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她在座位上期待了好一会儿，然后发现上错了菜。 “错了，我要的是布丁。” “这就是布丁。”胖胖的女侍者把餐盘朝胸前一翻，走了。 秦椒茫然地看看同伴，又看看自己面前的这一盘。 既不Q弹，也不柔嫩，就是一坨烤面团，形状和暗黄的颜色看起来都很接近某不可描述物。旁边还搭配了三颗水煮小土豆、两小条生胡萝卜和一堆半黄不绿的豌豆。 “这真的是布丁。”老亨利笑着朝她点点头，“看得出他家的做法相当传统。” “从这道菜开始了解对手，是个不错的选择。”赵杰森举起手中的啤酒。 “快，Chilli，趁热切开它！”艾瑞克恨不得把刀叉塞进她手里。 他们都用一种期盼什么事发生的目光看着她。只有傅亚瑟聚精会神盯着手中的汽水瓶，像是在研究成分是否安全。 感觉不妙，但来都来了。 秦椒勇敢地拿起刀叉。 仿佛打开了什么了不得的封印，一团深褐色的固液混合物流了出来，带着一股浓郁的牛骚气。 好的，她知道了，英国的牛也是不阉的。 “这是牛肉和牛腰子，还有牡蛎肉切碎做成的馅。”老亨利讲解道，“英国人烹饪时不会刻意去除膻味，就算用了啤酒一起炖煮，气味还是很重。” 不仅如此。 尝了一口后，秦椒唇角抽搐地指出：“面团里也加了牛板油！” “比用猪板油的好吃多了，相信我。”艾瑞克同情地告诉她，“不只外国人，我也不爱吃这玩意儿，这就是中老年英国人的食物。” 赵杰森冷哼一声：“你说的中老年英国人，正是有闲有钱进餐厅消费的群体。你猜熊猫饭店更需要争取谁？是每次来酒吧都愿意花八英镑吃一块布丁的他们，还是在街头便利店买三文治的你？” 艾瑞克躲在啤酒杯后面做了个鬼脸，闭上嘴巴。 之前赵杰森就告诉过秦椒，餐厅不能讨好所有人的口味，但也绝不能只做单一人群的生意。狗岛有很多年轻的华人消费者，这很好，但如果只依靠他们就是死路一条。 “他们可能今天想吃正宗的四川菜，明天想吃西班牙菜，后天想吃意大利菜……在伦敦，吃饭的选择实在太多，一家风味餐厅要存活下来，就必须成为更多人的选择。” 他还给秦椒看过真正的调查报告，让她明白年轻精英都是加班狗，除了周末，能到莱姆豪斯下馆子的几率其实不高。 秦椒也知道，熊猫饭店不是高档中餐馆，川菜更是菜色亲民，如果能争取到周边客流稳定用餐就再好不过。 现在，“周边客流”就在她四周。好似成都人在街头棚底吃串串，他们人手一杯酒，慢慢吃喝，愉快聊天，看起来至少能待三四个钟头。 秦椒看了看时间，意识到从这里出去的人，大概是不会再去餐厅吃正经的晚饭了。 所以，她需要同这坨不可描述物争夺客人？ 秦椒苦着脸，叉起一块碎肉塞进嘴里，又照艾瑞克的怂恿，把肉汁浇在面皮上试了试味道。 这一试的滋味，就像口腔里开了个牧场，每一下咀嚼都是在牛栏里劳动。 “连筋膜都没去掉……血水应该也没冲干净……厨师做菜时是不是把盐罐子打翻了？” “受不了你可以不吃。”傅亚瑟似是不耐烦听她吐槽，冷冷打断道。 秦椒面朝向他，挑衅般咬掉叉子上的一大块牛腰肉：“还有哪些竞争对手的菜需要我尝？”
第108章 只要努力，就不会白费 酒吧里光线昏暗，越发显得女孩眸光璀璨，气势夺人。 傅亚瑟有一瞬间的失神，盯着对面红扑扑的脸蛋，数秒后才冷淡地将视线投向赵杰森。 熊猫饭店已经交给这位职业经理人，主厨的问题自然应该由店长回答。 所以，今天他为什么要出现在莱姆豪斯？ 熊猫饭店的门面要怎么装潢，后厨下水要怎么改造，开业后竞争对手都是谁……这一切同他有什么关系？ 和赵杰森签约完毕，他就已经尽到了受托人的责任。 他有自己的工作，自己的前途，哪怕是周末也不该这样浪费时间。 自从达成“为了熊猫饭店”协议，傅亚瑟就告诉自己，这是真的彻底翻篇。 至于看见有人奋力挤向吧台，就跟上去看看是否需要帮忙，这只能说明他善良又绅士。 是秦椒太可恶。 毫无自觉，随时挥动爪子，看似不高兴地把人吓退，爪子尖却自带勾人的倒钩，让本来已经远离的他下意识又想靠近。 这很危险，傅亚瑟清楚。 他已经栽过一回跟头，必然不会有第二回 。 他拧开瓶盖，将这瓶配料过多的柠檬汽水一饮而尽，决心此后不再过问熊猫饭店的具体运营。 三天后，傅亚瑟一脸阴郁地走进熊猫饭店后厨，手里拎着一袋东西。 “浓缩鸡汤、浓缩法式褐色高汤、浓缩日式豚骨高汤……我检查过配料表，都很安全。”他把一袋包装各异的浓缩高汤块倒在桌上，“依靠现代科技，很多问题都能轻松解决。” 秦椒并不领情：“这种东西是给懒人用的，我可是个正经厨师！” “超市经理告诉我，许多餐馆都在使用这种固体高汤，快捷、方便、味道稳定。” “那一定是小餐馆和快餐店。”秦椒拿起一块“褐色高汤”看看，嗤笑着丢开，“如果你在法国餐厅花了百八十镑，发现他们用的都是这种东西，不会感觉上当要求退钱吗？” “如果味道不坏，那我的答案是，不会。” “怎么可能味道不坏？！” 秦椒仿佛受了什么奇耻大辱，瞪着他的眼神同某天晚上差不多，小火苗噌噌的蹿。 “高汤是菜品调味的关键！哪怕是同一道菜，每家餐厅，每个厨师都有自己独家味道，还会根据季节和食材的变化进行调整。这种流水线上出来的工业产物，味道千篇一律，怎么可能做出好菜？” “科技使社会进步，工业化至少能提高效率。”傅亚瑟被小火苗燎了两下，不免焦躁，“你们在这里折腾了好几天，可什么都没折腾出来。” 他注意到她手中拿着菜刀，案板上堆放着几堆拍碎和准备拍碎的香料：“如果你不是这么排斥科技，我记得似乎有机器可以粉碎食材？” “有的！我知道，还有土豆去皮机！”艾瑞克激动地挥舞手中的筒骨，“老板买吗？” “还有洗米机、切丁机、切丝机、炒菜机……”秦椒白了他一眼，“那还要你何用？！” “合理使用加工设备，可以大幅度提升工作效率。我很欣慰，至少这里还有人愿意享受人类文明的成果。” “你也说要合理。”秦椒把菜刀朝案板一拍，“能让菜做的好吃，这才叫合理使用。” 傅亚瑟一挑眉：“用机器处理香料难道就会菜变得不好吃？我倒是看不出来。” “好吃不好吃，不是看出来的，是吃出来的！”秦椒用刀背啪啪拍打几下，捏起一颗香料抖了抖，拿给他看。 “这是草果。除了本身有香气，它还能激发出肉类本身的香味。但是用以前一定要先把它拍开，去掉里面这些籽。如果用磨粉机，就算选择磨粗颗粒，草果籽也会和草果肉混在一起。” 傅亚瑟盯着她的指尖看了几秒：“不去掉又会怎样？” “你等等。”秦椒说着取来两只小碗。 一只碗里装入去掉籽的草果，另一只里装入拍碎但没有去掉籽的，各自都是三粒。开水一冲，两只碗中都泛起丝丝暗红色泽。 “是不是很香？”秦椒摇晃着两只碗，直到象征高温的白气散却，她将已经温吞的碗递过来，“尝尝看。” 像是清楚他对食品卫生的犹豫，她笑笑说：“放心，这些草果都提前漂洗过，还用白酒泡过，绝对干净。” 傅亚瑟敛眉垂眼，将两只小碗中的液体都尝了一口。 “原来如此。”带籽的那一碗有很明显的苦味。 “整颗草果用起来更香，但苦味会一点点渗透出来。”秦椒开开心心同他分享回忆，“我家火锅店附近原本还有一家火锅店。他家的火锅一开始味道很香，调味重也能盖住苦味，但架不住时间长了越吃越苦，后来就倒闭啦。我家火锅店能开二十多年，就因为不怕麻烦。” 傅亚瑟朝其他香料抬抬下巴：“难道这些都有必须手工作业的需要？” “没错！”秦椒理直气壮，“用刀拍错，香味散发会更好。” 她还举了一个“炒卷心菜为什么一定要手撕”的例子，想要说服他相信厨师的菜刀就是比料理机的刀叶好用。 对此，傅亚瑟只能耸耸肩：“抱歉，我从未吃过切丝不整齐的卷心菜。” 秦椒的目光瞬间多了几分同情，这让他不太舒服地扯了扯衬衫衣领：“我姑且可以理解成，不规则截面能有效增加接触面积，有助于分子交换。” 也不知秦椒是否听懂了，总之她高兴地点点头，又补充了一条理由。 “料理机绞磨，刀叶的转速太快就会发热。一受热，香料的香味就会提前散发，做菜时就不够香了！” 见她说得如此认真，傅亚瑟不禁怀疑：“有多少人能尝出你说的味道差别？为了这一点儿微乎其微的差别，白白浪费大量的时间和精力。这样真的值得？” 只有傻瓜才会不计成本的努力。 如果不是觉得太过残忍，他甚至想问问：她是不是忘了比赛失败的原因？ 如他所料，秦椒轻轻摇了摇头：“我觉得，只要努力，就不会白费。” 她伸出自己的双手：“我在满汉楼做水案时，也觉得是在浪费时间和精力。” 秦椒说，水案钱好事多又脏又累，在后厨地位仅高于打杂的帮厨。 被派做水案时，她特别不服气。她是科班出生，成绩漂亮，论技艺论反应在年轻厨师里数一数二，每天剖鸡洗鱼就是大材小用。 现在她却很感谢那段双手一直红肿的日子。 水案是烹饪的第一道环节。每天经手大量的食材，迅速地做出去留和处理判断，不知不觉中，她不仅手速飞升，对食材也变得特别敏感。 “艾瑞克剖一只鸡的时间，我能解两只。猪肉瞧一眼，摸一摸，铁匠屯那些人也瞒不过我。” 面对这样骄傲的笑脸，傅亚瑟挑了挑眉，将声音压得更冷： “努力的前提是方向正确。如果我没记错，有个中国成语叫南辕北辙？” 秦椒明显一楞，忽然扑哧一笑：“两千年前的人不知道，其实地球是圆的，一步步走，总能走到目的地。有些事只是需要更多的努力，更长的时间才能看到结果。” 多么天真！
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