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白桦听后不由得松了口气，还好方婶说得不是什么胤朝特有的吃食，不然白桦这个现代厨娘可就爱莫能助了。 “婶子，你什么时候要？”白桦竭力忽视方婶身上散发出来的，若有若无的味道，依然把方婶当做一位普通食客来正常对待，保护方婶的自尊心不受伤害。 方婶却将白桦下意识嗅了下味道的反应尽收眼底，有些勉强地笑道：“冬日里水太贵，让姑娘见笑了。” 白桦当然知道这是方婶的借口，也没有戳穿，点点头表示理解。 方婶又道：“姑娘今晚上能做出来吗？” “今晚就要吗？”白桦有点惊讶道：“时间有点紧，不过可以试一试。” 方婶见白桦同意，便把一个鼓鼓囊囊的布袋放在了白桦的桌上，又道：“姑娘受累，我现在没有现银，劳烦你把这些家伙什当了，换银钱来抵饭钱。” 白桦向布袋中瞟了一眼，竟是些金饰银饰，远远超过做一顿鸭货需要的花费。 白桦连忙推拒道：“这太多了，万万不可。” “无妨，白姑娘就收下吧，我要这些金银细软也没什么用。”方婶一脸无奈道：“前阵子多亏姑娘救了我一命，剩下的就当做我给姑娘的谢礼罢。” 话都说到这份上，白桦只好收下。 白桦在心里盘算着，等到时候把首饰当掉，就给方婶买身像样的衣服，找地方给方婶洗个澡。只做一份鸭货就收这么多钱，白桦实在是良心有愧。 方婶看到白桦收下了，这才一瘸一拐地走了，像是在娘家还受了什么伤。 为了能让方婶今天能早一点吃上心心念念的卤鸭货，白桦赶紧去了集市买了一只整鸭。鸭子被肉铺老板提前处理过了，早已事先拔毛去皮。 鸭肉之上，只保留了薄薄一层的脂肪。既不会让鸭肉吃起来过于油腻，也不会让鸭肉吃起来干硬难嚼，鸭皮的油润和鸭肉的细嫩都被处理得恰到好处。有了这么好的原材料，怎么做都不会难吃。 白桦对肉铺老板精妙的鸭子处理手法感到震撼，真是术业有专攻【注释2】，专业的就是不一样。 白桦熟练地将鸭子细分拆解，将鸭子从上至下拆出了鸭头、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭掌、鸭腿等肉食，又拆出了鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏。 白桦将两种鸭货分别焯水去腥，像内脏类骨头少的鸭货过水煮的时间要短一些，避免将肉质煮老。反之骨头多的肉食要煮久一些，将肉食连骨头带肉煮至七分熟度，最适合做鸭货的程度。 按照方婶说得做法，需要先过油炸至表皮酥脆，再用卤料卤至入味。 白桦想到方婶相当慷慨的饭钱，狠了狠心，舀了一大勺猪油与菜籽油混合在一起，下入锅中将油烧热，香喷喷的猪油融入进了菜籽油中。 将过水煮熟的鸭货们一同下入锅中，炸至表皮着色、表面金黄后，捞出备用。 “炸”的部分做好了，接下来便是“卤”的部分。 白桦想起方婶所说的，她记忆中鸭货的表面是微褐色，调料中能上微褐色的太多，白桦一一实验比较，挑出来了最符合方婶描述同时口感最好的一版卤料。 先将炸过的鸭货放入另一锅中，加水至没过全部鸭货，再将配好的绝味卤料下入，添柴加热，用小火将卤料中的精华慢慢炖至入味。 这道绝味卤鸭货的工序相当复杂，先炸后卤，肉质软烂，表皮酥脆，肥而不腻。 这样做出来的鸭货既有过油后的油润鲜香，又有卤制后的咸香可口。鸭货的表皮被保留了适当的脂肪，在油炸的过程中充分挥发出香气，又在卤制后裹上了诱人的微褐色。 更不用说那腌入骨头的卤汁，肉香混合着种种香料发出的酱香，就仿若有实体一般，牵动着人的味蕾，让人忍不住在深夜犯罪，明知会长胖却依然要品尝。 白桦试了一块尝了尝咸淡口，下意识地便要再夹第二块。好在最后理智还是占了上风，白桦想起来这份绝味卤鸭货不是做给自己的，终于还是放下了罪恶的手。 看着天色还早，白桦想到晚上方婶才会过来取她点的鸭货，于是去给方婶买了身漂亮衣服，打了捅干净的水。 直到月上树梢，方婶这才姗姗来迟。 方婶原本长了一双美目，如今却肿胀如核桃，俨然是一副哭过的模样。 至于哭泣的原因，白桦没有问，方婶也没有讲，双方默契地绕过了这个话题。白桦只把预先做好的绝味卤鸭货拿了出来，装作什么都没有发生的模样。 “谢谢白姑娘了。”方婶的语气中尽是黯淡，全然没有白桦预料中的惊喜。 白桦准备好的完美复刻方婶童年回忆的绝味卤鸭货，额外购买的漂亮衣服和干净的井水，全都没有派上任何用场。 白桦耐心地等到方婶心情平复，这才说道：“婶子，尝一口试试看吧。” 方婶听劝地拿起了一旁的筷子，夹起了一块肥嫩多汁的卤鸭腿，轻轻地凑过去，咬了一口。咬下去的那一刻，顿时汁水四溢，油润的汁水爆发在口腔之中。 美食带来的多巴胺分泌，足以治愈任何悲伤的心灵。过了一会方婶的状态明显好转，从悲伤情绪中暂时解脱出来。 “好吃吗？和你记忆中的味道一样吗？”白桦这才追问道。 方婶却一脸茫然地抬起了头。 明明是方婶点的卤鸭货，怎么她却是一副茫然模样？白桦在心中纳罕道。 莫非是童年已经过去太久了，就连鸭货的味道都记不清了？还是说白桦有哪一步做错了，其实这道鸭货和方婶记忆中的味道大相径庭？ 在方婶怔忡的时候，白桦也在一旁十分紧张。 方婶花了大价钱让白桦复刻这一道童年美食的味道，若是白桦做不到，白桦会相当愧疚。在自己的专业领域犯了错误，白桦会因为自尊心受挫而狠狠自我折磨。 过了半晌，方婶细细品味了一整个鸭腿。鸭皮酥脆，鸭肉软烂，卤汁入味，酱香可口，怎么看都是一道近乎完美的绝味卤鸭货，方婶却只是道： “特别好吃，但我不知道味道像不像。” 这个回答让白桦都懵住了。像或者是不像，本就是一个非黑即白的问题，方婶却给出了第三种答案，她竟然说自己不知道。 白桦明明是按照方婶之前对于鸭货的描述而逐步制作的，现在订购这项美食的当事人却跟白桦说，她不知道白桦做出来的味道像还是不像。 如果真的不知道，之前对于食物的描述又是从何得来的呢？ 这简直是匪夷所思。 “你不知道？”白桦下意识地重复了一遍方婶的话，紧接着又疑惑地问道：“怎么会不知道呢？” 【注释1】水晶心肝玻璃人：引用自《红楼梦》，形容人极其聪明伶俐。 【注释2】术业有专攻：引用自《师说》，意思是技能学术各有研究方向。
第75章 绝味卤鸭货（二） 面对白桦的疑问, 方婶却只是摇了摇头。 “我真的不知道。”方婶的眼角眉梢皆是困惑，回忆像是一团浓雾，方婶站在雾中, 怎么也拨不开, 找不到方向。 忽然, 方婶像是福至心灵, 想起了什么。下一秒却突然失足, 掉入了回忆的漩涡。 为什么印象中的卤鸭货是童年最喜爱的美味, 却毫无关于它的味道的记忆？在这段回忆中, 方婶慢慢地都找到了答案。 方婶原名方夏荷, 是家中的长姐, 父母的第一个孩子。方夏荷出生的时候, 正值炎夏，河边正长着亭亭净植的荷叶, 一片绿意盎然，入了方夏荷父母的眼, 因此得名为“夏荷”。 方夏荷自幼长得圆润可爱, 肌肤生得雪白, 像这世界最精致的陶瓷, 美好却易碎。吹弹可破的小脸蛋, 轻轻用手一掐，便会留下一个红印，那是被爱抚过的痕迹。偏偏方夏荷还一副不痛的模样, 只以为来人正在和她玩闹，咧嘴笑得更欢了。 这样一个可爱又懂事的小糯米糍, 轻松便获得了父母和邻居的怜爱。 谁都知道方家生了一个顶顶漂亮的小女孩，最是聪明懂事。 一时之间, 方家成了全村的焦点，方夏荷的父母在左邻右舍之间口碑颇高，毕竟谁都不想得罪未来的亲家。前来给方夏荷说娃娃亲的红娘几乎踏破了方家的门槛，让方夏荷的父母既欢喜又担忧。 因为家中靠着荷塘，所以父母经常用荷叶裹着一只母鸡，鸡肉的表面涂满了厚厚的香料入味，再在荷叶的外层裹上足够多的花泥，待表面成形后，放入火上炙烤。 火的热量源源不断地顺着花泥传入鸡肉的内部，却因为荷叶的保护不会烤焦，只会烤到鸡皮酥软，鸡肉飘香。鸡油随着火焰的炙烤不断地往下滴落，被荷叶牢牢锁住，汇聚在荷叶的表面，从而一整只鸡的精华，再次渗透进入肉里。 取汁于鸡，用汁于鸡，香浓的鸡汁从鸡皮渗入肉里，让每一口鸡肉都吃起来鲜嫩多汁，能吃到最天然的美味，胜过全天下任何的调料，这便是荷叶鸡的独特的味道。 炙烤过后，便是最惊喜的开箱环节，到了验收美味的时候。 荷叶鸡的开箱方法也很特别，需要用小锤子敲开烤硬了的花泥外壳，才能看到荷叶鸡的庐山真面目。就像是上一世时，拆开快递的外包装才能见到里面的惊喜。 方夏荷的父母从来不会剥夺孩子开箱时的快乐，每次都把敲花泥的部分交给方夏荷来完成。 方夏荷因为年纪太小，手劲也有限，每次都是要费很大功夫，才能将坚硬的花泥外壳全部敲碎，露出了内层的被烤到黢黑的荷叶。因为荷叶的保护，所以内部的鸡肉并不会受损。 到了这一步，已经有浓烈的鸡肉的香气传了出来。长时间的炙烤已经让鸡皮变得柔软，内里的鸡肉更是多汁Q弹，迫不及待地等待着食客的享用。 这时候，方夏荷便会手脚利索地拨开荷叶神秘的外衣，露出里面被烤到表皮金黄，正源源不断向下滴着鸡油的鲜嫩荷叶鸡。 美味值得等待。 虽然荷叶鸡的工序复杂，所耗时间较长，需要足够的耐心去为平凡的鸡肉穿上层层的衣裳，再次掀开时，才会获得意外之喜。
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