听到这里,秦椒“啊”了一声。何爵士瞟了她一眼:“明白了?” “明白了。”秦椒懊恼地垂下眼,“因为没用高汤。” 锅巴肉片是荔枝味型中的大荔枝,模拟的是荔枝成熟时的清甜,是要比小荔枝的甜味略重。但是滋汁和转汤时都少了高汤打底,她这道菜的咸鲜味就不够了。 “不只是高汤,你的油和泡椒用得也不对。” 何爵士指出,困难年代的厨师因为无高汤可用,会用其他方式来增强咸鲜味。油用的是菜油掺猪油的混合油,泡椒也要多放。 “这倒不能怪你。这种灵活应对,菜谱上是不会明文记载的,只有后厨师徒口耳相传。” 尤其是泡椒,家家泡菜滋味轻重不一,多加几根究竟是几根,还真没法确定。 何爵士又对锅巴和几样素菜的搭配点评了几句,无论优缺点都说得和颜悦色。对比刚才他点评其他菜品的态度,可见这道锅巴肉片的确受他欣赏。 秦椒松了口气,侧眼瞥见许唯一远远冲她挑了个大拇指,另一侧的吴约翰则气汹汹地将双手大拇指朝下。 果不其然,最后的评分中,她的锅巴肉片在口味、质感、风味特色三项上拿到了最高分,工艺输给了许唯一,技术难度和创新输给了吴约翰,总分仍然高居第一。 心算一下,全场总分比许唯一恰好高出两分,也是第一。 赢了? 秦椒掐了掐掌心,嘴角已忍不住高高翘起。 她赢了! 她的正宗川菜赢了! 平地一声雷,熊猫饭店还未开张就博了个头彩! 秦椒努力咬唇克制笑意,只等着评委席宣告最后结果。 好容易等到白大爷清了清嗓子要站起身,何爵士却突然探过身去,同他和几个评委低声说了几句话。 不知道是否是她多心,秦椒只觉得他们说话时,目光都在朝自己身上瞟。 她还没想到会是什么可能,本届全英中餐厨艺大赛的冠亚季军已经揭晓。 季军是利物浦本地的一位选手,他的香酥鸭皮肉分离,中西合璧,用芋泥和英国人热爱的苹果酱营造出奇妙的风味。 亚军是吴约翰,他的菜秉承H记餐厅一贯的华丽风格,百合的清爽微甜平衡了和牛柔腻的脂肪感,经由分子重组后合二为一,被精心地制成了一朵优雅的百合花。 冠军是许唯一,海鲜鱼面返璞归真,用最家常的食材和温暖征服了评委。从鱼面到汤汁都彰显了他精湛扎实的厨艺和一丝不苟的用心。 “等等,分数是不是有误?”自己的名字被报出后,许唯一在掌声中高声道,“我自己计算过,我的分数不如……” “的确,79号原本是本届比赛的最高分。”负责公布结果的白大爷说着,给了秦椒一个遗憾的眼神。 “但是经过商议,我们决定取消79号本场比赛的资格。” 轻飘飘的一句话,将秦椒劈晕在原地。
第103章 他是亨利的敌人 傅亚瑟收起电话,视线同赵杰森对上。 “看来情况不妙?” “她借到了备用食材,只是菜品需要调整。” “那就是情况不妙。”赵杰森断然道,“她输定了,我倒是一点儿都不意外。” “杰森。”傅亚瑟严肃地看向他聘请的职业经理人,“我不懂餐饮之道,但我相信,店长和主厨是在同一条船上。看在熊猫饭店的份上,你们也应该同心同德。” “这话你应该说给主厨小姐听。从决定菜品开始,她就是一个人在埋头划皮艇。你很清楚这种运动的风险。过去在后厨打下手,街头卖小吃算是静水项目,即使翻船也有得救。她根本不懂激流项目的凶险,当然会在障碍物上撞个粉碎。” 两人的视线交错,同时落在后厨的流理台。 四块淡蓝色的制冷板静静地躺在那里,不见一丝冷气。 “我问过她需要什么,她特别自信地说什么都不需要。”赵杰森耸耸肩,“现在看来,她至少需要一个不会丢三落四的助手。” 傅亚瑟下意识皱皱眉。 他不知道那块本应冷藏的肉怎么样了,却能想见秦椒站在这里的模样。制冷板两两相叠,放得很整齐,可见绝非仓促遗漏。 “她看起来大大咧咧,但对厨房工作向来一丝不苟。” 他见过秦椒工作的模样,无论正餐还是小吃,她总是习惯先将每样配料切配好,码放得整整齐齐再进行下一步。 “她一定是在更换制冷板,但是……”傅亚瑟的脸色越发严肃,“她太累了。睡眠不足和过度疲劳会让大脑功能短暂紊乱。即使制冷板就在眼前,她可能也会忽略,一心以为自己已经完成了。” 赵杰森是对的,单打独斗是最根本的风险。 “对她是个教训。”赵杰森说,“对你也是。没有哪家餐厅会在这种时候参赛。除了一个毫无经验的三脚猫厨师,熊猫饭店连个洗碗工都没有。过去的供货渠道已经断掉,新的供货商连个影子都没有,也只有那个傻丫头会自己跑去铁匠屯。” 傅亚瑟沉默片刻:“一周的准备时间是不是也不够?” “你已经看见了。我猜,这一周主厨小姐的平均睡眠不超过四小时。” “抱歉,我以为……” “你以为她厨艺很好,只要选个讨巧的菜品,用几天时间提高熟练度就能拿到名次?” 傅亚瑟默然。他从小到大参加过多次竞赛,包括英国竞争最激烈的中学生物竞赛BBO时都是如此。无外乎掌握知识点,训练答题技巧,最后刷题冲刺培养手感。靠这套高效率的方法,他一路轻轻松松碾压其他肤色的同学。 他从未想到,烹饪之道如此复杂,秦椒又如此固执。 “学会游泳以前总要呛几口水,老板。”赵杰森拍拍他肩膀,“我记得,从伦敦开车到利物浦用不了四个小时?” 傅亚瑟假装不解其意,插在口袋里的手却握住了车钥匙。 “在遭遇重大挫折之后,我们的主厨小姐一定需要老板的关心。” “她借到了备用食材,也许新菜发挥得不错。”傅亚瑟还记得电话里那句回答。 声音因为压力而干涩紧绷,听起来比平时孱弱了许多,倔强倒是一如既往:“我还没输,我不会放弃。” “如果她发挥得好,那恐怕挫折就更大。”赵杰森说,“你不知道这次的评委有何坚尼?亨利也没有说过什么?” 傅亚瑟微微摇头:“那是谁?” 赵杰森双手一摊:“连何坚尼都不知道,你接手熊猫饭店真是勇气可嘉。他在广州出生,西雅图长大,十一岁起就在亲戚的中餐馆打工,三十三岁在美国出版了烹饪书,四十三岁在英国成为明星厨师,因对餐饮的卓越贡献受封爵士,被BBC誉为英国的中餐教父。最重要的是……” 他看向傅亚瑟,神色很认真绝不似在说笑话:“他是亨利的敌人,熊猫饭店的衰落同他也脱不了干系。” 在傅亚瑟的印象里,老亨利是个亲切的长辈,一辈子守着自家餐馆。的确有些老食客来慈恩诊所就医时,也会顺便怀念熊猫饭店的麻婆豆腐,但他们在熊猫饭店就餐已经是他出生前的事了。 猛然间得知老亨利还有个声名显赫的敌人,他不禁眉心一跳:“什么情况?” “说起来那可话长。总而言之,何坚尼最恨人临时更换菜品,如果这个厨师来自熊猫饭店,那就更糟了。” 正说着,赵杰森的手机响了。 他接完电话,握着手机朝傅亚瑟晃晃。 “是设计师,他很快就快到。现在你有两个选择,留下来一起讨论厨房下水管道,或者离开这里,把肩膀借给有需要的人。” 傅亚瑟走出一步又停住:“就算输得彻底,她也不会需要我的肩膀。” “她会需要你的车。”赵杰森老神在在道,“最后一场比赛七点开始,那时候利物浦到伦敦的火车已经停运。我告诉她会安排车去接。车行叫车可不便宜,我猜老板一定更想看见钱用在刀刃上。” 兢兢业业的老板攥紧车钥匙,大步从厨房后门离开。 这时候的秦椒还在小心翼翼碾平米饭,唯恐锅巴馍片做得不够好,就炸不响那平地一声雷。 万万没想到,最后被雷劈中的人会是她自己。 全场最高分被取消参赛资格,这就是把好不容易烧到红透的热炭丢进冰水,滋啦一声寒彻骨髓,心气化灰。 最难过的是这取消的理由极其正当,她根本无从辩驳。 所有选手的自选菜品都提前报备给了主办方,她临时更换菜品是对其他选手的不公平。没有妥当保管好自己的食材,更是身为厨师的失败。 “再好的厨艺,也掩盖不了厨师职业操守的缺失。”何爵士临走前斜睨了她一眼,“希望你和你的那家餐厅,能够牢记这点小教训。” 冰冷的目光抽打在脸上,秦椒双颊热辣辣的,一个字都说不出来。 “不用太在意,Chilli,你只是运气不好。”许唯一宽慰她道,“并不是所有比赛都禁止临时更换菜品,何爵士这么严厉是因为他本人的经历。我也是刚刚想起那个传说。” 也有一场全英厨艺大赛,是BBC举办的,也是英国最早出现在电视上的厨房节目。全英数百名厨师参赛,八名决赛选手中呼声最高的就是何坚尼和另一个华裔厨师。 “传说何爵士稳操胜券,但对手临时换了菜品,是一道很新奇的中国菜。电视机前的观众认为他机智又有趣,电话投票反超了何爵士。那的确很不公平,不是吗?” 秦椒默然点头。 “老爷子就是爱记仇。其实他就输了那么一场,最后成为BBC明星主厨的还是他,后来又把对手餐厅打压得差点破产。”吴约翰走过来,顺手尝了一块已经冷掉的锅巴,“这回算你运气不好,下回比赛再战。”
第104章 为了熊猫饭店 从伦敦到利物浦,全程341公里,是傅亚瑟这几年车速最快的一段路。 当他从停车场朝唐人街走去时,一场夜雨徐徐飘落。穿过雨幕,他看见牌楼飞檐下有个小小人影。 大概是仗着夜深无人,平时总是挺直紧绷的腰身软化了,无精打采地挂靠在汉白玉柱基上。傅亚瑟总疑心自己若来迟一步,这人是不是就要被雨丝风片一同吹去。 见到他,秦椒果然一双眼睛瞪得溜圆。 自从那次失败的求婚之后,每次相遇她都是一副分明惊骇又强行镇定的表情。傅亚瑟一度觉得很有意思,甚至会有意试探她炸毛的底线。 现在他脱口而出的,却是一句“对不起”。 一秒不差,秦椒也说了句“对不起”。 两人面面相觑,双双窘迫地将目光各自别向一方。 秦椒先皱起眉,显然把他的道歉当成了又一次客气的口头禅:“我是真的……很对不起,比赛输了。”
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