到人，才不该听马克的……” “马克？”秦椒停下脚步，惊讶又怀疑地看着她，“是马克把我的手机号码给你的？” 克莉丝冷哼一声：“马克说这对你是个机会。他大概不知道，有人根本不配得到机会。” 秦椒皱皱眉，心知刘老爷子那个又高又胖，喜欢吃土豆泥的儿子，大概是个什么大人物。 那又怎么样？ “我当然知道他们是什么人。”她抬起头，朝克莉丝笑得灿烂无比，“他们是我的客人，我想让他们吃得满意，就这么简单。” 晚上给老亨利送饭时，秦椒特地带了她做的天蚕土豆：“前辈求指教！” 傅亚瑟在侧，老亨利对着红艳艳、油光光的天蚕土豆也只能吞吞口水，不敢试吃就直接指出刀工问题： “一重抖刀片不行的。一重抖，要么波浪太宽，要么抖得太快，就像这样波浪不匀，切口不齐。” 抖刀片还要分重？这秦椒还真不知道。 毕竟抖刀片的最大难点就在于：片时刀身游走在食材内部，肉眼看不见刀的运动轨迹，也看不见及时效果。刀要怎么抖，全凭厨师的手感和经验来判断。 片一回就不容易，老亨利却说，要用菜刀片出波浪刀的效果，需要“三重片”。 也就是让大波浪与大波浪交叠三次，形成均匀细密的小波浪。 “那也太难了！”仅仅是想象，秦椒都觉得不可思议。
第53章 既愚蠢又毫无必要 秦椒低头看看自己的作品，不甘心道：“刀工的瑕疵能不能用别的来弥补？” “小Chilli，炸土豆有很多种吃法，你以为，天蚕土豆为什么要这样费工费力？”老亨利笑着摇摇头，“要知道，一定先有天蚕土豆卖得好，才会有为了方便打造专用的波浪刀。” 老亨利多问，秦椒下午就琢磨过：“这种形状更容易裹住调料，口感好。要不我试试，在油炸之前先用调料腌制……” 旁边忽然飘来不冷不热的一句：“我认为，是可以有效增加截面惯性矩。” “啥？”秦椒扭头看向窗边，“请说中文，谢谢。” 傅亚瑟从善如流，切换中文又说了一遍。 “简而言之，就是增加强度，让薯条不容易弯折。” “强度？薯条又不是钢条。”秦椒下意识吐槽，却立刻意识到了自己的错误，“是了，不容易弯折，这样一来，就算是面土豆，吃起来也会有韧性，错落的口感也会更好！” “除此之外，我认为这样可以防止薯条之间相互粘连。加热时，热油与薯条接触更充分。”傅亚瑟慢条斯理道，“当然，这都是建立在纯理论上的推测，不确定对你所说的口感存在多少影响。” 秦椒看着笑而不语的老亨利，脑子里画面接二连三，把烹饪全过程模拟了一遍。 “原来如此！”她醍醐灌顶般啊呀一声，“你说得没错。不粘连，加热充分，这样薯条成熟更快，更容易达成刘老先生描述的外焦里绵。” 细碎的光斑在她眼底跳跃，整个人看起来神采奕奕。 “我一直在想，影响口感主要在于土豆品种和调料搭配。片形不过是效率和细节问题。想不到，只是形状就会有这么多门道，还真是细节决定成败。” 她郑重其事朝傅亚瑟道谢，心说剑桥高才生就是不一般。 “明天给你加鸡腿……放心，我会记得去掉鸡皮。” “不必客气。”傅亚瑟矜持垂眸，手中勺子在土豆泥中轻搅，“顺提一句，如果真是这样，你还是尽早联络刘先生取消约定为好。” “不就是三重抖刀片吗？我练！”刚认识到片型的重要性，秦椒就下定了决心。 她求老亨利传授诀窍，老亨利却唯有苦笑：“哪有什么诀窍，就是一看，二仿，三练。” 厨师学完基本功，想要精进手艺，就离不开这条路。 老亨利倒是有心想演示，可惜他现在依然无力抬起右臂，连手指头的动作都很难控制，只能空口白牙讲些经验。 “怪我，应该早些做给你看的。”他自责叹气，看向秦椒的眼神隐隐透着复杂，“我原本是担心……嗐，到底怪我人老眼瞎。” 秦椒没听明白，也不以为意，一心只把老亨利描述的抖刀感记牢。 “我先回去了，抓紧时间多片几颗土豆。” “稍等。”傅亚瑟拾步跟上，“我送你。” 秦椒已经发现了一条规律： 每当她在傅亚瑟身上发现闪光点，中英友谊的小狗刚喘了口活气，对方就会变得更加讨嫌，直接让小狗再死一次。 她预感，今天又会如此。 果然，车开出没多久，傅亚瑟就再次建议说，取消约定是最佳选择，无论对她，还是对刘先生一家。 “我先试试，办不到再说。” “坦诚自己力有不逮，更容易获得对方的好感。坚持做不到的承诺，却会适得其反。” 秦椒忍了又忍，还是笑了：“你和克莉丝果然是亲兄妹！真奇怪，我还没开始尝试，怎么就一定做不到了？” 后视镜中映出一双“我已洞悉一切”的眼睛：“在尝试之前，或许应该先问问你的腰？” “我的腰没事！”秦椒下意识朝后缩了缩，将腰抵在椅背上。 前些日子小流氓来闹事，她的确在桌角撞了一下，淤青还未全散。今天在案板前站久了，又因为练习抖刀片太紧张，不知不觉中右半边身子使力过度。 说真的，刚练完那会儿不仅感觉腰直不起，右手臂和手腕也酸胀得不行。 她觉得自己挺坚强，没有愁眉苦脸伸手扶腰，走起路来还是一阵风。 只能怪傅亚瑟的镜片配得好，谁都没看出，就他看出来。 “以健康为代价去争取刘先生的好感，既愚蠢又毫无必要。如果牺牲健康之后又不能兑现承诺，就更加得不偿失。” “真奇怪，你也好，克莉丝也好，怎么就认定我是要讨好他们？因为他们是什么了不起的大人物？还是在你们眼里，厨师就是干这个的？” 后视镜中的眼睛微微眯起，似乎被反问弄得不太愉快。 “我是在建议你做正确的选择。希望你还记得，我之前就告诉过你，那四百八十万英镑根本不必放在心上。如果是马克对你说了什么……” 四百八十万英镑不用放在心上？ 也对，轻飘飘说出这种话的人，当然看不起每周房租九十英镑的人。 “麻烦靠边，我要下车！” 驾驶座上无人应答，车速也丝毫未减。 “我要下车！现在就要！”秦椒高声重复道。 回答她的，却是车锁自动落下，锁死了车门。 直到车停在熊猫饭店后门，傅亚瑟才宽宏大量地表示：“愿你能尽早恢复冷静。”
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